[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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8 |" Y$ @3 F  V6 q1 s蛋糕材料：(7吋)
" `8 r* X) w7 f( ^9 A8 V5.39.217.76a)蛋黃 70克
: {/ v$ X. n1 }5.39.217.76細砂糖30克: X/ n) i9 L0 T3 Z
鹽 少許
/ ^7 ]1 [8 b6 v. i5 F, O: G米糠油40克tvb now,tvbnow,bttvb3 k; D9 g+ N& z' f9 y/ W( w
雲呢拿香油2克9 V* z) T5 J: y7 @7 D$ L/ a  h
溫熱牛奶 60克
" N- n' N9 E4 W/ E. Xtvb now,tvbnow,bttvbb)低筋麵粉85克tvb now,tvbnow,bttvb! i$ g8 ?/ h9 w' T
c)蛋白130克
9 {( K/ j4 X  y* g- i% K, k砂糖60克1 u( W' L( Z: b$ F5 F' ^
註：a和c合共4隻大雞蛋% m' j# Z9 a$ V5 h  A# W2 }. @
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裝飾材料：
/ w, q% y2 e9 t& @- j) z) I0 S; |& F5.39.217.76淡忌廉 250克公仔箱論壇2 z0 O: z+ D- f8 ~$ V$ h
砂糖 25克5.39.217.76( J$ d; {5 o- V6 i$ s9 J) V
魚膠粉 4克公仔箱論壇* A( J/ H, y, j( Y! {
水 20克
! }' q& Q/ f/ ~- f8 U4 K- q! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。士多啤梨、藍莓 適量9 A" _0 C( m$ B# u" n: d
香草 適量: G5 k5 s) q5 \/ H- i" g# |
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤; U5 ~( _! t3 t1 u* r& e; l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B3 B3 i  F5 t3 I
預備工作：
6 m/ a" I& ]3 u6 ]$ Z5 |% _& l* r5.39.217.761. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定tvb now,tvbnow,bttvb/ c1 A/ w  t5 H
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用5.39.217.76, I7 ]* ]' ?. C2 }9 F
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架+ e# S; E; V, V% Z

/ y4 A, X5 O/ z( \* g! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 {# m: ?2 C, G( @
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。公仔箱論壇# j8 T$ |  Q+ K* ^5 b
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A0 O3 n0 w, q9 I
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。$ y% s1 _$ b) ?4 V
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g7 H9 k+ L& R' }
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。tvb now,tvbnow,bttvb0 a: w9 a" X$ Y, A
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。tvb now,tvbnow,bttvb) v. g0 O& O$ X0 r

% x8 Q# b9 X  Z, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾做法：
% ^9 s2 h$ ~& p8 B! Q+ [5.39.217.761) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。! _3 Z: O# E1 z7 u  S( t7 R
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。. K8 F% T* ~7 U' o  e
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。5.39.217.76& @! X3 y& D  S, x4 J) G8 w
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溫馨提示：5.39.217.76- T) B- h8 C% T6 O! W; e6 Q% w
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
- q' ]9 m5 R2 q5 Z+ H. L. u2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
. S7 S* e* _& J$ M+ M- n$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
% W% ^3 N3 u# l2 y# K) [' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉5.39.217.76% X( L5 p, h& ]
示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G* \, ?  M' I; V: M1 r
攝影：關永浩、潘志聰
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