31)奶油烙雞片
( i( S$ h" F: F3 z6 K原料︰
& F3 h# f! n, [, H/ S- x5 b熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 公仔箱論壇: S# [/ J9 F. l1 Y2 [5 t
製法︰
# x" e( B! w! T' @# e3 W* B) Qtvb now,tvbnow,bttvb1.雞肉切片；
/ Y6 q Y/ E$ H: u4 V6 q$ p! V5.39.217.762.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； 3 ~+ l: b0 d6 V2 q1 e% U. u5 e
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
2 a+ w9 P0 ?1 e' D% V. }" M公仔箱論壇烤箱溫度︰200℃
7 U) J; Z( c# l; I' B! r: J% b# J" s5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb3 Z1 T& [$ E/ o! v2 o4 w
32)清蒸滑雞
# i. a% E" _ P1 h/ S# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
! a) M( L$ W/ S t5.39.217.76嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D$ B' t: J" U0 c, ^
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb; z/ Z2 `5 }+ P8 C; s3 t4 g5 k
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
; r6 k# Z& F$ A1 l, M6 l- t0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 ( h" b% V/ [/ o6 N, U2 Q9 X$ u! F8 }
要點︰
) q, w \. ?4 ^: J( ]; Y; t7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉塊不要蒸得太老。 tvb now,tvbnow,bttvb( O5 O- o, m! V3 ~
" E3 m# K0 V j6 s1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33)長征雞 公仔箱論壇3 {3 [- W$ B0 D3 d% i& B% v/ |& Z
原料︰
' r; }: [/ Z8 I$ F+ o6 M) e" t5.39.217.76嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 公仔箱論壇( }. [ x) O6 |7 t. g
製法︰5.39.217.765 Q6 K6 u& L9 w
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
G; W+ U" @) C" d2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
7 f5 y+ o+ _ ?要點︰* N. D9 a/ D$ U$ I
炒時火要旺一些。
: {. s5 h3 I) ~tvb now,tvbnow,bttvb9 ?2 U/ C) ?& b# m6 |
34)炒雞丁
' l) J( u+ |( N. ^6 i1 l6 x* ftvb now,tvbnow,bttvb原料︰
" N1 k9 q) ^0 p. D% ntvb now,tvbnow,bttvb淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
1 x; [3 \) e! j: Q製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W# C: O+ C7 J
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 3 @' s( Q* Y2 N$ @7 T2 e( H4 \
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。tvb now,tvbnow,bttvb* S6 J7 N7 S2 M! a7 y
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
8 d7 M# T* ]- G ?tvb now,tvbnow,bttvb要點︰7 a3 l; V6 S. f, n- c# n" k
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j) q/ T$ u+ ~- x! X, R g- x# c* _
公仔箱論壇" ~6 e) c9 g" n% a
35)炒雞雜
& A- q! s/ Q, _0 [原料︰
9 k: x; |/ ^9 r9 L) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
0 ~4 Z! I {4 `& f5.39.217.76製法︰ k, m3 v- C" S1 Q7 K! W; S( a- L9 F- V
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 & s$ M: E' G) `& i6 K, |
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
: q- R" Q( R. L- ^1 X5.39.217.76要點︰0 j4 R# l# |: a. u
芹菜不宜炒得太熟。 5.39.217.768 k8 s/ E2 m( R1 x' z Z
1 x3 P) |: C- a8 C. ~, [' y36)蔥油雞
9 b7 ^! w. R2 ~5.39.217.76原料︰
3 P7 ^5 H3 j v( _2 N2 f5 Y: n5.39.217.76嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
; Y) H+ G. F+ b" l2 G, \' `5.39.217.76製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D* J$ B$ Z+ O- v
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
! c9 q$ V3 T' a, Q' h2 g5 Xtvb now,tvbnow,bttvb（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
4 c7 S8 m3 T9 R% \4 \9 g9 P7 m8 M5.39.217.76(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
9 q' x$ } i8 j6 c& etvb now,tvbnow,bttvb特點︰7 v3 m* z% l5 b% A
色澤清淡，鮮香滑口。
0 s% x" L; P% ~/ xtvb now,tvbnow,bttvb
: p! i# w& S/ s. Qtvb now,tvbnow,bttvb37)蛋白雞片
/ ?6 b! {# }5 L9 ~- e9 `/ B原料︰ l1 V& [1 I" `& A% W
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 - i% H2 r( R1 J8 ?2 J* G
製法︰2 p; @! _& I* U/ i! N
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
4 ], Z, f+ |/ M5 s( q v6 \2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
+ z* s1 q! w7 _. `' d$ e7 o8 F& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
' e) d6 |2 K; h i# n g/ l公仔箱論壇水澱粉勾芡一定要薄一些。 2 q9 _' i r; ~ d7 W1 V( W! b$ N
5.39.217.769 e K" l: l4 f" {+ w8 p
38)粉皮拌雞絲
0 _3 H. N6 z7 P" K4 Z1 f0 l* @原料︰5.39.217.76" e" X- L) j$ x4 ~% N
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 公仔箱論壇7 m5 }; d& G2 P) Z' z
製法︰5.39.217.76$ B! q" C8 Q' P# {9 u# U; G" K
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 : m1 n# \9 J$ G' z6 C) }; y2 H' J
要點︰& L0 c' ?) h* a) e. v( {+ W* Y- z
雞絲應盡量燙得嫩一點。 ! t: l/ Z; W. E" |# A" k
公仔箱論壇* ?+ n O$ c3 |- g8 i& i( |
39)芙蓉雞
$ `; W* Y2 e. A1 u( w& G- }5.39.217.76雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
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* _8 K3 `! |$ w8 P: s40)芙蓉素雞片 ) e; y) p! o7 q8 R
原料︰ & C* P5 e3 G& Y$ p3 }% l+ H3 T
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 5.39.217.76+ L! X4 U5 E& G4 O1 l& N( i
製法︰
6 N7 N! O6 P, n H6 |5 |tvb now,tvbnow,bttvb1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。公仔箱論壇6 d( v( a1 b3 S" E" p
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
* S y) p9 c! y" m: O7 K% P1 {公仔箱論壇3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
2 T* `5 k. Z/ H9 N* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰tvb now,tvbnow,bttvb9 X2 r; c: I: I: [( k( E# Y5 m6 N
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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