[烹飪技巧] 切洋葱方法｜入廚基本功 先固定洋葱 切粒切條切圈省時又安全

itsctsu

西方廚師學廚，必先要學識切洋葱，這是每個廚師入門的基本功。洋葱是各式食譜的常客，當配料時會被切成洋葱碎或洋葱條，又可以炸成洋葱圈。/ Y# o2 F! H% S5 v) e/ U; L# O9 _
) ~1 l) j( p: c( Y0 |; L+ Q4 {
不論是中式菜刀還是西式廚師刀，都可以在洋葱上輕鬆下刀，如果有得選擇的話，還是尖刀頭的西式廚刀比較好用。因為刀尖較細，每一下落刀都可以更準確。
2 Z. L2 N( s' S7 c# w5.39.217.768 ?, f7 ^, `$ L
切洋葱前必先留意兩件事：1. 先固定好洋葱。因為圓渾的洋葱不給固定好，很容易在落刀時走位，便大大增加切傷的機會； 2. 找出洋葱頭（即長根的部份）位置，因為在切碎或切粒時必須把它保留，這樣切起來才不會太鬆散。7 a' S/ Z4 m+ V) }/ i4 z

+ N: h, G' w# Y+ s$ a$ f公仔箱論壇一般會先切掉洋葱底（較尖突出一端），讓洋葱可以穩定在砧板上。再將洋葱切半及去皮。為了可以更有效率地將洋葱切碎，先取半個洋葱，平底貼砧板放；用手掌從上按下將洋葱壓穩，先放平刀在洋葱上下橫切兩刀，然後洋葱頂向12點方向位置放好，刀順着洋葱紋直切，但不要切至洋葱頭，否則洋葱會逐片散開。隨後將洋葱逆時針轉90度，左手一邊固定好洋葱，右手落刀逆紋將洋葱切碎。tvb now,tvbnow,bttvb1 G! Y2 L- ^4 t! S

& `; I" G. A4 }, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若要切洋葱條，在洋葱切半後可切走洋葱頭，再順紋切開；條狀粗幼則按需要而定。要留意的是，切到末段較難固定，建議可將餘下部份反過來切，比較安全。
- Q$ U* L* ]3 a5 S% F公仔箱論壇公仔箱論壇2 @& k* i6 U! N
如果要切成洋葱圈，洋葱便不能切半；但切前也應先固定位置，做法是在底部切走一小塊成平面，平底可讓洋葱貼在砧板不會滾來滾去。然後切走洋葱底，再將洋葱橫切成片，切後再用手將每片洋葱中間的洋葱圈分開出來。幼洋葱圈可以放沙律，粗圈則可以醃粉漿炸成佐酒小吃。
( p( M, _3 h1 {7 @8 n4 p, [採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇9 {. o+ }" d1 @9 ~4 c6 U! K/ W# X

* q; v6 x0 `  f8 p
$ w' j4 o& h  f. D
5 e" k% ~7 n" K8 s
$ P- \) g% e& R2 }, o! P8 m( P+ p9 b, U$ R1 \3 N

, w, i2 B& r2 A! m% m
; N8 U+ b5 v9 `: i( @
7 n: ~0 {! O3 Y公仔箱論壇+ Y  B6 D6 p# z3 L2 e* R* \# h4 ~

5 D: C4 j+ F+ X; K! Y& d8 c4 Rtvb now,tvbnow,bttvb5 V' n$ q: h' {0 z; n; i6 S

. k/ _+ z# X: \3 S+ d
- w6 G" q. N. ]' q. X6 P
3 Q7 R0 l6 j* ]! `& D8 }# d公仔箱論壇
, L: v' t5 U0 {5 F% B: B% ~5.39.217.76
9 h- G2 {9 e9 Q  r8 x5.39.217.765.39.217.767 X, H( _, N4 u: U8 b# ^3 q