31)奶油烙雞片
3 O) [, B9 i' Z3 F' ~% g原料︰
6 I7 l% C1 L7 c: o" m9 o# m( [5.39.217.76熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _9 \9 e! H9 }
製法︰5.39.217.767 s4 G' A2 i" f5 K) D
1.雞肉切片；
; ]) A; Z) f, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
* M& ]. ~8 @" m+ b ?2 g公仔箱論壇3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 tvb now,tvbnow,bttvb: G, V: x R" b4 L+ A3 X% X
烤箱溫度︰200℃ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a; l' p9 Y# _8 i
) n ]" N, n$ R32)清蒸滑雞 5.39.217.765 U) _2 r* \% ?. j+ t
原料︰5 S6 D5 x% i0 u4 ]+ y
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] 6 x4 f' y& w+ k0 b
製法︰5.39.217.76, d8 L6 C% J/ y4 D7 w. Z. h% [
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 5.39.217.76" v* `% u. v$ I. N! s
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
. x- a' t1 l7 X要點︰ h/ _. ? ^. Z
雞肉塊不要蒸得太老。 3 x; n( f4 J* O
4 T+ y+ t8 I" ?6 l0 y5 p& t公仔箱論壇33)長征雞 9 B% y5 m7 @8 f6 K0 S$ `
原料︰
' D) K; b( z( e# U$ Z嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
# [ O o6 W2 g製法︰5.39.217.76- c% `4 m! B8 Q9 M) a3 w) R7 v
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
1 O5 L* q) p% c5 E" s5.39.217.762.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q4 ^5 J8 L+ R% d3 y/ u$ y
要點︰
. ~4 B7 g% @7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒時火要旺一些。 tvb now,tvbnow,bttvb$ m) {2 L/ D8 N7 g9 \: ^
e& u* t+ c+ e) _$ Ttvb now,tvbnow,bttvb34)炒雞丁
7 h* W' r2 s$ V6 i公仔箱論壇原料︰tvb now,tvbnow,bttvb b- s# ^' _' N9 d2 p5 f9 |# E9 P
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 4 `: [. h+ v; |; g+ X
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb& R% y( C7 ~ L5 S2 G+ }+ m
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 公仔箱論壇' t+ C3 y) t+ \8 C0 o) [2 q) \/ m
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
% g, z; Z9 K' N" h" g% ] u5 v3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 tvb now,tvbnow,bttvb" x1 g' a" k, M2 b. u
要點︰5.39.217.76/ P+ \2 ]& e" R3 @/ @/ b2 r
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k8 J2 x! n% I, Y- I# c
tvb now,tvbnow,bttvb8 o7 P7 Q5 R- K% Z& A4 M
35)炒雞雜
) M; H2 \: T( \& v5 s3 A原料︰
# ]" r9 j9 n/ S9 K B( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g5 W: m; m- ]. \1 E y+ N4 e K( K
製法︰2 s5 k6 k: P& q' |9 v1 z
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
5 _4 q5 E! c& O" X1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
- O8 x+ g1 ]3 }公仔箱論壇要點︰
) X& Q% q; K, F芹菜不宜炒得太熟。
* ]1 g& t0 Y- C6 B' U3 b. T: y1 r Q b7 Z- v2 j% b2 t4 D
36)蔥油雞
0 R/ ~0 U' u3 F# F% [9 s0 \ u$ d原料︰# Q: y% y/ ^& A1 b* v: i
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
3 s) S5 D: B+ \2 n# G公仔箱論壇製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb# ~- |3 e4 J( a- U' |6 `
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
3 O1 C" z1 }. N: b, r# j（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 / s" a5 Q) W |- E- K
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb. X: l7 @* m" b$ t s
特點︰
% M. I% z9 \- o) T+ X色澤清淡，鮮香滑口。
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" ?' P9 R! S% R) A% j/ H4 {37)蛋白雞片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [' ^/ r. z4 Y; Q& s3 p; k
原料︰
; b* j; W3 g; F, O( T( ~- O( y. Z公仔箱論壇雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 ! T% M+ T8 Z c3 h# f3 E
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i* L( ?- B$ v
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 tvb now,tvbnow,bttvb# O7 n4 o. J% [; [
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。5.39.217.76: e7 q* X, |# z5 Y3 L
要點︰
3 `2 S! b+ e% M6 m- \& S; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水澱粉勾芡一定要薄一些。 公仔箱論壇2 M( u }' M; a- W8 w
2 M& v& A( T* @% ]$ E5.39.217.7638)粉皮拌雞絲 公仔箱論壇4 L, r8 g' H6 ]
原料︰
" p% r: c- ?" C4 ~ O9 \雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
( W: \) w& U8 B1 L8 _* y; {5.39.217.76製法︰( S) A* r; Q' Z( o
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
3 x7 X9 ^4 [3 Z) ?5 G6 Ptvb now,tvbnow,bttvb要點︰# a: g% v$ a: ]% P3 M8 O
雞絲應盡量燙得嫩一點。 tvb now,tvbnow,bttvb9 M6 M% d2 G- F8 a9 R1 ]! [. ~$ M
9 p7 x& H/ P7 f公仔箱論壇39)芙蓉雞 / z5 w5 C6 w* h5 e
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 公仔箱論壇0 n9 z# T" r6 M
0 C! y2 Y- Q5 V3 Y' X; U公仔箱論壇40)芙蓉素雞片
! a* E) g' E5 o原料︰ - t8 Z) T' Y/ {# N5 @3 q3 i8 A7 ?4 f
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 tvb now,tvbnow,bttvb5 k8 O5 B7 } h0 @$ a% j9 p
製法︰& J* i" S. a# F7 ]
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q# ?& L9 }( Z
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 ; G5 p0 ~1 k7 E
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 5.39.217.766 d" g7 o. H' L8 F5 p
要點︰
; V r" b/ i* @. V( a p Etvb now,tvbnow,bttvb雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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