[美食介紹] 美食的誕生｜正宗印度烤雞 旁遮普大廚主理 克什米爾紅椒粉上色 420℃特製窰爐即烤即食 皮脆肉嫩

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不少人對於印度菜的認知，彷彿依然停留在咖喱及飛天薄餅上，其實印度經典菜式眾多，具代表性又豈止如此，印度烤雞(Tandoori chicken)是印度著名菜式之一。
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源於印度西北部旁遮普邦
. y$ F- }; `/ p# u* ]公仔箱論壇印度烤雞源於印度西北部的旁遮普邦，於20世紀才開始出現，由一位居於旁遮普邦的印度人Kundan Lal Gujral創作。當時，他開設了一間名為Moti Mahal的餐廳，有一次他將一隻以香料醃好的雞，用圓柱形的大窯爐烤烘，雞肉外脆內嫩，味道帶有印度式香氣及煙燻香氣，令印度烤雞這道菜式闖出名堂。5.39.217.76, l+ Y3 l0 Z9 t( H. {8 p6 B5 r

. t$ }# k: U" S4 U  x香港有不少印度餐廳提供印度正宗烤雞，不少人第一時間會想到位於尖沙嘴重慶大廈內的印度餐廳。想吃得舒服，人氣十足、尖沙嘴瑰麗酒店的CHAAT是許多花得起又有品味之人的心水。餐廳大廚行政總廚Manav Tuli出生於傳統旁遮普家庭，曾到印度不同地區學師，19年在倫敦開設的印度餐廳Tamarind更獲得米芝蓮一星，因此這道印度的經典菜式，亦是他的拿手好戲之一。' r; d! _' P& q7 q% c! O0 B

0 s) {+ c3 Z, d% C7 W+ S0 x4 }5.39.217.76天然氣電動窰爐烤烘
: y* l0 [0 |, @- H/ Z8 Ptvb now,tvbnow,bttvb印度烤雞最主要的製作部份，分別是醃和烤。雞肉要先用油、蒜茸、糖醃，再加上檸檬汁放鬆肉質，靜待兩小時，使肉質有了基礎味道後，再加入乳酪和豐富香料如薑黃粉、黃椒粉、孜然粉等再醃兩小時。為了令雞肉有着那搶眼的紅色，以及帶有印度風味，克什米爾紅椒粉更是其必定需要的材料。( I+ q" x6 W, d$ J; Z& }

3 `! K$ S- G- T9 s公仔箱論壇雞肉醃至入味後，再將雞肉串起，放入特製的天然氣電動窰爐，以高達420℃的熱力，均勻地烤烘，最後再掃上牛油及噴上檸檬汁，並配上薄荷醬食用，單是想想，也讓人流口水。CHAAT的焦香辣椒烤雞($188)，散發多種香料的誘人香氣，雞肉皮脆肉嫩，美味。公仔箱論壇0 @% s" B& g% g- N) [  l0 n+ I7 N

) q# g# S* p! H/ s採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb5 c8 p- v* I4 J" [
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地址：尖沙嘴梳士巴利道18號香港瑰麗酒店5樓
! s0 {1 F7 x- S! e" }" W/ C0 b8 r電話：5239 9220
: x: e! I2 G$ i9 s8 ~. ~9 |營業時間：待定，逢星期一休息
! }' Q1 A6 v$ m0 T1 O* a5.39.217.76人均消費：$401-$800
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6 q2 V. h2 j3 q% W4 @想吃得舒服，人氣十足、尖沙嘴瑰麗酒店的CHAAT是許多花得起又有品味之人的心水。+ |& u# n& q. ?2 M
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/ g, j5 c) d" S) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ [  n/ C4 v, y% G" N餐廳大廚行政總廚Manav Tuli出生於傳統旁遮普家庭， 19年在倫敦開設的印度餐廳Tamarind更獲得米芝蓮一星，成就非凡。tvb now,tvbnow,bttvb% N0 Z9 g- T: f! ^* z* A* i4 @
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雞肉要先用油、蒜茸、糖醃，再加上檸檬汁放鬆肉質，靜待兩小時。tvb now,tvbnow,bttvb& E; }% ~5 X( Y: g' {7 f5 d

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1 @* p' l( i: y. I6 g: w$ C將雞肉串起，放入特製的天然氣電動窰爐，以高達420℃的熱力，均勻地烤烘。4 U" U5 n  m- K9 d& W) O

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, R; S0 m; n. r焦香辣椒烤雞($188)，散發多種香料的誘人香氣，雞肉皮脆肉嫩，美味。