[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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+ H- E& ]1 M9 n3 g: M) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！5.39.217.766 c* @/ ?5 ~/ k/ o/ W! H/ a
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材料：(7吋方形模)7 e$ ^) T! H1 }6 y% c. L0 o7 j
a) 清水250克
0 q# ]7 t/ v) u9 \0 C- a5.39.217.76魚膠粉20克
+ z, d1 l. F& Q/ V4 T' q; t3 R白砂糖130克5.39.217.76" w. A& E9 f7 ^! o0 N
b) 蛋白90克 (3隻)5.39.217.767 }8 l, t* o0 A4 M7 {
c) 濃椰漿300克 (室溫)
8 L( Q5 J4 p% w) ^" Xtvb now,tvbnow,bttvbd) 冰粒150克$ X' C$ g1 S  A
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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1 V# T5 G& m. W+ _  t9 a1 j$ r& W* f做法：
" k' N3 g5 \" m: rtvb now,tvbnow,bttvb1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。5.39.217.76' s" l3 N! b9 K- Q
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。5.39.217.767 q$ ^/ C+ \1 S: W
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。4 u# g& r4 r1 ^2 W) k
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。公仔箱論壇2 m/ k( b& w- Y/ V5 d

; v+ ~! \0 h$ u4 E5 b5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
! m4 u: E8 P0 s0 Wtvb now,tvbnow,bttvb1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。2 h1 i8 p  \3 v
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
! e% e3 o+ M, P( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。tvb now,tvbnow,bttvb5 I+ s8 l' f6 n6 u1 n$ ~% U
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。5.39.217.76. r8 m# u) @0 x
示範：Cannes Cheung
( j& {" M9 Y2 X: X. G' y' wtvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇& q  N5 ?1 Q& a" w! D1 a& F$ }
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