[其它食譜] 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

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首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！公仔箱論壇( [! Z1 _9 [# d3 l! K& \
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不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。- a) t. I1 i; d3 {7 s% M6 f
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。tvb now,tvbnow,bttvb4 Q8 `* s7 I9 J+ m% j

7 L, D  q: n9 E* [. y2 x$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！5.39.217.765 u: i9 C: p+ N$ X  X$ P

9 P7 e/ @* Q& r0 Q% r- c材料：
  ?: c2 s5 E. i5 s, C8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉碎1碗tvb now,tvbnow,bttvb% R: Q  [. J/ G; A; |
泰國芫荽1小紮
) Y$ y" H7 g  r( @泰國紫乾葱頭1個公仔箱論壇5 h7 C  A1 E8 o" V6 V$ r& N
青檸汁1湯匙% P' k; X7 c$ _& T
鹽、糖、辣椒粉適量) l; j! O6 V4 e9 @/ M4 g9 @( A9 G- _
唐生菜2棵
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `( @6 x  k# d4 `" y- N
1.燒紅鑊爆香乾葱頭
! c: T9 e. A  k) L# ]  e2.加入豬肉碎炒熟
( L9 a  w7 j) J. D  @公仔箱論壇3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味
: _& [7 b9 M# K3 i% f/ t' E5.39.217.764.加泰國芫荽炒勻
) f6 i2 _- M! X  g& L# ?2 b7 j5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.唐生菜洗乾淨抹乾水
1 v9 s4 p4 H- {- W  W6 ~: c4 Stvb now,tvbnow,bttvb6.包炒肉碎食
- W$ Q3 B. M; t+ K4 r5 W示範：Son姐tvb now,tvbnow,bttvb; x) W' t2 H. i# G5 d
攝影：葉天榮、關永權
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