[美食介紹] 美食的誕生｜$63滷肉糭 89年歷史本地醬園出品 自家雙璜頭抽製作 糯米煙韌 五花腩入味 高峰日賣過千隻

itsctsu

端午節的習俗，扒龍舟，吃糭子。時至今日，龍舟依然在扒，但糭子的味道卻變化萬千，餡料甚至越來越矜貴，鮑魚海參甚麼通通也有。tvb now,tvbnow,bttvb+ j+ h2 ?5 Q% m4 o8 j- p5 h4 U' E) C
5.39.217.769 M5 a$ E, D1 W/ Q
然而不少人繼續堅持製作傳統的糭子。本地有89年歷史的醬油老店八珍，一直以來都供應不同口味的糭，從傳統到新口味皆有。招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭（$63/隻），用上自家釀製的雙璜頭抽製作。
( p" z! A. Z2 i: {& u  R+ u5 ytvb now,tvbnow,bttvb
* d" \' n: J  |2 x. F' U/ m雙璜頭抽特別之處，在於先用黃豆發酵一次，做好一批豉油後，重新加入一批新的黃豆再發酵一次，令豉油達到雙重發酵的效果，豆味雙倍濃郁，色澤深紅，富氨基酸，但黃豆收成需時，因此雙璜頭抽的數量亦有限。& D, ~- W) m' l3 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M, [6 m# @9 J; \9 p0 U3 w- w
糯米煙韌 頭抽香氣濃郁5.39.217.766 ]; R8 C7 w; v  j
頭抽香米滷肉糭材料豐富，糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香，直至粒粒分明；五花腩及栗子亦同樣用雙璜頭抽滷好，讓頭抽的鮮味完全融入食材內，最後加入冬菇。包糭亦有技巧，每年端午節前一至兩個月，都會特意請來包糭熟練的專人，專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲，倒入材料，然後純熟地包紮，用水草紮住，便紮出了傳統福建四角糭包法。$ H% y( N/ g  r% M$ k, R$ Z6 F& l% P
蒸好後，輕輕一切，內裏的餡料便傾瀉而出，頭抽香氣濃郁，糯米煙韌，腩肉入味，成為了八珍搶手端午糭之一。
4 k( F" G4 I7 x9 y0 c& atvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影：《飲食男女》
. j. y4 A/ Y. \3 I  p" |1 T八珍醬園
4 l5 g1 X& J: a& _% }5.39.217.76地址：旺角花園街136ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S5 N. Z% P$ B6 ^9 O* _+ }
電話：2394 8777TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E4 A9 P  `# X/ a: P6 F
營業時間：9am-7pm公仔箱論壇7 }- s% O5 ]6 U
tvb now,tvbnow,bttvb' q. }; z: G1 j( b
公仔箱論壇- \: [8 G9 g9 H% u

2 Q" [9 l  k, F本地有89年歷史的醬油老店八珍，一直以來都供應不同口味的糭。
# F' g) j: P% `3 s5 u. N5 Q5.39.217.76: v, X) c) h* u. h4 z$ b

$ r6 E( Y# Z! \5 a, [, N3 Q9 o/ dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; B. }, L/ r* p$ B+ y" H/ P. n$ R
公仔箱論壇0 b) q" x% o3 g* U) ]3 u8 \/ a# ^
招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭（$63/隻），用上自家釀製的雙璜頭抽製作，做好一批豉油後，重新加入一批新的黃豆再發酵一次，令豉油達到雙重發酵的效果。3 j! \  T6 q; a# z1 x% e5 q5 Z

) n: \  P$ D/ P+ V0 r9 [5.39.217.76
) _2 B9 K" x. ^5.39.217.765.39.217.764 z* F, z! B" u' q

% t9 V( \% D) X3 V# I# I/ h糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香，直至粒粒分明。公仔箱論壇; E( O2 G; h( m  `: ]) a
公仔箱論壇8 m/ x( V/ `0 q# @; `( _

& B- F5 K6 Z- w' O# A# E4 ?& }3 [! i% K7 J! k

. m  T1 s: E- I特意請來包糭熟練的專人，專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲，倒入材料，然後純熟地包紮，用水草紮住。7 Q' X: P2 ~+ t; H# F; W4 y
公仔箱論壇3 E; W6 x1 a: Y" ]% K! T

. N0 h$ f+ s4 x. f
* G  o8 M. o2 u! n% j
: o7 g) m; ~1 I- W% `+ {; @7 ?tvb now,tvbnow,bttvb內裏餡料便傾瀉而出，頭抽香氣濃郁，糯米煙韌，腩肉入味，成為了八珍搶手端午糭之一。