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详细步骤：5.39.217.768 B( J% F# E; P8 `5 n3 o
（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰
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5 ?' o5 z1 F8 s( A5.39.217.76（一）原味戚风：（8寸）
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0 _: e6 v! M4 _材料：7 ~, D) r1 P) S/ F7 k* ~
蛋黄5个、糖10g、牛奶70g、食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油）、低粉80g、玉米粉10g、蛋白5个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g
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2 U4 }+ A& J) S n4 E! `" L0 e公仔箱論壇做法：公仔箱論壇# e. o% F* k: V! _( n, {
1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；1 o( K6 d" R# \& ^6 e+ z( n
2、蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀
9 }9 i( O; _( O& D5 p& G) C0 K3、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _5 B0 B8 p! Q, @- J0 z. A
4、烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。
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公仔箱論壇+ o4 i! s$ y7 H, y; M
（二）巧克力棋格慕斯：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c R# c8 @: L' T7 H. {
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材料：公仔箱論壇6 S, d6 G, t* ? k! o
烤好晾凉的原味戚风、动物性鲜奶油300g、糖30g、牛奶100g、黑巧克力100g、吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）。
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/ G* [& c @; m3 f' K- X; ?做法：
2 V/ D3 b5 f+ G, ]: W" ] [ V& Atvb now,tvbnow,bttvb1、将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；9OM:B5Tz,w:r
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2、鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；tvb now,tvbnow,bttvb% ~$ T H Q7 s9 ~" W
: m1 _; z# c+ Q7 M( x$ }: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；tvb now,tvbnow,bttvb* q; u4 |# k. |6 V) x2 b
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4、将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）
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* Y" Y* U- F7 r- ~# Q G9 u7 S' A( }5、再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。
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6、如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；
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7、再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅； F) r5 _7 Q; n$ ]8 c7 ~0 d
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8、重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；5.39.217.765 M2 E5 _0 |& b' o# w6 [
* V+ |6 R6 O, b$ u: h9、用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。' F9 N3 K9 H7 U; g: Z( Q
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（三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉）
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: F4 m+ h5 X2 P6 Y1 s% m% D. P1 e蛋黄4个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g、低粉100g、蛋白4个、糖50g( ^2 D5 i5 m. a h8 a: b
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% k- U5 V* \8 {+ G8 Z/ x2 [2 X* V做法：
/ W! t! t! v' P; i! mtvb now,tvbnow,bttvb1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；) D, u9 t: D' ^8 Q& O' k$ Y- y
2、蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；
' J5 G2 ^6 a3 b3 P/ i7 u% D8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；tvb now,tvbnow,bttvb+ w% K. a5 C) p% c+ W% U' k
4、将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；
9 t/ M C$ @7 M3 r0 Z# Gtvb now,tvbnow,bttvb5、在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；tvb now,tvbnow,bttvb2 k6 H# }& F* n y2 y4 w
6、烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。5.39.217.76/ h, e" u: i- l, U2 u" N
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（四）装饰
$ a0 @: |- j9 l, X- D+ n5.39.217.761、将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；公仔箱論壇. }4 K: `: B* A& W; O, F
2、挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。5.39.217.76% f" V W- x4 x7 y. V
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發表於 2009-1-9 12:47 PM
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