31)奶油烙雞片 公仔箱論壇6 u$ `: |3 Q, B) V9 N
原料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z# z. |% O. K
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 7 J" a9 @: g8 K( P- E
製法︰
; e* V" y% A) u5 N$ f" ]. S1 m1.雞肉切片；
1 L! s7 g9 H: J" |5 r- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
4 x; d R9 i* `3 S3 O5.39.217.763.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 + V e0 A9 ~2 F( c( `6 {# J. x
烤箱溫度︰200℃ tvb now,tvbnow,bttvb3 W1 a# P4 @4 m1 i. |% w
: q7 C, |4 T# e3 i! @0 y' N; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32)清蒸滑雞
% \6 m" }5 [( f f" a2 r% ?5 _0 vtvb now,tvbnow,bttvb原料︰
' i" f- ?9 Y/ `( q- _6 Q0 ^tvb now,tvbnow,bttvb嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
( ?& |" q# ^6 b, ^% }tvb now,tvbnow,bttvb製法︰
4 o7 O, W. I7 Z! R. f& e# a0 P% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
2 X2 k: R; Z. {tvb now,tvbnow,bttvb2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
& F8 t* o/ D8 E# J/ ]5.39.217.76要點︰
, J( ^; o `+ x雞肉塊不要蒸得太老。
+ Q( c& ?- ?" _; O5.39.217.76+ l( i4 i; W, U" `
33)長征雞 7 u5 m; n: F2 [+ I P
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb; x7 q4 m9 ], b! j
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 5.39.217.769 w$ i' t" r P# \
製法︰
- g) g% U- S- N0 ~ ?3 `5 u1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
. r6 S2 Y# y3 |: _1 D5.39.217.762.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
8 E: w" X R1 S9 l; ]% f _& ]* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
. m, H/ G! _! t2 J) T7 @公仔箱論壇炒時火要旺一些。 5.39.217.76* G( S, y \0 m; i6 j
% C5 s: z* d6 U8 u1 S) _34)炒雞丁
( M! K6 ?, M7 k+ N2 @" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
. p+ K: d6 X; M淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 5.39.217.765 G1 m- b( ^( N
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb( A' h. n: U% _
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 tvb now,tvbnow,bttvb3 Y; x! k! P# d- C" |& @) X
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。5.39.217.763 _, s% s3 \* ?# k4 k
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
6 ~6 a; x% s7 O# X% ~! I9 btvb now,tvbnow,bttvb要點︰
4 V- H7 |4 e( s y" u干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 公仔箱論壇( {6 |: {. f* ?3 ^$ |* Y% M
5.39.217.76. n7 i# _" U4 h0 ?9 `
35)炒雞雜 公仔箱論壇7 p4 ^8 P% W7 W9 ^3 y
原料︰ . w I* u. f) ^( q* G5 H' T& X
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
4 F% ]9 ?7 e8 h/ r製法︰1 i; C% J1 w3 X$ O4 ?& e c; V9 u
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
9 L9 g I+ W9 F+ w2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
# j& B# L3 T( m. F. D6 B P公仔箱論壇要點︰
. [! r8 S5 C/ J芹菜不宜炒得太熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d6 v4 j3 _' E9 d. p2 Y' [
# a0 E0 M" f, E0 z5 g5 R+ y$ {! k36)蔥油雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M: G9 \# f+ n/ U+ F6 A
原料︰
3 O+ T6 S3 j* ~5 a# \嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
: d! s4 D, L: C" b4 n1 E/ N& ?tvb now,tvbnow,bttvb製法︰ 公仔箱論壇4 Z* L6 ~: r/ O6 @
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
- s) F- ]5 x2 R3 Q+ y5.39.217.76（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 ; v: r k9 C& g2 _& {4 T6 w
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 2 _1 w0 ]$ _; e- F4 ]9 ?8 X* }2 _
特點︰
; J$ j$ ]0 |" d- D/ u$ t公仔箱論壇色澤清淡，鮮香滑口。
2 } A9 f2 I4 j, ltvb now,tvbnow,bttvb
. ]7 A. A! X7 ~8 ]% y公仔箱論壇37)蛋白雞片
& T3 G! \; U, @# ?9 I& \$ W/ f% ?5.39.217.76原料︰tvb now,tvbnow,bttvb6 |! `8 R- ]3 m% [ d
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 2 j2 L1 \! ~. j# W) ]4 U
製法︰
+ G; D5 O f, ^* e% y1 G8 o1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
& s8 p1 C. B1 E' y& p' t7 t6 `1 Y2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
( z) K# R$ @8 J. ]5.39.217.76要點︰5.39.217.763 D' U0 m- `3 K* B
水澱粉勾芡一定要薄一些。
3 C4 ~, c) C! ?- R5 j0 a( \tvb now,tvbnow,bttvb/ w- m$ K: o1 n
38)粉皮拌雞絲 公仔箱論壇5 I, ~4 j; ^' N* y
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb( H. ^' S, b) n5 _1 o$ i( t* U: N
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
' L) ^# I8 o9 _' \! K製法︰tvb now,tvbnow,bttvb' p6 B6 K9 j) c( e8 S) s9 ?4 F
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H% v7 p4 j" o/ l
要點︰
) q T( m) y! Y. r; b; r9 Z雞絲應盡量燙得嫩一點。
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0 W1 {, Z6 b) n( A/ D; J. q公仔箱論壇39)芙蓉雞
3 |: i' Q8 B1 C# Otvb now,tvbnow,bttvb雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 公仔箱論壇/ r$ S3 S9 H5 [) V. y3 K/ }* D
9 Y6 K8 o) U- l$ L( P+ X' {公仔箱論壇40)芙蓉素雞片 公仔箱論壇/ j- [6 R/ D; j+ ]- I( N
原料︰ ; z% t& D( ]9 s1 s) X+ Q
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
) ]# n0 m3 Q- J2 }. c/ n製法︰
" M' S& Y5 y$ o9 @+ s# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。+ `( U* ] s/ Y% J% A
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
. q6 s& _% L7 V/ N! W% T4 g- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 4 b, i5 T7 J, u# q! b% _
要點︰
9 O' T& ~% R: C5.39.217.76雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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