[美食介紹] 元朗美食｜每日手搓50個台式刈包 倫敦四季學廚港男 賣巨型炸雞包＋手工芋泥壓餅：想人認得自己出品

itsctsu

「想客人一看到這個刈包，便會認得是這間店子的出品，不會讓人感覺像一般燒賣魚蛋那樣隨處可見……」So Gun 邊說邊開始量度麵粉的份量，準備趕製一天營業所需的刈包。每朝8時開始，他便窩在他這家在元朗新張的小食店「倆口」裏頭，整天忙個不停，做包，煮餡，備配菜，樣樣手工做，有時忙得要有正職的女友Jun來幫忙開店。
, O: v' ^$ x0 s2 W
, |! [4 {8 u/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「刈包這東西，你只要聽到當中的配搭 ，便已經覺得好吃，豬腩肉、酸菜 、花生粉、砂糖、芫荽、饅頭包，具備了甜、酸、鹹，口感包羅萬有，當中有很多發揮的空間。」So Gun講起刈包，總是帶點興奮，說起外國怎樣受歡迎，在香港又怎樣找不到好吃的，有時說得連身旁的女友也不好意思。「因為平時我們私下，也愛開玩笑，很輕鬆，但當他每次下廚時便會認真起來，很專注在料理上，跟他說話他可能會聽不進去。」Jun苦笑道。$ Y) Z& L0 E1 K, E/ M! l/ |; K
tvb now,tvbnow,bttvb7 ^  f1 b1 j0 ~$ g5 G
倫敦四季學廚 回港腳踏實地開小店
$ X4 l4 w/ d) o& J' ~公仔箱論壇對料理如此熱情，大概是因為So Gun對廚師這個職業有一份莫名的執着。開設這家小食店前，過去六年經驗，都在那些嚴格非常的Fine Dining餐廳。入行時在置地文華東方酒店裏的星級法國菜AMBER學藝。「那裏同事上司都很有火，大家也想把餐廳做好，在裏面工作慢慢對下廚產生興趣，而且那裏很多東西學習，所以便繼續在這行做下去。」甚至後來到倫敦工作假期，他也選擇在當地的四季酒店裏的一家法國餐廳工作，由擺盤開始做起，到處理魚類、肉類，不同崗位也有涉獵。「他們的工作文化、廚房文化也比香港要好，同事都從小便會覺得廚師是一件很高尚的職業，在那邊做廚師是一個專業來的。」
9 `# |* }4 s. o& B6 j/ m5.39.217.76
/ c# L3 f) A# ^0 q' Ytvb now,tvbnow,bttvb差不多每個廚師都希望擁有自立門戶的一天，So Gun亦不例外，雖然見識過天馬行空的精緻飲食，但他追求的反而是一家腳踏實地的小店。「做精緻飲食，需要很多的資金投資 ，很多員工人脈才能做到，自己能力做不到 ，倒不如開家小店 ，自己可以掌握得到。」So Gun相信把小吃認真做也不易，一個人成不了事，身邊的女友Jun就成為了最佳拍檔。
& Y+ }( `5 u2 a- u0 z. j: Etvb now,tvbnow,bttvb& H& W. V4 Y# h3 _( F
「因為我很喜歡構思很多不同東西，但卻欠缺行動力，通常也只會空想， So Gun既然有行動力，便正好配合得到。」Jun說道。Jun絕對是個「跟得女友」，本身有穩定正職，但整家小店由開店前的裝修設計到現在買餸入貨，她也參與其中。「設計商標、製作餐單，所有基本的需要採購的東西，做包裝、做招牌， 小店裏的一枱一木，都是我一手一腳訂回來的。」小店雖然開在小巷裏頭，正正多得Jun用心佈置，那簡樸設計的暖簾， 抹茶色調的牆身，令街坊走過都會駐足好奇一探究竟。
# L3 m& k3 B1 Mtvb now,tvbnow,bttvb  n6 u% g* f3 j$ m3 ^
鑽研刈包食譜 堅持店內自家製作4 ~. h/ Y5 W4 S) j
不過，甚少下廚的Jun要跟上So Gun的步伐，也絕非易事。「第一次他叫我幫忙摘芫荽，買了$20的芫荽份量 ，卻棄掉了$15，有時也不明白為何小食店，也要這麼執着。」她說。最讓她激氣的就是So Gun堅持要自製刈包，為甚麼不肯用現成的，弄得每朝也做得這麼辛苦。記起當初他倆在家鑽研刈包的食譜，連續兩個星期，每天十多個刈包，好的壞的，試試試，把自己也吃胖了，不過這一切也是為了追求理想中的口感。」" _+ [+ z3 J4 \
4 \  M6 g% @; `# [, m# S" `
「我喜歡包身帶少許咬口，一般饅頭通常也用低筋打的，我就改用中筋麵粉製作。另外我加了少許澄麵，比較煙韌，而且帶點微甜。」So Gun說。刈包吃來鬆軟，又帶點彈性筋道，大概也是因為夠新鮮，且多了一種手製的溫度。So Gun每天清早一回到店裏，就要把麵糰混合，再裁好等份，手搓增加筋道，再送進壓麵機中，以餅模做形，接着一個個塗上生油，再細心對摺，等發酵脹起，便可放進蒸籠蒸製。因為工夫不少，So Gun一對手，每天最多只能做五十個刈包。蒸籠中的刈包，經過十五至二十分鐘的蒸製過程，雪白飽滿的刈包，熱騰騰噴着煙，散發着一陣甜香，叫人垂涎。公仔箱論壇5 C+ ~' Y( I- t5 x. D: ]" O

