[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

itsctsu

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！tvb now,tvbnow,bttvb+ K" D6 q* }6 M  Y8 c: @8 R

, r! B6 n. u0 N/ A% G% h4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕材料：(7吋)
9 Z2 H8 R8 y4 h4 r& C8 H7 _a)蛋黃 70克
5 q5 o" |/ X8 F* ^: k5.39.217.76細砂糖30克
; d8 e+ Z& y3 n( k6 C  [/ `鹽 少許5 ~5 G/ y5 \9 k
米糠油40克# Y! F9 s3 s" Q, g
雲呢拿香油2克
/ Q3 m$ F8 J' m" J1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫熱牛奶 60克
; [1 X3 m7 g+ [; x公仔箱論壇b)低筋麵粉85克
; [5 N% ^$ [* Q, _) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c)蛋白130克+ n/ C. H5 S. Q8 t. W
砂糖60克6 A+ U: z6 o$ R3 q& K  e7 }
註：a和c合共4隻大雞蛋5.39.217.76- E* k! \# s, V1 Z' V
tvb now,tvbnow,bttvb" p$ o; O1 U" f2 H  n
裝飾材料：
7 B5 e, {. Z* g. I0 d5 R7 M2 l淡忌廉 250克
: W4 F6 f4 p# E; P7 v砂糖 25克
; J% D- a5 m) O魚膠粉 4克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O/ K5 C( k- m- e' o/ l* c7 Q% f
水 20克
! n$ m. T, J$ V0 v1 a士多啤梨、藍莓 適量tvb now,tvbnow,bttvb* h1 b2 o- \$ T. {
香草 適量tvb now,tvbnow,bttvb% Y( b1 a) N$ K5 ^
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤0 }& i7 V: W7 t2 g  f

7 n$ |; J# [9 O3 J預備工作：
( I+ k; q# d* x% c, V1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
) K* a7 K& B( R% x- @/ `) v0 N2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用tvb now,tvbnow,bttvb) d- S, d& _8 Q' ?
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j# r1 y2 ]" n0 B3 D& A7 L

, e# P, \: H$ }$ f. x; Z2 |公仔箱論壇蛋糕做法：
3 {) h1 a9 ~# y% `" Q- a7 E1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
4 x- ?% A. C* O/ ?* G, Q2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。9 M1 ^6 g: k8 @8 |" V2 H4 S; W- S
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @( Z1 \, P  f! F( y/ x
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l4 I  [/ O4 L
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。6 C) d% Y8 X5 m1 s3 [2 C7 Q/ H4 V
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L" _. f  ^; k
公仔箱論壇- c  Y# f' j9 X
裝飾做法：公仔箱論壇% n5 M) D8 S5 |0 b' _
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
  A5 f5 b6 S, _tvb now,tvbnow,bttvb2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v( k8 G" a! A0 [
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F: f$ q3 ^% J7 [% M# }" t( c
tvb now,tvbnow,bttvb& c4 C; k, [. E
溫馨提示：
. J$ D4 r  D3 K6 X8 [1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g8 u% P( v9 Q+ \- C
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？公仔箱論壇+ H' \, ]8 J' n; u
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
  h% U) s9 o; Z/ s0 |/ i9 A2 j7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
$ Z. `! e4 i9 }) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
$ E% U2 U" D; B9 P' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：關永浩、潘志聰$ m: U+ n: w, G0 A% h% k6 c

# R; ?0 H0 p8 H; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l/ @; L3 N, T& ?

% Z; V4 n- H7 Q
8 x5 w$ I/ h- G  UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n/ e& W9 K& B2 Q' M  e4 ]( B
tvb now,tvbnow,bttvb) v! I; C  s! r: {6 ]

" W' Z. j: y. P0 I% itvb now,tvbnow,bttvb
. I9 C% h$ u( |% H. M8 J" }tvb now,tvbnow,bttvb
$ M  C9 E  ~5 S1 {- \/ m5.39.217.76
" T  s& x) A7 C3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 t. q& Z, n" Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: r, j7 s* P! f% a0 D9 p
% W, m3 w5 j0 [
公仔箱論壇) y, G- _1 o3 N* }5 u( c4 `

" T% u. w* S5 r. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" j# N# W2 w" _/ q6 }6 l

/ _2 D( C" x- {3 ^tvb now,tvbnow,bttvb
; `2 i) \# R- [  J8 ^& T6 {0 |2 W, ~6 `) d3 W. b. q+ d% e
7 p( ?* |5 n; G0 {6 Y& O
5.39.217.76: N, X. _8 T5 E* @* Y0 m

2 U3 \! e  O5 H: e, g( J+ W$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 b( x: G3 w) O; z公仔箱論壇) B, r; g1 }7 n; z  T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g1 v0 w. L0 I" \/ `  I9 H& F4 o
6 O7 _8 R! X0 ~( a7 t8 g% O* w; y

) W. e" C2 e0 E# y
# s% d# ]; W1 x, Y2 w
0 r. N7 X/ j% M. l& ?( R公仔箱論壇5.39.217.76& @, t4 u2 f7 H& _

8 w3 h" |$ Z( A7 k. Atvb now,tvbnow,bttvb" p( B0 G3 g' o) y
公仔箱論壇0 T' i. B' p% x9 f; c

1 T" U+ b1 |" A( I4 Q1 E公仔箱論壇公仔箱論壇4 p  @% B" Y& k; o
5.39.217.76: @* ^6 q/ M: f+ w- x

  E$ y7 ^3 E; f& @2 v
! q& c4 S1 J. T% i& Z. Z& j6 {6 x7 a* a
. r: G- y: O. e( G5.39.217.769 b+ f& y2 E( T/ X, C5 c( P
" V" U6 E4 a& X8 F. L

1 W/ N' J" E! ?! e3 Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 P5 R, J- S2 v) T# k# Z, i

' O( S+ d" s) S; _  Ztvb now,tvbnow,bttvb