[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！6 a2 p" T# i) k# |4 E' q

$ g, V7 I/ W* C3 h公仔箱論壇蛋糕材料：(7吋)
% N  N6 A. _) G* r# W3 Da)蛋黃 70克
$ M, A( r3 L0 S0 p+ n" v+ G細砂糖30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]8 H9 ~+ s( p; F
鹽 少許
/ ^& l* b0 u! R8 U' C米糠油40克$ S2 c9 W" o: d# t+ }1 y% U
雲呢拿香油2克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d- L$ t" _+ V# }' Z( C
溫熱牛奶 60克5.39.217.76& p# h: s* R  Y1 C' P
b)低筋麵粉85克# g# [4 ~( u7 F3 r2 o
c)蛋白130克
, o: Y% `9 {8 k2 r公仔箱論壇砂糖60克
3 ?9 X2 O# {! @% ntvb now,tvbnow,bttvb註：a和c合共4隻大雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb' d/ b* I( y# T1 G5 q. H

8 Z. u" t- P% {! L' ^6 K裝飾材料：+ q7 n; c: ]- ^; u+ u( r. j2 ^
淡忌廉 250克
% b! |; m3 P/ ?! A8 I5.39.217.76砂糖 25克
. l$ h! a+ o# d4 S5 |' F; Q, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉 4克
* M; A0 H/ B2 k( Q% a& [+ z5.39.217.76水 20克9 @( H+ c- ?# j6 M6 c* Y
士多啤梨、藍莓 適量* P8 D  H" D  d/ c% N
香草 適量
# t0 [. [/ z9 H& m' w4 G( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
9 z1 c$ _; e( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# ^; Z( ^7 }& C7 M& B2 {
預備工作：公仔箱論壇$ a0 y9 Y3 p1 |" v
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定5.39.217.76( ?9 F+ g/ w7 ~! b% J# d" O
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
! Y9 S8 x8 \9 \* ^5 s2 J8 r3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：$ s. F3 o0 t6 y: u, Y
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。tvb now,tvbnow,bttvb: j0 I% f5 V# U2 f/ V
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。5.39.217.76: k* C- i2 W+ n& T4 T9 ^
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
9 y, A1 d+ _1 f0 g# B( p% r, Q4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。) w! z& K' f6 A" x) `: N/ j
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
7 W" H* q/ @7 R* Itvb now,tvbnow,bttvb6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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3 P# g; O5 W2 ]! g& z" S: w/ Ptvb now,tvbnow,bttvb裝飾做法：5.39.217.761 S0 d4 o9 I, E, A
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。公仔箱論壇! D. L" g8 u* C
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
# p  T1 c, O) o  Etvb now,tvbnow,bttvb3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：5.39.217.760 ~4 H7 V7 x2 i* ^' E. r
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {9 D+ l: L1 k+ m9 P$ Y; P
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
4 Z2 F. r4 B+ f- m% |& D添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。公仔箱論壇+ {$ O" z) B( W& [1 S
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉+ I  w" v# ^$ I# r3 h% W2 R% Q
示範：Cannes Cheung5.39.217.76. A) x) G! |. _$ q# C( u; ]5 W4 d
攝影：關永浩、潘志聰5.39.217.764 g2 \1 [2 e0 x5 d/ P

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