31)奶油烙雞片 公仔箱論壇8 n6 y" K* y$ N) N) T: r: S
原料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q( j0 i4 h5 W% K. I
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
9 f: c8 H0 i/ k$ c G `製法︰公仔箱論壇# U. J" u0 @; H1 J$ x, r+ {- E
1.雞肉切片； 9 w) P. ]/ k; M; v2 @( J
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
' X ]9 g, E, ^7 h9 k公仔箱論壇3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
6 b: x+ c! C' d) x( W. x烤箱溫度︰200℃ 2 v4 d5 f' q) N" i$ B
4 W. s/ x) D* n5.39.217.7632)清蒸滑雞 6 b' |5 i! ]. T* a* s
原料︰
. {# U' V9 i# b2 b' f* N公仔箱論壇嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
+ j4 d1 k. Z/ O1 e( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
/ ]; O, r+ ]5 J公仔箱論壇1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 , }, a6 V$ ]; |* q4 t* X
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
3 `5 H: }1 R7 ^) T7 s6 m要點︰5.39.217.762 w2 Q# E" C2 `, M
雞肉塊不要蒸得太老。
- k- j& G5 U5 j! N# |7 btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76% A: P- D! I- _' U7 K2 H4 V" D$ e
33)長征雞 tvb now,tvbnow,bttvb8 M: H+ e1 l9 k7 e% l+ d! Q6 q& I& s
原料︰4 Z+ ~9 U u( T$ a8 Y
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
0 N: R% z+ b) H) Y& ctvb now,tvbnow,bttvb製法︰5.39.217.76; {& a5 `) g& w$ s
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
0 `* r, e- v4 `; |1 \5 v0 j5.39.217.762.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
/ ?1 f4 s3 g7 ]tvb now,tvbnow,bttvb要點︰
3 o) I& t0 e; T* D$ F; z" e炒時火要旺一些。
& q1 c8 |# O, X8 s6 C5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb% @" y/ b1 O1 P) z$ F
34)炒雞丁
# y9 |, L: N1 T3 h& Q/ ]" l公仔箱論壇原料︰
* L. z1 {9 i: W V! [7 Y- A% f公仔箱論壇淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
1 Q- L' V# ^ l+ o1 @( S* \5.39.217.76製法︰
4 E) O+ D, H( Z4 n% p( u! J. @% ltvb now,tvbnow,bttvb1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
' E. G! n* s3 J6 h$ w5 S3 ?2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。公仔箱論壇: r/ i: W; ^6 X- l. n q( X5 W
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 ! c+ O: Y$ t3 {% O e' |( ]( O: v5 K
要點︰
) h. w4 \8 g9 x" h9 \: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
6 S! V. B- a! ?+ A公仔箱論壇公仔箱論壇1 j# A( N* z9 d% @3 J" k; m8 S
35)炒雞雜 5.39.217.76. h8 c: G+ p- _( P. A9 {' Q
原料︰
J$ v# s8 c) N雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
- A# c8 ^5 ?: H, Htvb now,tvbnow,bttvb製法︰* [( A& P5 X) h2 ~) _$ S
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C. D9 Z8 m$ T
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 5.39.217.765 R* O; F7 t& g4 C
要點︰
6 w/ j" N9 L% G* h1 f1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芹菜不宜炒得太熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n- x X4 B; l4 p
5.39.217.76# o5 l0 o* [5 \
36)蔥油雞 公仔箱論壇' V* J. K/ w5 [4 h
原料︰' E* Y* N: M G0 ]0 H4 }* z) a
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 5.39.217.76+ u0 `* U& n1 o: F5 i9 i3 @/ \) T
製法︰
e$ C Z- S: d4 t% Otvb now,tvbnow,bttvb（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
% \9 Z/ Z8 U" v/ Z9 x! g* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
2 A0 K# @9 Z# N0 g0 a6 Itvb now,tvbnow,bttvb(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
4 H! _( A2 l; I8 Y5 N, t6 @公仔箱論壇特點︰4 {$ a y: T8 P
色澤清淡，鮮香滑口。
% w& y& _! Y- ^. ^, G. u: n5.39.217.765.39.217.76- [9 f; M; W9 T1 T7 O3 ~
37)蛋白雞片 tvb now,tvbnow,bttvb" s$ j1 y8 S0 |- l; Q
原料︰公仔箱論壇! f+ [' P0 Y' r, }5 F
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 * E @3 w( k" ?. Z) o+ t( q
製法︰
, c% w5 h0 N) L: j% e& e2 H* G1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 # n, s( l. x; l2 k
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。5.39.217.766 k3 R9 q% e7 s" O5 _
要點︰
& X' `% P$ ]/ {* \- G" Y水澱粉勾芡一定要薄一些。
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7 g4 g2 m' d' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38)粉皮拌雞絲 tvb now,tvbnow,bttvb4 L% ? t4 h1 r, H& F; ^9 |) i
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C! p2 n. E. W5 `: b1 d
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j# m) @8 ^0 p. O: X9 h' Y
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F; R0 Y8 I! [& K7 n0 l s& f3 @
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \; n# Q& Y: @& J {8 i, ^
要點︰
6 W q5 B3 M' R1 \" c+ j, }tvb now,tvbnow,bttvb雞絲應盡量燙得嫩一點。 4 c. o4 H u1 t2 k, q1 X- ~ \$ H
tvb now,tvbnow,bttvb! L/ {8 z1 y O+ p2 t: `
39)芙蓉雞 ( ~7 B+ H0 K* H8 p- T
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
# d# w) U- G$ t0 W5 ~公仔箱論壇
3 ?/ \7 \3 t6 r& f8 i otvb now,tvbnow,bttvb40)芙蓉素雞片 公仔箱論壇9 R$ q) B8 q0 Z- P9 b
原料︰
! N! Z$ a$ ~- X8 s O7 j5.39.217.76雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 公仔箱論壇$ o& t0 o/ K. i U3 x
製法︰5.39.217.76& ?3 H5 l% I5 O9 X1 D6 Q: P: w$ j
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。; g6 X. @4 O d# N4 B' N4 ?" J$ t
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
1 s; F7 } y1 l% V9 f公仔箱論壇3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 \9 _6 C% p! H' Y' m
要點︰
4 U8 n" P5 o) P/ L4 T; d% o4 T! a8 b5.39.217.76雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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