[中式食譜] 鷄嘅n種做法4

31)奶油烙雞片 2 @2 G& U5 Y! |4 ]1 B; s: u
原料︰ ' \' `' r  l" ~5 @+ _( j2 N
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n3 _! U$ x( X3 a. Q4 l( m+ M
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n; Z" j3 j& d  n" I
1.雞肉切片；
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味； # @4 i% ?8 n9 |5 G8 _
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。公仔箱論壇& T, k) c4 C' p0 l5 R( F) e
烤箱溫度︰200℃ 公仔箱論壇- Q( A* Q- z( C

32)清蒸滑雞
原料︰& W1 y7 f4 {+ P" m( P
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] tvb now,tvbnow,bttvb- F, Q% r2 z1 ^
製法︰" Z9 {% S! W# z+ [: l; n: M; F
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 5.39.217.76* d1 h. i4 u7 k& p2 u. l+ Z$ V( Z
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb2 @6 o2 J2 N' x
雞肉塊不要蒸得太老。 2 D6 T# o" j  W# @% b: U. T- ~
5.39.217.76/ s8 @  z5 ~0 A" g
33)長征雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p0 S7 y+ \! o
原料︰5.39.217.76' |  S% P9 T4 ^7 `
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 % S' l* U. P, J! K2 R
製法︰
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 5.39.217.767 N, V. e, Y& [% X/ C; F$ z
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U0 i+ S. n/ W  \
炒時火要旺一些。

34)炒雞丁
原料︰9 F, _3 Q" [) _, M( H7 Z- k4 B: D
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
製法︰
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。公仔箱論壇8 j& W2 @3 C; r* l8 z0 g4 p
3. 炒鍋內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 4 i+ x' u% Z$ `& r
要點︰
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 , m& J. v: e' }

35)炒雞雜 tvb now,tvbnow,bttvb* W$ S( c% f( D$ R
原料︰ 5.39.217.767 b, U1 @5 o% h6 @) A0 T
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。公仔箱論壇' |' l1 K6 p' k+ b
製法︰公仔箱論壇. I* m" D1 N7 d% u# R( G3 Y
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 . K* T9 d% N& h" \6 J6 S3 Y. u% k
要點︰: J& e+ E9 \. `" G0 I! K
芹菜不宜炒得太熟。公仔箱論壇/ P' ?2 f- o! p0 P& |5 P1 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g* n4 [$ V* T- B
36)蔥油雞
原料︰5.39.217.760 ^* J) m1 o! b! C# |
嫩雞500克。蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 5.39.217.76; K# y* M, q8 a2 j
製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb7 {- o* F1 |: x, ?
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D$ `9 S$ J2 ^
特點︰$ U% e4 ]( r+ r* M" Z  K' K. G
色澤清淡，鮮香滑口。
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37)蛋白雞片公仔箱論壇/ i: h% U0 M% M- P, M
原料︰
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \/ T( T% y5 S" `( s: _
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb; z& F: i# A: O8 i, Y' m. F
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二  ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s: C1 f7 k4 L7 s
水澱粉勾芡一定要薄一些。 tvb now,tvbnow,bttvb  |  \2 c$ h; f

38)粉皮拌雞絲公仔箱論壇& _! I& L9 W7 k2 U7 u
原料︰
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb( P7 Q1 v! s6 ?+ o. O* i! Y
製法︰5.39.217.769 O$ a2 e' p" `3 L2 G0 B3 m
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后，放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的調味汁，即可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ]- u! r# _/ v# D* C/ p2 E2 |
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb0 a/ Y% `1 |5 [3 w2 w
雞絲應盡量燙得嫩一點。 5.39.217.762 r6 ~2 m5 @5 A1 r7 o

39)芙蓉雞　　
雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生姜四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。 5.39.217.76$ g( j8 O% o8 r% M2 l1 g+ W

40)芙蓉素雞片
原料︰
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 5.39.217.767 `+ |; c8 M9 t8 s7 J/ a& U
製法︰
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
要點︰
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內

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fatwei

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2^#

發表於 2007-2-4 08:53 AM | 只看該作者

^:)^ ^:)^ all 4 are good posts la....thx~~^:)^ ^:)^

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