21)貴妃雞
G/ D3 K, C2 V& j2 f$ LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰tvb now,tvbnow,bttvb7 g8 U! F7 Q e9 G: l! }
上半節雞翅膀150克,冬筍片、冬菇片60克,冰糖30克,水澱粉5克, 葡萄酒6克,醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量,雞湯200克。 ( `5 `( J* ~% O8 S `7 d4 x
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb; \; o1 O9 v' b4 C; b
1. 先將雞膀用滾水漂去腥味,起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后,將雞膀放入同炒30秒鐘, 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯,用文火燜的15分鐘左右(視雞膀的老嫩決定)。' c- h0 y0 \5 y; V' J% K. F
2. 取出蔥姜,放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片,再燒30秒鐘,放水澱粉勾芡即可。5.39.217.76& u2 i3 R( v( n) j% n( R8 g! U
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22)咖喱雞塊 ; E) |0 Q, ~3 O# l3 u
原料︰
: M# M* A0 ]9 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥嫩雞肉500克,土豆150克,黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
8 ~3 X" m h# Z' A3 a2 z s9 F製法︰
1 ]4 r1 b9 \) I$ o1 `5.39.217.761.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊,放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上,撈出待用。 " p, d1 g/ I6 Z7 i
2. 炒鍋放旺火上,倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉,使雞清白,加入鹽、味精,在旺火上燒滾,改用水火蓋鍋燜25分鐘, 燜至雞肉與骨稍有脫開,放入咖喱油、土豆,淋濕澱粉拌勻成薄芡,推翻幾下,使芡包牢雞塊,再放入豬油15克,推拌后再放入豬油10克,略拌裝盤即可。 tvb now,tvbnow,bttvb2 ~7 E# w3 e; A: ]
要點︰
9 W/ `# H4 U2 S j, P Y! x9 vtvb now,tvbnow,bttvb澱粉要淋得少一些,要掌握好火候。 - A+ l, Y. R- l" D3 e4 l0 f; m; G
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @% h9 R% s9 d* N7 z( t
23)烤雞
4 J! p- I8 e3 k3 n& \+ w4 n( {原料︰ TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |7 P ^# ]* p& m
鮮嫩雞1只(約1000克),味精3克、鹽15克,酒一0克,花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
1 g! o3 @0 r& `; e c6 v製法︰ TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r* a8 V8 o; d2 q- A2 C
1、光雞入沸水中煮3-5分鐘,撈出瀝干; tvb now,tvbnow,bttvb( K: l2 Q/ n* w& z
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身, 腌半小時取出晾干,再用麥芽糖均勻地涂在雞身上(也可在雞內肚放入香茹和蔥) ;
3 {4 h) w) K. _$ x. q. { |+ Atvb now,tvbnow,bttvb3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤,胸向上25分鐘,背向上15分鐘,取出淋上香油即成。 " F. X& k& w8 Z) i, ?0 j" B
3 f( B4 a9 P( p4 u* V24)酒醉雞
9 Z& c' u q, Q; `5.39.217.76原料︰
& V8 Z! b' n9 h6 ~: [! wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 公仔箱論壇( d6 L0 U; n8 S! H
製法︰5.39.217.760 G" }" D/ C2 y+ B# w% v. Z7 }1 q
將嫩雞宰殺后,除淨雞毛和五內,洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內,放火上燒沸后,放入嫩雞,再燒沸后轉用小火,保持湯微沸,約燒15分鐘左右,撇去浮沫,再繼續燒至雞熟透時撈出,等稍涼后,切成大塊,撒上精鹽和味精拌和調味, 裝入有蓋的盛器內,倒入黃酒,蓋上蓋子,放入冰 箱的底層,約2天后即可撈出,切成小塊裝入盆內即可供食。2 p# e% I4 `- y4 x/ E
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25)辣子雞丁
* n! { F7 T- n3 }8 O7 ~. [* E* O公仔箱論壇原料︰& T5 W( X8 f0 X4 D6 W
嫩雞肉150克,干澱粉6克,泡辣椒6克,醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量,雞蛋1只,荸薺丁(或核桃、萵筍)。
9 V8 J. U7 ^0 j0 F8 I/ A8 {6 _tvb now,tvbnow,bttvb製法︰TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N# w4 W2 S+ I8 n1 A( ~4 d# o& n1 V
1. 雞肉切成塊形小丁,加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻,連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后,放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
A4 u1 _( h3 T0 E6 l1 k# t* ~2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和,乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 ) y `+ e& C0 i Z& o' l
