31)奶油烙雞片
r* Y7 z2 X. Q: `* u3 {原料︰
) m D; ?) P2 O4 b6 atvb now,tvbnow,bttvb熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 tvb now,tvbnow,bttvb6 x. S& K# {! ]( @7 ~( c, [
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb* K9 I8 U: `& X, n( k
1.雞肉切片；
- W1 C% F/ c+ U z; y# q, a2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k9 h5 e: [' N% V# j! {6 `
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \( ?6 W; _/ R G: z( u
烤箱溫度︰200℃ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c; g' L n% c
4 v3 k$ K% r, |" [ `32)清蒸滑雞 tvb now,tvbnow,bttvb0 T; a' t& c% d. c
原料︰
p- I; j3 z- ^: q' F% g5.39.217.76嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q6 q6 Z% D! z/ S2 v
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j- s G' q* f% o) W
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 5.39.217.768 ?' J$ E7 z8 ^1 j8 j
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 3 y# D+ q$ l6 r1 }0 w
要點︰7 t9 r' b3 J, l
雞肉塊不要蒸得太老。
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33)長征雞
0 ~( }- {' U+ Y+ W$ ~6 Wtvb now,tvbnow,bttvb原料︰
% ^. J; \2 e* E$ x2 v公仔箱論壇嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 公仔箱論壇! K5 _& v7 F6 F) Q" X
製法︰
" a' ^, @8 \7 `% i8 z1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 公仔箱論壇4 Z: Y a5 C( \8 O# p4 r% Q
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 公仔箱論壇, P8 t& U/ J4 a) U& h
要點︰
8 |; H6 c. I0 y/ }+ g" |炒時火要旺一些。 5.39.217.76! F& @* W, n, Y2 g' H/ N4 r/ a; W4 p
/ h* ~9 T5 e% W2 e& ?6 ?( e% V5.39.217.7634)炒雞丁 5 n; Y5 t$ J! y2 o( q
原料︰
/ c) P# X8 w9 F# i1 O淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
! V6 _6 j1 y1 j; ]* V3 \- M$ W9 p公仔箱論壇製法︰5.39.217.764 ^9 {# ^) p6 W% _" f0 N: @8 \
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
. H. h9 S- H8 t; l" C3 e) c2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l5 W5 A9 Z8 r. T% v' D! [, q
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
" `: \% ?2 W! {! x5.39.217.76要點︰
8 F! f. u) V% A5 U! Btvb now,tvbnow,bttvb干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
8 s7 \6 E2 C! w* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H0 q! Y |! E* n- A2 b8 }. d
35)炒雞雜
4 B! ~7 |4 E4 S9 N" r7 V原料︰ 公仔箱論壇1 p# W- \/ ]' b
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 5.39.217.76+ a0 g5 N/ z$ [- Z3 C! h
製法︰
+ Q: s8 U H+ j, T1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 tvb now,tvbnow,bttvb, Y0 W; e) W/ v8 w# {& m* h: `
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 # o3 @" F9 _, H6 @2 K
要點︰% x& E6 @% [" F \
芹菜不宜炒得太熟。 tvb now,tvbnow,bttvb& l0 G/ C A3 E
公仔箱論壇" [) h+ n# h# o O" P
36)蔥油雞 5.39.217.76- e* Z) O( e# n9 `4 \$ B5 E
原料︰公仔箱論壇+ J' \/ {, d, }5 ^( m
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
$ ]7 j1 V8 n/ b# u8 Z" B/ ^5 F4 g製法︰
6 n7 ~& z( [1 C公仔箱論壇（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 6 G% {, d: d9 k8 y* ^. T( b& I
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
6 c. }( G* ^& N p0 j6 b) s& N(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
' L' v* `# r5 ~5 ^* Ltvb now,tvbnow,bttvb特點︰
6 N4 d2 g: a7 V色澤清淡，鮮香滑口。
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1 _) G8 ?( U: c X37)蛋白雞片
3 D% I$ z& {9 t: @0 y5 r- `& n原料︰公仔箱論壇9 z5 O* S7 z# m9 K0 Q$ T
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 tvb now,tvbnow,bttvb- \5 v$ q9 f$ z3 S9 J' @( s1 T
製法︰
9 w7 |, s" w' C. Z9 g* v5.39.217.761. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 5 x! N/ ? K' H" Z6 c
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
) f8 c) e% C0 @/ c0 h要點︰
% s9 X) t9 e" S6 \$ W1 b- x p水澱粉勾芡一定要薄一些。
9 J& B7 z0 l7 ?/ q' K; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% E" i0 B6 x1 K8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38)粉皮拌雞絲 5.39.217.76# [: S7 |2 ~1 U% a
原料︰公仔箱論壇5 Z/ ~% V1 m5 ^9 e7 {4 A/ O4 @' B
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 公仔箱論壇9 g& ~* b$ F+ N; D) u
製法︰
# H$ u) c, B- k公仔箱論壇將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 , `* u6 s7 ?% |* w
要點︰
" N8 ?* J! o+ V! d5.39.217.76雞絲應盡量燙得嫩一點。
7 s' _1 L3 j; D. i2 j+ @3 V5 {5.39.217.76公仔箱論壇( ~) @0 h1 t. p7 g
39)芙蓉雞 公仔箱論壇& ?8 N) K+ k6 V' J
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
# G( g B: h; _4 t) X$ R公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 i4 g" q+ H; _
40)芙蓉素雞片
% s1 s6 [6 x; y4 P# p原料︰
. A- V v& O, q, R- Z# u雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
% i. ], ^+ D' r1 B4 b7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
: n! S* K7 Y7 O6 p0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
1 D9 b4 Y6 s c. P4 z% W- w" }7 ?公仔箱論壇2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
! h( M- T- G7 y8 ?, |公仔箱論壇3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 公仔箱論壇; l" v8 K- F u& s- q" Q8 K
要點︰
4 O1 Q Z$ H6 ]1 I! E1 k) l雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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