[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！tvb now,tvbnow,bttvb3 l% u- z# ?- e: `
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材料：(7吋方形模)
1 Y) r: b; R; ^9 {" Qa) 清水250克
% [- @  r2 A) h: p! k8 a6 e. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉20克% S9 Q1 O" @) o
白砂糖130克公仔箱論壇5 |1 E7 M! B% i; r  r# Z" a
b) 蛋白90克 (3隻)
, X+ v4 z' H" T( k5.39.217.76c) 濃椰漿300克 (室溫)tvb now,tvbnow,bttvb1 {7 v3 z  B2 o) w
d) 冰粒150克tvb now,tvbnow,bttvb& Y: ~" g1 P2 M' T2 [1 n$ x6 T
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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做法：
# d" ~! B$ _4 c% i; @$ g1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^* I2 U4 s5 R6 {, G$ g+ X+ p7 \
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
0 z  Y0 f! @3 i: v: B$ v! @  e4 ^3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。tvb now,tvbnow,bttvb2 R* d6 x( [0 n9 f( o8 t
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A) |6 H6 q- [2 J
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
0 u( {4 J! E+ W1 ~4 S7 K1 C2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。tvb now,tvbnow,bttvb  {# [. Z" Z9 [( j. D& D" |5 u# h& c4 T
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
8 u/ i" }* [% Z4 o( x4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。tvb now,tvbnow,bttvb9 Q6 ^; x0 C& f5 C
示範：Cannes Cheung
6 g* F6 s0 ?2 M: M- ^5.39.217.76攝影：潘志聰、馮嘉雯5.39.217.762 ^% s7 ^* \2 b8 h

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