[其它食譜] 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

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首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！公仔箱論壇# f* W! o4 Z9 Q+ u4 Q
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不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。
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7 u% P) ^# t6 z* D5.39.217.76下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！5.39.217.769 N3 C' N; |( D

" \& b* R4 s& T( C+ |; D+ i6 Mtvb now,tvbnow,bttvb材料：+ j  w" y. x. G# }7 r( W4 k; \
豬肉碎1碗公仔箱論壇  K6 g4 {' C" e. q' \# c
泰國芫荽1小紮5.39.217.76; h& B. L% h) z6 y* G( M* v$ v) r
泰國紫乾葱頭1個
0 T( y1 G+ N, p: @/ U( w. |. mtvb now,tvbnow,bttvb青檸汁1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 Q& c- r: b1 r" h( U2 G
鹽、糖、辣椒粉適量, `$ n( {, i! `/ b  D% q+ P
唐生菜2棵
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7 m. i; I7 J2 A1 [9 E5.39.217.76做法5.39.217.76$ d8 K4 n2 ?1 ~2 ?$ Q
1.燒紅鑊爆香乾葱頭
" l) c$ C3 O! m4 O" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.加入豬肉碎炒熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R5 O7 p0 y5 h, o9 Y( [
3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味5.39.217.76- P! ]9 j, H8 C; K& e% d0 P
4.加泰國芫荽炒勻
) ?; ^* ^% O! o# w) t, u0 p; l( G" |公仔箱論壇5.唐生菜洗乾淨抹乾水tvb now,tvbnow,bttvb7 |3 V4 d, f) ?0 g! Q- v
6.包炒肉碎食+ Q/ D3 ^5 t$ `. k
示範：Son姐公仔箱論壇2 H+ z: r# ]7 Z6 P" Z7 N2 V+ h, S5 I
攝影：葉天榮、關永權
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