[美酒共享] 白酒推介｜Wilson Kwok教飲日本甲州白酒 木村拓哉加持 清新舒爽引發點心鮮味｜每酒一字

itsctsu

喝日本酒，首先定會聯想到清酒或威士忌等，但去年因為男神木村拓哉在日劇內飾演天才廚師尾花夏樹，劇中大讚日本葡萄酒，並實地前往山梨縣的酒莊Grace Wine拍攝，令大家迅即把眼光投放在日本葡萄酒上。這次酒評家Wilson Kwok推介的甲州白酒(Grace Koshu Hishiyama Vineyard 2020 $398)，正正來自Grace Wine。
$ b' o2 x& a5 N+ e9 \5 l  m
/ J$ N) B  z2 b' {8 }: u, W「日本釀葡萄酒已有百多年歷史，現在發展很好，OIV(International Organisation of Vine and Wine)亦承認了其產區和品種。」Wilson說。而Grace Wine現已傳到第五代，女掌舵人叫Ayana，「發展得很有規模，他們把產區分為四級，而這次介紹的屬第二級。」葡萄來自富士山北面的單一葡萄園，名字叫Hishiyama Vineyard，即是菱山。「以往東北面的葡萄園沒有人要的，但現在很搶手，因為全球暖化，很多向南的葡萄園日照太猛，所以像菱山這些向東北的田地反而有優勢。」Wilson解釋。
+ G. _  [$ D( U/ n6 ^- o
2 u( t+ K, b7 @( \, ]所種植的葡萄Koshu，在日文解作甲州。「它的歷史可以追溯至1,000年前，由中亞細亞Caucasia(高加索地區)傳入日本，當時作為食用葡萄，140年前才開始用來釀酒。」種植的方式則效法意大利的Pergola System(直立式棚架栽種法)，「就像一個瓜棚，葡萄葉可以遮陰。為免盛夏太熱，就在一束束葡萄上放白紙來遮陽光，稱之為white paper umbrella。」日本人做事果然精細。
: Q4 c( H! r2 ]3 K4 p" |$ w公仔箱論壇
0 I+ W: f! {2 j7 N  iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開來嚐嚐，「酒的顏色很淺，令我聯想到清酒，撲鼻是柚子或檸檬皮的香氣，好香。」Wilson細說。「亦有少許煙燻味，這可以反映出泥土的特質，皆因其土質屬於Alluvial(沖積層)，由河流的泥沙及一些花崗岩碎石組成。」初嚐時Wilson表示好像平平無奇，「但入口很舒服，喝來各味紛陳，有助帶出食物的鮮味umami。」7 b- [5 I! M$ O2 {
- _5 v* G# r0 v; ]3 E9 d  L5 V
很多人皆認為日本酒當然配日本菜，但Wilson這次破格地配以點心，「日本菜有時很精巧得一塊，一口吃下之後，整杯酒還有排喝。」點心多款式，可以多嚐數款慢慢喝。「這次預備了蘿蔔糕和燒賣，蘿蔔糕有蝦米、乾瑤柱的味道，我認為這酒一定可帶出鮮味來。」Wilson笑說。
$ D' {: v3 D. H8 w公仔箱論壇
* f0 f2 ^) _- R( [3 w! u; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花前月下
0 j5 }0 c6 d# d  }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴海防道31號2/F0 v0 d1 f1 L4 n9 G. k
電話：5202 8088
8 W7 u; i# R( w; T) s5 a2 y5 e公仔箱論壇營業時間：星期一至五10am-7pm，星期六日及公眾假期休息
3 e# B6 \* x0 J) @& H/ j5.39.217.76註：Grace Koshu Hishiyama Vineyard 2020 $398
5 p9 q' i# v, ~  S/ F# eWilson Kwoktvb now,tvbnow,bttvb* a; [' I8 O6 d7 |+ ?
旅居歐美多年，早年於巴黎藍帶烹飪學校獲得高級文憑及波爾多大學葡萄酒學碩士。身兼專欄作家、酒評家、教師等推廣飲食文化的工作，1997年獲法國政府農業部頒發騎士勳銜。" C' ^8 B! \+ c% P% t- m7 D
採訪：關廣恩
& c" g# N4 h3 f2 c+ S, p7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：關永浩 (部份為網上圖片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W4 ]0 d! B4 f

3 [# v+ I) e6 C4 a' g! ]tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76# h8 N' _6 P8 W6 k4 b  d

* G+ T" k" ~/ K5 Y" J$ b8 \. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E+ b' u& c, h2 w; N8 \6 Q

3 W3 W! ^% W! m! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?* ]; K. y0 m

* j& Z7 i, D# p1 M- i' U5.39.217.765.39.217.76- w6 H6 W; B- P' V8 J- y0 F  Q

  X' X/ Y) Q! T6 Q  G
. \$ n3 q7 {  y$ S& u2 U+ K公仔箱論壇% z  d8 g9 \0 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T  `5 |: @' R6 w

) `8 L& M* l' v- i; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 R! N$ `- S! K: H9 y# y
) G5 I* ?( }6 R+ Y

* c8 d; o' r6 X0 g/ {, q. ^+ J) N

' B  s. _" R. o# M5.39.217.76
4 S6 R' G9 }8 p6 a. e( L$ U
2 p7 i5 ~0 n4 A$ T+ z公仔箱論壇
; D2 q1 s( e/ U5.39.217.76
! I$ n( a2 M0 z# [1 A5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb+ d0 P; |& s& R3 }1 w# V
" s) N& K- b/ N7 p( G  I
$ f: }7 S$ ^' i$ h8 P/ `2 @

7 \2 p. P; {% Y& o5 ]! F2 y: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。