[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！* T2 \& \* \3 C- o' [1 L% e

7 x! P' G. S; k: e5.39.217.76蛋糕材料：(7吋)
  S* Z* ?. q' G" Fa)蛋黃 70克
0 A& V, N% S/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖30克
8 Z! F" c  A. |5 C鹽 少許
( o7 x- u2 z# ^! S3 Q  w, E% A$ ^tvb now,tvbnow,bttvb米糠油40克- F6 E! Y, Q7 z+ A& r/ L
雲呢拿香油2克
* Y7 b3 Q2 v$ j/ d! a7 z公仔箱論壇溫熱牛奶 60克
! u+ ?7 Q8 v  _0 U6 b( d公仔箱論壇b)低筋麵粉85克/ u, t/ @' g7 a( R0 C. G1 }
c)蛋白130克5.39.217.76, {9 ?* \6 Z: E
砂糖60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P1 g* X1 Q* \
註：a和c合共4隻大雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `: A# p: C. b- C+ z
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裝飾材料：" z/ Q$ }5 N: z! |% {( _3 u
淡忌廉 250克
# x0 A3 ^' k' v0 a$ e% I+ gtvb now,tvbnow,bttvb砂糖 25克
- s& A! H" T* r魚膠粉 4克
! t/ J1 Z0 k4 n$ P) |水 20克5.39.217.769 {- x8 \" Y% f5 I% U1 M
士多啤梨、藍莓 適量
, N' I) |6 g2 |& M0 q2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草 適量
! _" V. g9 Z( G( l. h公仔箱論壇用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
  \: C% B# F. _) \2 o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M' X9 N7 B1 R( w  Y. {% x
預備工作：
1 p  d9 w' c/ E  O公仔箱論壇1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
& {* V2 H! m4 @6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用tvb now,tvbnow,bttvb4 i! l) q: W# X! g% [. g, V7 r" p
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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! G* M( ?6 X! C! q: D& B1 \# l4 @& @公仔箱論壇蛋糕做法：
9 @" M1 \% H: v7 d4 F- Ntvb now,tvbnow,bttvb1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。( |: @$ @* ^% T1 i1 u% L) E; D
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。3 }7 }4 D; [! W
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
/ F0 |! s4 Z' z5 O0 R4 C5.39.217.764) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。9 M8 b( r3 O- K/ C
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。, Y* \  D& w2 Q
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^; B0 p. U* F: A& ^& f! [2 {
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裝飾做法：5.39.217.76+ D' l5 J7 e! @( ~3 [7 o9 G) H/ h" ?
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。5.39.217.76; [# a4 ?. R, F4 z+ t
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。: L) G! v$ ?5 h$ k' S; V7 [
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb7 R$ b* Y, A, w. ^' e+ x& l
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溫馨提示：5.39.217.76! B8 D/ W1 n  _' @6 }
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o4 {/ G2 L; Y! m4 e
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？" Q- R, O: B  j6 t7 m1 e
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
" H% r3 C1 i% L: e! [! w3 y使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉) Y* ~, D- V# }: B" y
示範：Cannes Cheung5.39.217.76: P1 h( F( L6 s3 w) Q
攝影：關永浩、潘志聰
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