[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！公仔箱論壇* ^0 ?! U8 Y3 D

: g& y2 V9 z! \" U' h0 \3 d7 ^這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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材料：(7吋方形模)
4 o5 M- b7 T! T# Y. H7 m公仔箱論壇a) 清水250克
0 f2 S1 _5 |9 f9 F$ e7 G2 N魚膠粉20克6 Q6 [# P  z8 V( X5 g, ~
白砂糖130克
+ P  V& Y/ b) N4 _- K( ]tvb now,tvbnow,bttvbb) 蛋白90克 (3隻)5.39.217.76; T# P0 J5 c- @  q! J9 O1 g8 z
c) 濃椰漿300克 (室溫), \# E% o* B* X0 O: W" Y' h
d) 冰粒150克( t4 `- x% p; K# n/ `! S- d# s9 c
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
" g& G7 H& I3 F/ S/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: L, j$ g  x) Q* c0 m3 Z. V做法：
+ S; w8 f1 H" e% H+ B- D8 b1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J  u( K1 g) Y
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% Y  }# g2 K9 i
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
# J: ^( r/ O( s3 b: l9 e( r1 T6 Q) h公仔箱論壇4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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溫馨提示：
6 X2 l  J7 g# i5.39.217.761. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
; L3 b# E" Q; S. U! P2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
* V8 l5 V0 S6 }- \4 J5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
0 X+ I( R2 C8 ?4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。5.39.217.76+ R6 A3 ]- L& D
示範：Cannes Cheung
) a" Q  @) k1 p4 h攝影：潘志聰、馮嘉雯
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