31)奶油烙雞片
8 a) T" i e" g! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }0 `# n$ c, E8 D% N! e
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
% n9 g6 r7 S8 ~$ I1 A" K+ T- T製法︰5.39.217.76$ V+ s; K# L8 u
1.雞肉切片；
7 e: _0 q' s: ^- `6 S2 R5.39.217.762.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； 5.39.217.764 [+ d7 w# B q d* U% D! b
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
- r) o# ~. t7 o烤箱溫度︰200℃ 5.39.217.76* q7 J/ b4 n9 d
+ Q4 I7 s, z/ O6 G+ ~% b3 [- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32)清蒸滑雞
: Z0 m/ p2 C; G |% H, Y公仔箱論壇原料︰. J R6 i7 s7 H Y/ J* t' Z
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] 5.39.217.766 ^9 u0 W5 P( J
製法︰
$ q1 b2 G \ A. _# x1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 5 ]( K5 m' l x* B& {
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
$ \0 x- R: p1 W公仔箱論壇要點︰2 w$ n$ l+ f7 n6 t, [' N
雞肉塊不要蒸得太老。 . ~" D+ D1 s! S+ \, g3 W
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33)長征雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L( U% {, l7 V2 s7 J
原料︰5.39.217.761 E3 W/ ?! Q7 T6 S# g. }
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
( V) S1 ?5 b8 N: N- M, j5.39.217.76製法︰
$ N/ ^1 {& k$ A* J. O) C3 Q4 D$ ~公仔箱論壇1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 1 `' \9 o/ Z* [# L( R$ }
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 tvb now,tvbnow,bttvb! w% l" M5 {; u; D! W
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q& k" O) c: p- f: w
炒時火要旺一些。
0 w* b. i1 i* p- f9 l, m+ btvb now,tvbnow,bttvb
. M1 }" o0 d! s/ L8 p* Q34)炒雞丁 ' P) M( T/ m3 ]
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O$ P1 \" I5 { U- C
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 公仔箱論壇7 p; }8 W/ l# s [ M# d
製法︰公仔箱論壇, y7 H& f; o( F0 L
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 + w: m" d5 q/ X: F5 _0 h$ N
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。) N! ?9 j# ~- Z
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @: ]6 K+ v Z& l+ F: l
要點︰
# ?- n6 N c% n" S1 Y8 ctvb now,tvbnow,bttvb干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 tvb now,tvbnow,bttvb4 T# |- ]3 ^' O! B7 ~) a) ]
% I9 |) N6 i& w# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35)炒雞雜
" B3 T+ E+ \2 p原料︰
: D4 ?, u" j9 w1 A2 _* f" }: f5.39.217.76雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
# F% u0 U, J( t% V6 b- W公仔箱論壇製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L* \9 [( c- d# b5 B) ~) s
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
$ \) C( ~6 v; _6 H0 E1 ~! i: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
8 C! D7 s# G! |7 f/ d- H' Utvb now,tvbnow,bttvb要點︰
. T* F5 M2 A, J- U4 W公仔箱論壇芹菜不宜炒得太熟。
' ^6 D- p: w3 q公仔箱論壇5.39.217.76 b$ d6 C6 s7 ]: y9 J8 w1 h
36)蔥油雞
+ z: K4 k' J) [6 j9 S: ]原料︰
+ I; z3 m, O1 n. F6 m5 j5.39.217.76嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 ; K8 ], ]& G: z4 r& D
製法︰
; w) ]1 q5 B6 Y' Y5.39.217.76（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
# d5 `: x9 P' Z, |" X4 R# t" q1 g+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
; m& l& w+ ^* M) d( y$ K6 C2 q/ q9 Utvb now,tvbnow,bttvb(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 5.39.217.76* i/ u, D! ~1 C) P4 m
特點︰
4 i6 L5 @% d3 D( x$ d. ~色澤清淡，鮮香滑口。 5.39.217.763 U% W. c, ]" b8 |2 w
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37)蛋白雞片
* w% S6 R9 {2 I T( q" |原料︰
' w0 ]5 }9 l3 B2 L& B0 P+ R) A, {雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 公仔箱論壇4 M7 R: P* @, G+ [6 A! U
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |8 ~1 u6 G/ j, W- \% e' e
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
" t% Y4 G( y% o2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。tvb now,tvbnow,bttvb% r, c5 O# r2 J
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb: I4 j- H( A2 B( \" I8 z* Q
水澱粉勾芡一定要薄一些。
: z8 n" A$ z9 D6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; _8 K0 L0 h: B4 i* g8 k4 y0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38)粉皮拌雞絲
! @$ p& a! |, T+ z! n$ V5.39.217.76原料︰tvb now,tvbnow,bttvb9 H$ [% d! N) a+ W
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
; K7 H- }" t, |) f公仔箱論壇製法︰5.39.217.76% W4 c0 } c7 i9 K# C1 k
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
V. f' k8 [) i1 [' R; z要點︰
) w: x$ }3 v# R5 { o! p: h& F ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞絲應盡量燙得嫩一點。 5.39.217.76: R+ ~' } w$ A+ x' S
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39)芙蓉雞
) U$ w( z% F9 y. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 tvb now,tvbnow,bttvb! x* L5 i; N' a9 f* D) H
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40)芙蓉素雞片 . L& L* N3 [; `: S5 z' i8 q
原料︰
' n& Q3 }4 q+ L: Q公仔箱論壇雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 ' F: x( J5 ^* m' r
製法︰公仔箱論壇: c" `) @0 D# P' x/ J
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
$ _' q- J- V0 Z) _* Y- g2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 2 i' w7 M& B. w& E& w' U" ?
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k# u% T9 c0 L' T" e" N1 H) x( r
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb8 D4 n+ E7 P- `! P4 a
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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