[美食介紹] 花雕浸醉鸡

尛滊靤

　花雕酒是选用上好糯米、优质麦曲，辅以江浙之湖水，用古法酿制而成。花雕酒的度数不高，酒色橙黄，酒性温和，酒味甘醇，常饮还有驱寒、活血等保健功效，因此备受广东人的喜爱。花雕酒除了直接饮用以外，还可以用来入菜，做成花雕鸡、花雕烩蟹肉等广东名菜。- P8 \; l1 I: f$ o) w2 _- I
　　5.39.217.76# ]" K: c" m2 D2 E( s) O, L+ c# M
　　烹制材料(三人份)
2 N$ Z, i+ e2 g4 `5.39.217.76  D. f) S" ?& X; N$ O! O' X/ Y5 f
　　材料：鸡腿(3只，400克)、党参须(1小把)、枸杞(10克)、葱(1根)、姜(3片)
/ ~" z) D! {% btvb now,tvbnow,bttvb　　调料：盐(2汤匙)、绍兴花雕酒(1瓶，500ml)
# o1 H! g+ R, M; }公仔箱論壇 公仔箱論壇% m6 p. Y# y3 _( k" w) p

1 洗净鸡腿，放入沸水中汆烫1分钟，捞起沥干水备用。

2 洗净党参须，切成小段；枸杞用清水泡发，葱切段，姜切片。

3 锅内注入4碗清水，放入党参须、枸杞、葱段和姜片，加盖大火煮沸。

4 接着放入鸡腿，加盖大火煮沸，转小火续煮15分钟。

5 捞起鸡腿，摊凉后斩成块状；汤汁倒入砂锅内，静置30分钟晾凉。

6 注入1瓶花雕酒，加入2汤匙盐调匀，放入鸡腿浸泡2小时以上。

7 捞起鸡腿盛入碟中，淋上少许汤汁，即可上桌。

2 g( f1 l& w4 D' |$ c& w2 h; i
5.39.217.765 E% [$ x3 u: n* ]8 \
貼士：
0 R1 ], u. y8 z6 k+ i  c0 h2 ]公仔箱論壇　　1、鸡腿烹调前要先飞水，可去除鸡腿的血水和异味，使其肉味更鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {1 C8 t" Z8 h3 @% F( |
　　2、鸡腿很易熟，下锅后不可开大火久煮，否则鸡腿肉会变老发柴，失去爽滑的口感。5.39.217.76  m+ a5 w' ?, V: y6 _5 _
　　3、浸鸡的汤汁可反复使用，平时放入冰箱冷藏，想吃醉鸡时，只需放入煮熟的鸡肉，浸至鸡肉入味即成。* }  i: n% v4 @; O7 a( J$ e; P
　　4、党参汤汁煮好后，需静置一段时间晾凉，才可倒入花雕酒，热汤会使部分花雕酒蒸发，使醉鸡的酒味变淡。tvb now,tvbnow,bttvb+ T& N8 F5 P5 J, `* B/ C
　　5、用花雕酒入菜，具有去腥、去膻、增香的作用，使菜肴更加鲜美，还有活血、壮筋骨和暖胃驱寒之效。公仔箱論壇& \8 o" t- h! L( \6 T