! d1 ~5 a! o% k( o* Q! r' g: `5.39.217.76除了刈包天天手工製，就連餡料配搭也很講究，很多細節也融入了So Gun 過去做西餐的經驗。好似傳統的滷豬腩肉，用了西式Brine的方式料理，腩肉先浸鹽水一小時左右，小小的步驟令肉質更鮮味。滷製除了傳統的醬油、料頭之外，更加入了一些柚子醬，少許的酸度中和了五花肉的脂香油膩感。經過一晚長時間燜製後，滷肉軟爛入味，脂香豐腴，加上脆口的酸菜、花生粉、芫荽，口感豐富得很。另一款蝦餅刈包，也是心機之作，蝦膠自家打，即叫即煎，配搭的西洋菜，會先加入蒜頭油醋調味，就像西式料理的沙律醬汁一樣，分外清新。最特別是那蛋黃醬，裏面加入了帶微辣的港式魚蛋醬，吃起來很有驚喜。炸雞包是So Gun 最滿意的創作，雞髀肉用白脫牛奶醃過，炸起來脆漿又薄又酥，雞肉仍保持肉汁，酸爽微辛的泡菜碎，夾着刈包一口咬下，食相或會有點狼狽，但卻叫人忍不住一口接一口。
  A+ T7 a* r2 N: |. R% utvb now,tvbnow,bttvb
) e& B1 O- e0 {# x% W! x公仔箱論壇香港少見夜市小吃 台式芋泥壓餅
1 g' I4 L; e* f2 r* ytvb now,tvbnow,bttvb刈包以外，店裏也在賣一些香港比較少見的台式夜市小吃，都是Jun 在網上看到，覺得吸引，嚷着要So Gun鑽研的。「那芋泥壓餅，芋泥要加得滿滿才好，要多到一個程度是，要讓客人害怕為止，這樣喜歡吃芋泥的客人才高興嘛，接着他便會反駁，份量要有平衡的。」Jun笑說。壓餅，是台灣夜市新興小吃，一片新鮮擀製的麵皮，在裏面釀滿鹹香的芝士或甜美的芋泥，再在鐵板慢火煎香，一咬下去飽餡滿溢，熱得燙嘴，但卻是款叫人吃得高興的小吃。
- k. i: v( g/ G/ {公仔箱論壇6 z4 [5 j$ e+ ?6 A
老實說，很久沒見過這麼用心的小食店，確實有點台北赤峰街那種巷弄小店的感覺。不過，在香港租貴、材料貴，花時間心機的手作小吃，做起來總好像不太化算，不禁替倆口有點擔心。「感謝Jun這麼相信我去經營這家小店吧！我也不曾想過這麼辛苦，現實始終是希望能夠賺錢的，但現在想想，起碼有了這盤生意，開了這家店後， 老了之後，記起來也會是一件有意義的事。」So Gun說道。
; {, o9 ?( E& S/ |0 t# Ctvb now,tvbnow,bttvb採訪：胡熙裕
6 S7 H8 J  P# G拍攝：鄧廣基
8 P* D! i" y. h; q$ A- s/ ytvb now,tvbnow,bttvb
' @% N/ z1 F! K' }$ X倆口小吃5.39.217.76' {: f) h+ K! p4 w( i" L
地址：元朗順豐大廈18號地舖公仔箱論壇) \8 S7 g5 [5 a
電話：6176 72598 B$ g4 I6 _) V% ~1 ~3 o7 [! E6 m
營業時間：星期二至日 12nn-6pm
+ R/ X- @# X& t/ Ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76- b2 A0 R) Q6 b
5.39.217.76* T) M  Z$ c% \9 O4 q

