31)奶油烙雞片
( g8 o! R5 l: v) I; y) t公仔箱論壇原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb. ]" d" r1 Y9 A) v' u
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
5 e3 X# H8 V$ r5 y5 R5.39.217.76製法︰
8 M; d* ~ _2 D' H- ^' ~% A2 z1.雞肉切片；
" }2 I' S, O: b" A. t2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； 公仔箱論壇2 M3 E7 k9 L) Y) X
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 公仔箱論壇3 ~' ^" {8 M( ]$ T0 m' |" h" y
烤箱溫度︰200℃
4 b( K! v# g3 G* }5.39.217.765.39.217.76/ A' l, ~2 O' z' k( e1 L& g
32)清蒸滑雞
# t) i4 f4 ]& t. {& ]& y公仔箱論壇原料︰
( @- }5 }2 ~5 ?( Htvb now,tvbnow,bttvb嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] tvb now,tvbnow,bttvb4 d) L3 S5 K7 ]
製法︰公仔箱論壇9 e- O( [# o5 ^/ [6 u7 r1 S
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
5 {: }+ L6 K- ^1 |) y7 wtvb now,tvbnow,bttvb2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s* E) c) B$ D# G$ _! l6 c
要點︰8 U( U- ]# Q$ Z% U! D) H
雞肉塊不要蒸得太老。 5.39.217.766 j4 ]* j. E( S) G; d6 X0 Q
0 m: L: E( n( B' f7 v Y% F- O) ~5.39.217.7633)長征雞
; ~* K$ y4 }* W$ @" l' Z9 e% Vtvb now,tvbnow,bttvb原料︰# F3 {) R* M5 \' P, v/ K8 \ `6 G
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
8 ?) P- X$ I/ i5.39.217.76製法︰
+ V6 V7 f# u$ x% M5 stvb now,tvbnow,bttvb1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C6 y! L4 q* g3 P9 V8 P0 _: h9 D
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
. l0 I% a3 ~( p( D# _% w! T要點︰
: [0 G5 s; p) ]6 ~) h炒時火要旺一些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P$ W( e2 e7 k
h0 t8 T, h* u! ntvb now,tvbnow,bttvb34)炒雞丁 4 h$ ^' ^6 k/ T/ v9 _1 w7 g+ t
原料︰
$ O" m/ I# L( c) c+ G4 N |, s9 ?tvb now,tvbnow,bttvb淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
, @3 K i' i$ \: {; h' F3 @4 D5 qtvb now,tvbnow,bttvb製法︰公仔箱論壇0 O) f, G4 a$ O
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
2 W% V+ Z- \' B/ R) ^: {4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
9 U+ H8 A* X g5 Ptvb now,tvbnow,bttvb3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
+ P- [7 k; [2 Q; f! Y( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
( n+ N' f4 B1 A4 B4 W! @& Q干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 公仔箱論壇& K3 k$ Q4 _. u( L' Q5 ]
0 Y' c6 U; v7 E% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35)炒雞雜 公仔箱論壇0 o. m# a+ V( L, u ~& d- j
原料︰ * r3 Y. z0 K. D# q
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
8 P9 K. o7 @6 k6 c, q5.39.217.76製法︰公仔箱論壇8 t4 K; j# q* H! _( }" T
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
% a& R+ X6 n2 l6 d# H' g, f* g2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
6 t1 S" U4 ?* Z# }8 _5 b# s4 j9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
% l5 B0 i5 H- `: g/ W8 Ztvb now,tvbnow,bttvb芹菜不宜炒得太熟。
2 v# J2 z0 U2 E4 O! r8 u+ ~: k" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: {5 l- J" j" @- J% t/ c5 j9 y- Ttvb now,tvbnow,bttvb36)蔥油雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i4 B( R9 T/ R0 l, q1 A* m+ K! O# y
原料︰2 Y4 }2 F5 S8 `6 X+ u# E
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W, P- Y; T% w$ k% A1 H
製法︰ 5.39.217.765 M0 o+ H+ T$ _6 }- e' }
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 公仔箱論壇* P9 m; b5 f8 c4 r G8 v- b
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
$ q% E3 H. x- I5.39.217.76(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
- _5 L5 @# r5 i) B7 Mtvb now,tvbnow,bttvb特點︰
u* J0 E# s# t, S5 m4 A! `4 ^" N* S公仔箱論壇色澤清淡，鮮香滑口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H4 A1 ^! N" U4 ^
8 l& ~) W0 V4 Z5.39.217.7637)蛋白雞片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?8 I; m/ x, e& e; j' M/ B
原料︰$ t, i% h0 J e9 Z% d
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
' x9 x" ]$ k* b) i( p# I製法︰
, I. e( @- t, m5.39.217.761. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 tvb now,tvbnow,bttvb+ m0 d1 V5 z1 t/ F3 [' W" E
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
/ L7 ]- c. d0 D* `6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰# E4 c5 ^- p: l8 U, w6 B8 u
水澱粉勾芡一定要薄一些。
$ ]+ H4 i# j0 x5.39.217.76: {' P' U! u5 M% z3 S0 K" [* P
38)粉皮拌雞絲
4 _7 v7 A5 a( d" ?* l原料︰
7 r. b. r% O+ z9 u公仔箱論壇雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
7 H' Y# N9 U' _5.39.217.76製法︰
6 f" o! f" k3 l; Q9 ]將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
6 F$ G( K: Q" A要點︰公仔箱論壇$ h5 \: q3 K% o, y" O
雞絲應盡量燙得嫩一點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h; e- c' B/ L
# T) j0 q& F5 [+ Ftvb now,tvbnow,bttvb39)芙蓉雞
* _! O' o$ j; p6 `" w h# N8 X雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
1 b1 l4 E9 Y6 k0 |( n+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 _- p. n/ |: _+ w7 a5 L- u1 |40)芙蓉素雞片
! x7 _0 q7 `. {( b1 l3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰ / `( |0 _( y5 x* z
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
3 z; a2 I. A3 d+ H製法︰
, W5 I5 r$ c1 \3 k$ M% k* `公仔箱論壇1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
6 B/ m3 |0 ^+ v h/ N' ?4 Y+ c9 w2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 5.39.217.76+ [; f! Y# M; H/ y
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
9 e. N/ p: Q9 ?7 p6 X2 X& |公仔箱論壇要點︰
3 r) m3 }4 g( N雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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