[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

itsctsu

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
  d1 A$ Q# S* J$ G) U& i& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, m8 X# D$ Q6 ~% Q' [5.39.217.76蛋糕材料：(7吋)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u/ [3 i" H& h9 B" @! k* l3 F" \
a)蛋黃 70克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `& @* M; ~8 N# Z5 w3 @
細砂糖30克
3 H) Q% L* \( o1 Z4 V9 z/ N+ ]  ^公仔箱論壇鹽 少許
  Z4 R) [8 }% j5 f  n$ [" g米糠油40克
& h7 ]4 F8 E" }/ j6 stvb now,tvbnow,bttvb雲呢拿香油2克
+ t# K) e) U( x1 ztvb now,tvbnow,bttvb溫熱牛奶 60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W6 o* L2 Q0 S# p7 h# t
b)低筋麵粉85克tvb now,tvbnow,bttvb! t  U# _0 q3 Q- u5 [9 ~8 l
c)蛋白130克5.39.217.76' X3 L5 K" X( H5 }2 @( l
砂糖60克
# s  a; j- H2 W1 C! l0 b" `+ {tvb now,tvbnow,bttvb註：a和c合共4隻大雞蛋
* s2 l- x2 K& M; y/ A# B公仔箱論壇
; Q  P. ?7 z* dtvb now,tvbnow,bttvb裝飾材料：
7 k. H8 V; \$ X: o& a& U5 }5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡忌廉 250克5.39.217.76$ i2 n, [0 A& J5 S! x' D& U- m, n
砂糖 25克公仔箱論壇4 o# S, P" J7 E; S+ @; T
魚膠粉 4克
% M* \! C* W. W4 Q水 20克
5 o, }! s; E3 l9 J8 g公仔箱論壇士多啤梨、藍莓 適量公仔箱論壇# [. ?* p$ N! ]' W+ e1 {
香草 適量tvb now,tvbnow,bttvb3 j4 X3 k) W8 c# Q
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤6 Z; e: G; g. Z1 T4 y

: M6 i0 Q# |, a- ~0 n$ ^' j5.39.217.76預備工作：
/ _! l. H, d- H& X- G  E- h. B1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
! ]/ k! w+ n- e' H5 f0 \公仔箱論壇2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
# ?" i1 i+ y# W5 e+ D7 J1 ~3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架/ \* R& I- `. O( r! |9 ]6 |

( Q+ b  y3 K' s6 _& g蛋糕做法：" e: `3 N; p- G0 d
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。公仔箱論壇( ^/ d) O) Z3 W9 f8 d6 \
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
- b/ Z9 r" k; s, v公仔箱論壇3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。tvb now,tvbnow,bttvb% y% d6 ]1 G5 }3 x$ R- U
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。公仔箱論壇$ s* `: \  X) E
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
2 G2 T! _& n5 Y- s1 w2 Y0 }7 dtvb now,tvbnow,bttvb6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c" d- P8 e; n0 h9 E3 i/ m
* m/ N7 n- U) M9 ~5 y8 R
裝飾做法：
7 l6 d6 M' T. S1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。5.39.217.76+ b: z7 W! U0 I( v2 R
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。5.39.217.760 s+ i  v2 q! b1 f
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。公仔箱論壇8 S" ]( Q" q- O+ o9 ^

7 T. N* E3 r: O& m) m4 Vtvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
$ V6 D  p  W; s) ^+ d% @5.39.217.761. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
1 k- G7 Q9 t) G. x5.39.217.762. 如何讓鮮忌廉不易融化？
. P/ @: x3 `2 r$ U添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
, _3 C2 ~9 d" U. Q" u0 j5.39.217.76使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q% d4 b: r  M
示範：Cannes Cheung
0 q- c- [3 I2 ?5.39.217.76攝影：關永浩、潘志聰
4 h* Z3 O; |  @% G& p* M* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M" m' j' J' {

! |2 I* F( M2 I9 w6 Z5.39.217.765.39.217.764 W$ G6 d- i) A  l4 }

: Z; f$ U$ b4 C. K+ H* H公仔箱論壇
3 _6 y) S  H1 O) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# P* i% C8 n* j. J0 v) A5 f3 A
: v7 V1 B; w6 l; b8 Vtvb now,tvbnow,bttvb4 U* \1 N! N6 ]

3 z* d' ?1 Z/ E" F6 b
7 C7 l9 m2 ~7 l5.39.217.76
6 q: |7 a7 p* I/ @) P. q) e3 `3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q- ~4 U& H: p& g6 w( h, A

8 i5 Q) ^; H; X7 s公仔箱論壇
) r5 b0 V) U; c  X) s& Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 e) y% O3 X; x( u
. G: N! ~3 y* x: A- c$ Q

# Z* S9 |9 ]+ _公仔箱論壇
3 |8 h0 n: Z) r5 L! \! Ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 P% Z0 L7 W7 D( o& ?

9 j- I' Q2 f3 f; @/ D) ^" ytvb now,tvbnow,bttvb
+ ^7 h& x# @' y. m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ a) z3 k2 V6 q, k+ B' o: k

$ T- o$ X9 Z- g' B) ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76# X7 k! Y& y7 ~- i# x9 \9 @8 N

3 H! {- k8 S3 V3 Ltvb now,tvbnow,bttvb% n( N& h! L& j

$ c5 x+ ^8 m9 p3 o# \tvb now,tvbnow,bttvb1 \3 }9 _" R; w0 k+ q; f  K" f

  w- O0 Q; u) d1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Q7 ]# j5 }& \) ?; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76- Q4 y( X* l* e7 o

) a" V4 T% @8 m) X9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ j; S4 J3 _- f5 E2 |& L
$ G; N( r' B0 Z( m6 R. T. j5.39.217.76公仔箱論壇, T- |: E3 ?4 ~5 A8 t0 q

! c9 n; A5 O  {9 m公仔箱論壇
7 V$ u! Z/ _5 gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76# i" q3 g! V: D9 c- L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J5 m3 ~- i" `
tvb now,tvbnow,bttvb/ j, J- ?8 X, M: ^9 E
% {2 S: N3 J& d* a3 z1 e; A) ^
& V3 ?, l1 j  x5 P

$ `8 V, O8 b3 ]
, {2 T$ t: w0 I6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。