[中式食譜] 鷄嘅n種做法4

31)奶油烙雞片公仔箱論壇  S! J: |, Z+ x7 m" {
原料︰ # d6 u# ^" o; u9 H. n
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 5 @& X- ?- m, _( Z# R
製法︰
1.雞肉切片； 5.39.217.76" V, \# e; I* P4 a# f7 o+ I
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味； 8 c5 L  {# R- X) i! }
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 tvb now,tvbnow,bttvb& b# X7 \: S  G
烤箱溫度︰200℃
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32)清蒸滑雞 5.39.217.76' J: ]6 }+ _+ C$ ?9 T3 a8 n0 s5 Z
原料︰
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb7 b  M. H+ ~1 v! i" L/ v5 \3 M
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 ; ]( a0 t" H$ T+ h, _
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
要點︰0 W: d& w5 h; R5 G9 Q/ L9 E+ Z
雞肉塊不要蒸得太老。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U) A3 Z( c6 K  S/ x# Y! E

33)長征雞 tvb now,tvbnow,bttvb. I6 ?& {5 ~8 w3 v5 O& C# s/ k
原料︰公仔箱論壇( ]" l% W+ _5 b/ o! v
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
製法︰5 L, X. m) a5 l6 Z/ G
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
要點︰公仔箱論壇( R, {( s, `9 s
炒時火要旺一些。

34)炒雞丁
原料︰
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
製法︰
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。tvb now,tvbnow,bttvb9 v  g5 h5 }  j, ^! z: S; m: `9 c
3. 炒鍋內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
要點︰  f4 Y8 P2 C; m, S# @
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
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35)炒雞雜
原料︰
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
製法︰: C# G4 [1 Y9 |1 M3 G8 R
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O1 m2 c6 C7 ^- I
要點︰5.39.217.76! R7 [6 b" u; x1 c1 {/ D
芹菜不宜炒得太熟。

36)蔥油雞 tvb now,tvbnow,bttvb4 Z  x: j) `$ _) y$ Z: I1 G
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb2 U5 G$ v- G2 w9 u, T, A
嫩雞500克。蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
製法︰
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。公仔箱論壇  T+ A: |$ a2 V5 R5 i! g7 Y% E
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 tvb now,tvbnow,bttvb: I, I) h6 b$ Q9 g- @1 [+ g7 H
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb) Y$ j7 s1 t" q8 e
特點︰5.39.217.762 e  T7 Z1 g4 C6 L# U9 d2 \4 z
色澤清淡，鮮香滑口。

37)蛋白雞片
原料︰+ C6 G4 u# U' ~8 S  K! z
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
製法︰
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二  ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。公仔箱論壇$ W  y; V# F( y9 J- V/ X' u0 \
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
要點︰
水澱粉勾芡一定要薄一些。 : G; y$ R  F3 A/ ^' {; ?+ P
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38)粉皮拌雞絲 8 Z) a/ h! T7 W/ x9 @
原料︰
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 7 n, h0 Z* `; W0 D" p
製法︰% z; C( J& K4 L: f
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后，放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的調味汁，即可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb2 `" X1 S' m8 V6 f- I
要點︰
雞絲應盡量燙得嫩一點。 5.39.217.76/ G& i9 b5 e5 d  P

39)芙蓉雞　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a( Q9 z0 F: N& W) i/ l
雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生姜四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。
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40)芙蓉素雞片 5.39.217.763 K$ q/ C" ^) ]
原料︰
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。公仔箱論壇: z0 S3 W3 N- K
製法︰5.39.217.768 W- m5 ~. L4 C  o$ A3 W. n
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W$ i# r' i5 A2 y, V
要點︰
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內

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fatwei

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2^#

發表於 2007-2-4 08:53 AM | 只看該作者

^:)^ ^:)^ all 4 are good posts la....thx~~^:)^ ^:)^

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