[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！. d: F- o# x0 F: Y1 R; U
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蛋糕材料：(7吋)
3 E8 x# g" i5 z( u# b2 }+ o: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a)蛋黃 70克
8 ^+ x( W. l# E: r5 d; h% _tvb now,tvbnow,bttvb細砂糖30克
" J; k0 H4 G! O公仔箱論壇鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k  ?* |4 t$ X9 z; W
米糠油40克5.39.217.762 @. O0 z3 f2 d0 m. Y
雲呢拿香油2克
! X* ]2 W) D3 B- j( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫熱牛奶 60克tvb now,tvbnow,bttvb# Z) s0 [; p7 j3 `1 h
b)低筋麵粉85克公仔箱論壇0 l2 K2 B2 H$ |  M
c)蛋白130克
! |+ m2 y. [8 w4 j5 z" t砂糖60克公仔箱論壇% R3 F; C* z3 Z9 S
註：a和c合共4隻大雞蛋
) A& }2 f0 I  ]& g; a8 u$ q' `5.39.217.76- G# d! X4 z, C6 B
裝飾材料：5.39.217.76. @9 _7 ]* x1 B. F0 r
淡忌廉 250克
* {8 ?7 W9 _$ f- A1 {( e5.39.217.76砂糖 25克; `, {, W2 K- o8 p3 i6 i
魚膠粉 4克
6 ^0 w$ w) R0 D0 O5.39.217.76水 20克
, c6 p! P' Z; k公仔箱論壇士多啤梨、藍莓 適量
) v* L* d8 Y- t' J$ ^, Z香草 適量tvb now,tvbnow,bttvb1 ?3 D! {3 W' c2 h5 p( @
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤tvb now,tvbnow,bttvb8 |* u) z1 \& x9 c

  Z3 o1 O) h1 Xtvb now,tvbnow,bttvb預備工作：
  M( A. b% ]5 v8 m+ h1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
# n" y7 y2 @8 f  w2 ?$ R6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用- n3 s- d/ l+ B' a' ]' Q7 l
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架tvb now,tvbnow,bttvb( a0 @$ u3 U: P$ z  o7 u# I

2 o* s2 D6 @5 a! {: u蛋糕做法：
; q2 W2 ?/ P- A2 N$ z& W8 A5.39.217.761) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
1 {7 T# V& ?; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。$ F. `" ?  E0 P( C& Z( h
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ J# b; @+ m/ {& S7 I/ N- o6 a( g, x
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。5.39.217.76: o" u  a+ D$ B( d$ b
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。; c9 J* L. ?/ u* Y& E
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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0 q7 _' N# Y+ i* h$ ~$ |裝飾做法：
& v5 b& ^: y$ E1 S6 b3 |1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
3 f* O' V+ E( a& W! R3 A6 v2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。7 N$ F! [' C1 Z' d
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p. x$ A+ H2 U
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb) S, G5 W) A' h% U+ k
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
4 }& I4 j, G  j  \+ F8 o添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。5.39.217.761 l  T3 Z. V' w: ^( ^) z2 b" ^
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉tvb now,tvbnow,bttvb3 U% `, i$ K: }) U
示範：Cannes Cheung
. e! Y" h+ p+ E8 e' B5.39.217.76攝影：關永浩、潘志聰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w- {, |4 g$ a2 `# Q$ e+ `
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