[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E+ R: P0 W! i) p) x. `
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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) p" c: y7 `& L1 P) H+ j7 e5.39.217.76這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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材料：(7吋方形模)公仔箱論壇& V. Q. ]/ Z# ?$ h/ O
a) 清水250克
. Y5 M+ h( \* J( i+ C/ |魚膠粉20克
; h3 }5 _/ U6 s/ Q1 Y5.39.217.76白砂糖130克" n' ]) _8 S' X$ V
b) 蛋白90克 (3隻)
8 Q0 z% C  b" z0 p6 F) ]1 }tvb now,tvbnow,bttvbc) 濃椰漿300克 (室溫)9 R: p8 n: o+ E  h& W( o# s- k
d) 冰粒150克
/ {5 R" q" j' _& C公仔箱論壇工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）5.39.217.76- w" P. o8 S7 ~

/ F( i; t/ A5 l& r" `1 J% U5.39.217.76做法：
( x! _7 {9 V9 U/ K& O- [1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
2 U# e4 K4 ^* H: d) I2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。5.39.217.76* ?2 B% W# q" L  K
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
5 h, G+ ]6 o2 i% t7 w, b6 ~. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。) A# ?6 Z  Y5 q/ J2 Z

6 W  v$ V6 @& _/ Gtvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：公仔箱論壇3 B8 E( i3 B- ]" {
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。tvb now,tvbnow,bttvb; G! |* u. x- `" [9 S
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
" \( K4 `. V. n6 @% q公仔箱論壇3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
: F, l, a- i# ]6 [2 f; u" dtvb now,tvbnow,bttvb4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。tvb now,tvbnow,bttvb# E, C. j) R/ I1 L6 S# j/ X  X2 V
示範：Cannes Cheung公仔箱論壇9 z7 o1 e5 j; M: V+ H
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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