[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！4 z; Q* R4 }3 a  x( ?# j4 d
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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材料：(7吋方形模)
* l  {- H6 b& x$ P+ l. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a) 清水250克
7 z4 i7 I) u+ i3 F+ f5.39.217.76魚膠粉20克公仔箱論壇4 V+ G- n$ B$ q- @$ d
白砂糖130克公仔箱論壇9 o6 o, {& L/ p) H! m: i
b) 蛋白90克 (3隻)5.39.217.768 ]9 R/ u' c& ]: j6 l
c) 濃椰漿300克 (室溫)
5 w( t: ~. W2 J* Yd) 冰粒150克tvb now,tvbnow,bttvb; W$ ?  v3 Z9 O
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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- {! I, e! ]1 w  J; L$ E" G: U3 \做法：
# N" B+ w0 q2 m4 k9 P公仔箱論壇1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。5.39.217.76  A) i3 V5 {9 V& w5 N7 C- {
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。; a# [  o! w0 g& H
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
; D  X6 j% T" T0 m6 g9 atvb now,tvbnow,bttvb4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。5.39.217.76" x7 }% r7 R  R1 N
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溫馨提示：
8 T, l) ]: f' o' ~. y1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
2 L( ^$ R$ Z$ t" `( K# e7 w* ]' l) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
5 j; q) s3 @) N3 g+ P, B+ {6 v5.39.217.763. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
& S% |% b  c) f1 B2 m, ]4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~' G$ l& F0 w" X! F# Q( h
示範：Cannes Cheung公仔箱論壇* n# h2 b% f; t7 ]
攝影：潘志聰、馮嘉雯) D: l" T" G. j8 z. v

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