[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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# {9 v: d' E7 E* ?; i1 w5 Z8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
5 l  w6 E. @7 N! Z) B' w' J: `8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 W$ s" O: ~% ?1 e6 w5 `6 r
材料：(7吋方形模)tvb now,tvbnow,bttvb0 [# X0 U! e4 _2 V/ F+ O7 t
a) 清水250克
6 Y' O0 [, A  y# p' V! ntvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉20克* I9 F  z" B; }1 o7 q" U
白砂糖130克tvb now,tvbnow,bttvb4 |6 x7 G, k2 }. `; v" b. U5 v% k" u
b) 蛋白90克 (3隻)tvb now,tvbnow,bttvb! z2 k- ~$ t0 S/ u+ w' g  _* E
c) 濃椰漿300克 (室溫)
1 V! |) O3 |' O* Zd) 冰粒150克tvb now,tvbnow,bttvb4 @2 t7 M7 E, b, q
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）公仔箱論壇; u* ~# W5 p& {6 J, B
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做法：
) P" A: c* T! C' S8 ?) T0 ~. e1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
0 [, i, t. V$ W) K% B& _! m# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。公仔箱論壇) F3 V, a3 D3 x2 c4 q- E7 [* ]7 i  s
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
" j$ y- ?( Y- b0 h, S- Y7 y. ?tvb now,tvbnow,bttvb4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。公仔箱論壇" U; `1 q; M/ K- Z3 |+ T

5 B! o  O6 }& u9 f9 A: L溫馨提示：公仔箱論壇5 R3 V6 G' j2 f2 n* [0 {
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
8 h- J$ J2 Q, k: G% \4 R3 x5.39.217.762. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K3 r, P0 t1 y0 z0 G
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
* t1 {- `2 G% Y0 V; v4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
' m: B# m1 z- N1 m0 i' n7 q示範：Cannes Cheung- M* s9 y) D  z: a( e% w: ?  d+ _
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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