[美酒共享] 白酒推介｜Wilson Kwok教飲日本甲州白酒 木村拓哉加持 清新舒爽引發點心鮮味｜每酒一字

itsctsu

喝日本酒，首先定會聯想到清酒或威士忌等，但去年因為男神木村拓哉在日劇內飾演天才廚師尾花夏樹，劇中大讚日本葡萄酒，並實地前往山梨縣的酒莊Grace Wine拍攝，令大家迅即把眼光投放在日本葡萄酒上。這次酒評家Wilson Kwok推介的甲州白酒(Grace Koshu Hishiyama Vineyard 2020 $398)，正正來自Grace Wine。tvb now,tvbnow,bttvb7 i- ?8 }0 C1 j  p6 L, a

9 E; k* ~4 S! t- A0 Y# `  Ltvb now,tvbnow,bttvb「日本釀葡萄酒已有百多年歷史，現在發展很好，OIV(International Organisation of Vine and Wine)亦承認了其產區和品種。」Wilson說。而Grace Wine現已傳到第五代，女掌舵人叫Ayana，「發展得很有規模，他們把產區分為四級，而這次介紹的屬第二級。」葡萄來自富士山北面的單一葡萄園，名字叫Hishiyama Vineyard，即是菱山。「以往東北面的葡萄園沒有人要的，但現在很搶手，因為全球暖化，很多向南的葡萄園日照太猛，所以像菱山這些向東北的田地反而有優勢。」Wilson解釋。
' m2 k5 [  |7 I4 e2 b
- u2 p) ~& y) q0 ~tvb now,tvbnow,bttvb所種植的葡萄Koshu，在日文解作甲州。「它的歷史可以追溯至1,000年前，由中亞細亞Caucasia(高加索地區)傳入日本，當時作為食用葡萄，140年前才開始用來釀酒。」種植的方式則效法意大利的Pergola System(直立式棚架栽種法)，「就像一個瓜棚，葡萄葉可以遮陰。為免盛夏太熱，就在一束束葡萄上放白紙來遮陽光，稱之為white paper umbrella。」日本人做事果然精細。
6 N( I2 b' o/ ?1 \  [) x9 M
+ I% Q5 L2 W; y" B5 E5 {# d& }開來嚐嚐，「酒的顏色很淺，令我聯想到清酒，撲鼻是柚子或檸檬皮的香氣，好香。」Wilson細說。「亦有少許煙燻味，這可以反映出泥土的特質，皆因其土質屬於Alluvial(沖積層)，由河流的泥沙及一些花崗岩碎石組成。」初嚐時Wilson表示好像平平無奇，「但入口很舒服，喝來各味紛陳，有助帶出食物的鮮味umami。」/ U: J# h$ H8 X) f

. f& S' j. M, W( _+ {2 k5.39.217.76很多人皆認為日本酒當然配日本菜，但Wilson這次破格地配以點心，「日本菜有時很精巧得一塊，一口吃下之後，整杯酒還有排喝。」點心多款式，可以多嚐數款慢慢喝。「這次預備了蘿蔔糕和燒賣，蘿蔔糕有蝦米、乾瑤柱的味道，我認為這酒一定可帶出鮮味來。」Wilson笑說。
6 o* I/ V" q# L. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 o+ ]: f7 U/ Y. e- I花前月下
7 L) M& T0 D8 y+ X' S公仔箱論壇地址：尖沙嘴海防道31號2/F
8 G  K9 f0 y. |  C  V) D0 U/ I電話：5202 8088! L  J4 Q. P7 d: a! D- Q
營業時間：星期一至五10am-7pm，星期六日及公眾假期休息
( L) O. m; h- H註：Grace Koshu Hishiyama Vineyard 2020 $3985.39.217.766 G6 j& N* m4 I1 J" \; l
Wilson KwokTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W* S. q" l2 d+ h8 z& I
旅居歐美多年，早年於巴黎藍帶烹飪學校獲得高級文憑及波爾多大學葡萄酒學碩士。身兼專欄作家、酒評家、教師等推廣飲食文化的工作，1997年獲法國政府農業部頒發騎士勳銜。
0 J6 Q# t8 P' |+ J1 K; t採訪：關廣恩公仔箱論壇) u# y7 F: O/ k2 n
攝影：關永浩 (部份為網上圖片)
9 X! c' T/ n/ S6 a! o  k) p6 Z* Mtvb now,tvbnow,bttvb
' x% j' y# I% o5 [; Q" V1 _tvb now,tvbnow,bttvb- h; I7 Q& |; Y4 C& l

& P$ ^3 P% G  E6 X  v2 D, @
# m4 |  r. Z+ b+ W公仔箱論壇0 q( ]* Q7 y7 V6 l/ F

6 \& X# z1 }* s# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. m' h3 f* j8 F: ?- p2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 v0 W8 h; g4 Q: g5 ^

. k, T. f, ?% M; O1 E
- T* _+ Q' }3 \: ^3 j/ c
: ]" {. e+ v  O: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ A: h) S! y$ d' R) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^) i9 P4 P) d2 y$ ~8 _: b
5.39.217.762 f7 O; f) Y; D9 l( t8 C$ @6 I
5 u- B7 I0 s; @. R; r" ^6 t& _! r1 ]
3 `5 ]) N8 @$ g1 [4 c- s1 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a, W  l* o' w5 E2 y9 B

2 n# v: l8 u% h5 @, Y* r8 |3 R. |! b( a$ {4 I: a; E

: @" p2 O! ~6 T3 ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~* k# U  M% r% _

$ ?' ^4 i$ a+ F$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r+ J) n+ a; F# x% f0 q

$ e( \& ^/ c# |7 V8 X公仔箱論壇
" F& D$ ^* |& u0 |( o. x8 A1 S1 d! v, T