21)貴妃雞
0 T( r) Z4 ^ O/ }tvb now,tvbnow,bttvb原料︰5.39.217.76$ L9 ?* _* a1 f' \
上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
6 Y8 P7 B% J! d- g製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M' i+ V1 p, l9 {# ^" k
1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。5.39.217.766 |! [' ?) S9 y8 g6 a
2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
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% ]8 w8 j6 U& w! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22)咖喱雞塊
! M3 m7 q5 U- Q$ `: a) M5.39.217.76原料︰tvb now,tvbnow,bttvb5 H$ z) j, C" `) p6 F
肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 5.39.217.768 p0 E X0 L6 p$ S
製法︰
5 S- t6 g/ d% s4 y& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
% z% U" d7 Q/ z2 j7 r' v2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
+ K! N* u% A+ s- E+ A/ ]( x7 J5.39.217.76要點︰$ s! j# ^1 Q) Q9 }' X7 T
澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
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$ g' ]4 C4 Q/ q0 `1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23)烤雞 & [/ p. v0 a0 l5 ]6 U
原料︰ ; Q: J8 B2 G4 |' t! \7 ~6 B
鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
# r- A a/ z1 G1 dtvb now,tvbnow,bttvb製法︰ 5.39.217.76' x G# x" }6 Z( J* D
1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； 5.39.217.76% r* o$ g4 l! Z: _8 _. w/ Y2 x
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ； 公仔箱論壇; X" r5 X, \; i6 I& M2 J
3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 4 x4 Z% s; ]5 V8 n' k
& Z6 [( E% K+ F( b3 h公仔箱論壇24)酒醉雞
3 b$ T& ?* X2 {$ l$ {6 f2 \6 @; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
0 M; |4 }" ^+ ?/ q! m3 t# S6 s- `' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
& r& D* ]$ {+ f# P2 x+ x9 p* y5.39.217.76製法︰
% l& J7 c6 y6 e# K# }# X% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
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25)辣子雞丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j# t* f, H. I1 Z
原料︰! C7 t+ {- Q7 Y; \2 E
嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 4 d7 W2 {7 d& ]6 ?. h0 U4 f$ h
製法︰
5 _* _* _5 x% [tvb now,tvbnow,bttvb1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
/ o! G' M+ A6 w; p8 P) r0 I2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
( s4 F$ n: V4 h6 Q8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
@ _9 O6 }) n* b4 ^ B5.39.217.7626)冷凍嫩雞
1 o0 j0 Q$ U' f" k% Jtvb now,tvbnow,bttvb原料︰
" |8 s" A+ Z% l公仔箱論壇光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
! O3 ]# y/ |# D3 f0 p; X8 N5.39.217.76製法︰
2 M( z* o/ b9 z4 {8 }1 }5 ~8 T將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國] % ~6 A. [! P3 d6 `9 B/ e0 [
要點︰
& V$ M# j5 N- Y% g8 L雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨
/ M: _( ? n( w+ w; H) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j( L% ^7 {& F8 \+ [6 r* P4 R
27)栗子燜雞
1 C1 i( V- r% {; `5.39.217.76原料︰
* c3 q" w: b2 w: ^9 _公仔箱論壇光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
( z6 t9 B# K6 P: U9 q" s7 Atvb now,tvbnow,bttvb製法︰
3 P7 W& P2 h. R* l* ^* D5 E" ^3 itvb now,tvbnow,bttvb1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
9 r4 P# y( R5 }8 c, B% h' D' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
% _# Q9 v5 [! X5 Xtvb now,tvbnow,bttvb3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
8 U: a: R- M* k8 w9 H# p* q要點︰
9 B' Z, N3 Z. b9 F6 E- T# M$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水澱粉宜加得少一些。 公仔箱論壇$ |1 O: f. C/ B( M3 h* `
5.39.217.765 b+ n6 }' @- Q% D* i
28)栗子燒雞
% j9 o' B" B' S" rtvb now,tvbnow,bttvb原料︰
s' i, y3 G. |- Y8 U) ttvb now,tvbnow,bttvb光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x% Q/ P3 e$ {* ?
製作︰
. J; y; N" |9 M9 Y1 Z4 @: [3 r1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
3 R4 r* ?1 m: X$ C/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 5.39.217.76( B4 H _- V9 g8 `* \; ^
要點︰
L, n5 {) Y( \1 U- ]5 t雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。
4 l: f5 s6 ?! @+ x9 H) Y. t" \9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N5 w) ~: H H. U
29)毛豆仔雞 tvb now,tvbnow,bttvb0 V$ a5 r9 @ R/ C9 i. b/ r
原料︰* g/ Y/ u0 g! y. g
光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 w7 l a/ K# Y/ Q' v- q7 x3 o9 u: D
製作︰; c- f6 C' n( J* ^9 T% @
1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。公仔箱論壇6 a+ V e2 f, }6 d ]
2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。
( k, m' ]% l, t( v要點︰
( a& m; l0 D- @5 v/ d1 P6 Z5 qtvb now,tvbnow,bttvb要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。
6 ], K: O; A. _- l# @- n公仔箱論壇
8 }/ [2 `1 f; ~" k8 B30)茉莉花 雞片清湯
1 h' M+ O3 H: n8 O' t公仔箱論壇原料︰
2 t% S+ s& g+ H( \5.39.217.76鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
3 z# y& h9 f. u$ J! b O; r製法︰
! E2 A) [' w2 Q- \1 C/ v雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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