[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！% ~& w. u) m$ C; Q
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！tvb now,tvbnow,bttvb4 Q9 ~" \# }# A/ S, W- t

+ E  A3 m0 {/ n2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！tvb now,tvbnow,bttvb- d3 G% B9 ]' E, E' q

; {( y  p. O  @( L! Z8 K5 k* c材料：(7吋方形模)2 ]) y) P6 l' \$ ^: R- L
a) 清水250克
  u0 U1 S* H: @5 i2 b- l' X2 Z魚膠粉20克
/ ?9 s/ R% I& Y- N1 X公仔箱論壇白砂糖130克
  a  @0 a; N' \3 U! ~# kb) 蛋白90克 (3隻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D# X' k1 ^# i( f- T5 i9 e, Z
c) 濃椰漿300克 (室溫)
3 E' S( u' [4 ytvb now,tvbnow,bttvbd) 冰粒150克tvb now,tvbnow,bttvb& E4 n/ c, x  i2 A2 W6 E
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G6 w3 F! E* O2 X6 q# S) Q
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。tvb now,tvbnow,bttvb9 L: {# c% U6 k6 _
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。0 `  q2 B" A3 |# ]- c3 Q
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。5.39.217.763 F- \: g4 V' A3 ^5 m# I
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。  r; i' q: f6 a% m/ O
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溫馨提示：% F5 s3 Z7 j8 `$ G0 J) N1 y3 c
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。4 g- k, |0 O' I; v9 K+ l
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
% I$ j3 K4 R' a) [, {5.39.217.763. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
6 K; k2 {1 i% C0 _9 T& P  j% q* |tvb now,tvbnow,bttvb4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。0 {2 f2 t$ W1 f9 P( j" _1 l
示範：Cannes Cheung1 i3 R+ X& U% L: q8 _- N! D/ d
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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