[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v0 o; x$ a+ s, B0 h4 H& g- ], R

: }% s1 i' f' ?# I  E蛋糕材料：(7吋)tvb now,tvbnow,bttvb7 z. }" F( h; n" A/ \# x, v  @
a)蛋黃 70克! ~0 [: `: B/ C4 p4 j
細砂糖30克0 F+ r3 M3 E7 \9 g$ Z3 m1 y
鹽 少許
3 k+ w4 f. \; P9 j5.39.217.76米糠油40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X" f2 n6 P$ d& s5 M3 j
雲呢拿香油2克/ l8 G' \& w+ P& N5 W3 ~" E# x8 X
溫熱牛奶 60克
- P0 c7 C3 v; t) v/ V2 b& X公仔箱論壇b)低筋麵粉85克
# z. S0 N+ f" @6 w7 e( |, ]& }5.39.217.76c)蛋白130克  F5 i5 a6 O2 ~( g4 F2 m& F
砂糖60克5.39.217.76+ k# X3 i" G1 T0 d  J
註：a和c合共4隻大雞蛋
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; Z9 o- h8 B( s7 J4 Z3 Ytvb now,tvbnow,bttvb裝飾材料：
2 _/ @1 Y. r7 e0 N' P9 |淡忌廉 250克
1 O9 x+ [7 y0 @* _公仔箱論壇砂糖 25克
3 r  D3 g2 Q! p$ P. |9 B3 c$ d' vtvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉 4克
# f! l' i0 R! }* [. O2 h! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 20克' v* z/ C, Y4 d5 k' l6 T/ H
士多啤梨、藍莓 適量
! s: J1 A- e+ C- w$ U5.39.217.76香草 適量4 |' B, [/ Q& I# `4 P6 p& g
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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& s$ D/ i  v8 B  X預備工作：
0 U3 o! U6 d7 {( f% u公仔箱論壇1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
1 Y) Z; C" P0 v/ f2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用5.39.217.76. J2 Z  P% A6 \3 W% T( I
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架tvb now,tvbnow,bttvb9 q& U0 [5 }2 q
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蛋糕做法：5.39.217.76* T7 L0 N% J' m
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s2 F  I% }+ P1 W, g
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
' e& q% g" `; l; g# l' C# Z3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
' m2 R% R& u# k7 A% ?1 t1 ^$ Etvb now,tvbnow,bttvb4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。5.39.217.768 M) A3 J' ?! a; B  s$ C1 J
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。, \# J) Y/ i3 l
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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裝飾做法：! Y9 Y9 n2 S0 W! W% `* }
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
7 d, k. i  W7 V5 b- |公仔箱論壇2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
9 I) @) t3 i6 @. g) c/ R  p3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
" d0 S% ?% l9 I$ o' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76# H6 q% n8 N, D' T8 Z
溫馨提示：
/ D8 N. Y" b* T# c5 j, `- A3 d$ H) _1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
) F# Y& m4 Y& d4 p' r8 }公仔箱論壇2. 如何讓鮮忌廉不易融化？tvb now,tvbnow,bttvb& v+ e: e  z' G6 K. b
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A$ H) n. p" z+ w
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
" f- y1 {6 m3 \5 {; f0 A7 \! T4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
% B) k  ]- y' B+ q) e4 J; J& B5.39.217.76攝影：關永浩、潘志聰
* W, L9 z) k, |& x$ P3 Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, i/ s# H$ v" ^' F! z% G& c- M
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