端午節的習俗,扒龍舟,吃糭子。時至今日,龍舟依然在扒,但糭子的味道卻變化萬千,餡料甚至越來越矜貴,鮑魚海參甚麼通通也有。* g/ s) R3 h$ V; o
: j' s& A) u1 Y9 y F# q/ a- X1 j然而不少人繼續堅持製作傳統的糭子。本地有89年歷史的醬油老店八珍,一直以來都供應不同口味的糭,從傳統到新口味皆有。招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭($63/隻),用上自家釀製的雙璜頭抽製作。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W9 b$ e0 s; B% o9 X+ p
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雙璜頭抽特別之處,在於先用黃豆發酵一次,做好一批豉油後,重新加入一批新的黃豆再發酵一次,令豉油達到雙重發酵的效果,豆味雙倍濃郁,色澤深紅,富氨基酸,但黃豆收成需時,因此雙璜頭抽的數量亦有限。; t, A+ W4 g3 u
1 r- I6 ?4 o. FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米煙韌 頭抽香氣濃郁
* y) J& I0 O8 }4 ?5 S4 }& ?頭抽香米滷肉糭材料豐富,糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香,直至粒粒分明;五花腩及栗子亦同樣用雙璜頭抽滷好,讓頭抽的鮮味完全融入食材內,最後加入冬菇。包糭亦有技巧,每年端午節前一至兩個月,都會特意請來包糭熟練的專人,專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲,倒入材料,然後純熟地包紮,用水草紮住,便紮出了傳統福建四角糭包法。
+ k4 O& @ r6 d/ p5 J" y& |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸好後,輕輕一切,內裏的餡料便傾瀉而出,頭抽香氣濃郁,糯米煙韌,腩肉入味,成為了八珍搶手端午糭之一。
$ E+ X8 D1 L) M# f5 X! Q" b採訪、攝影:《飲食男女》5.39.217.767 L. u; s( I$ o9 E. i
八珍醬園5.39.217.766 c% C: F7 G3 J1 C6 @4 w' Y5 {
地址:旺角花園街136A5.39.217.76& q2 _, ?8 V, s
電話:2394 8777tvb now,tvbnow,bttvb% g4 n+ @% t9 X) w
營業時間:9am-7pm公仔箱論壇! p. Y" q3 c, E' } \- f A
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招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭($63/隻),用上自家釀製的雙璜頭抽製作,做好一批豉油後,重新加入一批新的黃豆再發酵一次,令豉油達到雙重發酵的效果。
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I( s0 A: J! l5 E, c! e& Ytvb now,tvbnow,bttvb糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香,直至粒粒分明。2 q8 R7 @) U9 W$ j
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5 E) z7 c8 V2 d' C3 i5 e% k. _& y$ Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k9 h' j% S8 Z; E: K Q$ V
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8 F. N5 x, f$ y4 K2 t0 P公仔箱論壇內裏餡料便傾瀉而出,頭抽香氣濃郁,糯米煙韌,腩肉入味,成為了八珍搶手端午糭之一。 |