[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J* E2 j0 j/ |8 j0 N2 ~1 Q, `

, |2 f, N$ Y; Z6 k# n" r1 r材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！tvb now,tvbnow,bttvb& v1 S0 k8 v8 S3 g

# u8 z9 u0 s' c: G( V. J8 [, p, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！5 E- m4 p5 f- w5 ]1 R! B4 p
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材料：(7吋方形模)
8 u* N# }* k" V# U# a4 p' Itvb now,tvbnow,bttvba) 清水250克5.39.217.763 Z% e! {; Q: E
魚膠粉20克$ c* ?* k8 q3 K( R; h7 Q
白砂糖130克
1 T5 w1 p( M& u& jtvb now,tvbnow,bttvbb) 蛋白90克 (3隻)# T5 f. @1 i8 m5 {7 e% `
c) 濃椰漿300克 (室溫)5.39.217.765 e: a2 k# @) e# E
d) 冰粒150克8 e7 O/ ], J  o; b" N5 A+ x3 P. Z
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）; y5 Y+ e/ O7 Q6 t
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做法：" Q' Z  L" ?, Q* u* ^
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
3 u& \$ D: o. Y6 S, Z6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
% y+ N, H# Z* W+ |/ `8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A+ W, ~" ?/ \4 H# S' }
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。, f3 G4 i2 q  m9 W

$ ^9 Z7 @* n0 b2 t/ Y公仔箱論壇溫馨提示：5.39.217.76) r; g% i2 }& c. I
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。: o/ @8 v% G& |" y8 R2 @1 c* g
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y5 i7 ~2 e7 _" p+ y
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。tvb now,tvbnow,bttvb0 k4 C. }: d5 G2 l! B; i- R
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。公仔箱論壇& a9 w- c: ~/ R, f- N5 o
示範：Cannes Cheung
! V- s9 C0 x+ ^: P' K" {& k攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O5 o7 r' R/ P' Z+ p

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