21)貴妃雞
6 ^! P% P% z' C: a4 s5.39.217.76原料︰
* S- t5 j6 E/ H: M5.39.217.76上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
* D( c8 E+ ]: l1 k( o; d5 F5 Q, Htvb now,tvbnow,bttvb製法︰
2 M) u. k' Z9 q5 \8 Y8 K1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。
3 P$ M3 L: V8 T! J' ztvb now,tvbnow,bttvb2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。5.39.217.768 s9 p: S$ P+ H3 ]7 P5 V. U+ Z
5.39.217.76/ D0 k0 C8 z+ @; h) e0 R
22)咖喱雞塊
( I/ M8 b! u5 a( h原料︰
# u4 u+ ~6 P3 D6 I# Qtvb now,tvbnow,bttvb肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
' [& b5 D g8 G- m製法︰tvb now,tvbnow,bttvb* g' |2 V& J$ a \
1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
2 i) Z8 Z5 `/ m* itvb now,tvbnow,bttvb2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
+ a. |: \% A: c0 ], D1 W公仔箱論壇要點︰
/ m% O5 q X% \; Y, |8 U澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
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: k2 \1 l% @+ S5 J( N6 K公仔箱論壇23)烤雞
/ Q6 o1 C M s5.39.217.76原料︰
& b7 z& R5 R/ m; Z' H* W0 G; Utvb now,tvbnow,bttvb鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
R& I* p! Z5 d& p公仔箱論壇製法︰
- i2 X9 a3 a, N7 ^1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； 公仔箱論壇$ q/ u9 S( T5 r0 t! [. M8 z: i" K; z
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t& Q. ~' F0 u. @" l
3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
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; Z& W& j: C. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24)酒醉雞
% }3 y4 ~3 I1 h) x7 Ttvb now,tvbnow,bttvb原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F! o" \8 L# L$ h& J$ d+ _" u+ |& p
活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 5.39.217.764 B6 G5 w3 M. p
製法︰公仔箱論壇/ J9 {! m4 }! v, e
將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
) @9 H5 \+ q0 `6 u: e5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j! ~5 f( g" e0 F) t
25)辣子雞丁
0 ?, g. s R$ ] x bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
( n1 \9 [4 k# f' l5 g! A @8 m5.39.217.76嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
1 l8 R' u$ k {9 z5 Xtvb now,tvbnow,bttvb製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L5 \+ d; O( F* O
1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
' S( D A: L- x8 h公仔箱論壇2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 : _ z+ [* w8 n3 G
+ d9 S# `9 {$ Ftvb now,tvbnow,bttvb26)冷凍嫩雞
) J* f# m. C: M* Z u* h& _原料︰/ m' ?& k8 k: k! [- ` c3 E( J
光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
( u& S4 m2 P+ H5 o9 y8 }0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
( J, @: z% T: O) s* a7 a0 i將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國]
! F+ l! ?* W) v; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
9 b5 d, W; S# N, X3 O8 Y. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨
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% }+ t: x d2 r! n* g6 s& [公仔箱論壇27)栗子燜雞
# O L+ h( W2 K, w5.39.217.76原料︰8 M/ l# z i- b2 a) S0 t
光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 5.39.217.769 ^: [6 J. ?, P7 W: A+ U
製法︰
( r0 a# _! A* k, ^/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
8 _+ S5 e9 i2 e0 r2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
: x- v6 f" B: G* f2 [; N+ w3 ?5.39.217.763. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
- \0 r5 F& B- ?' y* D0 p ]' k1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰, ]7 Z4 W) ?6 R. A& i! S
水澱粉宜加得少一些。
) A% q7 o3 X% t8 f# O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }! J9 Y& J4 O# F- B X5 p' n: \
28)栗子燒雞 9 ~/ M( g3 s# W6 j {
原料︰
: Y, L/ w+ B( V+ }* ]tvb now,tvbnow,bttvb光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。 tvb now,tvbnow,bttvb& v0 L$ w9 J1 j: s
製作︰5.39.217.76) {8 y s! s: T5 @0 d
1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。 2 P9 p9 u" {8 f8 D; I0 z
2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
\ F5 M" U/ e1 J公仔箱論壇要點︰
- u p G5 m2 s- q2 K公仔箱論壇雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。
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9 X q [/ [3 a0 `- r+ q6 i) s: ?* r29)毛豆仔雞 7 N2 L% O2 X1 {
原料︰3 n& I @- w" X; r9 N, e( ^
光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
0 V( |7 s- G1 r6 U8 ?: itvb now,tvbnow,bttvb製作︰
! Z! Q9 v, C/ P, w0 s3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。" l' p1 C) n) P. F y+ M/ ~
2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。
$ T6 y+ `6 g, m7 ^! E要點︰0 B. N% t2 D- i/ o
要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。
% ?! j1 t2 p1 X( g- G, K公仔箱論壇5.39.217.76) B# h3 A; _- o/ o" T
30)茉莉花 雞片清湯
' P& j+ t, U/ Q6 i% r: _5.39.217.76原料︰
@4 o9 G' Y- \. v3 f# n鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
) p4 _3 v3 O9 V( X! g/ Q' ]tvb now,tvbnow,bttvb製法︰
$ P+ N7 ?* w+ B z- s$ I* m ]* e+ R$ w公仔箱論壇雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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