[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)& O. _, U4 j( ^8 d: y. K2 c% C
a)蛋黃 70克
8 x6 Q! A$ ~- X' Y, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖30克5.39.217.763 B" e4 g8 ^1 N: a
鹽 少許
+ @0 T/ {$ S7 ~6 ~米糠油40克tvb now,tvbnow,bttvb7 [  A8 T7 v9 y( Z& ^! g; @
雲呢拿香油2克
+ Q6 s, v; n2 j2 f- H8 y4 v8 Ctvb now,tvbnow,bttvb溫熱牛奶 60克4 s2 V* }, }7 @- A6 _, M5 T
b)低筋麵粉85克tvb now,tvbnow,bttvb4 c3 ~& _0 ?. Y& B2 K
c)蛋白130克
( w$ a5 R+ l0 M砂糖60克
; u( L- f  r# x$ V0 H註：a和c合共4隻大雞蛋公仔箱論壇# ?5 z/ A$ P$ e1 z0 @( d5 I, X% l* E

; i) r3 s: F/ s2 `5.39.217.76裝飾材料：
; }; n' r* P0 \  vtvb now,tvbnow,bttvb淡忌廉 250克
- o& S+ r# x3 S& c4 g砂糖 25克
" ^0 r  n9 k7 F6 ntvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉 4克% M$ p, `% q8 h/ F8 _" Y
水 20克公仔箱論壇! W; o5 m/ \( k. Z3 t9 k$ `# D0 }
士多啤梨、藍莓 適量
7 s5 K/ o2 D5 gtvb now,tvbnow,bttvb香草 適量
( d( y- A( f9 {( g/ S% e7 m; h. _3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤, y0 H" L" W& U' q8 E) L/ j: A
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預備工作：
# Q' Q! r5 J7 z" D1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定tvb now,tvbnow,bttvb3 ?( C8 H6 R% s% K" r; i* i# p
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
" B( }6 o: i5 X; g# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架* T. Y# S' }0 K  C+ J
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蛋糕做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N( J  z; u& Z1 q2 A
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
2 e/ j$ w# u# I& L0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
0 h( `* Z  R% z" g3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
0 M9 X! @- a1 t$ H4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
% {6 h( I3 x4 V  q4 I, o5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。5.39.217.768 H1 O% I5 Z( T9 M3 }$ G0 \
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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' @; n/ D  E6 |% Z6 gtvb now,tvbnow,bttvb裝飾做法：
7 p  O+ [- K- c' y公仔箱論壇1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
+ p0 U) Y- K" u- B4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。5.39.217.76, q! g0 C( I) z  d
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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/ |  `  O/ R5 b% g7 D; b& `5.39.217.76溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t" B6 h' y- u# p, ?% `0 \. E* h
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t- P: z0 G& Z0 d4 l
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？公仔箱論壇  C, @5 ^) c6 p
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
5 n$ v+ `3 n8 `使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉tvb now,tvbnow,bttvb7 O8 s) q# }# v! f
示範：Cannes Cheung5.39.217.76' I) _# y. t( M8 d) f
攝影：關永浩、潘志聰
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