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26)冷凍嫩雞 tvb now,tvbnow,bttvb7 D' R p4 e9 T
原料︰公仔箱論壇 ]; C0 w' J; O' }) ^# }
光嫩雞1只約1000克,肉皮250克,京蔥段40克,生姜片10克,黃酒、精鹽、味精各少許。
6 _; D0 _6 ]- T# P+ P0 n* H: Vtvb now,tvbnow,bttvb製法︰
# L% ?- |) [2 K% ]* b) ^' [4 S* T5.39.217.76將雞洗淨,把肉皮上的肥膘刮淨,一起放入鍋內,加入清水、蔥段和姜片后, 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時,仔細地撈出雞,出淨大小骨頭, 將雞肉放入一只盛器內,將煮雞的湯用細篩子過濾一下,除去香料等,用精鹽和味精調味后, 倒入盛雞肉的盛器內,待涼透后進入雪櫃,凍至凝結,然後取出,用刀切成長方形濃片,裝入盆內即可食用。[美食中國]
# e' w; N% O; s8 b' w( h$ x公仔箱論壇要點︰
4 F0 T8 f2 Q! U0 U8 Z雞一定要煮至酥爛,才易於拆除雞骨 8 c/ M7 }( y: w7 B6 ~
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27)栗子燜雞
$ F3 P. A" a* m3 S5.39.217.76原料︰TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [7 p L3 Y+ q# V! G+ v
光嫩雞半只(500克),栗子250克,醬油150克,白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量,素油500克(實耗50克)。
; e- [: {$ H2 W; G+ N- PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
# N* | G6 w. B3 I' L% [, f* Ptvb now,tvbnow,bttvb1. 將雞洗淨后,斬成1寸見方的塊,放入盛器內,四川省 許醬油、黃酒拌和, 略腌一下。用刀將栗子殼斬開,下沸水鍋汆一下撈出,剝去殼衣,待用。 公仔箱論壇. x3 B1 h) v. y" [
2. 鍋燒熱,下素油。燒至油七成熱時,將雞塊下鍋略炸一下,即連油倒入漏勺。 1 w; }% `+ W9 I( e
3. 原鍋加素油(25克)。下蔥段、姜末、雞塊,烹黃酒,加醬油、白糖、味精、水(500克),用旺火燒。沸后,蓋上鍋蓋,轉用小火燜約10分鐘后,放栗子, 繼續燜至雞酥、汁濃時,再用旺火收汁,同時加水澱粉勾芡推勻,淋上麻油,盛起裝碗,撒上青蒜絲即可。 % ~( x# l/ v% @$ _6 A& Z b
要點︰TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z- |6 r$ D4 {: A- ?. D- ?
水澱粉宜加得少一些。 + t/ f) f6 o, T+ W; C
5 S N1 D! t* [& }: V8 L28)栗子燒雞 tvb now,tvbnow,bttvb+ p4 j3 T( z, y: F
原料︰
' ~; S3 R1 S, b. K* `, R* i( }1 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。光雞半只(約500克),去殼栗子250克,油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。 tvb now,tvbnow,bttvb( a% S# s$ z- Y: i4 F
製作︰tvb now,tvbnow,bttvb v7 m0 t3 U' B3 n5 }3 c8 y
1. 雞斬成塊,姜切片,蔥切碎。
* v3 x) ]' N7 W2.鍋內放油少許,油熱,放蔥、妝略炒, 再放入雞塊、栗子煸炒,加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水,用大火燒沸,改小火燜透。 : p% d# v, S) Y' z+ r& b
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb& F. W3 p7 z# a5 L! \' a
雞塊和栗子下鍋煸炒,開始用中火,待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸,再改小火燜透。 公仔箱論壇& V% Y$ `4 C* n" g" {; ]
+ @6 D, u- A" c6 b/ _29)毛豆仔雞 5.39.217.76& s* w( P, S0 i4 s" g, z7 S
原料︰
. N% j3 k$ N( Z) }( |5.39.217.76光仔雞1只(約750克),毛豆米(青大豆)300克,紅辣椒1只,醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
( q0 G( n( u$ n6 Z4 Z, U公仔箱論壇製作︰
+ ]( B( c) p3 S, D5 c, e. c( u; v; x! qtvb now,tvbnow,bttvb1.將雞從腹部剖開,去五內(另用),洗淨,瀝干,斬成塊。蔥切碎,姜切片,辣椒、醬瓜切絲。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }6 J; Z, V0 {
2. 鍋內放油少許,放入蔥、姜略煸,再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透,加入適量醬油、精鹽、白糖及水,用大火燒沸, 再用小火 透,酥爛入味即成。 5.39.217.76 \( `/ z8 i; W
要點︰1 s. A9 ~( z3 E
要掌握好火候,開始用中火煸透,然後改大火燒沸,最後改小火 透。
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30)茉莉花 雞片清湯
" x5 v/ V" g* z: |7 ?5.39.217.76原料︰3 o7 X8 K; O0 d, a
鮮茉莉花24朵,雞脯肉100克,雞蛋2只(用雞蛋清),精鹽、澱粉各適量,雞湯750克。
2 D2 M, W- T0 y. b2 A0 G r e製法︰ ( r& Y: L' T) t% F3 h) Q
雞脯肉去皮,去筋,洗淨,批成薄片,放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下, 入開水內略燙(也可用溫油劃熟),取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下, 消消毒,放入盛雞脯肉的碗內,並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |