31)奶油烙雞片
$ c0 ^4 ~$ P% i2 W1 h" ^+ s; ytvb now,tvbnow,bttvb原料︰
% E( i. ~$ i9 {& R7 K: v9 b( y5.39.217.76熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 5.39.217.76# M$ Q; i' |: ]: Y- \
製法︰
2 W* C4 R$ J' _( O' s+ \ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞肉切片；
( L3 U8 l" O1 L; b) [9 u5.39.217.762.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
2 F) y) M# } s; r) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
& f& q; U7 Z0 O9 ^; W/ |公仔箱論壇烤箱溫度︰200℃
" w4 B! o- C: J5 c' ]9 o" ~公仔箱論壇9 G" ? c% e* Y/ ?
32)清蒸滑雞 5.39.217.76/ X3 D- w9 _" G9 K
原料︰公仔箱論壇$ u/ a( N$ L8 _* l
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
5 b4 H: Z1 p* N6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c7 ~8 i# Y4 I8 d# J: w% r
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
0 d5 ^- e- o, j S9 B+ ^; [* o& m5.39.217.762. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb/ O2 v7 h* v6 s: q( s: Q) U7 b
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb5 E' e$ ^4 s4 E2 w' K
雞肉塊不要蒸得太老。 公仔箱論壇8 {1 y4 i- x5 @. [
' R: }& C) [4 A) O' y) K# P% J- N: A" G33)長征雞
8 [* y. z% Z0 x; S3 W6 K原料︰
8 Z2 Q. P; q$ k* Rtvb now,tvbnow,bttvb嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
& }" h& y9 L9 [& e公仔箱論壇製法︰
* e+ Q$ F9 i2 t( K) W) i1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
& A: ?9 G, N% `9 m9 j; r2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
( ~: |: E6 ?2 P/ R要點︰
( @. `1 F3 g$ s# `$ ?$ O炒時火要旺一些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z% b/ g3 R! I) e. O) \0 _2 ?
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34)炒雞丁
+ }; t, w, R- c( `5.39.217.76原料︰
% f2 e7 }/ i+ ?% Ytvb now,tvbnow,bttvb淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
7 c9 s# z' f) ~) _& N% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
$ i( [1 G5 o! r0 Ptvb now,tvbnow,bttvb1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
3 J) [( n6 u- w9 s5.39.217.762. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
4 v5 S K" j4 w4 d0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
6 F4 n( j8 X4 v% w公仔箱論壇要點︰
+ S8 a- `9 D9 B& N" B5.39.217.76干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
# K5 b. ?) w& { F1 ?公仔箱論壇
' l: O$ l& t4 M1 A+ a5.39.217.7635)炒雞雜
2 K, o. Z" `' O3 @* V4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
/ {# `5 H* h- X& D' s3 z' g5.39.217.76雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 5.39.217.76+ }+ a7 O" L2 q: @
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb7 [0 _9 p; H: E4 j; s
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 , ]! A, b# J8 ?- X3 h) Y
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
9 @5 p W0 p! ~+ A8 x3 c2 Wtvb now,tvbnow,bttvb要點︰
( p4 ]" O6 n* x+ a6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芹菜不宜炒得太熟。 公仔箱論壇$ w# i7 X$ I/ `
公仔箱論壇! l# Q- g( s4 w0 W+ A, r) ^
36)蔥油雞 " p! j+ T& L1 w
原料︰
9 W) W! W- a7 z- I( p8 G. A公仔箱論壇嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
. F: J9 L1 v! i- O: \6 t$ V2 ~+ M2 ptvb now,tvbnow,bttvb製法︰ 5.39.217.76# d8 B3 d- I" _" m
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
0 W4 q* N3 v! X6 F! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 5.39.217.76% I+ C$ r6 \9 N/ {$ e+ }& }
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
% h# w5 w/ {1 k; Q3 `- ?" |5 N; Ytvb now,tvbnow,bttvb特點︰5.39.217.76! L6 J: ]2 E8 B! C; o
色澤清淡，鮮香滑口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w- e' s* f3 C& Z' W. t
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37)蛋白雞片 5.39.217.76% n, B. n$ v6 S b7 J' `
原料︰5 I. | V5 n& D( Z5 f$ Z
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
1 V- t' x$ s# i* S, h) o! y5.39.217.76製法︰
4 C/ U1 _7 o$ O+ n5 q; Y公仔箱論壇1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 tvb now,tvbnow,bttvb. z3 a" T* _+ i, \5 n
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
$ r; Y9 Q1 Q; e: x3 N" O, }tvb now,tvbnow,bttvb要點︰
9 k q8 h* s2 @8 a公仔箱論壇水澱粉勾芡一定要薄一些。
) q# f. p/ z$ \0 ?/ B& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?0 f8 x4 o; I
38)粉皮拌雞絲 tvb now,tvbnow,bttvb9 J7 [, _6 Q# J$ K4 N$ f6 x3 W# A, t
原料︰
# O( z( k2 R9 l5.39.217.76雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb6 D3 [9 Y) g* |1 v2 Q; v) p1 i
製法︰
% C4 P6 a# ~. y/ f0 P/ D公仔箱論壇將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 ; I" K d' y) U1 B4 Q
要點︰
- q c/ P% ~6 B c5.39.217.76雞絲應盡量燙得嫩一點。 公仔箱論壇, Y' ?, Y! }! d$ ~' l( k
tvb now,tvbnow,bttvb: R3 X. B+ Z- h7 w
39)芙蓉雞
: \( x0 I( z% l0 P5 O- S3 e: m雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 # ]9 h) A. E6 X" G' ?
tvb now,tvbnow,bttvb& I; n! y0 J% M! ]3 [1 m3 I
40)芙蓉素雞片 公仔箱論壇6 T! I" x( a, h9 h
原料︰ 公仔箱論壇) b) V. n2 s# j% d1 ]" a- P: A
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
; j/ f- _5 j. _4 s7 R' L5.39.217.76製法︰
7 D5 e ~7 A: P! Rtvb now,tvbnow,bttvb1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
! W1 C3 f3 h9 l3 [8 u4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 tvb now,tvbnow,bttvb4 _, |5 Y7 _6 \( q
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 " ^1 y% _- e: B9 j. y* N
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K( s( j4 S& X, ~9 t2 Y! e# l
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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