[烹飪技巧] 切洋葱方法｜入廚基本功 先固定洋葱 切粒切條切圈省時又安全

itsctsu

西方廚師學廚，必先要學識切洋葱，這是每個廚師入門的基本功。洋葱是各式食譜的常客，當配料時會被切成洋葱碎或洋葱條，又可以炸成洋葱圈。
) g+ l$ r& p9 \. _2 ?公仔箱論壇
; T* A* S! u/ E8 b( @- t9 c2 L/ @5 h不論是中式菜刀還是西式廚師刀，都可以在洋葱上輕鬆下刀，如果有得選擇的話，還是尖刀頭的西式廚刀比較好用。因為刀尖較細，每一下落刀都可以更準確。
6 C; F3 n" M% @4 I6 C" H/ {% M" n* d0 A1 L& l3 ^
切洋葱前必先留意兩件事：1. 先固定好洋葱。因為圓渾的洋葱不給固定好，很容易在落刀時走位，便大大增加切傷的機會； 2. 找出洋葱頭（即長根的部份）位置，因為在切碎或切粒時必須把它保留，這樣切起來才不會太鬆散。; a* q) A" V  S3 D- n# E( W1 {

3 _: m; e: {$ S7 Z1 Z$ @公仔箱論壇一般會先切掉洋葱底（較尖突出一端），讓洋葱可以穩定在砧板上。再將洋葱切半及去皮。為了可以更有效率地將洋葱切碎，先取半個洋葱，平底貼砧板放；用手掌從上按下將洋葱壓穩，先放平刀在洋葱上下橫切兩刀，然後洋葱頂向12點方向位置放好，刀順着洋葱紋直切，但不要切至洋葱頭，否則洋葱會逐片散開。隨後將洋葱逆時針轉90度，左手一邊固定好洋葱，右手落刀逆紋將洋葱切碎。5 K. @  W$ q$ s" v

& x- t$ n7 D/ V1 n若要切洋葱條，在洋葱切半後可切走洋葱頭，再順紋切開；條狀粗幼則按需要而定。要留意的是，切到末段較難固定，建議可將餘下部份反過來切，比較安全。
# R, H$ h# `8 ?) @6 k! k, _" i0 h! p1 R9 O7 K5 \5 T; ]# o
如果要切成洋葱圈，洋葱便不能切半；但切前也應先固定位置，做法是在底部切走一小塊成平面，平底可讓洋葱貼在砧板不會滾來滾去。然後切走洋葱底，再將洋葱橫切成片，切後再用手將每片洋葱中間的洋葱圈分開出來。幼洋葱圈可以放沙律，粗圈則可以醃粉漿炸成佐酒小吃。
- B- f2 u/ l6 ]- e- G$ w, c/ V公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》
  f9 {& v& C4 |5 }: c; ^9 i2 {
: B/ P, `+ u' n/ ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( p; V; ~3 s9 r) j, o

0 w2 Z4 }, e7 ?& V" m公仔箱論壇
6 \6 n% r5 e: Y$ O2 p7 B& m( S
* G1 Z+ g; n, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ?4 @- ?4 s, v公仔箱論壇公仔箱論壇4 e' c% }6 x& X7 i

* T* S# L3 A/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w( g9 [( I$ |0 `3 n& O* I5 F
tvb now,tvbnow,bttvb- T* ~0 Q( t, M4 W6 }/ f1 v7 ^; O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W) n- ^$ V0 R6 T) @

+ ~. H4 w7 ]0 X5.39.217.765.39.217.767 s% ?: l4 A+ w

& q3 G: g3 E8 ]" J& [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {$ {; ^" ?3 U" \1 E
) T, k% `9 U9 E% }0 S7 W

+ D# l. p/ c, K5 }- E/ U公仔箱論壇