31)奶油烙雞片
4 B, W; A( @9 n5.39.217.76原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb) }. M% i7 E+ k$ N( B% T7 G
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |4 k% C4 P7 j+ x
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb9 o( f, y/ }2 c: @& X# T& Z
1.雞肉切片； % ` P" {: N8 Z/ s5 ?
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； tvb now,tvbnow,bttvb& J4 |* Q& q0 s
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
- ~3 h. F; ~8 i# R1 d- ^2 u9 g; a- N; V烤箱溫度︰200℃
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: `1 h: ^7 |0 z9 f5.39.217.7632)清蒸滑雞 tvb now,tvbnow,bttvb& g2 K% p4 Z4 T$ p) g7 k& I, y
原料︰
& d4 F" ?! C' j# ]% E嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] tvb now,tvbnow,bttvb2 @& S6 i6 _2 J2 M: ~3 A
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M) `8 O9 j4 K! U
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o5 a. F# v- | V- X' D1 h% D
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
9 I( v8 O2 x/ v6 w5.39.217.76要點︰
( `$ m1 i, X# T雞肉塊不要蒸得太老。 tvb now,tvbnow,bttvb; j# D. D$ J- j( _. s; V, ?
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33)長征雞 5.39.217.76* m) b3 g2 s1 m
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb: G% g, Q4 \' z1 U1 p7 G7 J0 o+ H
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 ! u( t# Q, K# W9 k% H
製法︰% k; o. h7 |4 ^: d4 E6 ^9 T' `
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 / T6 d) b# d) ` x
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 5.39.217.76, d# _9 c: S6 I
要點︰* m. N9 {) P9 l3 I
炒時火要旺一些。 公仔箱論壇5 i: S% Y& N( z8 ]3 W+ F% v
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34)炒雞丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g0 f5 q6 o L0 ]: Q
原料︰
! k8 O9 Z' v: U公仔箱論壇淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
9 T' h* Z: U5 y2 w" ^7 _7 F5.39.217.76製法︰5.39.217.76, q5 H4 K) Y+ I# @
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
$ i$ k/ D; f) P. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。7 B' z% J/ O5 @) b% f
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
1 W2 G, e* B6 f1 v; P5 S要點︰
: N/ F7 ?7 Y& }$ f公仔箱論壇干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 tvb now,tvbnow,bttvb. n, B' I9 M$ F1 P% Z" I# I. u
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35)炒雞雜 6 J1 g" S( V& s3 o0 s; j/ g5 e4 b
原料︰
T; e s* g, q0 `雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 公仔箱論壇5 Q4 S# v! v j8 t6 d7 a1 p2 h
製法︰1 \* K! ?2 m6 y
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
4 j! X* L7 h3 ]! ?& i6 ttvb now,tvbnow,bttvb2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
( m4 A) F' z' @2 E5.39.217.76要點︰
# t- j: x2 v C5.39.217.76芹菜不宜炒得太熟。
6 F( }4 f6 i( U- D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 R/ @) Z9 m& K- ?. E
36)蔥油雞 tvb now,tvbnow,bttvb3 j4 _7 v8 O* w0 e6 v2 b6 q7 Z3 \
原料︰0 H1 E3 N) j8 m! R2 J; P5 b
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
- D4 B) n. ?( Q( C+ s, ?, |' }# ^製法︰
+ W/ ]/ D# V% m! ctvb now,tvbnow,bttvb（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
5 o: \7 w; M1 r* ?1 Z（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 . z8 d' _% P) u" a2 T& W
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 5.39.217.768 ]8 `8 j" ~) j+ r' @
特點︰公仔箱論壇3 r* }/ B: d& L$ r3 d( W& J
色澤清淡，鮮香滑口。 5.39.217.76" Z/ o! j6 W2 m7 u) e& C. e9 T- C
9 e7 a7 u2 z) ]" p' l! ]5.39.217.7637)蛋白雞片
9 N/ w+ g: S6 | V5 N+ @公仔箱論壇原料︰
% j" b: ?: Y' m O Z雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A0 v& H. n3 F: f9 s
製法︰公仔箱論壇" i5 K. E; q* ]5 q
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 tvb now,tvbnow,bttvb6 l: J7 H8 U1 U8 s" N/ V
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。tvb now,tvbnow,bttvb- o3 t" b. h# L
要點︰; N' w! h- Z K8 W% L+ D" F0 _
水澱粉勾芡一定要薄一些。 公仔箱論壇& I6 ?5 X/ F C9 c7 U p
4 @4 p0 }# d; o5.39.217.7638)粉皮拌雞絲 tvb now,tvbnow,bttvb J7 s y# t6 z8 {' L" q
原料︰% V: n4 f, d# E4 e- v& ?
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 9 P7 x" O( w0 K/ z, k
製法︰/ j y% y" |; r6 }/ G- L/ a" ^, D
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 ( q. l4 l1 [0 C9 L1 X1 Y
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb) _% A3 |; u7 z& } ?
雞絲應盡量燙得嫩一點。 tvb now,tvbnow,bttvb- ^% n; g! f3 [* [# @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A! x- Y; U9 L! J7 t5 u$ S
39)芙蓉雞
% o9 j- X7 I; p K( A" U雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
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40)芙蓉素雞片
6 o7 O5 |1 v7 ?& A公仔箱論壇原料︰
) B; |! \6 p) E3 M( b. ]3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
& k, Q/ `( U* z8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰; _. O: ], n; O+ E* K
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
/ H. I$ U" D0 U X8 f4 L; }" y1 b2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 公仔箱論壇1 ?% E9 }3 X1 |
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
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雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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