[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！* ]+ c% g- B' f4 H+ |1 \+ R1 z$ O

& f/ s* E5 e* x2 S6 z  ^2 j公仔箱論壇蛋糕材料：(7吋)5 H0 F$ S. q7 D2 G, W3 B
a)蛋黃 70克+ S6 [) M8 a$ |1 y- }
細砂糖30克公仔箱論壇7 Z% E" C; S+ s9 d( V
鹽 少許公仔箱論壇& S+ f' |; D1 z+ a, N- Y. L
米糠油40克
( }( L+ I( h- ]# v/ k/ ]公仔箱論壇雲呢拿香油2克5.39.217.76, `. i/ \& p; U
溫熱牛奶 60克
' H- D* Z( f7 f5 Vtvb now,tvbnow,bttvbb)低筋麵粉85克
4 `+ y+ G6 Q. a5 x# G" A4 A公仔箱論壇c)蛋白130克
  a: W& v( z# S! a5.39.217.76砂糖60克
. P$ M& G  v( N- u2 _0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：a和c合共4隻大雞蛋
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3 e: z5 l8 n; W' l1 {) \裝飾材料：
7 t1 T  b/ `3 f& w( Z6 Z淡忌廉 250克tvb now,tvbnow,bttvb: k. H" a6 B: A% w
砂糖 25克
$ S0 [1 z; q: C  N# ~  G5.39.217.76魚膠粉 4克
  [' q- W" M  k7 |水 20克公仔箱論壇4 C1 u. X3 S. {# h
士多啤梨、藍莓 適量9 J) H1 |& F' P0 A
香草 適量+ ~3 a# e! n+ R: z/ ?
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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' ^1 h- F% N# Y預備工作：
: q" Q4 b% h7 h8 t1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
# n$ \: U+ D  A: r1 p5.39.217.762. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用tvb now,tvbnow,bttvb+ N0 I& M& c0 d  v" e- r, b
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U6 |2 e2 l1 D- K0 X% R

+ a2 g3 c; _2 J. X/ a5.39.217.76蛋糕做法：
3 f# v( C0 M0 ]tvb now,tvbnow,bttvb1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。5.39.217.76" s5 @" r; n4 _: n* t
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。公仔箱論壇* J# P; @( w8 ~8 \  t; Q! \
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。, D7 g( u: m. {; K
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
6 i) z2 r6 {, }+ ?. z5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W$ H: U+ z# C! m4 p, P0 [
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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裝飾做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h7 x; |& b4 N
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
9 v+ ~; Y3 s0 @2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C; z. R: l' n$ E$ R, _
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。5.39.217.766 [# A1 o7 P( V9 w3 U
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溫馨提示：
$ J% F3 m! ^2 W* W  w. ]* qtvb now,tvbnow,bttvb1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。$ s4 h* Z8 |, J! d* {
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？# L4 O* v5 K3 {) ~- `) m
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
! x- U6 K3 x- t+ I( L, }# v+ {使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉公仔箱論壇1 _' ^7 K5 N9 z; Z5 R9 y2 {
示範：Cannes Cheung
; U/ p# w- l6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：關永浩、潘志聰
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