[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！5 j, m) P! f7 ~. J0 H
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蛋糕材料：(7吋)
% j( H# }6 s9 F' s1 l! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a)蛋黃 70克
2 ?" s3 V  Q, s' J& L6 o4 c公仔箱論壇細砂糖30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x0 P  Q6 Z8 C
鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb/ t4 h8 e# a; R4 A2 J; ?
米糠油40克
: }/ U# o; v8 `9 f$ f5.39.217.76雲呢拿香油2克
9 e! V) v( T, ?/ n$ D& q7 S公仔箱論壇溫熱牛奶 60克5.39.217.76: l$ [4 P0 y. c0 i( a0 o
b)低筋麵粉85克
+ p3 e$ l( S! c) i  U5.39.217.76c)蛋白130克
, m8 b4 H$ k" u3 a5.39.217.76砂糖60克
( ?% W/ H4 G# j5 C! r3 Q7 [% N/ b" L) x; Stvb now,tvbnow,bttvb註：a和c合共4隻大雞蛋& u; W4 p/ ]0 F3 u* }. y* H- P8 _

5 ~4 K! H% @) X1 E, z裝飾材料：
, |) z- o7 F+ N2 e3 s5 Q9 ]" G3 \淡忌廉 250克
$ [/ [& J" D9 v8 H% rtvb now,tvbnow,bttvb砂糖 25克
3 Y: j' C3 i0 I3 T1 w4 ^* T7 q魚膠粉 4克公仔箱論壇, U: x9 \/ b3 c9 i8 Y
水 20克tvb now,tvbnow,bttvb! `( a9 G+ i/ Q. f& m' p
士多啤梨、藍莓 適量tvb now,tvbnow,bttvb& Y+ I, ~4 z9 j* k" @$ O" n
香草 適量5.39.217.767 ~, J5 e% C3 ?$ Z6 m: `" ^0 J; l
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤5.39.217.76/ r( N) p/ @) |# Y. f. \

. d) \# \/ ~% r' J, i! E& O預備工作：
  N: b( s6 D1 D9 d0 y& e6 q; w3 `tvb now,tvbnow,bttvb1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
( ]7 _( I% u0 ~/ J' ^) x: C; c- y  @5.39.217.762. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
/ h- o" W! E6 k6 D" o3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G6 Y  T1 D8 M# J

$ V# D7 t; V' L) H! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕做法：5.39.217.767 {+ n  v" V. l/ g7 X- I) u& j- [- V
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
2 q( e  w; v9 Y- i公仔箱論壇2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。+ h4 v. [! L# v$ {8 O
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。公仔箱論壇! G7 b! j* p7 m; @
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
  I! y/ y2 g* B0 E( Dtvb now,tvbnow,bttvb5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
6 @  k- M4 |5 d8 d  p2 L4 ctvb now,tvbnow,bttvb6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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裝飾做法：
- b( K  s0 b8 X% ]! F* g1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
' n/ Q  Y9 b6 O3 s% T1 c) mtvb now,tvbnow,bttvb2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。公仔箱論壇* O3 K1 `' M" O
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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# n% f& z+ a4 o# y# H: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：公仔箱論壇+ x% ~; J: f/ i; J* L* O5 t
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
" y% G3 ]. Q$ q3 Mtvb now,tvbnow,bttvb2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
" K. ^7 D. R: G! `: _公仔箱論壇添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
4 F0 Z9 V, z: e% m. ~; D! d. M, X$ w公仔箱論壇使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉5.39.217.76, e4 ?4 h: G9 W" S
示範：Cannes Cheung
0 {* i) n( {# F1 C5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：關永浩、潘志聰
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