[其它食譜] 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

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首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！tvb now,tvbnow,bttvb% d; ~; |& i" Q
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不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。
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0 P& ~8 m6 y( `3 Z( T3 `3 F9 f0 x# ~5.39.217.76我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。
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( {( J3 a" y! g* f5 P& e$ J/ d+ V. v下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！tvb now,tvbnow,bttvb& H; {8 c+ a$ Y! X- Y4 S

3 w1 x6 |' W- a$ P8 @9 {& U材料：公仔箱論壇/ `) B6 x& F" B6 T9 n
豬肉碎1碗
8 {8 H/ }7 T0 C; W# \$ ?6 C: G泰國芫荽1小紮5.39.217.76/ R1 q- x7 ^/ e- c" ]! F# ^
泰國紫乾葱頭1個" ]5 G/ `# f9 M7 ?
青檸汁1湯匙5.39.217.76' {  ^! _6 e) r# N
鹽、糖、辣椒粉適量
: ~" b1 P/ y7 L% Ttvb now,tvbnow,bttvb唐生菜2棵% A( N9 k0 L' d6 E

6 g% n3 P+ m6 P' e) h; xtvb now,tvbnow,bttvb做法
% Z. F( B- @" S- _5 t6 @! \5.39.217.761.燒紅鑊爆香乾葱頭tvb now,tvbnow,bttvb0 Q; y/ B6 S' C1 \
2.加入豬肉碎炒熟
/ v: x/ n2 n  }4 k+ Y6 C# ~* X5.39.217.763.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味5.39.217.767 s# p% n0 M! v) W3 z
4.加泰國芫荽炒勻3 y6 u+ r1 {' p% @2 w8 K; V9 n! u
5.唐生菜洗乾淨抹乾水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u7 `9 o7 K- p
6.包炒肉碎食
  S" u8 q* j' x, z& R$ ttvb now,tvbnow,bttvb示範：Son姐
. N$ [. O& t# Q5 a. h2 T, ?攝影：葉天榮、關永權
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