[美食介紹] 美食的誕生｜正宗印度烤雞 旁遮普大廚主理 克什米爾紅椒粉上色 420℃特製窰爐即烤即食 皮脆肉嫩

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不少人對於印度菜的認知，彷彿依然停留在咖喱及飛天薄餅上，其實印度經典菜式眾多，具代表性又豈止如此，印度烤雞(Tandoori chicken)是印度著名菜式之一。
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源於印度西北部旁遮普邦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q+ t' M/ H' A: R" Y: Y$ F' n! F
印度烤雞源於印度西北部的旁遮普邦，於20世紀才開始出現，由一位居於旁遮普邦的印度人Kundan Lal Gujral創作。當時，他開設了一間名為Moti Mahal的餐廳，有一次他將一隻以香料醃好的雞，用圓柱形的大窯爐烤烘，雞肉外脆內嫩，味道帶有印度式香氣及煙燻香氣，令印度烤雞這道菜式闖出名堂。( E- w2 U# D7 k

& w3 R$ f  n# i公仔箱論壇香港有不少印度餐廳提供印度正宗烤雞，不少人第一時間會想到位於尖沙嘴重慶大廈內的印度餐廳。想吃得舒服，人氣十足、尖沙嘴瑰麗酒店的CHAAT是許多花得起又有品味之人的心水。餐廳大廚行政總廚Manav Tuli出生於傳統旁遮普家庭，曾到印度不同地區學師，19年在倫敦開設的印度餐廳Tamarind更獲得米芝蓮一星，因此這道印度的經典菜式，亦是他的拿手好戲之一。公仔箱論壇. C- k* b  f, s) @9 }

' s2 m& o7 s7 e  m! W. ]天然氣電動窰爐烤烘
) ]2 D. G5 H1 {5 _: Z" B; g1 w5.39.217.76印度烤雞最主要的製作部份，分別是醃和烤。雞肉要先用油、蒜茸、糖醃，再加上檸檬汁放鬆肉質，靜待兩小時，使肉質有了基礎味道後，再加入乳酪和豐富香料如薑黃粉、黃椒粉、孜然粉等再醃兩小時。為了令雞肉有着那搶眼的紅色，以及帶有印度風味，克什米爾紅椒粉更是其必定需要的材料。
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+ X& P, R! Q5 W( Q. F6 r公仔箱論壇雞肉醃至入味後，再將雞肉串起，放入特製的天然氣電動窰爐，以高達420℃的熱力，均勻地烤烘，最後再掃上牛油及噴上檸檬汁，並配上薄荷醬食用，單是想想，也讓人流口水。CHAAT的焦香辣椒烤雞($188)，散發多種香料的誘人香氣，雞肉皮脆肉嫩，美味。公仔箱論壇: S1 t( l" b* S! {5 `0 M9 w
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採訪、攝影：《飲食男女》& E. Q8 A% f2 {# f0 a# e
CHAAT
6 L( S% `7 \+ k/ p地址：尖沙嘴梳士巴利道18號香港瑰麗酒店5樓
  I# p/ a* H& p; J% W1 @5 ~* s公仔箱論壇電話：5239 9220tvb now,tvbnow,bttvb' s- h( w* }% W- ~6 V. c
營業時間：待定，逢星期一休息公仔箱論壇! j/ I; g" j; e3 q
人均消費：$401-$800tvb now,tvbnow,bttvb$ d4 Z& T, L& w' h- H8 o, d5 L

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3 y+ g! R* A1 Otvb now,tvbnow,bttvb餐廳大廚行政總廚Manav Tuli出生於傳統旁遮普家庭， 19年在倫敦開設的印度餐廳Tamarind更獲得米芝蓮一星，成就非凡。5 H2 v* s6 F1 D" r- X& U
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雞肉要先用油、蒜茸、糖醃，再加上檸檬汁放鬆肉質，靜待兩小時。
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4 J8 i; t1 C6 k1 `" N9 f$ e公仔箱論壇之後再加入乳酪和豐富香料如薑黃粉、黃椒粉、孜然粉等再醃兩小時。
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3 x. v7 l, G8 J9 }: h! f將雞肉串起，放入特製的天然氣電動窰爐，以高達420℃的熱力，均勻地烤烘。( \* Q7 L  K* l: i4 V
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