[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！, `& o: c1 o2 ?  V. X. x9 l
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
( ~0 v; a3 k3 d4 c) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 l4 R; A5 Y9 s4 c) Q7 Q0 jtvb now,tvbnow,bttvb這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q1 O; a5 ?, N3 K5 T3 d

  I- |+ P% A5 P& c* t5.39.217.76材料：(7吋方形模)公仔箱論壇0 i( u/ a* Q/ |# ?% z
a) 清水250克, l3 e$ B6 B  W( ]
魚膠粉20克公仔箱論壇4 s, |& m5 q1 V' p; w
白砂糖130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W2 [/ Y" U' d6 q% ~
b) 蛋白90克 (3隻)
. P9 l' W% k: s+ ?6 ]. S+ I7 btvb now,tvbnow,bttvbc) 濃椰漿300克 (室溫)
- h' y! E# B* W* p" E% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d) 冰粒150克
1 I  p- _( G4 Y& |( Y% ltvb now,tvbnow,bttvb工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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+ H* N7 X# ?% l# U公仔箱論壇做法：5.39.217.76+ V$ s; G5 l+ A, f# h% n( x' E2 O
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
8 I2 J4 v( z/ E+ |3 c% U! Q  W, ?2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
: Q; F$ H2 _/ V7 E. Z4 Y$ E# h! B5.39.217.763) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。) I4 P& Y1 W6 B; w! d0 z: E
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。. X2 _' b2 e! n& R* e

8 q) b- z# z; y7 n2 P9 y公仔箱論壇溫馨提示：3 R) S# X" m) r- A7 A: J/ Y' Z
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
4 _" U/ ?4 h7 r5 S6 g9 v" t, W2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。& w$ M9 m$ n6 T) f# `
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
; }. A  P  g, C: _; Ytvb now,tvbnow,bttvb4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
- o7 o" y2 E& m! [示範：Cannes Cheung5.39.217.767 w& T, c! @! Y2 Z2 U
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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