[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

itsctsu

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
% U$ v7 t  u2 e9 u* K) p
1 J; V* `0 ?& K" h, V7 I材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h- g2 v9 S: n. l6 ~, z$ g

" [+ u% H( ]- ]; i公仔箱論壇這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
7 V+ F: B. \. [! k( L" i0 k' _公仔箱論壇公仔箱論壇8 ~3 i! v+ s& j1 f# v4 R7 h
材料：(7吋方形模)公仔箱論壇' {$ u2 @+ t  @$ _$ Q8 v; K
a) 清水250克8 i* A2 T: R% A) d
魚膠粉20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z3 x; l8 e8 ?2 S2 }5 @3 [
白砂糖130克
5 R$ w  W+ L- |tvb now,tvbnow,bttvbb) 蛋白90克 (3隻)
" A, x" r1 ^  o( e! Gc) 濃椰漿300克 (室溫)
1 n/ X: e' f  Pd) 冰粒150克
4 F6 |# _1 x% J. I) p5.39.217.76工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）; V0 X2 [, R% j- Y+ J2 a' c& j

( y( k! p; ]+ w5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：0 g- }7 k1 j" r/ W. G1 w! Z2 {& a
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
; F& a/ u0 y, z* Jtvb now,tvbnow,bttvb2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a0 |; x5 G8 o! U$ k% m; d1 N1 s, u
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
  U; \. `. x3 s9 v$ A公仔箱論壇4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
# I, Y4 C, s, f. h) }. itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, L1 C! _+ s8 L" w5 X) P% S# c2 O
溫馨提示：公仔箱論壇' `) L; s$ b8 C
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
- V9 x7 a* Q, `, u7 G# T公仔箱論壇2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。2 n5 t$ d  i. W6 W! c
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。# k) `' ^1 j# |5 ]8 A2 C. k
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。/ T- A# v, K5 h4 Y. u: D0 ^
示範：Cannes Cheung
" j. X* u+ N7 E  z# j公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯
' g! [$ D' F) {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' j" D7 M2 V  L" G! v% o

) U% u1 Q+ f# q* M  p+ h& B" ^5.39.217.76
6 y7 v- a% q: D# ~, G) l公仔箱論壇2 m; S( O7 `- n/ }4 v6 q

) \/ @+ g) L& ~tvb now,tvbnow,bttvb
/ S% J9 m* ~( V5 y  \9 n* ^5.39.217.76
' V. Z1 O3 Q& L2 Q8 B公仔箱論壇
5 @& |! V- j2 b) P
1 c& k3 z7 l- x7 F/ C4 ?tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76! |2 z$ L) u& [' u: q+ a) H: i

5 {! G% F3 k; [8 G2 j) a9 w
8 p4 {; O9 O! e7 b7 f公仔箱論壇
2 K4 |% A' [+ C/ j1 i0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _0 n! Z: c& ]
% a. i- n- L! `4 M" G$ E2 M* p
tvb now,tvbnow,bttvb  N4 ^. G) [  C- Q
# J0 s" E8 z% g0 o
: g! K( W( Z' b3 i& [+ ~" ?
5.39.217.76" V6 x8 k4 I0 F6 A" S5 E2 a
5.39.217.76# v5 b2 s) k" L! n& P8 M" y! v

- s% m/ e0 ~/ h5 V( t9 g4 \0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ r9 Q/ m: ?' k3 L7 r( d公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 `# E- r- |+ N; M( U$ @8 K4 l" t

0 V% i& \) l8 e( A; i: E5 L' N8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 H* h' v' c; Z# ?, T9 Ttvb now,tvbnow,bttvb
2 O! y- z, u$ t0 V7 N' `
: b& c6 Y) z, R  o5 Q5.39.217.76
8 _( B- L  \, ~+ ~tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& y* c- h- `: l0 q5 C# y

  l6 m. j# `/ U6 r7 s0 Y8 [$ `' w3 g  j
5.39.217.76% B" F2 t: S. F8 @8 p6 {
* h6 l/ c* Y+ Y

9 ~* D* ~  s2 j. J2 N% Mtvb now,tvbnow,bttvb9 u' Q& a+ j2 [/ \) c" y) O$ Y
tvb now,tvbnow,bttvb+ q& w! k2 n3 F- F

. \  f1 P: P) }6 i' N, [" n# o. A- F+ z( f  |+ y

, m+ t0 t* O+ I" n* G5.39.217.76
4 Q8 k2 P) l3 p! B/ U; W5.39.217.76
  {1 e$ [9 K4 V! O- O8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W1 c# c4 ]+ x7 A) L$ H# P
tvb now,tvbnow,bttvb0 Y4 _1 D5 r( d. G7 Z
公仔箱論壇) a0 V% m8 ~) j5 `4 N$ ^! ?5 P5 }% \

+ n* s) f5 L/ m公仔箱論壇
! F- n6 k; q% \0 Ftvb now,tvbnow,bttvb
* W# r% R. O2 b
: i  A: O4 r. v' ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J! r$ U7 u& N# R, v) d

1 q; m" @3 g" M: W1 r公仔箱論壇
2 O7 }4 L% \* y9 U9 y. L5.39.217.76公仔箱論壇) ^: N( ?6 W! y' |

. ]( y( G- ?* o( @6 o7 x
8 u; z- H$ F% v( T0 h' Q5 w, ftvb now,tvbnow,bttvb, q1 A+ G- w* f$ P: @9 V
+ J6 {# P3 R- u8 T* E' F

( m7 M' p( A6 F. W& H. R1 J) M4 ^. R3 w! I- o8 `

% m+ ~+ E: g% R1 t- t& [