到屯門尋覓美食,很得輝一定榜上有名。憑招牌生炸雞髀打出名堂,四年來好評不斷,以後不用騎牛進去屯門區了,因為現在大角嘴也有分店。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N( k7 T: e( U; l: O
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負責人阿輝說開分店的部份原因是聽取熟客的意見:「客人說屯門太遙遠了,在大西北區,問我能否在九龍區開店。我便選擇了在旺角的邊緣大角嘴,租金相宜一點,開設了第一間分店。」阿輝說本店空間比較小,無法提供多點款式,分店廚房足足大了一倍,所以營運上軌道後,會增加新菜式:「這邊增添了設施,有焗爐、串燒爐,當我們試業完畢,便會有新的產品推出。」
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必點王牌生炸髀($32),雞髀醃完後,炸前裹上一層麵包糠,之後放油鍋炸六七分鐘。阿輝大方地分享做得好吃的要訣:「油溫控制要好,在160°C至165°C之間炸,太高溫會過火,太低溫口感便不脆。」在醃料秘方上,其實也是一般鹽和糖:「鹽其實是很關鍵的,可以令雞髀肉質鬆化。另外添加了紹興酒,坊間的炸雞可能有雞臊味,紹興酒和薑汁可以除去臊味。」公仔箱論壇- b! k) A4 u( S$ Y/ \: s# o2 o
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炸雞髀即叫即生炸,所以要等十多分鐘。雞皮就算裹了麵包糠也很薄,炸得乾身,口感就像薯片般香脆,咬下去時肉汁四溢,難怪是招牌。小店提供不同調味粉給客人,例如紫菜、麻辣味等,不怕吃悶。大角嘴分店有兩款限定澳洲進口的口味﹕燒烤和蜜糖芥末。另一款招牌是滷水雞髀($32),滷水雞髀散發五香味,肉質炆得嫩滑。滷得夠味又保留雞肉本身彈性。招牌沙薑髀($32)是最後一款口味,比較重口味,最好配上一碗飯。* B8 X6 W% t) Z
]6 ^' m+ c$ q; P8 Ctvb now,tvbnow,bttvb小店還有主食提供,分別是秘製蘑菇飯($20)和肥牛炒烏冬($55)。怕炸雞髀熱氣,還可以點英記石斛雞骨草($60)下火,雖然價錢貴,但採用10年陳皮,味道透出陳皮甘香。食物保持到本店的水準,炸髀粉絲以後不用走到大西北了。
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採訪、攝影:《飲食男女》
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) h' I# }$ H* t, F; [- |* Q公仔箱論壇地址:大角嘴鐵樹街19號金堂閣地下18號舖5.39.217.765 h, d! j9 C( w/ y& m
電話: 6797 6248
: e( S- `/ U8 F: X營業時間:12nn-9:30pm
$ [5 u# j& o7 x/ |, G1 B9 m6 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 [4 U' c* R' P/ f/ C
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