21)貴妃雞 5.39.217.76% z5 ^! O( X" V7 h# P6 n# J
原料︰
. K$ P( r, S! b3 T$ k. ^公仔箱論壇上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
# w i; T9 {7 G; I8 R7 L: x5.39.217.76製法︰- I% c. ~; Q3 M& Y: _6 h, Z
1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。
5 D& A+ `& z/ C5.39.217.762. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。5.39.217.764 N' o! }3 L* j2 H: E; I. C
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22)咖喱雞塊 * D8 J4 }0 X8 ?8 b. m9 f, Z
原料︰
) l/ p- r$ v# W7 P- I& _tvb now,tvbnow,bttvb肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `; K2 T, W3 N. W8 ]
製法︰5.39.217.768 _8 M' {, \- ?1 N
1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
' z8 ?0 \1 H2 e2 m0 r7 S ]2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q5 m2 c7 g4 c: ]- \- M/ S2 r, @' C
要點︰: y9 J8 R5 g! o+ B( d$ m) ?8 M1 a
澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
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23)烤雞 / I& V$ Q% O1 K# n( M& r
原料︰
F: P6 D; F" g* ~8 }% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @& _: K1 N: Z) R9 [- q5 ^
製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g5 H: h: h* \
1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； ; S8 d! X; d7 P1 q
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ； 3 X1 e3 r2 i {" a
3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
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3 L' l6 _" L5 ~- |. o5.39.217.7624)酒醉雞
) g4 z6 i' y8 A! V* `2 |: c% u C原料︰
9 ]6 K0 n! T/ R0 ?$ x( w4 H6 a公仔箱論壇活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 公仔箱論壇+ @$ M3 @7 K. p! ~9 j
製法︰公仔箱論壇# b0 R5 E& f) K: M C+ t9 C& K* B
將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。5.39.217.769 S6 v( l M3 q
9 {( C- Q4 H5 X公仔箱論壇25)辣子雞丁 5.39.217.76, Q7 A5 a7 V+ p/ j S/ o: {7 E
原料︰
) `) t# S4 }8 w% F( r; U, ]1 P嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 公仔箱論壇" T# K" M" D# j! o3 n* n2 y
製法︰5.39.217.76$ x" V) e& ?4 ?5 D
1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。 tvb now,tvbnow,bttvb! o( E3 A% ~+ a7 f' s* D9 m6 L
2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 5.39.217.761 U; `$ m/ D' b1 I) l
% \0 \5 N! r. a26)冷凍嫩雞
9 ?7 B' d! x2 j; q1 a0 q5.39.217.76原料︰
" \8 k/ H; D; U5 T/ B7 I5.39.217.76光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 公仔箱論壇. W$ s& J& T" V) b/ l6 K
製法︰ 7 k1 H( B% L+ `9 q& ]$ @9 }
將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國] tvb now,tvbnow,bttvb3 K7 N! |4 Y! S. v; Y
要點︰ X" N( i% h2 C2 ^
雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨
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27)栗子燜雞
3 E, Q8 r& R; E! p, ^* s公仔箱論壇原料︰公仔箱論壇) m! Y3 [8 U% l+ I
光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
% d3 t' C+ H' A; D% }5.39.217.76製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @8 r& T9 T1 r: s
1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。 7 y. ~) J; }4 q
2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
" G+ m: m1 `: V: d, Q: _/ z4 a5.39.217.763. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 公仔箱論壇* K! e& {& o0 ]% c* p
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p( }; P) H3 w/ W2 o J X
水澱粉宜加得少一些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t$ B$ D Z" A# }
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28)栗子燒雞 5.39.217.76/ l2 @: K; ^: A0 c& E6 p
原料︰5.39.217.76$ Z8 n! C* P8 x. p4 @3 H$ x. v
光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。 公仔箱論壇" G3 _ V3 B8 k. p: b
製作︰
, c( S8 R. A' c! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
& @- @7 E' z( M* ~; w4 m( t7 Ttvb now,tvbnow,bttvb2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 5.39.217.767 m2 H, R2 V1 Y' w, i( |
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i. d" b3 I; s
雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H9 a& }. h! |) `+ d V5 Z5 a' d
, u8 K6 F3 D: ]. Q0 k$ X5 b8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29)毛豆仔雞 ! o. M8 J# z, t, G/ C, r0 ?. Z
原料︰
# P x' R* }0 U: w# j0 p6 mtvb now,tvbnow,bttvb光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
: w* M0 z7 n8 b3 P: H( ?製作︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B9 Y% i5 k5 [3 F
1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。! g2 n6 v5 g$ M8 J! v& L
2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O6 |( L! r5 f; k8 t% y0 A) Y' V; t
要點︰
4 p: [* u$ |! n/ J2 T要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p7 A/ J/ L6 x+ A
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30)茉莉花 雞片清湯 2 k- ~5 I+ S F0 T- C4 V. @
原料︰1 T. V5 e' d7 r, a' i7 H
鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
- M& J9 k" T2 K公仔箱論壇製法︰
7 T5 R/ C3 S- \雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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