广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。# ]8 o9 X. g% B9 E3 K
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3 m: A( v4 B, n; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原料】
2 X) h5 }) H7 r+ f+ O$ o; s9 t& h$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。 5.39.217.767 s3 |( d9 W* L+ y
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【制作过程】
1 a! d% o1 a$ h% h- _, |; Q: [公仔箱論壇1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
) E+ [- t- _% ^8 X/ b" O* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
A/ T, V* Z& z0 a公仔箱論壇3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。 + a' @0 ?. E' X/ U; F* a/ e
4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j4 b; W" i0 T; B/ D+ J4 H
炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。 ; k8 ?3 A: D; p3 \# T$ c6 A$ V
5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。 公仔箱論壇- j' ~+ s$ T7 @1 |9 h6 k$ {! S
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注意：公仔箱論壇4 @/ E# R" o7 A) f; e: }
1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。
* l. o! [. {. Q- T$ V& ~2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
\7 X6 W' `. Y0 q$ Ttvb now,tvbnow,bttvb3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。: p; U& E" v0 G/ V$ J6 E
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【特点】
6 ]; Y' z' q* z6 P Ftvb now,tvbnow,bttvb其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.& F8 h. u1 \5 m7 D
8 A& d) I: t$ R; p8 s! s注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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