[烹飪技巧] 切洋葱方法｜入廚基本功 先固定洋葱 切粒切條切圈省時又安全

itsctsu

西方廚師學廚，必先要學識切洋葱，這是每個廚師入門的基本功。洋葱是各式食譜的常客，當配料時會被切成洋葱碎或洋葱條，又可以炸成洋葱圈。
" H( b& h1 I/ {0 vtvb now,tvbnow,bttvb) e2 J  \$ h0 [8 v! N3 f% }4 ~
不論是中式菜刀還是西式廚師刀，都可以在洋葱上輕鬆下刀，如果有得選擇的話，還是尖刀頭的西式廚刀比較好用。因為刀尖較細，每一下落刀都可以更準確。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L. n8 R* ?" t- [

. Q( L9 j- L  g( ?切洋葱前必先留意兩件事：1. 先固定好洋葱。因為圓渾的洋葱不給固定好，很容易在落刀時走位，便大大增加切傷的機會； 2. 找出洋葱頭（即長根的部份）位置，因為在切碎或切粒時必須把它保留，這樣切起來才不會太鬆散。
6 s, p* n; m& R4 }5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb6 V2 j' D* ^& C; E0 J+ Z# d
一般會先切掉洋葱底（較尖突出一端），讓洋葱可以穩定在砧板上。再將洋葱切半及去皮。為了可以更有效率地將洋葱切碎，先取半個洋葱，平底貼砧板放；用手掌從上按下將洋葱壓穩，先放平刀在洋葱上下橫切兩刀，然後洋葱頂向12點方向位置放好，刀順着洋葱紋直切，但不要切至洋葱頭，否則洋葱會逐片散開。隨後將洋葱逆時針轉90度，左手一邊固定好洋葱，右手落刀逆紋將洋葱切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s3 k7 u; u" p1 s  ?1 e. f

1 ^2 h3 Z6 g$ W) ?' n$ ~/ Htvb now,tvbnow,bttvb若要切洋葱條，在洋葱切半後可切走洋葱頭，再順紋切開；條狀粗幼則按需要而定。要留意的是，切到末段較難固定，建議可將餘下部份反過來切，比較安全。
7 f; ~6 F0 S/ U" \- t" N/ x
6 F2 U' i  y$ e0 r5.39.217.76如果要切成洋葱圈，洋葱便不能切半；但切前也應先固定位置，做法是在底部切走一小塊成平面，平底可讓洋葱貼在砧板不會滾來滾去。然後切走洋葱底，再將洋葱橫切成片，切後再用手將每片洋葱中間的洋葱圈分開出來。幼洋葱圈可以放沙律，粗圈則可以醃粉漿炸成佐酒小吃。5.39.217.767 d2 v4 d% R: o% G" I$ j' O& n
採訪、攝影：《飲食男女》( v- A" P7 a+ e7 N
( P  e3 \- O; g  T  e1 k7 U
5.39.217.765 y  e/ \; r& S; o. b
公仔箱論壇, W( M4 v5 _( J, V! H5 b
: ^' ~$ N& i2 P. o  v8 M
9 X' j! n: F, u' `* e- w  B9 p

! k& q, D$ V& t" G' _  t8 F
/ q$ R+ a3 t, v+ F0 H8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 b* y) Z+ ]; h/ ]! j3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D% f+ Z( ^0 y# ^. Y4 ]
5.39.217.76. @* C/ A( m; @" _

' [8 m6 `* f# |4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76- r+ R6 e, m/ @7 \! d: P5 e
0 I1 X; D4 D+ `+ l8 Q1 y1 \4 `& y

# t( s: R/ f  N# s- l公仔箱論壇+ C" s) I: f& ~1 W& `
4 i/ _% u) A; ^
tvb now,tvbnow,bttvb; H3 k* m7 S6 ~$ p6 b# w