21)貴妃雞 5.39.217.76 ~( K- t. u3 Q: e5 m
原料︰
" g5 \4 i1 D O6 l/ m5.39.217.76上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 5.39.217.76; s: v' T$ a/ S* w# H7 @3 g
製法︰公仔箱論壇9 Q, W- B. g% u! {2 U Q4 X7 t
1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。$ K `/ v' o4 J: S) h0 b! j
2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
M7 |/ I- ]8 r4 C) c' s1 F. v( _5.39.217.76, w2 V* C& [* z- c) y T1 w
22)咖喱雞塊 公仔箱論壇1 y+ J8 n0 z- i
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N$ y6 N2 w9 a- S
肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
. y; Z0 W6 e0 e& _! T) i- ]製法︰公仔箱論壇0 [6 l; L0 ^. [% q6 d/ D9 K2 Q
1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
# }# ^5 c6 F$ I: A4 t* E. \& A$ Y% s5 gtvb now,tvbnow,bttvb2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 公仔箱論壇) G: Y; S' b+ e2 n
要點︰5.39.217.76+ ~' |1 Z& Q5 b: O. G9 N
澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 tvb now,tvbnow,bttvb J- P: i) T- ` Y/ n
公仔箱論壇* X& M7 O; ^& k% a
23)烤雞 公仔箱論壇8 v G4 Y O9 @* ~7 F4 f
原料︰ 5.39.217.76) }1 n" N( u$ m. I0 k9 U$ g* O N* s
鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 ! o3 K5 `7 C, [6 Q, b l- y
製法︰ 0 p0 o, v0 E/ l; P% O! R
1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
. I# s) }( B8 w# F( f2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ； 公仔箱論壇" [! G7 r5 N; S8 h7 b2 v
3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 公仔箱論壇9 T" H) ]8 P9 N3 m2 V1 u
0 z% d0 a& n3 O7 K9 }24)酒醉雞 5.39.217.76( V& K7 \# t" E& V# X5 U
原料︰
1 k1 `! ?. @- m9 R3 r( h& \活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
: x! B9 p6 z3 ^# i2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰5.39.217.76, a6 v, t& V: z. H/ A& E
將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。' Y7 s5 l Y; C
e# L! z' Y& L/ t) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25)辣子雞丁
% E4 z- w" K* H8 j. h原料︰
7 D! ~+ _+ f5 j4 h2 P8 `公仔箱論壇嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 , K6 {. j$ Q2 S2 x
製法︰
( q* N5 }. V! e7 Q! \: f& b! r; v- G9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。 公仔箱論壇$ ^' r8 \5 v3 f) J, l
2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
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# p4 X, r: K. C( l N8 j5.39.217.7626)冷凍嫩雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s9 u) S/ W( G9 J- X; f8 N6 C; i
原料︰
1 a/ x& a! U, x X# o# O3 X) Dtvb now,tvbnow,bttvb光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
. ?9 Z0 }8 @$ u) P9 z製法︰ + |& @, @, X2 H8 j5 U- o3 K: Q; C
將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國]
1 B5 E. ^: }8 r5 @, M0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰# e, v. ~$ h' t7 e: k
雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨 , T6 e: j& |" F% K7 m& a; M
/ [4 Y2 {! z$ [8 |tvb now,tvbnow,bttvb27)栗子燜雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p5 Y# v* A$ e) @+ M. c1 a
原料︰
% U& V$ v) T+ N( p6 y( t0 d. Ntvb now,tvbnow,bttvb光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 0 @! t! o5 T+ k; Y7 H
製法︰
' D* `$ }3 }1 _- x+ ~. y, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。 公仔箱論壇8 x. H$ {, l8 u$ v
2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。 公仔箱論壇+ O, ~0 [; I, }- @3 {, x. {2 s% l/ W* v
3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S+ y" a9 N, f! F/ o& z% l" g8 z
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb5 I. `2 I+ z9 s0 h. n/ @* X' e
水澱粉宜加得少一些。 公仔箱論壇$ ?2 s* i4 j- N# @2 e
" E1 D: o2 h0 K5.39.217.7628)栗子燒雞
9 V m) o& I; c$ d! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰4 [+ L$ W' f6 d
光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。
! ?$ b* Y' ~ x/ ~% Y1 ^# [' a. N公仔箱論壇製作︰2 Q/ t8 k$ c/ J! ` D; F* G
1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
) y# U/ L& \- J. x( v8 e公仔箱論壇2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 3 D: r( I6 l1 U3 E
要點︰
m! v) ]# ~- D6 qtvb now,tvbnow,bttvb雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。 , ?1 j3 q7 p' [& N! V" F3 c
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29)毛豆仔雞
0 N8 u ]* W" z, C2 Rtvb now,tvbnow,bttvb原料︰5.39.217.76( w2 z* L! }. R F
光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 tvb now,tvbnow,bttvb- }) x& S" [2 Q* y1 B
製作︰tvb now,tvbnow,bttvb; x4 X, n$ C% J1 N3 g2 {
1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。1 k6 J; L- O; v) ^3 @# s
2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。
6 t; b }; T1 }) o: |5.39.217.76要點︰; M8 s* a$ i) `( i' K
要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。 公仔箱論壇, i1 X7 ?5 C8 w' R4 d9 b/ z
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30)茉莉花 雞片清湯 5.39.217.76, l4 I$ z. i: i3 y+ K T0 |
原料︰
) v8 h4 r5 I$ E3 p3 O5 {鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 tvb now,tvbnow,bttvb' I' V' o M: V, [. q' G0 p
製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb7 h+ }' G; l9 b, F5 j
雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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