[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
3 H# f4 c5 H5 g6 ?* {( s; J公仔箱論壇5.39.217.76: ]( O5 d3 {, G; D9 P  V
蛋糕材料：(7吋)
+ O0 ]( t/ ?4 fa)蛋黃 70克9 m# N# \( g& s2 E8 a
細砂糖30克5.39.217.763 M* B/ B. ~- X8 y. N
鹽 少許
7 a' e$ V" T: \) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米糠油40克
: u1 T/ ?5 g! ~: s' v  ], \5 K& J! X雲呢拿香油2克
8 m7 _0 Y$ a2 @/ j* C, ]tvb now,tvbnow,bttvb溫熱牛奶 60克5.39.217.76- r! q1 D) |  V/ ^) S, ]& f
b)低筋麵粉85克公仔箱論壇4 b3 l* q7 ^- x3 X
c)蛋白130克
. q/ Y. U8 H4 U5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖60克公仔箱論壇5 C7 Q5 {& u- Q5 E5 ^) [
註：a和c合共4隻大雞蛋
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  p+ Z+ ^! K5 o8 I) O1 h7 l裝飾材料：5.39.217.76) C9 a* o% @, @, e
淡忌廉 250克, W, V8 b- a( x* L1 h
砂糖 25克
3 M& x, s4 p5 R9 G5 s6 i公仔箱論壇魚膠粉 4克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v+ d4 f! c1 ?+ v
水 20克: D0 s& N4 e  O" S8 j$ m
士多啤梨、藍莓 適量
; R* X+ `6 ^+ v; L. z香草 適量) j0 A# y5 }+ S' b# V
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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2 x5 w8 |  p$ {/ W$ f- E3 G6 c預備工作：
' d* E& r" `$ P7 ~4 E1 k1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
( X1 S* _4 Y4 h" f7 \2 r% q5.39.217.762. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
5 Q( ]% M2 Y3 F* C" \; j. G$ R3 dtvb now,tvbnow,bttvb3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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6 }# Q6 F; ~- ?* H$ i# b% u8 N蛋糕做法：2 V8 [7 q/ h, R9 S5 f7 x" n
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。公仔箱論壇! U0 Z' |  _2 t, I" w1 Z/ \
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。0 n. K- A5 A  E3 u3 Y" ]
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。% ^/ G; s* x' p3 [/ h: N3 y
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
$ \6 K. Z. k' T8 D1 I, P8 P5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n4 N5 d9 V) X1 B3 a$ ~
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。公仔箱論壇, v$ b# T" m$ H  \1 a5 t
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裝飾做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E& i& A  [* x* D) _7 b8 |
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
1 _: b5 R8 Z) }) E0 f8 J" A5.39.217.762) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
& c; D8 V9 q! A- M3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。公仔箱論壇, j5 i/ m$ z( M# h( c% L9 ]' u+ ^

* ^/ _( {' \8 B5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
3 P+ ^* X- n0 \  q/ [8 ~tvb now,tvbnow,bttvb1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
" R, @! R/ N3 A, B+ C( T- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 如何讓鮮忌廉不易融化？5 N3 o  M- |9 k# ]
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
: R1 H0 Q9 L! V/ Q2 l5 N公仔箱論壇使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }- B8 F: `1 C+ n; g$ {1 B+ Q
示範：Cannes Cheung
& t; v6 F8 I# r( N2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：關永浩、潘志聰5.39.217.763 H4 k1 }- H7 q

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