[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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- r9 j* c" {8 i) [9 W1 `這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！tvb now,tvbnow,bttvb8 c& c: p; g  r; c

( w7 d  j$ r8 G4 d- x; q材料：(7吋方形模)
7 ?) @/ r" W7 F1 R6 ya) 清水250克
5 r8 T1 ^/ F' Z; N% M' Z魚膠粉20克公仔箱論壇6 @% ^* D2 a$ J
白砂糖130克
0 E4 l1 `1 }6 b- _公仔箱論壇b) 蛋白90克 (3隻)公仔箱論壇4 ?$ W+ p: }1 A6 z% S
c) 濃椰漿300克 (室溫)
3 ?8 z  D1 Y9 S3 u& z$ U公仔箱論壇d) 冰粒150克
& K7 X1 r* n" x/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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做法：
8 P) Y0 f& ~+ w. f6 ]公仔箱論壇1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。3 v) `# q2 K  e/ R
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。5 ?% E$ B  {" X8 O/ \0 u4 l0 ?9 z
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
2 i/ E  o7 J& `! d8 x6 C( w5 q: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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溫馨提示：- o' k6 ?9 u+ x# H) w
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。: s$ D. P+ C& |6 p+ [$ _; L
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。tvb now,tvbnow,bttvb2 i1 a( G- B% z# Y
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。5.39.217.765 ]6 }5 W! x1 r9 Z/ Q8 n8 ?
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
; Z5 \/ V2 \0 R, y7 B! P( t8 R示範：Cannes Cheung
$ ~! k8 L2 r1 W& C! s攝影：潘志聰、馮嘉雯2 R. N3 E4 }+ @

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