[其它食譜] 甜品食譜｜港式班戟（班戟夾餅）經典車仔檔街頭小吃

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港式班戟亦稱 「班戟夾餅」，曾經也是一款很盛行的街頭小吃，通常在賣雞蛋仔的街邊車仔檔就會看見其蹤影，不過現在真的買少見少了。
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6 {& ?  I) p) a  B「班戟夾餅」食法和醬料，與另一種格仔夾餅無異，都是以花生醬、牛油、煉奶(或砂糖)為主，只是餅皮不同而已。而這種煎製的班戟，沒有一般格仔餅的外脆內軟，口感卻是軟綿綿又充滿蛋香的，除了好吃亦非常飽肚。班戟夾餅做法簡單，只需要簡單材料和一個平底鍋就可以了。6 C5 y& W! a% T) r
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材料：(約8片)
; ?& b( t+ q; c雞蛋110克(2隻)tvb now,tvbnow,bttvb5 w6 g/ j$ J" ^2 [* j( K5 p) i
砂糖50克
( B1 `: Z5 ?8 y, g! P: s+ t公仔箱論壇鮮奶 210-220克
3 p6 w& G$ ~4 Ltvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉185克
% l: e: W1 w: T. ?6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉士粉15克
. k" w2 A% w/ u1 ?- Z5 ]3 N5.39.217.76泡打粉10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]" i& L  ~& O2 f4 O1 g5 B
粟米油40克
& m  C$ _6 i/ f1 y2 mtvb now,tvbnow,bttvb餡料：
2 a6 [3 T. t+ j鹹牛油50克
8 ^4 S) D+ H' ^5 V' y; u& }2 h5.39.217.76花生醬 50克
! z* D" s0 h; n7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煉奶80克5.39.217.76( K& i$ r4 A% X  j! b( K- G9 i0 g. |2 U
工具：平底鍋tvb now,tvbnow,bttvb2 q0 e9 d; }. B
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做法：
# e2 p+ M, N  b+ Y9 e3 o1) 雞蛋+半份砂糖拌勻，再倒入鮮奶攪拌均勻便可。5.39.217.764 K- C5 s7 ~: }3 S2 b2 L
2) 麵粉+吉士粉+發粉+半份砂糖拌勻後，順序加入油及蛋奶水拌成順滑麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb2 w" c8 t/ h2 g. |; ]* j1 {1 [9 ]: q# g
3) 讓麵糊鬆弛30分鐘以上，使材料和味道更融合，增加風味。而且鬆弛過程能使筋性降低，做出來的製成品更柔軟。
! y" x3 y! H9 \# h# S5.39.217.764) 預熱平底鍋，初次先抺上薄油，之後就不用了。倒入麵糊煎至金黃色，即可倒出。9 f6 x$ c: ]! z: k6 k# ?
5) 班戟趁熱抺上花生醬、煉奶、牛油，然後對摺，趁熱吃最為滋味。
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溫馨提示：& @7 n4 g) I5 ?: f9 k/ l0 Z
以前的街頭班戟是不會用鮮奶來混合麵糊的，由於成本較高及儲存問題，會以淡奶加水來代替鮮奶。一般比例是：一份淡奶兩份水混合即可。
2 t* P% h4 t1 k8 f示範：Cannes Cheung
0 ?$ T/ J+ Y0 w/ a+ Z2 q# h0 R  U- O攝影：潘志聰、馮嘉雯
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