[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！5 f! l, f% d7 U2 D4 x4 Q# S& s7 T

! k9 C2 @: G6 d6 O1 x5.39.217.76蛋糕材料：(7吋)tvb now,tvbnow,bttvb3 h' ?5 [2 Q* R: o
a)蛋黃 70克
: J# x+ V: ?9 \+ e, p公仔箱論壇細砂糖30克4 {; [8 i) h/ b
鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb* O; l/ T3 {9 N+ B
米糠油40克$ }1 _. q; r% v: D% }7 s+ w
雲呢拿香油2克公仔箱論壇+ x7 m6 E$ S3 Y" F: c* _% o2 U2 m
溫熱牛奶 60克
  w2 u6 `6 \8 d+ G0 p/ c+ Pb)低筋麵粉85克# H( l) \  o2 Y
c)蛋白130克' l4 p) V# Z& o6 C7 U, l
砂糖60克公仔箱論壇1 z* ]5 q3 g( F, W* I4 I- T" S- n. A/ X
註：a和c合共4隻大雞蛋公仔箱論壇5 ^- V5 Z) g6 n1 ]0 J7 E

0 D$ F" ~' B1 P0 \1 etvb now,tvbnow,bttvb裝飾材料：5.39.217.76: q: \/ p. E" d5 H4 W
淡忌廉 250克
# n# Q: k, @1 w  t( S8 r9 f. j5.39.217.76砂糖 25克
/ J) a" K( Y6 a- k) X魚膠粉 4克
# c" u7 Y9 a/ Q* Htvb now,tvbnow,bttvb水 20克
& G# M' m: y5 J6 Y9 }$ \, Q+ k3 P! [# ntvb now,tvbnow,bttvb士多啤梨、藍莓 適量
. U( b0 R8 U; m! }tvb now,tvbnow,bttvb香草 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S- s9 ?. l( P( @% w7 Y
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤2 ^) L/ h' Y4 @
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預備工作：5.39.217.764 j, ~" ]7 K) L) N) f# O$ [
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定5 s+ {5 g  W+ ^. t$ j8 `
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
# b/ D8 u5 ]2 a# F; D" v% V+ \3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架公仔箱論壇) ^; y1 }8 e/ P9 `+ Z; |- e3 k+ f$ P

8 ~# Q& D2 R! `( T0 c( R5.39.217.76蛋糕做法：5.39.217.76$ K. B; \* V8 g  C; @
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
0 F1 J/ \) M& s% i$ [8 M公仔箱論壇2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。5 y  C( o$ x0 J/ z9 j
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
$ Q) F% ?5 X8 w: T7 j7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
8 x% r3 z' ~3 G5 Y5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
; N) j! f3 P; e7 W4 o; T5.39.217.766) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。tvb now,tvbnow,bttvb( X+ t0 ~7 j' X
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裝飾做法：
8 i% z( j8 X7 J: p/ i( v9 g$ m! Q7 z* q5.39.217.761) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
8 }6 U( |5 N; i1 m+ [3 b9 [2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]4 _& b0 H  Y: e
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。% \/ M/ l2 X2 `
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溫馨提示：
8 d% w5 P8 z5 U; D+ p, X5.39.217.761. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @# v( E* ^9 `. }, u+ e+ V) B; t
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
" e9 p8 v' O+ f; q3 ?tvb now,tvbnow,bttvb添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。8 N$ ]* {% s' C, p+ G
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉公仔箱論壇" n3 N$ o- s/ e" N% l
示範：Cannes Cheung公仔箱論壇! Q' y; X2 b- S+ m- s/ l
攝影：關永浩、潘志聰, u3 H- w& g" `; O3 U6 r( _* ?
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