[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！% X8 i% N4 f# M4 h

0 [8 Q' L7 Q+ u  \* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕材料：(7吋)tvb now,tvbnow,bttvb% S* C- C, o  m  w/ }" y
a)蛋黃 70克
0 y0 H: |/ f+ h% B/ S2 y9 ^" k細砂糖30克
/ ]: l7 K+ t7 [( stvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許
4 v* m% |) M. Z; E' T7 T米糠油40克) |- x* `8 `3 M: o8 f$ b' B  I
雲呢拿香油2克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \1 N9 C* p$ w
溫熱牛奶 60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v; @! K" r, I9 b9 A
b)低筋麵粉85克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M% K1 P. ~: n' |; w' ?
c)蛋白130克tvb now,tvbnow,bttvb2 L3 V; x6 b* A, i
砂糖60克; d# y5 ~7 |$ e7 i" J
註：a和c合共4隻大雞蛋公仔箱論壇2 T: t+ d* f; A3 Y& J  c

' K, ?3 N3 Y3 Q) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾材料：
8 t% I# E' |6 W% F& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡忌廉 250克
( I( G, d* |0 e7 g# k2 j4 Y砂糖 25克5.39.217.76! A# F3 X# @# \3 j/ e
魚膠粉 4克tvb now,tvbnow,bttvb$ k5 B/ s  m/ e4 E$ T
水 20克# a" t, z1 p6 B3 _
士多啤梨、藍莓 適量tvb now,tvbnow,bttvb  V1 D# V* ]$ L' _, U# X
香草 適量
- T, ?; g" {% p$ ttvb now,tvbnow,bttvb用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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9 Q0 ^$ }! l* I; X預備工作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y. M8 C3 }: f. S
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定tvb now,tvbnow,bttvb3 s& J; H9 I/ M* m
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用* C0 n$ [$ H! p; Y3 X
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架# Q  B! w, C; A6 k+ Y
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蛋糕做法：
2 j7 ~1 @. j* n# K5.39.217.761) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
. Z* i3 m9 _8 V! O2 ~/ I2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
, \$ ^$ ]: B/ A" ^' `6 b1 H# h" K+ q3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
" h9 n% [8 |& j4 C  {4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。5.39.217.76  j: K  h. ~+ p7 T; A  l* ]
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。5.39.217.763 Q' f9 Y, r* h+ |
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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裝飾做法：公仔箱論壇( K' D) H. y7 F
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
. B! b4 V6 ~5 P4 i3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
4 S, L5 H1 t8 R. c4 d. a' C3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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; o7 j) ]# p% H4 p& h" k( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
# q) {4 z5 o' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
+ [! B9 a8 R% R! ?0 xtvb now,tvbnow,bttvb2. 如何讓鮮忌廉不易融化？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q. L+ P/ A/ w8 ~+ ^( \
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
& G  n) u$ o) C5.39.217.76使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
8 w* O& ?& l, b+ P- O+ v) U7 E4 k示範：Cannes Cheung5.39.217.76+ ]0 C. L  o/ E, g& C- q- b
攝影：關永浩、潘志聰tvb now,tvbnow,bttvb; l; O3 ^& `: a- E, k" I; ^
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