21)貴妃雞
$ |( G) J8 ]2 g, Y- J' z' X3 C, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰' k4 M2 A; }, _( `5 u+ Q% g. F
上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 5.39.217.76& {9 Z6 D$ { A' ?! E$ z1 i
製法︰5.39.217.765 w) N3 X* z0 X: W! z) i1 S
1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。5.39.217.762 c! K9 z9 D: k( O, g6 g. y
2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。tvb now,tvbnow,bttvb' H$ G: `* p& F1 [$ E* Y3 S( j
) s& `0 h6 J7 u8 N8 w+ u9 [22)咖喱雞塊
* ^1 |, p) j* j" a1 g& u+ R& K) [公仔箱論壇原料︰
( [) P( N4 y4 ~- }' E( m# f! ]肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 ' A' K* n5 p: F$ M+ K9 {
製法︰
) I. z; K# r6 A; V& |1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。 n3 C2 O( p+ B
2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
4 l$ d2 Q% f$ |- b5.39.217.76要點︰
( P9 V' q- u1 W: }tvb now,tvbnow,bttvb澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 公仔箱論壇7 s1 t0 o7 \8 A3 J
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23)烤雞
( u {! f* N/ w! F) L3 X4 P+ W5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
R# t6 y/ a' M# W& x# ltvb now,tvbnow,bttvb鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 公仔箱論壇* r0 V3 s. x- g/ U
製法︰ 5.39.217.76 P+ z2 H2 Z/ O( t# ?
1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； 5.39.217.767 k6 S3 J& l4 q9 c/ f
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ； 4 w2 H& K# @/ }! D8 s0 P
3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
7 Y8 G2 A T4 ~, j; e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N2 o: s9 }) f8 D" B/ o! T
24)酒醉雞
1 j: g7 j" I/ |- w3 \7 ^tvb now,tvbnow,bttvb原料︰tvb now,tvbnow,bttvb) Z# @0 N5 R8 A
活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
- E* d5 A; A/ S3 z/ L2 a) g製法︰公仔箱論壇( [) k, J# E1 c: K
將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。! w, z# _' W8 q, u
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25)辣子雞丁
' l+ X* S% C& w1 o5 }- t6 N7 wtvb now,tvbnow,bttvb原料︰tvb now,tvbnow,bttvb- g$ _1 [ V! @ l- o2 M @
嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
9 X7 U3 w/ D# ]+ N6 ?4 ~$ ?5.39.217.76製法︰
. o- d- Q8 w: `2 }9 Q) s. _- J* btvb now,tvbnow,bttvb1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。 tvb now,tvbnow,bttvb; {' S! C1 g# |/ K" X K
2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V' k$ E+ a% D8 T6 d& l
+ Q3 @/ p# K# C7 j8 s公仔箱論壇26)冷凍嫩雞
# V2 [- l+ d& Y" H/ E1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰tvb now,tvbnow,bttvb% Q7 i2 M# B! a; ?5 ]
光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
, Z, h& V2 @/ U/ A; H/ x; ~6 \$ \製法︰ 5.39.217.76/ W- C% B9 p q, ^0 l7 a
將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國] " I! f, S" k7 I4 y
要點︰
( F% _# c* W2 `0 |雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨
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27)栗子燜雞 1 x' ]* s+ H/ q: k4 o
原料︰
) B" u4 v6 i+ Y& J1 o; d2 y7 p6 }tvb now,tvbnow,bttvb光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
, `. q- v) R3 t$ B- P: f# U2 K: j5.39.217.76製法︰
) |: y2 h1 M3 i5 C公仔箱論壇1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。 5.39.217.76# m+ f z8 r& g. ?7 \
2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。 公仔箱論壇$ g- x) r! R. l$ @
3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 ; X( `% `3 `& Y) T* a0 L+ g
要點︰. h+ _ g3 A/ d+ m) m
水澱粉宜加得少一些。
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" y7 J; j: Y- m7 |# A: Q8 }28)栗子燒雞
4 e. c7 A1 c# K8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
: E4 L0 E# o" D1 G7 o5.39.217.76光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。 ; s' d% m; L+ S8 |$ V! o/ r
製作︰
V1 N; b/ _. o9 a公仔箱論壇1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
) z L# f) ~" [5 p5 W公仔箱論壇2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
( t1 V; _ l: L" }7 ^* Btvb now,tvbnow,bttvb要點︰tvb now,tvbnow,bttvb7 l( ~9 _* [4 [* P$ p* Q: d; x
雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。 : ]( b. A& i' |7 R0 }0 a
- S' l# P8 l7 Z, u29)毛豆仔雞 + A7 `% I; J/ B6 m
原料︰
0 }& o# ]7 {$ n0 E& b3 R- b光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
c1 E! V/ Q+ x$ F2 I5.39.217.76製作︰
. _/ T& e4 X: m, x* n1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。公仔箱論壇/ q$ @: I* t2 l5 p3 d4 s; n
2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。 - M& Q) F( e+ h& u
要點︰5.39.217.765 Z+ x6 X) n) U* A
要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。
+ Z) c V0 {( ]' R- I Vtvb now,tvbnow,bttvb
1 l+ e3 a1 c7 U6 n1 I$ R. ftvb now,tvbnow,bttvb30)茉莉花 雞片清湯
/ A7 G' {( L- l4 j- g6 ^+ ~公仔箱論壇原料︰
/ I% X/ z# P0 |- `) f鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 9 K P6 A9 m7 k4 p5 f
製法︰ 0 e6 E4 d/ \3 G, b) Y
雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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