[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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  L& d, J: X5 h0 M% {% M9 @" W" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！tvb now,tvbnow,bttvb, w. l5 A# x9 X- ^/ |; X, l& L

7 [) x4 B3 c* g公仔箱論壇這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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8 }* ]8 W9 F; h+ f6 e8 C- A7 Y3 L& S材料：(7吋方形模)
: t4 r4 X/ o. e8 g: E1 fa) 清水250克
. g8 \' l* U5 p( s, a( G8 G3 `5.39.217.76魚膠粉20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V: c& p' o- i3 R
白砂糖130克
2 d; z7 ^# m, J, e' `6 m; X  ~8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b) 蛋白90克 (3隻)
  g+ a+ ?! q1 E7 r, y% B1 a/ Ytvb now,tvbnow,bttvbc) 濃椰漿300克 (室溫)
6 `3 @5 Q9 U9 ]! C5.39.217.76d) 冰粒150克
( ~" d0 L" j6 X8 \. O6 q2 k4 ~5.39.217.76工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
3 Q: s3 f+ h' r+ D! m# m9 ]( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76. c* s) o6 c* x+ Q( I% V% ^
做法：公仔箱論壇! O, _8 D/ t; t0 c; c9 X
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t" L9 X' O! G, X" N# W
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
& I: U/ p7 S6 q6 M" o3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
) x: |/ U2 p, v' T+ l公仔箱論壇4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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% W1 B7 o2 x& D1 q9 z/ @( F: u公仔箱論壇溫馨提示：
2 ~9 T3 O1 e- g/ y5.39.217.761. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。. m2 W& v2 q, J( a  K( z1 P" A6 J, B5 E
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
* B$ L2 c3 i; {/ U" g7 n& l$ Q6 T: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
2 s/ Y' T7 R8 T( y% ttvb now,tvbnow,bttvb4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。公仔箱論壇) V$ o! S. S* b& o
示範：Cannes Cheung
+ S2 {/ K4 G3 k( e8 q5.39.217.76攝影：潘志聰、馮嘉雯; v% u0 }% g, K) p

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