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[中式食譜] 鷄嘅n種做法3

21)貴妃雞
! |) n7 Y( t  t3 a5 Z# Y9 ~公仔箱論壇原料︰
6 a- Y! ]0 A( o9 D& O' Wtvb now,tvbnow,bttvb上半節雞翅膀150克,冬筍片、冬菇片60克,冰糖30克,水澱粉5克, 葡萄酒6克,醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量,雞湯200克。
1 f1 m0 r" ^3 b製法︰; Z: V& t& h1 _- p; F; g# i
1. 先將雞膀用滾水漂去腥味,起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后,將雞膀放入同炒30秒鐘, 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯,用文火燜的15分鐘左右(視雞膀的老嫩決定)。
5 j( R1 l1 q! v3 M: q( h5.39.217.762. 取出蔥姜,放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片,再燒30秒鐘,放水澱粉勾芡即可。
6 B/ x" N* |$ R8 `6 X7 C9 J3 c) [公仔箱論壇% n' m! S9 }7 z: z+ I/ \+ i
22)咖喱雞塊 $ h3 M- [. }7 \2 E% F/ C* M
原料︰
! ?( q1 D7 }3 Q- ~" R6 R肥嫩雞肉500克,土豆150克,黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 ' G$ R. ?5 Q! N! V" Q/ F- F7 [
製法︰
0 e" ^0 j6 w+ ~1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊,放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上,撈出待用。 + V( l, `8 T, J- C0 ]5 q5 i
2. 炒鍋放旺火上,倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉,使雞清白,加入鹽、味精,在旺火上燒滾,改用水火蓋鍋燜25分鐘, 燜至雞肉與骨稍有脫開,放入咖喱油、土豆,淋濕澱粉拌勻成薄芡,推翻幾下,使芡包牢雞塊,再放入豬油15克,推拌后再放入豬油10克,略拌裝盤即可。 . N7 K$ o: A9 k: _' i$ {6 `
要點︰
' T0 J1 w4 o/ {& ^( r) |澱粉要淋得少一些,要掌握好火候。
( Z; y* q6 u. \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B; ]: F2 Y1 }; n1 N
23)烤雞 5.39.217.76, _9 L! p4 e; p( L3 ?9 m( G) T
原料︰ 5.39.217.769 ~, F7 F8 j/ ^7 D
鮮嫩雞1只(約1000克),味精3克、鹽15克,酒一0克,花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
3 D, ]+ |! G( {/ q公仔箱論壇製法︰ 公仔箱論壇* A7 E4 S; O/ k& c
1、光雞入沸水中煮3-5分鐘,撈出瀝干; tvb now,tvbnow,bttvb" l( k' L. k/ L! x
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身, 腌半小時取出晾干,再用麥芽糖均勻地涂在雞身上(也可在雞內肚放入香茹和蔥) ;
& B) `6 o+ O3 @+ s3 ^tvb now,tvbnow,bttvb3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤,胸向上25分鐘,背向上15分鐘,取出淋上香油即成。 - G% g3 X! }$ F9 b7 A

7 l* D6 n4 x7 ttvb now,tvbnow,bttvb24)酒醉雞
% U1 s1 ~8 {* H! p- F原料︰
9 b% b4 L2 F/ L2 e/ y7 J活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 - ^5 |, N' r) E
製法︰
3 z( F8 f% U0 \: I' j+ D6 S4 r  w& m將嫩雞宰殺后,除淨雞毛和五內,洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內,放火上燒沸后,放入嫩雞,再燒沸后轉用小火,保持湯微沸,約燒15分鐘左右,撇去浮沫,再繼續燒至雞熟透時撈出,等稍涼后,切成大塊,撒上精鹽和味精拌和調味, 裝入有蓋的盛器內,倒入黃酒,蓋上蓋子,放入冰 箱的底層,約2天后即可撈出,切成小塊裝入盆內即可供食。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H- c' w" j/ k! s" x; d( J
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25)辣子雞丁 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e) j+ g5 }$ S0 r7 x
原料︰TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q( M" l8 J. a: `
嫩雞肉150克,干澱粉6克,泡辣椒6克,醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量,雞蛋1只,荸薺丁(或核桃、萵筍)。
