[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！tvb now,tvbnow,bttvb& E* Z: C" x8 v: R* O

0 g2 P6 I: K% ?0 H+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕材料：(7吋)
5 p3 q1 f! s/ Y! x& l/ W公仔箱論壇a)蛋黃 70克
; y1 P* U: D. y  W# @, d+ ~* k細砂糖30克: `- G* P& J  z: |' |& i
鹽 少許
0 b3 y. r$ f( p1 q5 {公仔箱論壇米糠油40克
* n6 e# e; L. ?/ U& z& B* i8 W5 _雲呢拿香油2克  |) X7 ?: }6 K0 i+ t
溫熱牛奶 60克& E- h0 N$ d/ G- R9 x0 f/ B; b( i
b)低筋麵粉85克5.39.217.761 P* `# V- S& C
c)蛋白130克
- o  E. U. o0 U" [砂糖60克
0 A8 \, o9 b/ c5.39.217.76註：a和c合共4隻大雞蛋
# f- q7 g% {0 a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 \  K0 h. l; A
裝飾材料：! }! p2 R& }% l; U6 A4 h( m6 q
淡忌廉 250克
+ o4 f. K2 `! y砂糖 25克
0 \3 x2 N2 @/ r1 |  U! X  i, W! X魚膠粉 4克
# `+ v+ o# j+ `tvb now,tvbnow,bttvb水 20克7 V/ A" G' i* J
士多啤梨、藍莓 適量
: _# I  p. g  E! f+ l公仔箱論壇香草 適量! _6 }& g0 U' h9 s/ B
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
" h( i9 g, k6 I4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o  Z' Z; |6 S0 ~4 X3 k" _
預備工作：
; [8 {+ Z, b2 x1 n, R" L公仔箱論壇1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
. ?. V. R* L% @- o( Gtvb now,tvbnow,bttvb2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
$ L$ {- Z2 {( M6 N6 }) t( b8 m3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架公仔箱論壇& r" l7 ?  t1 g7 E

: H$ A' F' }+ s/ }% _tvb now,tvbnow,bttvb蛋糕做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z! V6 v$ m; R" E3 b' t
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。tvb now,tvbnow,bttvb, q% x- a# j/ V  y. n# Y  V
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
6 l4 K% c5 ?: z/ a/ mtvb now,tvbnow,bttvb3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
: I$ q; \/ J* L( e$ t; q公仔箱論壇4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
5 e  H3 K' E/ ~9 S, b5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
4 a( J+ X1 b6 h: |/ K" y: A0 ttvb now,tvbnow,bttvb6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
: I9 [/ o. C- \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w: D8 N# o/ ^, }: T0 o
裝飾做法：
( [9 U: b. ?  v公仔箱論壇1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。  X- M; c( t9 F" U$ e) k
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
8 W* G+ g5 v/ M2 }* [3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c9 Q7 e$ }  I
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溫馨提示：公仔箱論壇4 [7 H# b" D3 G: P' G0 e0 c" e5 y
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。公仔箱論壇! c* s% q! a7 S3 y
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
# ]1 t# ]( D, o7 b; }# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。* b6 [& I! y$ F0 M( T: o
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉/ q1 }7 i2 B1 m  U6 Y' O, F! x
示範：Cannes Cheung# g1 ^+ S* }! d) f0 Q* u
攝影：關永浩、潘志聰
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