21)貴妃雞
" P* u2 D2 `8 j) [: K原料︰
' {; }2 }% C% I5.39.217.76上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
* z0 l4 m3 M+ b/ g% O Xtvb now,tvbnow,bttvb製法︰5.39.217.76( s- i0 d0 ]/ M3 A3 w
1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。+ w ]) V& ^2 N" \3 m
2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。5.39.217.76- a; V* U9 N' t3 E! j: S) y5 c/ y
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22)咖喱雞塊
4 t6 U5 v* ~; |' s3 i3 J2 y. ~. Ntvb now,tvbnow,bttvb原料︰0 t# { J% S0 L; J# o$ X9 U0 S1 b! G
肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 5.39.217.76 b% o9 i4 _; _0 H: x7 _+ g' H
製法︰9 a9 p% b0 C2 f' U4 ]" @
1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。 5.39.217.76) `' ]0 ?- |. K' h" e6 g4 q
2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 ' h$ F1 _+ E. u& ~1 Y7 B
要點︰
# {& J( W! |8 W& Ctvb now,tvbnow,bttvb澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
7 E% Z: Y) @" l9 R, j5.39.217.76公仔箱論壇3 W8 @- e8 S5 g3 l
23)烤雞
K* P0 W$ L# C+ ~ x& o公仔箱論壇原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb5 ]2 F U" z/ R! |
鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
' ~4 M3 N' e1 A" W, j製法︰ " N* [: d/ G; r9 N9 t9 f L( w+ f
1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； $ r" h7 I1 i; I; n/ e
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ； tvb now,tvbnow,bttvb/ f$ r( l* x! N( h& A7 Q% G- l
3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
. B+ D# ? t7 F# L% f) \tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76 G! K0 P' y5 V5 J; v. b
24)酒醉雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o0 f5 K$ f# ]8 a% p1 ~' a; s
原料︰5 m q$ g: p5 f1 a( g) i4 C
活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
$ ?* i( [! q p1 |製法︰
) h: O7 g' W: G7 t* ^2 h2 w公仔箱論壇將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
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' L5 T" n, c4 W" S/ z1 H0 k1 C. h公仔箱論壇25)辣子雞丁 5.39.217.76) u2 I8 V: a. Y9 D: N
原料︰
5 w) a& z7 l! p8 s嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
0 s" l* p& G1 ^% r0 [7 `製法︰
2 z5 i7 M4 I1 Z( j" {6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。 公仔箱論壇* Y0 X6 z3 `2 l, d/ m( U! A) u
2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
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/ D" R7 l5 T- ?26)冷凍嫩雞 # m( ?" ~+ f9 e/ U4 J E, A
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t. n j& q3 A6 W' q
光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
! g( B& X, F/ G; \ E! J製法︰
- V d( _6 g- p0 [- n公仔箱論壇將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國]
1 K! C1 p! t1 W- {& Q7 j5.39.217.76要點︰
" L, x% [4 D, W4 L2 g' B雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨
0 q3 L' x5 r& T' _6 Y$ R8 q% n4 I9 n* h Y: u+ X6 n
27)栗子燜雞
6 b) k, B0 @: O2 p4 n* ?4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰9 }! \7 z9 j& r) j8 g
光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
: D( I; S0 b4 @ [& A" c5.39.217.76製法︰
" ?) X: _ s7 c" n# _" O1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
! }; F+ ^2 X. t$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。 tvb now,tvbnow,bttvb# r7 c p+ l c$ j3 `2 i5 s
3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
h7 n/ g% c; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
3 T3 C& C% _2 r3 R" @) m; f& c5.39.217.76水澱粉宜加得少一些。
: E( a, R' X' k+ L6 I; w/ L5 {公仔箱論壇
0 n; ^/ H, ^1 z2 c28)栗子燒雞 7 ~* R# s' P [
原料︰5.39.217.761 R0 r& O) l' j( ~$ V9 L" C/ r9 B8 w( y
光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。
3 N% i: I) H. w製作︰
& C6 p# a, @( i+ n; Ytvb now,tvbnow,bttvb1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
- u. y# U# {0 u+ O公仔箱論壇2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
! D$ ^' U C; b N$ L要點︰
" t$ e l0 A( s2 rtvb now,tvbnow,bttvb雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。 9 \9 H! l% {0 v3 U6 ~
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29)毛豆仔雞
/ h2 |% @7 J, G* H. y' J5.39.217.76原料︰
4 e- O( }$ h$ \* }& C9 @7 r+ A% u5.39.217.76光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 - K( `& c& T+ Z. U& \) b
製作︰
* Q0 t# A# O2 \- X% J6 g( `1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。
6 f7 I3 w9 |: h0 b |5.39.217.762. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。
3 d/ y+ t( v0 p要點︰
: [* k2 H2 K3 Y o+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G0 I9 M' F: E5 [2 A& ?7 Y, T
2 [/ s* Z9 P/ B8 l( Q30)茉莉花 雞片清湯 ! J2 P3 C4 Z8 U) u- I0 Q
原料︰
* K! r0 t; i0 f* g: ] @/ E! u# i鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
5 ~* M4 l) A7 }5.39.217.76製法︰
5 P2 [; ^* D* c" T, U/ Q雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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