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详细步骤：
' C* j* b. r5 \5 O) N2 `（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰
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3 }2 z8 J B' u( I4 o（一）原味戚风：（8寸）
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+ U6 x, F9 i! J% Z5.39.217.76材料：
: W4 x. `( @- ?; F* T V8 B' |蛋黄5个、糖10g、牛奶70g、食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油）、低粉80g、玉米粉10g、蛋白5个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g
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% k$ G0 K) i. Z7 B2 L+ ^! W做法：
7 e% O2 v# i( Q公仔箱論壇1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；7 U* Q+ {6 N' ^; A
2、蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb- U' T9 T+ h+ I# ~! j U1 ~% i' P
3、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；tvb now,tvbnow,bttvb7 U9 h. r/ p# v, e) F! y8 ^
4、烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。tvb now,tvbnow,bttvb2 t/ I A( y- G. a: R/ i
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% k g ?' \$ [公仔箱論壇（二）巧克力棋格慕斯：
7 y! [1 Q, H5 n! Q. R8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 t4 A) j7 q; Z, [& A
材料：
# t }' j: H) J* U, Q% ]- Htvb now,tvbnow,bttvb烤好晾凉的原味戚风、动物性鲜奶油300g、糖30g、牛奶100g、黑巧克力100g、吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）。
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1 w7 s% y4 Y! c& ` C- {5.39.217.76做法：
9 n- E6 [6 }5 {9 E1、将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；9OM:B5Tz,w:r公仔箱論壇 ~( D1 J. A& t3 T1 N$ y/ P7 P
% x6 x& a; |/ o) W( z1 C5 k2、鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D$ X* T5 Q! S0 x1 t
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3、将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；
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4、将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）
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/ h8 }+ y/ X& o. \' [8 N% c# R1 g5、再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。
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6、如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；
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7、再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；
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8、重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；
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/ L, \, P/ A# U. O2 C# ztvb now,tvbnow,bttvb9、用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }0 c9 f' ^6 ~1 q: h9 \/ e
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（三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉）
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蛋黄4个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g、低粉100g、蛋白4个、糖50g! `/ ]# R; N7 @ n! E
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' x: u5 f3 l- R: jtvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u0 f6 d" l4 Z O
1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；
7 V" r- V$ ]- d5 `. N7 stvb now,tvbnow,bttvb2、蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；tvb now,tvbnow,bttvb+ o3 H& v$ I( b8 D
3、将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；
. N: ?2 n" G4 z _6 b5.39.217.764、将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；公仔箱論壇% }2 g& p' G" m- U
5、在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；
+ D1 w0 z0 N* I# B2 U公仔箱論壇6、烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。
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5 j4 C6 M. U; ^2 h; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?6 } t1 X6 x( j4 ]
（四）装饰
6 z& Q5 g A n# A" O* k& G- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；
5 E* ^' Q. \7 `' A7 G- _4 T, l5.39.217.762、挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。
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發表於 2009-1-9 12:47 PM
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