[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！公仔箱論壇4 H! Z. j. _: [, q
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！+ R) S# y8 i4 |- o4 w

" j3 D! }. \# S( Y5 k; \- |' s5.39.217.76這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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材料：(7吋方形模)
" P/ E6 v) l1 j" E5 b公仔箱論壇a) 清水250克5.39.217.76$ N6 e5 z5 {& x* h' |1 Z$ f
魚膠粉20克公仔箱論壇! x: c9 G' y5 h: p: s+ x8 r
白砂糖130克5.39.217.769 f( m# j2 ?$ j' e' R
b) 蛋白90克 (3隻)
+ c$ j! {. {2 s1 W% jc) 濃椰漿300克 (室溫)
- D7 R' p3 O) Z/ E% sd) 冰粒150克
# N! S# C& K8 B; S# V$ G& j# V工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）3 }1 w. S  b& R; l
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb) J9 w" a& n' W, q) b& V3 R
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
, Y: J8 Z2 {+ |6 C$ Ztvb now,tvbnow,bttvb2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb. ~. c% Q: d$ x8 B
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
5 r: b2 c/ B: f. x, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e) x1 ^- B" j% F7 G6 L
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溫馨提示：
+ O& s# o# |+ J1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。公仔箱論壇0 m  p- j' N1 @7 i5 L7 P: a
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。5.39.217.768 N) s2 M% q, Z0 G) U! \4 f; f. X- o
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。& e" V8 r2 P7 b4 ]3 w  S) s* o
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
- g+ `# V# c: C+ N; B3 L" @. a示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V( J. j( g# R- d
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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