31)奶油烙雞片
4 L0 f/ p( k; Btvb now,tvbnow,bttvb原料︰ - |6 @. M( M T* d( w/ `- n
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
" x) q0 J" _ K# ]4 i製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q$ [4 j' v& ~3 v6 ?, o
1.雞肉切片； 公仔箱論壇6 C$ F( R% P9 n
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； 5.39.217.76; F: x9 q3 S$ h8 @
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B4 x4 T. z9 ~* { N# M$ d
烤箱溫度︰200℃
# P2 T2 N% ~6 D公仔箱論壇
9 K8 J3 i' Y* ~0 o' `, S1 ]6 o3 etvb now,tvbnow,bttvb32)清蒸滑雞 5.39.217.763 p3 Y& w8 ?1 H0 N. V- o8 S* L
原料︰
: G. J3 E$ F! y; y- }/ l, R- J8 Ftvb now,tvbnow,bttvb嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
! d+ x; i$ ]* p2 K n$ f2 P製法︰
2 q, @) T- t) ]$ G$ Q: I- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
6 k2 o& C% u: A5 qtvb now,tvbnow,bttvb2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
) d& T" o4 M) w# c( s: m' ^5.39.217.76要點︰tvb now,tvbnow,bttvb8 v' e0 N4 y7 M- h7 z
雞肉塊不要蒸得太老。
8 B2 t: f. s5 z9 R9 p$ C公仔箱論壇3 |* {# P5 e$ P
33)長征雞
3 u6 n7 [/ `9 q i2 P4 }/ F- g5 h公仔箱論壇原料︰tvb now,tvbnow,bttvb% j# U& M+ q& H- v* |
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B$ n1 I* V5 C# `! r5 N! I1 j9 L
製法︰5.39.217.761 W6 q2 C9 \3 R9 @5 n7 x
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 ! p$ y _0 z1 ]' s' w
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 ) Q6 ~/ o2 w, b# y; t* Q6 N
要點︰
$ t% _3 R9 s4 U. z; g: H& {炒時火要旺一些。 2 ^9 G) k; V1 E
. r. \: q. d. w$ ^" B; _
34)炒雞丁 tvb now,tvbnow,bttvb4 m+ w( K. p0 e( h
原料︰
0 `2 u0 u% S6 s+ V淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
+ G3 y+ O$ n& L6 M) q製法︰5.39.217.76: \ v1 }; |& x( V# ]
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 1 n* \: n7 ^& i$ N
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
) l9 Q4 N2 p5 n; {. z. s5.39.217.763. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
" J( ~0 t. O+ C6 d% E1 q; v: Stvb now,tvbnow,bttvb要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~* C8 u+ A, g3 S! ^% j
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
, r+ r- R% ~0 n' I; b8 v9 O& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g4 W: h1 s0 a5 P/ z& w9 T
35)炒雞雜
+ P: ^: ]% k' _$ R2 ` Xtvb now,tvbnow,bttvb原料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F; m4 G$ U% L) }( }1 a8 `- j) d
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 3 z+ x E* b2 {- p' l% O
製法︰5.39.217.766 t2 ^3 ]" _) }4 l
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 5.39.217.762 b: V2 v7 q5 _7 T- w+ ^) F/ v
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 # N8 P6 i5 n! v# `* d$ ?( r
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G2 Z# }( D$ S% I
芹菜不宜炒得太熟。 5.39.217.76- w/ l- h0 v. o0 N4 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v' R/ k6 i5 m0 J1 h. o
36)蔥油雞
! y! D6 S: ~' m$ L3 ]. ~原料︰, Y8 [) k; O- ^! b5 j q( q: v+ W
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
7 _: k1 s9 L( r2 a公仔箱論壇製法︰ 5.39.217.76( F+ o2 h1 C* _2 X% N* U
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
6 ^: p+ h' S. b* n! m0 C8 @6 Mtvb now,tvbnow,bttvb（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 tvb now,tvbnow,bttvb5 m0 {: c3 L+ f0 p* _
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 % |$ D2 H" J4 J+ s4 ]6 o$ Z
特點︰
5 t% ~( N/ G7 f2 S( A色澤清淡，鮮香滑口。
+ v; }' E8 l8 {# e% l; Z) y* ?- _tvb now,tvbnow,bttvb
6 E! M* ]1 h" \ G7 F- z: {# p37)蛋白雞片 公仔箱論壇& C: ~8 ?/ D& H# z1 }1 U, c# K
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F6 [& `/ M) ^! ]
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
9 m' p7 j* T) ?7 f, ~tvb now,tvbnow,bttvb製法︰7 N8 p7 u- I! f( @% G
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
& M; y* z+ q) I% O6 p公仔箱論壇2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。9 ]& I# x; i* o/ A9 O* h
要點︰
( u) M M& {$ u1 E5 G3 i: t* E: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水澱粉勾芡一定要薄一些。 5.39.217.76, G0 s/ T+ F$ `: `! x
5.39.217.76: Z h4 o) B" y! U$ L
38)粉皮拌雞絲
5 A5 t5 h5 L8 w# m J7 O+ D原料︰
- U5 E9 M0 Y' b* L* H2 M; d" vtvb now,tvbnow,bttvb雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 5.39.217.76, ?5 B* Z H. `9 B5 v& C. N9 I
製法︰
: C1 `+ P$ r. {( ?( l) ?) U5.39.217.76將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb3 V6 t; }1 C3 m7 G' a( {, F3 G
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]7 v+ E7 Q n0 }4 G
雞絲應盡量燙得嫩一點。
" v- M. f" D3 g0 q, W5.39.217.765.39.217.764 `7 H* [& V" | F
39)芙蓉雞
% G9 B, s/ F4 Utvb now,tvbnow,bttvb雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 " ^ i/ q4 B/ O$ y- a; P4 d
: G+ D: @9 o9 t* _' m1 Z9 _) L40)芙蓉素雞片 tvb now,tvbnow,bttvb6 F& W6 l, K* ~' z+ A" i
原料︰
$ j* x3 h1 b8 N$ b0 J5.39.217.76雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
& e2 ~2 ?! S. U6 `2 e; o& b5 c5.39.217.76製法︰
) R+ R, b' y3 _7 v% M/ r/ Y, itvb now,tvbnow,bttvb1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {. O1 J# a/ ?' {8 j$ s8 m
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 5.39.217.76+ J+ Z; s/ L2 l2 O; o. A
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
3 k) @7 ]1 o* p' R0 l公仔箱論壇要點︰
6 E' F$ j( ?5 y( G7 r雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
| 
