[美食介紹] 元朗美食｜90年代屯門走鬼檔元朗入舖 一家三口齊齊做 $36豬紅豬腸 日賣四十斤 日搵一萬蚊

itsctsu

「你們以前在友愛邨擺檔，我也有吃過，那時孩子還很小，現在也30歲了。」人頭湧湧的檔口前，有位食客跟店主陳太訴說懷念的心情，「現在有些新的也未必適合我吃。」食客梁太太嘆道。韭菜豬紅豬腸雞翼尖碗仔翅，年輕人吃的是美味，但老一輩吃的，夾雜着一份回憶的滋味，元朗這家小食店，打正「友愛邨走鬼檔」的旗號，原來是90年代，位於屯門友愛邨巴士站旁的走鬼檔入舖，開業僅僅一個多月，已引起街坊追捧。
, M- _2 X; G0 |. F7 o( U) Q% {5.39.217.76
! M& }; u3 S: x6 |90年代來港 屯門擺走鬼檔賣豬雜
0 r2 _) f( R! [* F1 ?7 j3 m3 d) w( Z「我90年代由番禺來港，當時沒工作，兒女又要讀書，看到整街也是小販，不如自己做一架車仔去擺賣。」皮膚黝黑、年屆56歲，仍中氣十足的陳太回憶着，「當時很窮沒有錢」，住友愛邨的她，初來甫到，甚麼也不懂，看到人家擺檔，在旁邊偷偷看，自己買料回家做，「今天做得不好的，就明天做好點，自己一直一直這樣，吸取經驗。」公仔箱論壇" k$ W% V' Y5 E, e0 q* F

! l4 L* @$ o7 L: {& Ztvb now,tvbnow,bttvb憑着日益改善的手勢，在龍蛇混雜的走鬼檔中，陳太跟丈夫成功闖出一片天，晚上10時開檔，不消2小時，12時就賣光光，好生意的背後，卻引來對手妒忌，找了勢力人士來搶位，但陳太一於少理，堅持自己信念，「我做回本份，最重要是人家覺得你做得好吃，其他就不用理這麼多。」
! r+ F2 D% [# Y公仔箱論壇
8 h9 Z  ^! F9 q* J, i. Ttvb now,tvbnow,bttvb即使再樂觀，但做走鬼檔始終是一門不穩定的生意，陳太回想廿多年前走鬼的情景，恍如昨日發生的事，「走鬼時，每一檔也跑到對面馬路，巴士全停，好幾次差點撞到人，我還孭着女兒出來賣，市政還追我，追我說太太你很危險，孭着小孩子來賣東西，但沒辦法沒有錢。」
& w  S9 s" [+ |$ G& H' a: i
' _( u- a# @& N+ ^& V8 m5.39.217.76小販沒落 轉行做地盤
8 c6 y. F* y1 v: \公仔箱論壇由友愛邨家中樓下、小公園、巴士站擺檔，終日被追追趕趕，雖提心吊膽，但為陳太每天帶來$2,000收入，以當時來說是一個十分可觀的收入，令她們養大了兒女之餘，還買了私樓。後來政府打擊小販，陳太轉做地盤工人，得老闆賞識，幫手處理工程雜項 ，於是又轉型開了工程公司。撞正疫情，工程公司生意一落千丈，原本打算叠埋心水退休。
  P- D1 w% }/ \3 H# ~1 Y公仔箱論壇公仔箱論壇5 d3 o$ R2 q  E$ E% ?$ v
「我也幾十歲了，也不打算再工作，兒子又說外頭找工作難，香港人又要懷舊，叫我幫忙。」大兒子Luffy叫上一班朋友到家中試食，大家出力游說，才成功說服陳太出山，「他們這麼支持我，就盡力做吧！」Luffy指自己小時候吃了晚飯，做完功課便下樓幫忙父母的走鬼檔，成了難忘回憶，近年有感很多昔日美食的味道失傳了，萌生保留以前味道的念頭，「這是我們的家傳之寶。」因此一擲30萬，由媽媽陳太出技術，做幕後主廚。tvb now,tvbnow,bttvb, q: X$ h4 e5 P9 X% w/ i

