. ~8 G3 y( P- K5 Q原料：毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克。' j% Y0 Z6 h+ B8 P# O3 }7 t+ @
鲜菜1000克、大葱50克，青蒜苗50克。tvb now,tvbnow,bttvb* v& g- m" v, ?: k
芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。
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做法：1 x7 Y. S1 M8 N: U7 c+ ? j0 I$ h
$ v) C# j$ i6 s) w公仔箱論壇1、毛肝用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。5.39.217.76- }+ u2 U2 o, a0 O! `, x
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2、葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。鲜菜（莲花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗净，撕成长片。
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' U" s* P- h; u% D" ?5 k3、豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时。
5 ?+ o# B0 f' X! C/ a 放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。
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$ U- G: S& a+ A _" L* s5.39.217.764、将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时）将卤汁烧沸上桌。
4 Y! A/ Z; K" B0 k# Jtvb now,tvbnow,bttvb 各种肉菜原料分别每入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随。烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。# K- H* P% I% t. x! H9 R
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特色：麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。 |
發表於 2009-1-9 12:52 PM
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