[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)3 h: K1 J! Z* A. \5 T5 \7 m
a)蛋黃 70克
5 {1 \* a+ K% h7 H7 a$ Q  W" L5.39.217.76細砂糖30克
% x1 F, L8 F* I6 r9 q) Ztvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許
$ J# y% @# L8 l$ M米糠油40克
' W* }5 E  \% W5 n( Z# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲呢拿香油2克
1 y0 e( H6 ]% N0 w  F( l5.39.217.76溫熱牛奶 60克公仔箱論壇8 M/ @, n2 k# j" r
b)低筋麵粉85克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B" Q  u- X6 |  [4 ~/ e
c)蛋白130克5.39.217.76, H" s2 L" a; I2 l; j4 Z. f8 I+ l2 M
砂糖60克
5 F' q) U2 S" A6 j3 p9 A! ?5.39.217.76註：a和c合共4隻大雞蛋
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裝飾材料：
* y& H6 f/ j/ r( Y5.39.217.76淡忌廉 250克. P8 S# y, R/ _; z' P
砂糖 25克$ T! z$ L/ u; Y* N' Z- j8 y3 q
魚膠粉 4克公仔箱論壇# j3 Q3 X9 A  y6 t/ c
水 20克tvb now,tvbnow,bttvb' v5 c- W1 Y; d9 e( I5 A# t
士多啤梨、藍莓 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K, ^: l* [  p
香草 適量
. u8 N& e2 B% u2 P) w5 p3 f1 W公仔箱論壇用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作：
  p/ Q- T) D; a/ l* A1 p) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
; l6 k) s$ w& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
$ G8 h% O3 Y1 V4 o* D" |3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架tvb now,tvbnow,bttvb' N( e# ?' |% G. ]6 [/ W
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蛋糕做法：
8 }0 n( }# p1 {& a0 m# G+ \1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。/ z  i1 G% s( r5 P' @
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。, D1 f4 ^* T2 c% [- y4 T
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。公仔箱論壇% L" @+ u3 ~1 h; S, O+ F
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H6 T" p& Y% K; n- W
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
" {! J$ y) L8 F# C. V- q5.39.217.766) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。5.39.217.76# i7 `) U: ~( j  f/ q
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裝飾做法：5.39.217.76: R; S* I, q* W/ {3 q
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
, x$ [+ \& J" Q' ztvb now,tvbnow,bttvb2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。5.39.217.76; s& c+ L. I! o$ ]4 I* c) E' D! b
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。公仔箱論壇" {/ F% l* _' ]( s2 u

/ d( J3 d5 E* t5.39.217.76溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g& E6 X6 `* L3 P7 L1 e9 E! p
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
" o. E6 f4 s: D( [% n2. 如何讓鮮忌廉不易融化？tvb now,tvbnow,bttvb/ X3 u! m* U; j( W! k( `; u8 l
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
- a9 A' m& c( Z. z% x3 {" [; w公仔箱論壇使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉公仔箱論壇% a2 @% D+ Y, U* K5 I
示範：Cannes Cheung
0 ^# A+ |: \. \' u# A+ Vtvb now,tvbnow,bttvb攝影：關永浩、潘志聰' Z, u2 y8 C/ i4 m

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