首先我要更正,不好意思年紀大記性差,上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯,我在文章中提及老闆教我的貼士,可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的,其實是生菜包的肉碎,不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂,對不起是我混淆了!/ D! t1 I7 q- l+ h% K2 i0 `5 v
. G% t$ K [8 G' Z1 ]8 ~tvb now,tvbnow,bttvb不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點,就是買回來完全不需要事先醃製,直接落鑊炒,之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨,都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎,今次真的學到嘢,以前我在家中炒豬肉碎,因為是先加水醃製過,炒的時候肯定會出水,要炒香真的不容易,但直接落鑊炒,很快炒香,效果出乎意料之外的好,豬肉碎亦沒有因此變得嚡口,反而更加香口。所以提提大家,一定要買半肥瘦的豬肉,而且毋須花時間自己剁,直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門,就是炒豬肉的過程中,可以加上湯或者水,保持豬肉濕潤,調味料更加容易煮入味。
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多,不過講到鑊氣和火候,一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐,因為我份人最怕熱,用電磁爐煮食比起明火煮食,沒有那麼大油煙,成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣,香氣和味道一樣咁好。天時暑熱,大家胃口麻麻,整個肉碎生菜包,材料簡單做法方便快捷,是一個非常健康的好選擇。
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% K+ j* e: L- }$ d5.39.217.76下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範,究竟是甚麼,可以話畀大家聽一樣快靚正,記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場!2 A1 M# S8 S5 h
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材料:2 V4 r4 p. Y/ o+ a' E* o6 t, ?
豬肉碎1碗公仔箱論壇 Y5 u1 l( W( l
泰國芫荽1小紮, k( g9 j) f; r9 @) j( r- `- [
泰國紫乾葱頭1個3 D* N- P$ ~/ R5 ?: p h
青檸汁1湯匙- C4 h# e8 |- K9 A1 j- O* n
鹽、糖、辣椒粉適量
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" y3 o* L# j4 Y1 s- j) B5.39.217.76做法
5 M) N* b$ i4 O. e( |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.燒紅鑊爆香乾葱頭
( m0 e1 F" d, u, G; r$ w* t" d2.加入豬肉碎炒熟公仔箱論壇( z \' n' c% l5 E
3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味
5 G5 v9 {4 s& {( R/ NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.加泰國芫荽炒勻TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m5 H8 a6 v' \& l9 I# B$ {
5.唐生菜洗乾淨抹乾水
1 o6 m5 i! E4 E3 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.包炒肉碎食 D5 c/ _! x1 U7 D7 [+ r2 z
示範:Son姐
% j$ g: y6 V- D. L+ D4 n攝影:葉天榮、關永權5.39.217.761 b) z. h9 W/ _ j8 m7 b$ y
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