[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

itsctsu

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
: j1 p0 [8 r- Y( ?! f) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E  T# k$ H7 Y) F( ?% a
蛋糕材料：(7吋)
) A! M8 G9 R2 F5 r1 xa)蛋黃 70克
5 g8 y2 }* D4 ~7 j/ [4 T! c2 ~& ^: }6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖30克
8 M0 y, x* D* k9 O" k5.39.217.76鹽 少許
* v0 p( f3 t, R) i; }tvb now,tvbnow,bttvb米糠油40克
" R' {: [2 s/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲呢拿香油2克公仔箱論壇1 W0 |% G. ]! r+ k+ d- v  G, y
溫熱牛奶 60克/ X7 y4 ^- z. |6 `: I5 [
b)低筋麵粉85克
+ ?% v! H. V; X* ?c)蛋白130克
, P( I& K1 V: |( A4 V砂糖60克
# j( P) z. _* C. R2 S9 o註：a和c合共4隻大雞蛋
/ ]1 o0 E8 d2 I# d. W  i5.39.217.76公仔箱論壇  t* b9 j8 C5 n4 D9 `; Z
裝飾材料：
, [* G: L* ^* z1 ]6 P. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡忌廉 250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p% K8 q$ X' @3 q% X- N
砂糖 25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L6 {2 k( m+ g% r
魚膠粉 4克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F7 I- F2 z0 j5 B9 v) ~* W
水 20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b+ u# q( I5 K( [  U
士多啤梨、藍莓 適量3 y/ w7 R; ?* q" q. s4 n
香草 適量
6 Z& C& E( Q& l$ z9 ~, Q- q4 _用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
) s, ~! M7 w8 c- D6 Q* B% o1 G$ d2 [tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 A9 ~: t! ^5 t
預備工作：
% M2 v+ ]  M" [, @& Ktvb now,tvbnow,bttvb1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
5 I! p# |. t8 T( j5 Rtvb now,tvbnow,bttvb2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L& N. N8 H4 B/ H# v6 B* ^3 Q
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
! [9 ?1 }& {) m) w( Ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 I: E/ B! A8 ^7 A  v% F8 y
蛋糕做法：
  i1 F7 ]# Z' l! L1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
) U# y2 r: K0 y% B$ l, o: ?" j/ X5.39.217.762) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
: e& s! k/ u* |# E4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。tvb now,tvbnow,bttvb! M# P1 Q! |, }; {8 r1 A
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
' X; |8 |) i. T+ r4 M5 ~' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。2 }/ {9 h; r) u& U# d3 d+ X
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
( x' |# j0 {2 i4 j. o5 }1 y' V$ M1 a. d7 }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S! V3 f6 u: L! e" X1 F
裝飾做法：
1 r- C; S3 Y; V  g! J* _9 ~9 A4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
, u. q4 ~+ ]5 p* a: u7 W- a5.39.217.762) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。5.39.217.763 O, _2 w; B/ h# J( ~
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。2 j5 h* G8 j( M* X/ ^

# w; {( k$ z5 J, n% `8 m溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb3 m2 h  z& V* ^8 J1 Z! d( N+ m
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
/ B7 `  n% E4 W# @1 S! m公仔箱論壇2. 如何讓鮮忌廉不易融化？5.39.217.76! ~" l. ]! D# K& V3 A
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k, r! o0 U; h0 d: o/ w
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
7 v* V8 z3 H8 b8 m. R' V! Ktvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung
, N" H6 C9 s  Ctvb now,tvbnow,bttvb攝影：關永浩、潘志聰- ]1 C( M6 b; W

2 M- u& C) X/ R) K: M" f: X- N
1 K) y) q0 k0 m) b" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T1 t0 V' q- _( o: Q) w2 B

, H6 }& t' L$ b& S, S; M& `tvb now,tvbnow,bttvb
! {4 r3 w' g2 R9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q& z4 P, l/ p5 j

+ g1 _7 b6 o2 V: U  [tvb now,tvbnow,bttvb2 L* v5 P) w7 S+ v; C3 {
公仔箱論壇5 t0 l. z9 G) j' s

; Q' J& v& a1 ~9 l5.39.217.76
& j1 ^. q& c$ m
% U  ]! K+ k8 C5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `, U) x' c( ?+ {% Q6 D
tvb now,tvbnow,bttvb& Y3 x" P3 B9 W, x
5.39.217.766 ]' ^+ H6 u  f! A5 l3 N* r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p" M- F: F5 X) u* T' K
tvb now,tvbnow,bttvb$ U' w/ r. R/ n9 v' x

1 t. |$ i1 \7 p7 v! M& S9 @5.39.217.76公仔箱論壇0 f1 @8 X$ U4 f8 C
* [- q# v+ ?! k6 ~1 Z

/ p/ Y7 X2 I+ [! j6 o$ f5.39.217.76
8 J' ~" M$ {3 R* J* B; `
: a2 @( Y4 ]& @, H# ]3 H: o
- d  u- ?% I( a+ D- }6 K
; D8 I% Y# Z+ S4 F8 F" z: Z公仔箱論壇9 ~' f/ `0 e1 F) q: w7 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [. L% S2 e, Y9 V/ o5 d
公仔箱論壇, K* n2 t( U* K4 w3 d% F1 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E# L3 F9 L2 j) k+ F& a
! U9 R  k" s; \( @" t

, @8 i8 Y: H1 d! x  X
# Z* I  U# d; g. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, J1 S) H4 _6 N  I& Y

  ~" b4 N* a2 Z6 M公仔箱論壇
4 B3 Q( y. ~0 v$ a) G3 [6 P5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb8 J! b! k: A& M3 h
0 x. f4 d9 v( q1 I% ?

. z! N( L8 o, Q  {% r0 i5.39.217.76
  T3 q5 T( z0 d2 Y# v+ }+ e- Z$ d9 q1 M) E

3 |- ?( F( T( @0 U
7 [) A5 w2 b" _2 _7 T, W( i; t5 s
- c  D2 O. S1 f! F5 ?1 z/ V8 v5 ztvb now,tvbnow,bttvb
$ Q1 Z! g- o1 z( l' v