[中式食譜] 鷄嘅n種做法4

31)奶油烙雞片 5.39.217.76& f2 H- `1 r" h, x& a2 i! {3 f
原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb7 X" n! N& y/ M) ?
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
製法︰公仔箱論壇! }+ `1 \) c) n: b: V* z: d
1.雞肉切片；公仔箱論壇$ k7 B" U4 P" F- a6 m
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味； ! F% P3 V* ]6 p! B$ k
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
烤箱溫度︰200℃ 公仔箱論壇0 y- \  S  K# ]& |$ g) L
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32)清蒸滑雞
原料︰
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] 公仔箱論壇* k1 c9 c$ N1 T
製法︰公仔箱論壇8 I9 Q( E. w  ?7 J/ d
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 5.39.217.76% W2 {+ C' J  c* _: J5 B" W
要點︰. O1 D3 n+ U; j. Z% Y1 `; a' `! G
雞肉塊不要蒸得太老。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l. o* A  f5 ^8 X

33)長征雞
原料︰公仔箱論壇7 R9 o! S$ B& o! g" z' e$ |6 T
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
製法︰公仔箱論壇% ]6 F. D0 n3 f* Q  p% B$ O
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 ; |0 M! o/ }5 W8 C; k8 a
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
要點︰5.39.217.769 f0 {% S5 N/ d) C; U
炒時火要旺一些。 tvb now,tvbnow,bttvb" i2 U* x8 u4 u+ Q3 ^; ]9 f

34)炒雞丁
原料︰
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
製法︰5.39.217.76% {) y  m: H0 y) B; {2 J* `
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 5.39.217.76+ K0 }' ^( T# T3 \/ ^" k) u
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。, U0 f+ O$ Z8 C8 ?3 l
3. 炒鍋內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 tvb now,tvbnow,bttvb/ Z2 Y% R- f0 B% v4 c( Z& u. m
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb# O) C/ J  j' T4 B& q7 c6 y
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 tvb now,tvbnow,bttvb" s4 G" J- J% U

35)炒雞雜
原料︰
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 tvb now,tvbnow,bttvb% D  y; _' ]7 G- b& v4 L" w4 l1 |* t7 ?
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb4 E$ H* w! d+ m
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }  R/ X7 T' q
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
要點︰
芹菜不宜炒得太熟。公仔箱論壇+ J. g0 d, m3 b$ |6 _; ]
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36)蔥油雞
原料︰
嫩雞500克。蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。公仔箱論壇: N- C3 W# m; M
製法︰
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。公仔箱論壇7 U% `+ G! Y& g7 y  K0 K
特點︰" Q) K' {  e, U0 g0 ^: M
色澤清淡，鮮香滑口。 tvb now,tvbnow,bttvb+ d8 p9 ?: |4 T! z) @: ^8 x; {! s
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37)蛋白雞片公仔箱論壇. C: U( Q/ u9 Y0 A
原料︰
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
製法︰
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二  ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。公仔箱論壇; `0 c+ u) g0 M9 d
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
要點︰公仔箱論壇1 p( g# A+ T  X$ b: Z
水澱粉勾芡一定要薄一些。 ! P- L7 `2 @) r% q/ }! `
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38)粉皮拌雞絲
原料︰
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 : M5 S4 ?% O: H' h4 f) m
製法︰: }0 U( w7 |8 h1 l( R+ D
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后，放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的調味汁，即可食用。 5.39.217.763 I7 N3 D* W1 l+ I9 L- J/ a
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \- f9 l2 l3 q% L6 y  V
雞絲應盡量燙得嫩一點。

39)芙蓉雞　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t; _. w/ l. }8 k: g5 Z4 n
雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生姜四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。

40)芙蓉素雞片
原料︰ 5.39.217.76) q! b+ q) I8 k$ M8 u) w( A8 Y; T
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。公仔箱論壇4 ^. r7 d! X9 t. Q! y
製法︰
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。tvb now,tvbnow,bttvb. x- f2 `2 X- U& k
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
要點︰
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內

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fatwei

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發表於 2007-2-4 08:53 AM | 只看該作者

^:)^ ^:)^ all 4 are good posts la....thx~~^:)^ ^:)^

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