. V0 [" l& x8 K7 |( M: u2 M招牌$36豬雜＋風味鐵板雞翼尖
8 b( R3 e/ N6 @" Q8 S必試招牌豬雜，事前準備相當麻煩，須把豬腸、豬肚人手一條條反轉洗淨，頗花心機：「如果我洗就兩個小時左右，別人洗起碼半天。」洗完以蒜頭炆煮三十五至四十分鐘，再辟走腥味，豬皮就要泡浸，過水數次。坊間就多用滷水，陳太堅持做回當年的白灼風味，只配以蘿蔔、調味料熬出的清湯。豬雜新鮮，有韭菜、豬紅、豬腸、豬皮、蘿蔔、豬肚、豆卜，湯水清澈無雜味，現時日賣三十至四十斤。
* D% H- E0 k4 d* e3 \* y7 [3 }- B7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ]- Q+ T$ L9 U1 @. h. u5.39.217.76碗仔翅足料，有冬菇、雞絲、蛋花、粉絲，前一晚把冬菇、木耳預先浸好，雞絲浸鹽水出水，再自己撕成一條條，以老抽、冰糖、鹽等調味料煮滾，入口清甜醇厚，偏黏身，份量相當慷慨，口感豐富。鐵板雞翼尖坊間少見，由兒子Luffy親自做，以滷水汁將雞翼滷最少2小時，再即場以鐵板煎香，配以自家秘製沙嗲醬，相當惹味，一天賣上一兩箱。公仔箱論壇2 Z2 t+ E' D# |% z( D& P
5.39.217.76( i  J) c- ]+ D. ?& N4 _' e- z
外賣舖仔細細，但食物十分多元化，整個食物準備過程起碼半天。陳太雖然謙稱是幕後，但每天早上八時半便回到店，做到下午兩時才可以把所有事做好，「教懂他們後，我便不做了。」她指，現時生意出乎她意料的好，每天也賺到近一萬元，一家人十分驚喜。
2 I: `$ u7 T! r) C2 o
$ _- ~; B0 Q2 Y5 c公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇/ @/ f0 [$ S! F1 ?% H# E3 T# b5 k
大四囍
! w1 f* P" ^" ?2 @+ Y% {5 [( I9 T+ W5.39.217.76地址：元朗民合徑8號幸福樓2期地下18號舖
  s' L) O2 ^. x- ]: O1 @tvb now,tvbnow,bttvb電話：6827 87865.39.217.76& x9 n% S" U4 l: c3 |' \2 Q
營業時間：星期一至日 3pm-12nnTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _8 r0 N/ y8 Y4 a" ^

, a8 l+ f* x* S/ I
) F( J/ d; B/ W6 \% Ktvb now,tvbnow,bttvb& z* R( J. V( b/ }2 X% S
新鮮豬雜 ($36/S、$48/L)，有齊豬腸、豬肚、豬皮、豬紅、豆卜、蘿蔔，豬雜新鮮軟腍，湯水清潤無雜味，現時日賣三四十斤。
& l2 a' K1 l& @% G. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n( M/ r  @; c# p4 B' T/ M$ b

0 r) L; F" ^2 j/ B5 d: G2 A4 b公仔箱論壇5.39.217.76, s+ B; L7 ]6 C7 l" e1 ?% A5 G4 w

  I' C$ y4 K8 u4 \- {3 J. c& K3 p* C/ Q碗仔翅( $20)，份量相當慷慨，有冬菇、雞絲、蛋花、粉絲，口感豐富，入口清甜醇厚，偏黏身。tvb now,tvbnow,bttvb1 D& A$ V" s9 H
公仔箱論壇  t6 L: F: ~9 o* U# c9 O0 q
' K, r9 K5 m4 Z6 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t! H. G: W; ]( r, [; k

1 m9 x/ Z+ b8 V) B, w鐵板雞翼尖($20)，以滷水汁先將雞翼滷最少2小時，再即場以鐵板煎香，配以自家秘製沙嗲醬，相當惹味。
2 j  ~: L- b: C# J. I; x* V1 U! btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76$ ~# |! R9 q' d8 F- L1 A

0 ?* r. I( u( Z; x7 P4 Z. q* T
9 n; `4 K2 r/ w# k. ~tvb now,tvbnow,bttvb) w7 g. X6 K, L2 Q) Z+ D
香煎韭菜餃( $20)，外層煎得脆口，油香撲鼻，餡料有豬肉、韭菜、洋葱、芝麻，韭菜香味濃郁，但不會掩蓋肉香。
# O5 K4 b% U; g4 `" dtvb now,tvbnow,bttvb1 c- k6 H( Y' Q6 d
! h% ~% A$ H! O/ }$ Y0 c& u
/ R2 i6 m" k. W( c, N

) o1 S4 X2 U8 L7 M: `由兒子Luffy出資，陳太作幕後主廚，女兒Kate也來幫忙，一家三口齊齊經營。