[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！/ e) v/ H" O4 o

# a9 ]2 D7 W- [9 k% C( P+ Z5 m# m7 V! [tvb now,tvbnow,bttvb這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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材料：(7吋方形模)
& k) Z7 ?' c6 ?% u, B6 ta) 清水250克
# S, w5 Y+ d' E! @/ [# w8 N  w3 m, a5.39.217.76魚膠粉20克
& s0 ]7 g, k; H1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白砂糖130克& a* e2 `3 X& T+ ?+ s9 _
b) 蛋白90克 (3隻)
& |7 H* |( T4 Bc) 濃椰漿300克 (室溫)- W( S5 s. k- P. Y. K
d) 冰粒150克
0 ?" [8 ?! B. ~/ ^: B6 b# n" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）公仔箱論壇! }. w/ R, n8 \; n

9 f2 W4 X( c7 h/ X( h; l* r% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
% A& ]  R. \( y+ e; f& V公仔箱論壇1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。5.39.217.76% ]6 r: k2 z# M4 P. a+ c! `4 o; a
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 }0 `0 E; @6 k: \( J' K
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
  Y8 N; p! E, C! @" p% [: j5.39.217.764) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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  k. z* M1 J, I6 R+ Y溫馨提示：' ]0 g, V2 M  x$ [# h6 b: Y1 m2 y
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。! O/ p* S# h" G9 g) @
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。公仔箱論壇( J( @% N% t7 [+ l
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
' C; K0 j# r* K1 \6 }, N, R4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。5.39.217.76$ u% {& d" c6 L0 i( b
示範：Cannes Cheung
8 B& A/ f; j4 B" \7 Q1 x, `, ^( g9 o公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯1 U) e; }4 L" ?
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