[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！tvb now,tvbnow,bttvb" K7 h. L# ^/ Y$ I% A3 o: G1 d

  i" i8 l$ J: b0 i% M, r  w蛋糕材料：(7吋)
( R' G8 p2 \* |$ c2 l5.39.217.76a)蛋黃 70克
& a8 k6 f  F0 k, H) R/ o/ g) k! E細砂糖30克/ N! [, q$ }2 @+ J
鹽 少許
: F$ J# Z/ |$ |/ u% x  @9 }+ Q米糠油40克
9 E- s6 L/ ~4 {4 u# S4 l, H, Otvb now,tvbnow,bttvb雲呢拿香油2克
  F) Q1 W/ l% F$ {7 [; Z/ Y5.39.217.76溫熱牛奶 60克
) G- H/ A6 b- ], Q6 b6 F$ lb)低筋麵粉85克tvb now,tvbnow,bttvb8 F1 w/ Z6 Y# {4 z5 h
c)蛋白130克
) {+ L' k. x- G7 x砂糖60克' V1 k; _( ]" k% N" n+ G2 V
註：a和c合共4隻大雞蛋
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) A- Z7 O5 O7 I裝飾材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H8 q) d/ u/ ^4 _# g
淡忌廉 250克
) N8 `" ]7 b! J公仔箱論壇砂糖 25克
2 c  L0 b9 p8 C5 O9 O魚膠粉 4克公仔箱論壇( V  h1 A& \: Z- ^* y9 j$ j$ U
水 20克
& v- w% B1 p6 N; t7 ?1 Qtvb now,tvbnow,bttvb士多啤梨、藍莓 適量  L! y4 x8 Z, D# u
香草 適量( s$ n: J1 e1 ]8 _8 q1 u
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤9 n- ?" R( V3 Y( w" g: H
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預備工作：公仔箱論壇8 h$ r( P# _: r5 F! b
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定5.39.217.76  A, b1 j; B; p5 b; H1 n0 n( l
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用5 y0 V+ p3 }; v. y5 F# o3 t
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架5 ?, [) m9 N( K* ]
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蛋糕做法：
6 r8 D* M; ^: m5 m7 v/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
/ i2 I+ o1 h# u$ j* X5.39.217.762) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。公仔箱論壇- n$ q+ b9 Q: ?9 Z; G0 {! J
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
8 ~4 {/ z* u- C7 |1 Q4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。公仔箱論壇# f/ z, ]) Y6 r  n/ H3 }
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。公仔箱論壇, O+ Y+ S# e  Y( i% V3 b% k7 ~
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。公仔箱論壇, o! V' x  G* ^
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裝飾做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 e( N2 f, K2 {+ e* l8 p2 W9 I
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。5.39.217.76- i% D! K; l. m" l5 e8 A3 c
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
8 a  Z7 V6 D  ^# e4 q, k4 T1 T3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。5.39.217.762 ^* I% G4 }- I, ^
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溫馨提示：公仔箱論壇5 _+ t# F  M5 G6 P1 C+ b1 u
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb1 i4 j8 R3 C4 d$ X- o" V5 B8 c
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
6 @- r$ {; V, t7 E, b0 ]& W添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。5.39.217.768 F1 r; I- h  L( g- E4 P7 K
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
: {5 R+ }7 |  Y2 utvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb9 l5 B% ]2 g. @9 w
攝影：關永浩、潘志聰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x6 J/ _. X0 p! X
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