[中式食譜] 鷄嘅n種做法4

31)奶油烙雞片 tvb now,tvbnow,bttvb; [% n* E, Q$ R9 V  ?2 n5 g1 d
原料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l& E: O4 p6 V1 |- M1 V* p
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a0 t/ R1 z4 S, j  M" J. U$ p: h
製法︰
1.雞肉切片； 5.39.217.763 c7 b7 [  Q. E& S! F: a
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味； tvb now,tvbnow,bttvb6 V* |0 A4 Y# Z6 ~3 {8 T
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
烤箱溫度︰200℃ % Y2 @# R$ a+ I/ N! v3 Z

32)清蒸滑雞
原料︰+ l4 h; ?  k& a( @$ E2 v
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] 5 o  W3 m1 y. c3 R  o  D; M3 d
製法︰
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 ( }6 m% D3 y) \) {
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 5.39.217.76; _1 y6 q1 |. c8 i% k
要點︰
雞肉塊不要蒸得太老。
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33)長征雞 7 p+ p' T/ J* n* e9 r( z
原料︰
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
製法︰
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 5 t- P, J  _. W! m: c: K2 N% _
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 tvb now,tvbnow,bttvb9 i! V1 i6 F0 s) {
要點︰
炒時火要旺一些。 5.39.217.76- I. s. y2 d  {. {' a2 k

34)炒雞丁
原料︰8 \: n6 x6 l& i
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 % x% V+ W+ v9 \2 r$ l
製法︰5.39.217.76. R: M2 b: c# @/ B) F
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
3. 炒鍋內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
要點︰% a  Q) H# u1 G# P* ?
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
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35)炒雞雜公仔箱論壇; k/ F2 [4 e- E" b% C9 \
原料︰
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 $ W/ X& j/ }. z  a% o1 V
製法︰
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 5.39.217.76  W  b1 ]3 M, l& Y
要點︰" W' A8 @7 {( [5 @/ P. p) v$ g
芹菜不宜炒得太熟。
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36)蔥油雞
原料︰* x3 N' s$ e) c
嫩雞500克。蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
製法︰公仔箱論壇9 z* ~: M, X1 F1 C" B, m: D9 _
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 + [& Z0 z& c5 c! z  N4 Q4 [% j
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
特點︰
色澤清淡，鮮香滑口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]5 l. ^8 d0 Q& S% O5 B% t4 ?

37)蛋白雞片 & X6 F* z1 [) G9 B8 s
原料︰
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
製法︰
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二  ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。公仔箱論壇& M* _. I2 l0 g0 S( U
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。tvb now,tvbnow,bttvb, \. H! R( e: J8 ]
要點︰
水澱粉勾芡一定要薄一些。公仔箱論壇) w2 V1 e" G& o  ]% w1 L3 B
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38)粉皮拌雞絲
原料︰
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O8 w5 @! h8 ?+ R
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后，放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的調味汁，即可食用。 5.39.217.762 P: ~  z7 O  q8 V2 z
要點︰公仔箱論壇7 y4 R; c5 h. `: g& j+ p
雞絲應盡量燙得嫩一點。 - Q# v+ b! h) W/ @9 I% d
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39)芙蓉雞　　公仔箱論壇# A2 x0 S  D& g3 Q' Q! s. e
雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生姜四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。 5 R* H4 x' e; w; D
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40)芙蓉素雞片
原料︰ . c8 U1 Y( F) T8 T
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |! v! R. c: i0 F7 f. `7 v& D
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
要點︰公仔箱論壇0 H1 C2 l$ s+ ?& Y' ^+ _+ B
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內

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fatwei

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發表於 2007-2-4 08:53 AM | 只看該作者

^:)^ ^:)^ all 4 are good posts la....thx~~^:)^ ^:)^

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