广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
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5 X9 K! N' Z4 O7 M1 w$ Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( C0 X: `/ k8 t; I
【原料】
e- L% }$ z* _- P& S肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y9 q& Q, w' b( s/ X& g
0 G' E. A/ L! d6 K! atvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】
& Y: r8 Q' F3 ^# r1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
% N; T2 }5 F+ }tvb now,tvbnow,bttvb2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
. @2 f5 ~( {. I! p$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
3 G* ~" B4 v. C- b8 F+ j0 Q8 C公仔箱論壇4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。
* h2 x8 N- |) ~3 b1 a) Btvb now,tvbnow,bttvb 炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
/ p+ u+ B6 O. r% @. {- V. x5.39.217.765、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。 5.39.217.76% {% w, i& x+ T2 c" B3 b
7 r @& ]# `# ], T5 T注意：- s( ?* I: n' C* g
1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。* @$ V9 B' ]. w* S4 |
2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
3 c$ q% L+ ]4 b( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。
2 }& a- l2 w" r5 X. ?- c. D; x1 btvb now,tvbnow,bttvb
_8 u5 q J. l5.39.217.76【特点】
0 N2 Q4 W0 q" X. m其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.
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B- P$ Q/ N1 v公仔箱論壇注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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