[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！0 g8 F# u- _% X3 ?5 i
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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$ j1 i- O/ D8 I/ t: P, t; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！tvb now,tvbnow,bttvb/ Q1 m) D5 |- J. e

; p' i# d  d6 [5.39.217.76材料：(7吋方形模)
$ g4 z, q2 v; p8 y. I, m% z1 }公仔箱論壇a) 清水250克
. E7 d5 ^+ H) i; \5.39.217.76魚膠粉20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E" p3 V( S5 Y8 z2 D
白砂糖130克& q' ]$ }$ N) Y, e
b) 蛋白90克 (3隻)
$ J; H2 [4 S* r$ Q/ m8 F公仔箱論壇c) 濃椰漿300克 (室溫)* i& f0 E. l9 `( z: p
d) 冰粒150克5.39.217.76! Y& e+ P& w: @& `! X
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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做法：$ g* ^4 E9 u3 L' q/ A
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。; `! {5 s: j8 u* d4 ?0 G. ?
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
) p% f& @7 H$ w6 K5 q! R% U3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
7 x9 P/ F, S) Y% ]8 M4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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& D+ c, e1 a# j/ B5 W6 ~6 i0 n5.39.217.76溫馨提示：
: x- @, U9 |  m/ P( W3 T. ^' M( x2 f5.39.217.761. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
9 t7 g7 l' {5 @2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。公仔箱論壇3 m- z8 ^5 A, Z, L) Y
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。公仔箱論壇9 f% S& Q% E/ _( m
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
+ j$ r3 s3 E8 I8 B0 S4 `- }$ S公仔箱論壇示範：Cannes Cheung
& P9 L$ H5 V7 l公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇- e5 n+ k, N" @1 m

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