. h& j2 N8 M) D. p/ t4 r' mtvb now,tvbnow,bttvbSo Gun(右) 、Jun  是元朗倆口小吃的老闆，情侶檔經營，一內一外，合作無間，事事親力親為。
  ?# Z- _6 k1 A' }公仔箱論壇
4 W" C& r. P* n% K, Z1 O
  l# n5 p1 G% F: s, P# ^6 b& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 d- Q" H* a1 r( E; j3 J: q1 Q) g0 r8 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x) e! f4 _$ \" J
新鮮手工製的刈包，蒸起後散發着一陣甜甜的麵香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x. ?2 \" w6 B8 q3 O: `+ {1 m

! K$ @2 `2 |) u6 e( E& b3 S- s5.39.217.76公仔箱論壇% K$ H4 t1 O+ _1 X
tvb now,tvbnow,bttvb7 x& T  _) J& E( d

( D' _' x8 ~* J; K4 e傳統刈包加柚子醬($42)，台式滷肉的甜鹹滋味，夾着酸酸甜甜的柚子醬，感覺清新得很。
+ \1 ~3 k$ s; h; |7 Atvb now,tvbnow,bttvb
( ]9 M" S1 u& x: f2 o- U5.39.217.76
* Y/ O- c$ r. S+ |, L, s5.39.217.76
+ F+ N9 J% f5 M$ F! M2 S9 a3 j5 v4 E5.39.217.76# C% A- c4 ^' C7 g3 I+ A
蝦餅刈包($46)，蝦餅爽口紮實，配搭那港式魚蛋醬調配的蛋黃醬，出奇的配合。
. r% r! F. N9 {- q& x/ w
3 t3 G8 m+ V) h; ^2 U+ ntvb now,tvbnow,bttvb8 w* B) L, d5 F: D) n% Y
: [6 y. \) \/ r* e- g7 N
公仔箱論壇# ?( [/ I+ G6 a: ?9 f
芝士泡菜炸雞刈包($46)，豐富非常，一口咬下有芝士的軟滑、泡菜的酸爽與炸雞的酥脆多汁，好吃。5.39.217.76/ m9 S! m# \* k9 X1 l, x2 s! V! ~
tvb now,tvbnow,bttvb: i* P/ j: U) C5 }. v0 ~; q! ]
2 z$ ~. ]) w: W% h

7 ^  x* l; C4 v0 N3 c! z* u: stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- X5 Q3 V9 j9 b, H6 d( o
芋泥壓餅($26)，在香港不易吃到，餅外脆內軟，綿滑芋泥配搭甜脆的OREO，層次豐富。' y7 S7 ]0 s$ v" N

: _: I/ `4 O) ?! M0 H5.39.217.76
0 m3 ~& ]$ x7 L5.39.217.76
0 i& S. o+ n5 g0 V+ n  ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! M4 `+ j  F) v, h
雖是外賣小食店，但裝修很用心。