[烹飪技巧] 切洋葱方法｜入廚基本功 先固定洋葱 切粒切條切圈省時又安全

itsctsu

西方廚師學廚，必先要學識切洋葱，這是每個廚師入門的基本功。洋葱是各式食譜的常客，當配料時會被切成洋葱碎或洋葱條，又可以炸成洋葱圈。公仔箱論壇& w9 ], X9 ^/ n# j- J

% Y9 \9 G- L: L5 Z9 Ftvb now,tvbnow,bttvb不論是中式菜刀還是西式廚師刀，都可以在洋葱上輕鬆下刀，如果有得選擇的話，還是尖刀頭的西式廚刀比較好用。因為刀尖較細，每一下落刀都可以更準確。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F3 n6 o4 ^5 t. t# B+ r3 _
2 \' x5 \7 n# F, Q2 |# @" T1 D
切洋葱前必先留意兩件事：1. 先固定好洋葱。因為圓渾的洋葱不給固定好，很容易在落刀時走位，便大大增加切傷的機會； 2. 找出洋葱頭（即長根的部份）位置，因為在切碎或切粒時必須把它保留，這樣切起來才不會太鬆散。
( l1 e4 c5 K5 q
" h: U; ^+ G4 gtvb now,tvbnow,bttvb一般會先切掉洋葱底（較尖突出一端），讓洋葱可以穩定在砧板上。再將洋葱切半及去皮。為了可以更有效率地將洋葱切碎，先取半個洋葱，平底貼砧板放；用手掌從上按下將洋葱壓穩，先放平刀在洋葱上下橫切兩刀，然後洋葱頂向12點方向位置放好，刀順着洋葱紋直切，但不要切至洋葱頭，否則洋葱會逐片散開。隨後將洋葱逆時針轉90度，左手一邊固定好洋葱，右手落刀逆紋將洋葱切碎。
" G& w4 f: u; X/ \' y5.39.217.76% t) C! R: {, ^3 V
若要切洋葱條，在洋葱切半後可切走洋葱頭，再順紋切開；條狀粗幼則按需要而定。要留意的是，切到末段較難固定，建議可將餘下部份反過來切，比較安全。公仔箱論壇# B9 _8 E9 U9 Y6 C& N" t# A

% o8 f7 w' W  n7 B0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果要切成洋葱圈，洋葱便不能切半；但切前也應先固定位置，做法是在底部切走一小塊成平面，平底可讓洋葱貼在砧板不會滾來滾去。然後切走洋葱底，再將洋葱橫切成片，切後再用手將每片洋葱中間的洋葱圈分開出來。幼洋葱圈可以放沙律，粗圈則可以醃粉漿炸成佐酒小吃。, j) Y5 r% ]0 o. O  i" P0 p
採訪、攝影：《飲食男女》
. x. C  E6 q6 z7 k. O0 E
# K5 v5 Q& _- ~: U3 b* a: U9 {9 Ctvb now,tvbnow,bttvb
# j- L) U0 K. v: G* S1 dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ g0 R5 k: F. z5 H9 g

. J: Y" @! j/ x# x7 U5.39.217.765.39.217.763 w0 [. }- V& ]9 V0 |6 x- S# O

5 C0 O4 C! g' `1 [
9 k. @) _& E9 i, j; y5.39.217.76/ l, V2 ]1 r; O! y

; r9 X' R+ @) S! P( B. `3 h6 jtvb now,tvbnow,bttvb
% }* X* O# z  t0 ?* s( W公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 a: ?: G: x1 s
tvb now,tvbnow,bttvb, ~% |7 C  y" F/ W1 U

* z5 \0 m9 T, v7 W+ Y  t
4 |( R/ G8 H" Z3 y6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* o8 B9 X/ P) ?+ X/ p% v8 {* I公仔箱論壇
% d% z, q1 G: Y" I; `0 \公仔箱論壇
5 ^' |8 a! E+ ]9 n  ]) y公仔箱論壇