[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！公仔箱論壇+ h' }7 W& O2 |* i* w8 a. B5 R
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蛋糕材料：(7吋)
% b/ J5 E. ]3 D' V1 @0 B. L6 ba)蛋黃 70克
- W# u" s9 W2 F0 X/ J$ K( U8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖30克5.39.217.769 D1 V1 u( h' o& x
鹽 少許公仔箱論壇* g" Y7 ^3 {! I/ b# R
米糠油40克
2 m# O# M% \7 O. Ntvb now,tvbnow,bttvb雲呢拿香油2克tvb now,tvbnow,bttvb, f9 D/ h; H4 K+ F( M3 U
溫熱牛奶 60克5.39.217.766 ^$ |" Y% [( P0 _0 B1 d
b)低筋麵粉85克tvb now,tvbnow,bttvb3 Z& Q6 O4 g4 m$ z/ @
c)蛋白130克
* ]3 m% V2 y& x) F2 U; u砂糖60克
# E/ a. c$ u" Y& f% \  qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：a和c合共4隻大雞蛋" ?( f8 Y- u$ H' l' |9 G
5.39.217.76% D( k8 K/ J6 e! p. T0 _
裝飾材料：
+ c7 o7 b* J. Y  l/ W' ?& S公仔箱論壇淡忌廉 250克公仔箱論壇3 B5 D; S7 r, i# n
砂糖 25克5.39.217.76: L- r! N# R+ Y& o( B. r
魚膠粉 4克
8 y, `" R# L' ?* F' A# b水 20克
! N4 @/ u6 g0 K" I1 |5 p1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。士多啤梨、藍莓 適量5.39.217.760 O* c  S9 M7 F
香草 適量tvb now,tvbnow,bttvb' n3 P- c  r) ?/ X9 I! _
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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, ^9 f8 T9 x8 `# @6 ?預備工作：
/ O9 ]" t) [% L! H# c1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
6 Y. J9 w% P$ P, y2 f% D2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
/ P: n, V1 J. f; m3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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  B0 B* K( P7 O% P0 a! P# h# W蛋糕做法：
* n% s, f; m7 J/ k: i* Y公仔箱論壇1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。0 i) F% I7 @6 m  w$ [; }
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb6 S& |0 D6 R/ I0 t' l  G: V+ }
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t! M" M/ p; Y4 w2 \& b1 g
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
9 y2 v/ q8 @+ P1 L+ h& q. X" V5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。公仔箱論壇3 D7 u  I; T! m% \
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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裝飾做法：& S  N  w! ~. P; H0 h- {( s
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
5 I6 e0 b7 T" i  L! U7 G2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
/ r/ y& U0 P* T9 N0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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7 t' x' [/ A3 A; ?( v溫馨提示：
2 r. I5 @1 u+ s9 Z% P( T: m5.39.217.761. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。公仔箱論壇2 O( d: ?; y( q  S: a8 K5 T
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？5.39.217.76% x' S! U: }: _& X; N1 Y
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。tvb now,tvbnow,bttvb: v) M+ n: i- C3 H: M1 B: \
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉公仔箱論壇1 T$ x/ J+ Z; z# n( |# }2 D+ n
示範：Cannes Cheung
. D$ D9 X: {! y. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：關永浩、潘志聰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ], f/ X. B2 g+ R

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