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[美食介紹] 美食的誕生|$63滷肉糭 89年歷史本地醬園出品 自家雙璜頭抽製作 糯米煙韌 五花腩入味 高峰日賣過千隻

端午節的習俗,扒龍舟,吃糭子。時至今日,龍舟依然在扒,但糭子的味道卻變化萬千,餡料甚至越來越矜貴,鮑魚海參甚麼通通也有。
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然而不少人繼續堅持製作傳統的糭子。本地有89年歷史的醬油老店八珍,一直以來都供應不同口味的糭,從傳統到新口味皆有。招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭($63/隻),用上自家釀製的雙璜頭抽製作。
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雙璜頭抽特別之處,在於先用黃豆發酵一次,做好一批豉油後,重新加入一批新的黃豆再發酵一次,令豉油達到雙重發酵的效果,豆味雙倍濃郁,色澤深紅,富氨基酸,但黃豆收成需時,因此雙璜頭抽的數量亦有限。5.39.217.76+ n0 R; L- d+ O. P

; |& a: ^5 Z" d( L# B5.39.217.76糯米煙韌 頭抽香氣濃郁
) g- A% l& \% s9 A4 \- k! Jtvb now,tvbnow,bttvb頭抽香米滷肉糭材料豐富,糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香,直至粒粒分明;五花腩及栗子亦同樣用雙璜頭抽滷好,讓頭抽的鮮味完全融入食材內,最後加入冬菇。包糭亦有技巧,每年端午節前一至兩個月,都會特意請來包糭熟練的專人,專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲,倒入材料,然後純熟地包紮,用水草紮住,便紮出了傳統福建四角糭包法。2 A+ d) h  \; i$ W+ k
蒸好後,輕輕一切,內裏的餡料便傾瀉而出,頭抽香氣濃郁,糯米煙韌,腩肉入味,成為了八珍搶手端午糭之一。5.39.217.76. ]2 _. G+ S  v% P
採訪、攝影:《飲食男女》- w" B2 h$ p$ C+ D; A5 p
八珍醬園公仔箱論壇; L1 ?% r; |3 B, H
地址:旺角花園街136A
4 }' w- S8 J" h0 a' p5.39.217.76電話:2394 8777
  T, w- {2 h/ s, V8 U9 m: t: r1 Q營業時間:9am-7pm
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本地有89年歷史的醬油老店八珍,一直以來都供應不同口味的糭。
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招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭($63/隻),用上自家釀製的雙璜頭抽製作,做好一批豉油後,重新加入一批新的黃豆再發酵一次,令豉油達到雙重發酵的效果。
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糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香,直至粒粒分明。tvb now,tvbnow,bttvb- i4 s  i5 D8 Z; y6 U) K6 W) L

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特意請來包糭熟練的專人,專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲,倒入材料,然後純熟地包紮,用水草紮住。
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! O  g. u; l. V5.39.217.76內裏餡料便傾瀉而出,頭抽香氣濃郁,糯米煙韌,腩肉入味,成為了八珍搶手端午糭之一。
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