[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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# U3 x9 G* s) ]( G7 ntvb now,tvbnow,bttvb材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！公仔箱論壇/ u. A5 r# Q# u2 O# L

" f  j' @: P. k5 k" V2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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& C6 D5 p8 G- Z6 R, x) B- H材料：(7吋方形模)
% D& j1 y0 w) J7 H# Q5 O+ `tvb now,tvbnow,bttvba) 清水250克
/ b& @- Q$ W' B  @  D, m/ M. J2 k4 e魚膠粉20克
" c9 R. r6 N$ ?/ v$ |$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白砂糖130克
+ @- B- K: c8 K, H& e- }, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b) 蛋白90克 (3隻)
. ~3 x$ ~3 ?( V5 j6 Gc) 濃椰漿300克 (室溫)
& E# b1 J. S( L& k0 s: L" k5.39.217.76d) 冰粒150克2 F, o  C. Z" m6 u( j4 r
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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做法：
/ D! D8 R2 q- ~, F; b: }tvb now,tvbnow,bttvb1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。3 u* \" f4 R& q- b9 v7 J
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。公仔箱論壇! O5 r( ~% V6 U9 i/ ^; M9 B
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。- ?& f1 `( w* }, ?0 O; n% Q
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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7 O5 D5 k& {. r. w$ D溫馨提示：  o( t; N# j, j! ?
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。5.39.217.762 R4 ~$ }& B4 U* P
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
/ s( G" J; ~1 P8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
2 C& K- q0 c+ f8 ~! |tvb now,tvbnow,bttvb4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。tvb now,tvbnow,bttvb# i. i; B! j$ q; h; p
示範：Cannes Cheung
4 v7 Q' \! U) ?9 N5.39.217.76攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇4 a& M' J5 G# v) ^9 A' G% l

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