[中式食譜] 鷄嘅n種做法4

31)奶油烙雞片 5.39.217.76' n8 Y6 o. P, [/ o+ m4 \0 `
原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb9 D8 [" R3 Z, }8 Y, x( d$ y
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。公仔箱論壇/ a. M3 G* M$ I- \0 }
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J2 n- I9 y0 n# ]' {
1.雞肉切片；
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味； # M6 x/ I1 M2 b4 U3 ~
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
烤箱溫度︰200℃
tvb now,tvbnow,bttvb0 s7 S2 y! j% F& Z, B; Z1 {) Q
32)清蒸滑雞公仔箱論壇1 l$ _; [8 t* X- Z9 t1 t4 O0 d% g
原料︰% |0 T5 M7 [! h6 e. b
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E+ H+ u$ f; m+ c7 b2 ^  @
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 - l4 i! C" V% o; w3 O) X
要點︰
雞肉塊不要蒸得太老。 ' U! g7 m9 P7 N# T

33)長征雞
原料︰$ q9 ], q1 n7 H& Q2 g. U
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 tvb now,tvbnow,bttvb- F% ]: {9 E" B' W% V
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @% W& U- s) T6 M1 i' \& y
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
要點︰5.39.217.76( K4 j3 Z: N* |6 d; H4 m, C
炒時火要旺一些。公仔箱論壇6 \+ @2 J/ ^, Q& J, Q  u" d

34)炒雞丁
原料︰公仔箱論壇2 N" s, B7 @! i. @* f" [
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
製法︰5.39.217.766 \+ ^5 [( w, B! o* |
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 tvb now,tvbnow,bttvb+ D- m3 e, r5 [# i
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
3. 炒鍋內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。公仔箱論壇% s0 H: G$ w" j4 F
要點︰
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。

35)炒雞雜
原料︰
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
製法︰公仔箱論壇: J" u- w1 m$ ]8 T+ g
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 tvb now,tvbnow,bttvb' C$ \9 j. k& M* }: q- s) S3 H
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
要點︰5.39.217.762 F0 g+ r, _' b' ]7 b0 I3 i) |- h
芹菜不宜炒得太熟。 6 I4 [; }( M$ E, T
公仔箱論壇4 j9 H  t/ d6 ]% }- B. Y/ N' V
36)蔥油雞
原料︰
嫩雞500克。蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 & i# J8 m" p6 W/ ?; @
製法︰
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。公仔箱論壇# Y2 A  c# B& K/ c( m) o2 Y
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
特點︰
色澤清淡，鮮香滑口。
; Z4 R6 z3 U0 g2 l9 H$ S
37)蛋白雞片
原料︰公仔箱論壇1 M1 Z2 R4 F( k& f) G8 X# h5 I
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
製法︰
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二  ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。: m9 n. f; I5 \0 {
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r0 E9 M; Y- z2 v6 Q2 k; E4 F1 W& D
水澱粉勾芡一定要薄一些。 tvb now,tvbnow,bttvb6 c# o/ C1 J& y3 h" M% F+ r6 k4 h8 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }" _# z  ?3 n) ]+ M
38)粉皮拌雞絲
原料︰
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
製法︰
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后，放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的調味汁，即可食用。
要點︰; Q) e9 c% e: ]+ H3 P7 k
雞絲應盡量燙得嫩一點。 5.39.217.762 t5 k6 T7 u$ C
% g8 f* j/ N/ R4 s2 M& |/ O. O% H
39)芙蓉雞　　 5.39.217.762 E* {, I4 J, Q6 j
雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生姜四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。 5.39.217.766 T7 u+ x/ x, P4 m6 L+ w$ [! b, E$ e
" ^) J6 i1 V2 K' e. ~* V/ ?
40)芙蓉素雞片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l( L) E+ Q  C" `! g
原料︰ 8 v* X5 u9 F; e* e
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 0 M6 d8 a0 F/ i& }3 O0 v
製法︰
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。: r7 w: G. X/ r! u4 |  V
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 ' k; J2 R) A# F) s) j
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。   O2 a& v8 Z3 D1 E6 a
要點︰
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

fatwei

原始人

2^#

發表於 2007-2-4 08:53 AM | 只看該作者

^:)^ ^:)^ all 4 are good posts la....thx~~^:)^ ^:)^

回復引用

TOP

返回列表