广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。5.39.217.769 h; r3 Z5 W2 }! G5 o( {
3 ?( e+ B0 M' l9 l5 c2 q) P公仔箱論壇  tvb now,tvbnow,bttvb) {4 c! o- \6 Q* k
公仔箱論壇5 e4 {' r/ D0 l8 ^- y8 h
【原料】. @4 b* B+ P6 \- N( G% j
肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。
- V$ y' s- q$ M1 t" }" U) `) r
4 X6 l: `+ m9 \7 o【制作过程】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C% f: t7 C: l9 a8 g: w
1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
% f2 U! Z- a, T( ~ v+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。tvb now,tvbnow,bttvb! r' F# o/ q0 }/ C
3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。 tvb now,tvbnow,bttvb1 B4 M5 {' T" u7 y. A0 x2 U
4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。公仔箱論壇8 {' e3 K7 L3 l; {, D& N
炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。 tvb now,tvbnow,bttvb6 E; P6 K# H$ \
5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。
8 @; }" ]+ I3 A$ `4 R' A
; o B# v. R( i" S( x注意：( ]& ~- x3 C) N+ Q, @" K/ C
1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。
# U9 i4 u- @7 I; a2 \ G8 p1 ~- H5.39.217.762、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
' K, h6 ^, r* a& _8 F0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。tvb now,tvbnow,bttvb8 ~7 p3 b8 j" S: E* {& F# I
tvb now,tvbnow,bttvb% |! X4 I9 l0 J1 p/ Z4 V
【特点】
) l- s* o3 K! D8 o: W9 s5.39.217.76其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.
9 a) @# q Q. |( {; }# Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 w$ Y: p* D4 E% g8 Y. ?- Z1 s) i
注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
| 
