[美食介紹] 美食的誕生｜$63滷肉糭 89年歷史本地醬園出品 自家雙璜頭抽製作 糯米煙韌 五花腩入味 高峰日賣過千隻

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端午節的習俗，扒龍舟，吃糭子。時至今日，龍舟依然在扒，但糭子的味道卻變化萬千，餡料甚至越來越矜貴，鮑魚海參甚麼通通也有。
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然而不少人繼續堅持製作傳統的糭子。本地有89年歷史的醬油老店八珍，一直以來都供應不同口味的糭，從傳統到新口味皆有。招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭（$63/隻），用上自家釀製的雙璜頭抽製作。公仔箱論壇; F+ S' k# [7 J1 V* I
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雙璜頭抽特別之處，在於先用黃豆發酵一次，做好一批豉油後，重新加入一批新的黃豆再發酵一次，令豉油達到雙重發酵的效果，豆味雙倍濃郁，色澤深紅，富氨基酸，但黃豆收成需時，因此雙璜頭抽的數量亦有限。
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糯米煙韌 頭抽香氣濃郁5 V' E2 d) I# \0 \
頭抽香米滷肉糭材料豐富，糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香，直至粒粒分明；五花腩及栗子亦同樣用雙璜頭抽滷好，讓頭抽的鮮味完全融入食材內，最後加入冬菇。包糭亦有技巧，每年端午節前一至兩個月，都會特意請來包糭熟練的專人，專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲，倒入材料，然後純熟地包紮，用水草紮住，便紮出了傳統福建四角糭包法。
( D8 D+ k8 c0 {  E- k* k3 }5 F5.39.217.76蒸好後，輕輕一切，內裏的餡料便傾瀉而出，頭抽香氣濃郁，糯米煙韌，腩肉入味，成為了八珍搶手端午糭之一。3 C  I( ]/ a9 p4 h: g
採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb: s/ i' R, x7 C/ L( o* L6 ^
八珍醬園TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z4 s& H3 P" v1 f9 F. @
地址：旺角花園街136A公仔箱論壇$ K+ |0 z! ?; V! U2 Y0 i
電話：2394 8777tvb now,tvbnow,bttvb6 I* _( ?7 {  f5 n
營業時間：9am-7pm
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本地有89年歷史的醬油老店八珍，一直以來都供應不同口味的糭。5.39.217.766 H& K( ?" ]6 J0 |( P( ^
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招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭（$63/隻），用上自家釀製的雙璜頭抽製作，做好一批豉油後，重新加入一批新的黃豆再發酵一次，令豉油達到雙重發酵的效果。5.39.217.762 @, z. J/ _: Z1 W

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+ v. z! K" w6 z- {+ M; w8 o0 v2 j糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香，直至粒粒分明。5.39.217.76: e# }0 u6 `* G, Z  J2 a
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特意請來包糭熟練的專人，專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲，倒入材料，然後純熟地包紮，用水草紮住。1 v% t( N( q  ^* i8 G0 B6 j

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內裏餡料便傾瀉而出，頭抽香氣濃郁，糯米煙韌，腩肉入味，成為了八珍搶手端午糭之一。