31)奶油烙雞片
+ ^5 B) A+ I* A. }$ d0 G7 Q" y) Y原料︰
, E7 M1 |: m1 X+ K- m$ y5 P9 O: O7 g公仔箱論壇熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 / f0 t4 D$ h$ S
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb) ]* o: p+ k0 u _0 P
1.雞肉切片；
/ ^/ q) Y6 [' e7 Y0 C) L5.39.217.762.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
1 }9 x- p) Y6 i- F5.39.217.763.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
* ?+ Y& o0 Q% X {0 G6 L烤箱溫度︰200℃ & B4 `7 ?; ] W. b6 {* S- t
& o- L$ ?" M5 G r; Otvb now,tvbnow,bttvb32)清蒸滑雞 5.39.217.768 O1 S6 f- I3 ^% M' P( I
原料︰0 c& a' ?9 ~! j
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
* I) X. E4 e" g0 j6 D3 y7 x- X; v$ O製法︰5.39.217.76! E( P/ D8 ?& _( V3 B) z
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
9 Q# _4 R* H( i$ q' N5 ~5.39.217.762. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
" } S8 n8 s- _2 H7 ]2 n公仔箱論壇要點︰2 {% k4 q0 j) [8 s
雞肉塊不要蒸得太老。
# }8 n' p9 U3 P0 e' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V5 b. k( l% \8 G# y& C
33)長征雞 tvb now,tvbnow,bttvb" s9 M9 z5 T: B
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S. q! i+ H P1 k9 M$ A
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
! O `3 N# M4 N! M製法︰
) o f! I$ `- e/ K5.39.217.761. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 ! Y$ X$ r6 b" U6 I' E; p: ]
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
5 {! b4 p1 k) h6 l# N5 {# G要點︰
# J5 M: W9 Y. G* l( htvb now,tvbnow,bttvb炒時火要旺一些。 公仔箱論壇, o5 m* G& u& p" f
5.39.217.76* H$ L0 B5 w3 {2 E
34)炒雞丁
, C1 r9 `7 }7 \+ T5.39.217.76原料︰5.39.217.76; Z- c: ^/ e9 n
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B* V o3 t) e6 h/ u- p. _
製法︰/ ?6 q' f# M! ?; V$ O1 o3 Q1 \3 x
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
& d. `0 S4 C+ f4 d5.39.217.762. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
2 H/ O. k: m* \7 F8 P5.39.217.763. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 ( F; _7 J) X7 [. [% k
要點︰
0 Y7 J' j# ]6 y/ T& ]公仔箱論壇干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 ' N. [4 l! j3 ~4 S1 Q; T3 z
2 W" X+ b% {$ Z/ K4 ?% |" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35)炒雞雜 5.39.217.765 z& L% ]6 o0 h& e' y8 Y- Y# D
原料︰ 5.39.217.762 r1 P: ]0 T+ i! e2 @5 Z2 T' m# H
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
6 ~$ b0 P6 m2 I% V% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
. Z' O' w6 E& p8 ~+ l' h公仔箱論壇1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 tvb now,tvbnow,bttvb3 U" @& D; G( ?6 m9 V5 j7 F
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 ! _* Q4 E! q$ X" y" z
要點︰
+ ?" p T2 ]" P$ rtvb now,tvbnow,bttvb芹菜不宜炒得太熟。 3 v. u* ^2 }4 {# z% m( e! w
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36)蔥油雞 公仔箱論壇9 B4 e8 d, |- a5 j
原料︰
& P' G! X) `* b1 M0 Atvb now,tvbnow,bttvb嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \, [. H6 G! d- s* O( Q
製法︰
8 U$ s) m( j. [. {（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 1 F# ~, D5 o$ E( i
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
4 V8 e% H- N& m5 W7 {- ?(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 - z; a+ [( ^3 c# f4 F" F- z
特點︰tvb now,tvbnow,bttvb' M# U; B. N v8 Q
色澤清淡，鮮香滑口。 2 |! o5 I; g! X' Y+ Y2 j
7 F6 D L1 y& ?) Ctvb now,tvbnow,bttvb37)蛋白雞片
: ?1 l2 p9 h; @! t* J- p公仔箱論壇原料︰
% x% E& A8 L# ]. Ttvb now,tvbnow,bttvb雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
0 }" @- y9 l9 R5.39.217.76製法︰1 i, F# M, `) z
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F; P8 m$ D. w/ q" W3 \
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
/ z, X" d& V/ A% X公仔箱論壇要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q! q8 d# j" ^7 S
水澱粉勾芡一定要薄一些。 公仔箱論壇4 w' I! ^- D: b& K0 K% Z
( ^ ?2 e6 q0 w38)粉皮拌雞絲 5.39.217.76! m( f" e/ o. S. x4 w! S
原料︰
% S# B# k1 l d: h; U1 x公仔箱論壇雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 % l+ s1 C; ^" R) n1 k4 v
製法︰8 E0 t8 G5 e: T1 W, m3 [
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S' T" u5 B( y( T+ v- ^
要點︰
4 V0 V& n) k" F& l2 u公仔箱論壇雞絲應盡量燙得嫩一點。 5.39.217.76, H! {/ F) g0 ^
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39)芙蓉雞 公仔箱論壇6 L& k7 t, z1 {& V6 n0 H# p
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 4 F K6 N# z) ?: n I7 ?
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40)芙蓉素雞片
$ v( F0 y# E2 ptvb now,tvbnow,bttvb原料︰
! m3 H+ k( _: i- Otvb now,tvbnow,bttvb雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
, b9 q- }9 l( v製法︰公仔箱論壇1 V% ]& Q( p7 @' k5 Z- c
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
6 C# U0 w# `$ \' [- I* l/ [6 V' G2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
* k& S1 k. \4 Y! i5.39.217.763. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
) w; u$ v( A2 w4 @7 J+ Z2 a- O公仔箱論壇要點︰
, n. A, ^0 _' U6 W7 _( N5.39.217.76雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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