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详细步骤：
: u- i. s3 B) O6 B3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰
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（一）原味戚风：（8寸）
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材料：: Q0 `6 J# x/ r& j8 H* N
蛋黄5个、糖10g、牛奶70g、食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油）、低粉80g、玉米粉10g、蛋白5个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g
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% a! n# H6 _) V! B5.39.217.76做法：. z1 g/ E4 r" T4 ^* F5 h9 U" W2 @
1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；
# Q0 }! E& \) H0 L* N9 Ttvb now,tvbnow,bttvb2、蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀
0 q% _" h: ~. Z8 M# k3、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；tvb now,tvbnow,bttvb; J! t1 F! N2 {- k5 a3 m
4、烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。
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（二）巧克力棋格慕斯：
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材料：
* S0 Z4 B' u6 c* l2 u g- v" v烤好晾凉的原味戚风、动物性鲜奶油300g、糖30g、牛奶100g、黑巧克力100g、吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）。
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: j6 \ L4 A2 ?8 Q: n做法：
5 q6 h' T: x3 X5 x" q7 }1、将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；9OM:B5Tz,w:rtvb now,tvbnow,bttvb# J H2 [! g/ h) D0 \+ Y: I* v
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2、鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；tvb now,tvbnow,bttvb7 E$ I) p% M, @ r3 I
0 h; ~% z& E6 R+ b- K6 z3、将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；
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c [2 |, Z% z) I8 F( e& V- ?5.39.217.764、将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）6 A3 q5 `' x1 F; T- ]% k
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5、再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。2 M6 E/ @9 s) E7 n7 ]/ y9 \
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6、如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；5.39.217.76) r7 m7 `* s) e0 c
/ v# p& u7 G/ [" o( ? I5 i& D8 btvb now,tvbnow,bttvb7、再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q# l$ M2 P6 T! ^7 u2 p
! j9 |! e8 e; @& y e8、重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；tvb now,tvbnow,bttvb2 F' K+ n7 x7 k3 e) Q$ U
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9、用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。& U5 _ E$ e# }* H% @1 y# C7 Y8 T
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（三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉）
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材料：公仔箱論壇) o7 |) i/ O& e4 B: f, d: Z2 R$ K
蛋黄4个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g、低粉100g、蛋白4个、糖50g公仔箱論壇2 y' T5 }( `4 m* c, x7 ]* ^5 b
# k# Q: c+ g: s5 ~5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 M' ~3 X8 B% U) W) c公仔箱論壇做法：
; j" r L1 r. t0 w- T1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；
5 I6 z- M! A, K9 z8 Y0 S N" x" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；
5 D; P* W- W3 Q2 m) q6 v" G: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；5.39.217.760 e8 V& J2 u: y3 d e# Z
4、将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；
& L; G( a( [ {tvb now,tvbnow,bttvb5、在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；
+ j$ q- Q1 b' ?. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。4 ]; q: b( ]' p Z" b
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3 N0 v( h$ p0 p1 Z( s0 A5 n（四）装饰
N: {5 f3 ~" v8 x5 D- E3 Ktvb now,tvbnow,bttvb1、将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；
3 j8 R2 X% I7 p: ^% O8 Q5.39.217.762、挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。
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發表於 2009-1-9 12:47 PM
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