[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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$ `& @. S2 U7 k6 P; ?tvb now,tvbnow,bttvb蛋糕材料：(7吋)
  }" A2 h/ y3 Ia)蛋黃 70克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L1 ?3 b& y" a9 P5 H6 y
細砂糖30克8 r5 e0 E6 C# I& p' ?; H0 f7 g
鹽 少許1 z1 |( x: u2 A7 R/ f2 R- o
米糠油40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B9 X) g' s0 M' K
雲呢拿香油2克公仔箱論壇' l' k1 p$ V: v; c) u; X
溫熱牛奶 60克
, e+ W9 S1 G5 P) ?tvb now,tvbnow,bttvbb)低筋麵粉85克
9 _. Y! z" H( I2 _6 c, \" C! Y# [* s& e9 ]tvb now,tvbnow,bttvbc)蛋白130克
+ n# d# }) B) w2 W9 _公仔箱論壇砂糖60克
0 z6 ]9 J& S% J. }9 {tvb now,tvbnow,bttvb註：a和c合共4隻大雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r: J. P; C+ a: y& n6 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U# w& I1 b5 {1 e2 [
裝飾材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 c$ _; P. k, ?+ O; P0 d; |
淡忌廉 250克5.39.217.760 F9 `5 y& u0 `
砂糖 25克
+ J) d0 s2 y& |+ n& z  ^公仔箱論壇魚膠粉 4克公仔箱論壇; q! F; Z7 E2 Q- s9 L* {* H
水 20克公仔箱論壇+ t' j3 O6 y" s( d- Z9 h2 m- |
士多啤梨、藍莓 適量
+ o6 w+ k6 {5 Q% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草 適量公仔箱論壇8 I/ W: D8 {# m6 S, e2 D+ u
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n9 }6 H3 C4 w  z1 R5 Q! _; [
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
: M) |0 W5 D  l% u" F) X) w公仔箱論壇2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用& z, l- S; W% ^( R1 G
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架0 Q/ [2 ^, n% W8 F! ~

0 p, R6 I& X, A( A5.39.217.76蛋糕做法：9 W' Y! o! `' `; e
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。5.39.217.764 `1 H% I1 x; e7 A" V. G  W
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
' q+ ?" x3 C2 F4 |3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 D% a8 ~% K5 a" O; `
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
' n; {3 P% `( e( \# u" m5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f" T8 S- B/ V+ K1 f$ c, ^( S% p
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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裝飾做法：
$ n3 `+ Q4 g" ?' P! p. c0 Etvb now,tvbnow,bttvb1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
6 x6 V/ \4 [9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。# P% P3 D, U9 P) P1 t
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：
% i% o* @7 l0 D2 o! x! x$ c9 I1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
2 p# Q" j  d8 T& S! j3 p+ w  c: S5.39.217.762. 如何讓鮮忌廉不易融化？
) g8 C3 E- j$ V! \# |& ntvb now,tvbnow,bttvb添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。* ?8 _! L2 l' P5 t0 l- J
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉公仔箱論壇" T3 r  P! @; [+ \- g
示範：Cannes Cheung2 {+ ^- S' M' q- f" ^+ l4 E
攝影：關永浩、潘志聰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {# I- @  g; J% a5 q/ t. W5 ?  m! U

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