[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！tvb now,tvbnow,bttvb$ y7 G! K) V  q9 j' Z) I! H+ N1 a& `0 V

. q' S3 F/ |& w. y- Ztvb now,tvbnow,bttvb蛋糕材料：(7吋)
" O& t' a1 o8 |: [a)蛋黃 70克tvb now,tvbnow,bttvb4 c  `% B2 e) ~& W3 U' s  {# k" @
細砂糖30克
& w2 L+ v- X1 g: X公仔箱論壇鹽 少許
+ \0 Q- `5 p( r; ytvb now,tvbnow,bttvb米糠油40克公仔箱論壇$ e" l, y8 L  }9 N/ @
雲呢拿香油2克
  p! s% n+ a+ C9 P0 n( j/ n* K5.39.217.76溫熱牛奶 60克+ J! @) l6 b' t5 z$ q
b)低筋麵粉85克
% n8 `2 o1 U  }& D# P! R7 _公仔箱論壇c)蛋白130克7 w7 F& i. Q/ A+ s6 c2 R
砂糖60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r0 V9 w( ?% o7 q6 G$ G  b
註：a和c合共4隻大雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }" i* i/ H  e3 s9 Z- A% s$ h* A
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裝飾材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w* y( I$ i  o
淡忌廉 250克
* y+ ?+ ?; x! dtvb now,tvbnow,bttvb砂糖 25克
0 h. b, b+ g. i" @6 K5.39.217.76魚膠粉 4克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w/ m# N# m( E! p* ]
水 20克" [/ C5 d; @6 ~; ^
士多啤梨、藍莓 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g% S4 v$ _/ p* L! Z
香草 適量公仔箱論壇3 A6 s- ?$ w, r
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤1 d$ N1 y1 c, o6 c9 a+ k# h
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預備工作：
" Y) `1 A# T: P* {1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
: d( {  T9 Q$ m8 N) V* v6 T公仔箱論壇2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用  \5 N' b' |6 ^  z' J5 U
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^2 O$ `- p9 F! c. d9 u/ L
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蛋糕做法：; K+ e: f1 x: s" }
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
+ P; q$ I2 `4 `. r4 G$ g9 h' ftvb now,tvbnow,bttvb2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。5.39.217.76: @, P+ `6 a0 q& u( f
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
" i% t, S! N4 H) [公仔箱論壇4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C: j% v- n5 O/ d" X9 p
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
+ i! c/ S8 m0 l) Y2 e0 v6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
3 |5 k& r' Z! c. S3 t, n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q  X. x. }& _9 a' d/ g( h* p
裝飾做法：
  b0 m  ?! @! ?/ R  ?+ R( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
* P2 Z! b" J# v! \+ p( Q# q0 g2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。2 i1 t4 A4 L0 C9 c9 M% T
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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7 h+ V+ \0 ?0 ~  K* o8 J6 l5 K公仔箱論壇溫馨提示：
7 O  t. J: n2 A7 o' I5.39.217.761. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
. c# S: Q. A0 ^/ A2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
. M$ F" A( ^' _7 A6 f0 b% rtvb now,tvbnow,bttvb添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
8 f! L& t+ }" U( K0 b使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉5.39.217.76+ h; j9 r' l0 z9 _
示範：Cannes Cheung
* Y$ S5 o7 d( ]# [- x攝影：關永浩、潘志聰公仔箱論壇- `# D4 a! [$ a1 C; n
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