[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！5 G( X! w9 n$ u9 p

+ H% e; ?& |% V蛋糕材料：(7吋)
$ r/ ^* l2 u  Y; F6 F( k! e4 dtvb now,tvbnow,bttvba)蛋黃 70克
2 z7 `1 v6 p  N細砂糖30克
, `7 q& o* K* N, V4 z. Ctvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許9 R0 k! n$ X$ h$ W0 `  g
米糠油40克( [: h" Y9 ~3 ?# x, b  L1 {
雲呢拿香油2克. Z1 x( c0 f) C# t) \, |1 K
溫熱牛奶 60克5.39.217.76- f# _, i0 T' j
b)低筋麵粉85克tvb now,tvbnow,bttvb- C9 y2 t# n6 Y; h6 ~! F* H0 p" E
c)蛋白130克
. n6 s/ d0 C7 n7 c& {. L砂糖60克公仔箱論壇, ^: C: [1 x) ^6 s) I
註：a和c合共4隻大雞蛋公仔箱論壇5 e+ D* ]; M2 p; j! }  P/ J

6 q4 d  N6 M% v" U* R/ x裝飾材料：
4 X1 g  p0 G8 j3 V& h7 b4 i$ f5.39.217.76淡忌廉 250克
% J0 p' S; Q" X( b6 m7 etvb now,tvbnow,bttvb砂糖 25克
4 y! b& j+ w) Y$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉 4克
! |3 R. w- \! C% u5 w水 20克9 P! l1 b2 h3 e9 Q3 ]2 G3 D. V( X
士多啤梨、藍莓 適量
& ]+ F' m' |2 u6 _/ {2 c香草 適量
6 u# r  I  R8 y, i+ q/ m5.39.217.76用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤tvb now,tvbnow,bttvb- E7 K  l3 `5 i; N- E

7 u- j8 X2 M& [! S, n公仔箱論壇預備工作：
8 }! }; \0 Q% I3 x" y1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定公仔箱論壇& ?" H  q+ `% B, j7 ~& D( P$ ~
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
+ l" k$ Z! Z; L" E/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
1 O( W8 O- I. `$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 y* Y' `* F( ]7 m. V+ xtvb now,tvbnow,bttvb蛋糕做法：公仔箱論壇' W# G' O  @% Z4 S3 @
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
, }3 S; Y$ |" d& N5 C3 o( v& a公仔箱論壇2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。5.39.217.769 d0 _' Y) c: b, {; Z
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
& C. s+ [; `& ^5 F$ K公仔箱論壇4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
5 H0 K/ O* P+ R9 A5.39.217.765) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。0 |& |, B: m# C. [
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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/ a. k& l+ h5 Xtvb now,tvbnow,bttvb裝飾做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 p* i4 s. w. N8 _( t$ c; R0 [7 w
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
  \/ s/ [4 a) L2 u1 J* A2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。& B5 p0 e+ E2 D6 n. ?8 S
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。) W, h2 o& M" `+ Z! ^8 R" h
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溫馨提示：) @. q9 Q* E/ d: k
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
9 M* h' b* ?) r/ t' N  a2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
* I4 `& B9 N( N. W% A5.39.217.76添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。2 B" {" s& e7 e: Z
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x6 K5 d' q2 s+ k2 [  M
示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q) }) r# g+ d2 `. A" `, R+ C
攝影：關永浩、潘志聰) }7 V& }: n% H+ A" Y0 C. U) D

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