31)奶油烙雞片 tvb now,tvbnow,bttvb. A. f( b+ M; @$ g1 W$ |
原料︰ $ O& _1 A; b2 v; C+ ~
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 5.39.217.76& ?2 g/ V( \5 V2 H
製法︰
1 T- w1 L$ {; A, ~/ f1.雞肉切片；
1 f6 p1 C$ U" g' j5 e$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； * D$ q+ q2 q% a0 V/ P& v
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 tvb now,tvbnow,bttvb/ Z, d) i% n; I: o
烤箱溫度︰200℃
[0 R* n0 D6 p. E) n3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ p. l/ @3 R0 ]' _- `5.39.217.7632)清蒸滑雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }8 W1 ~5 ]) l7 s* `
原料︰
" r3 z( T' J0 Y; t) M嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
9 m0 c) Z5 o6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
( s; K: _$ _, E" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
K* x8 B( l# T6 l5 K0 S$ ]' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
, V0 ?5 K# ]. @; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰公仔箱論壇2 F/ O7 a9 R6 ?, f* j* o" B
雞肉塊不要蒸得太老。 公仔箱論壇# n& L0 ?( `0 q$ D% j0 S1 `- z
/ u, s6 K T1 t$ ?4 x3 j$ g5.39.217.7633)長征雞 6 s& e5 l' Q& X# g
原料︰
( x- _9 S( K. B; ^8 P. n( B% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
' x; h( P/ L$ ]3 C2 ?製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _$ A% [: I: U l
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
9 @" r7 v1 x8 o. f$ T! ], l. _公仔箱論壇2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 tvb now,tvbnow,bttvb/ A4 {, b$ I" r# S. n: e
要點︰
2 b b9 D# Y1 A8 j# B& H5.39.217.76炒時火要旺一些。
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, p+ u1 p% P1 i2 Z4 Q34)炒雞丁
+ U I. Z4 \0 P1 ttvb now,tvbnow,bttvb原料︰
) v, a1 W) F+ V( i2 A6 {公仔箱論壇淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
9 ?* u8 [4 L% v% d* ~$ a) ~; Z公仔箱論壇製法︰公仔箱論壇0 e+ P1 u# Y$ F, L8 c
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 tvb now,tvbnow,bttvb. J, J% @" q3 m3 B; R
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
, { i, [" f: z$ @3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 $ U, I# _/ p* ?: Y
要點︰公仔箱論壇9 u5 V9 I ]( L6 n9 T# U/ Z- N% N$ i
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
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" A5 G+ }& y) t& {9 ^& d* n6 dtvb now,tvbnow,bttvb35)炒雞雜 5.39.217.76- b& p! m1 G, R: J6 t% c% G! X+ R
原料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o; \0 c+ ]0 B( t* i7 c7 k+ p4 ]
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 $ x2 z9 c) N/ Y) J$ [
製法︰公仔箱論壇! X; S N' C+ U, b5 ^/ x
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S& i/ R( N4 B" X: u& b
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
5 d& b5 a: Y5 i6 a8 F1 V要點︰
" O4 t& o$ b" [9 N8 ~/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芹菜不宜炒得太熟。 5.39.217.769 u. i0 b' Y* N' j5 l
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36)蔥油雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^. _2 o' d+ q- N
原料︰5.39.217.76* i- |' ]5 T3 q4 \- l. u- k; d
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 6 D2 R ?* [, e6 O& G
製法︰ 公仔箱論壇. V) u/ l, ]0 M+ g9 b
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
( \. Y4 j% @* ?（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
! T. L! l# O1 G* A7 e' b+ o+ G" i(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 7 [5 M; g2 T# n4 Y8 ?# x8 x
特點︰
$ y' C# p" p" I3 y3 Q色澤清淡，鮮香滑口。
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8 b$ Q8 }/ J$ `6 N2 u: ~) Dtvb now,tvbnow,bttvb37)蛋白雞片
0 b/ q9 Y W9 @原料︰
Q3 d) B# z- y$ g' M+ O, i5.39.217.76雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 公仔箱論壇) r, N d5 u7 |* l% Y& |
製法︰
' n5 k, n2 W( I# P3 e" z1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 5.39.217.763 l( j3 p# [ H0 T; P
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
D$ H, t* I; I& Stvb now,tvbnow,bttvb要點︰9 p+ m; j+ P% j
水澱粉勾芡一定要薄一些。 * n5 D9 Q% ~8 z% [9 M
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38)粉皮拌雞絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S1 f r" H& Z, J Z5 Q, u9 [
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w2 k, c5 U: _3 \
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 5.39.217.76; i$ l9 \4 i2 ?4 U! ?
製法︰8 Z3 b9 O# \2 X8 ~2 r* ^1 k- _
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
+ J% ^) R: Y e) h/ q公仔箱論壇要點︰
( i/ o6 ?7 ^ i5 b! K4 d1 _) f: ?公仔箱論壇雞絲應盡量燙得嫩一點。
3 k0 r; F& C! Q+ c! O9 ?公仔箱論壇5.39.217.764 ?/ m9 N' e2 s" H5 o. q6 |# ~# d! V
39)芙蓉雞
( {1 t& P5 m3 t( Q, @; L O/ T( A公仔箱論壇雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 2 u8 O; ]3 N$ w ?( A1 Z" ?0 Q5 P
0 _+ A. t0 F0 X0 p. N5.39.217.7640)芙蓉素雞片
8 H+ r4 L6 ]4 Z' F0 m6 ~) ytvb now,tvbnow,bttvb原料︰
+ I2 d( f+ Y3 C+ ~雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 公仔箱論壇: o% P: m4 P Q* a5 H
製法︰
& m( Y4 Q% ?6 s/ e" c" S2 K6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
# i0 c6 l9 @ Y; Z# K2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
2 k8 ?5 I$ Z9 |' z0 R; [- K公仔箱論壇3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
3 Z0 v" T$ a V- L: T( Z4 N8 L/ A要點︰3 I3 f1 _+ L8 e& A' j, R
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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