[其它食譜] 甜品食譜｜港式班戟（班戟夾餅）經典車仔檔街頭小吃

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港式班戟亦稱 「班戟夾餅」，曾經也是一款很盛行的街頭小吃，通常在賣雞蛋仔的街邊車仔檔就會看見其蹤影，不過現在真的買少見少了。
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「班戟夾餅」食法和醬料，與另一種格仔夾餅無異，都是以花生醬、牛油、煉奶(或砂糖)為主，只是餅皮不同而已。而這種煎製的班戟，沒有一般格仔餅的外脆內軟，口感卻是軟綿綿又充滿蛋香的，除了好吃亦非常飽肚。班戟夾餅做法簡單，只需要簡單材料和一個平底鍋就可以了。tvb now,tvbnow,bttvb7 h/ Z# O0 @+ Q2 r
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材料：(約8片)
. V  K" ~6 l1 R- t$ I; Wtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋110克(2隻)
* G$ ~0 {6 U2 S公仔箱論壇砂糖50克
* T8 K5 J9 W3 x" ^! N5.39.217.76鮮奶 210-220克) O7 s: f9 F& A" p: N
低筋麵粉185克
; p- J; O1 o6 U# |9 m5 htvb now,tvbnow,bttvb吉士粉15克
1 w% l% F1 p) g8 f泡打粉10克tvb now,tvbnow,bttvb) _, ~6 ~7 b+ `- D
粟米油40克tvb now,tvbnow,bttvb* ~' Y) n  F- h! C; W1 z
餡料：
8 P% H$ Z- T7 d+ b5 o公仔箱論壇鹹牛油50克
4 i1 c" w9 j" a1 ]" t$ c花生醬 50克+ I, ^. \4 C- g0 l
煉奶80克5.39.217.76: @5 b' c# g' N) \$ W
工具：平底鍋
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做法：
. W$ ^* W# W. I# j8 x# e1) 雞蛋+半份砂糖拌勻，再倒入鮮奶攪拌均勻便可。- V) b& C' G1 Z2 a  R* W* `# g& t
2) 麵粉+吉士粉+發粉+半份砂糖拌勻後，順序加入油及蛋奶水拌成順滑麵糊。
$ y% k( I3 [6 `# e  c1 z" M, |tvb now,tvbnow,bttvb3) 讓麵糊鬆弛30分鐘以上，使材料和味道更融合，增加風味。而且鬆弛過程能使筋性降低，做出來的製成品更柔軟。( g; S, n6 T" E( A& t
4) 預熱平底鍋，初次先抺上薄油，之後就不用了。倒入麵糊煎至金黃色，即可倒出。tvb now,tvbnow,bttvb' q4 P" P, u3 Z8 Y5 k$ c: x
5) 班戟趁熱抺上花生醬、煉奶、牛油，然後對摺，趁熱吃最為滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L4 K( y# s# _8 t& n7 }

' \% U. K6 z0 X8 C& K/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb2 `, S( p8 }5 R' `
以前的街頭班戟是不會用鮮奶來混合麵糊的，由於成本較高及儲存問題，會以淡奶加水來代替鮮奶。一般比例是：一份淡奶兩份水混合即可。
, w+ l" [: M! Y' ~6 \/ J% Y  X3 |示範：Cannes Cheung
9 R0 _$ e9 u; q; W, |公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb* [& J& D5 D# g% O# M  N# X
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