  {# g- i5 b: N+ l2 Z2 o+ S5.39.217.76製法︰
# l5 G: n3 [' K; k6 D  `! o5.39.217.761. 雞肉切成塊形小丁,加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻,連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后,放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
7 p; ]6 t* o* J8 Z4 f; q$ |5.39.217.762. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和,乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
1 J+ F  d6 o( [% dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 X$ i& ?0 c9 m0 v4 D: f4 \
26)冷凍嫩雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e4 W$ ^" K% _1 j5 Q: I1 r
原料︰5.39.217.760 _2 D! {$ Z" H3 Q- D5 v
光嫩雞1只約1000克,肉皮250克,京蔥段40克,生姜片10克,黃酒、精鹽、味精各少許。
5 g* w2 L8 ?8 ^1 G  x+ {製法︰ TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x& `' h& Y" I' r6 x
將雞洗淨,把肉皮上的肥膘刮淨,一起放入鍋內,加入清水、蔥段和姜片后, 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時,仔細地撈出雞,出淨大小骨頭, 將雞肉放入一只盛器內,將煮雞的湯用細篩子過濾一下,除去香料等,用精鹽和味精調味后, 倒入盛雞肉的盛器內,待涼透后進入雪櫃,凍至凝結,然後取出,用刀切成長方形濃片,裝入盆內即可食用。[美食中國] TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z/ A3 R2 m/ V
要點︰
3 y0 o% ?* l7 P& y2 G# [* [2 T5.39.217.76雞一定要煮至酥爛,才易於拆除雞骨
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% d) k4 ]" g: H! [1 }$ B7 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27)栗子燜雞 : h, {3 ]8 L# x1 @1 r6 X
原料︰
5 c- Y9 B- ?: `0 {, G# A$ u+ m$ ]1 O" j  Y光嫩雞半只(500克),栗子250克,醬油150克,白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量,素油500克(實耗50克)。 5.39.217.769 X5 g8 j: `3 `# Z) G' v
製法︰
. l) [/ c( O% [" E9 x! }* a公仔箱論壇1. 將雞洗淨后,斬成1寸見方的塊,放入盛器內,四川省 許醬油、黃酒拌和, 略腌一下。用刀將栗子殼斬開,下沸水鍋汆一下撈出,剝去殼衣,待用。
3 O. `2 e6 p3 k/ H( F4 \% ^1 u- o2. 鍋燒熱,下素油。燒至油七成熱時,將雞塊下鍋略炸一下,即連油倒入漏勺。 5.39.217.76, q4 Z/ w/ M: h, a. p; V* U$ W* w
3. 原鍋加素油(25克)。下蔥段、姜末、雞塊,烹黃酒,加醬油、白糖、味精、水(500克),用旺火燒。沸后,蓋上鍋蓋,轉用小火燜約10分鐘后,放栗子, 繼續燜至雞酥、汁濃時,再用旺火收汁,同時加水澱粉勾芡推勻,淋上麻油,盛起裝碗,撒上青蒜絲即可。 1 N! a# D# v$ z3 \0 Z: W
要點︰公仔箱論壇5 F7 p5 A0 \) C% u$ z
水澱粉宜加得少一些。
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28)栗子燒雞 ' s( T8 Z. J5 y
原料︰
  V* \# ]  Z' C, {* Btvb now,tvbnow,bttvb光雞半只(約500克),去殼栗子250克,油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。 tvb now,tvbnow,bttvb+ P: R6 a  Y3 p
製作︰9 G! K6 Z  k- S" I( k
1. 雞斬成塊,姜切片,蔥切碎。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m& ^& d. w# G9 i
2.鍋內放油少許,油熱,放蔥、妝略炒, 再放入雞塊、栗子煸炒,加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水,用大火燒沸,改小火燜透。 : C& `% p. G6 C6 N" p7 H
要點︰3 ?5 F9 t% S9 k8 M5 x9 S% ?
雞塊和栗子下鍋煸炒,開始用中火,待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸,再改小火燜透。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^$ H  ]) K$ _3 {$ p9 X3 _4 \
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29)毛豆仔雞
4 R$ e0 B  Q  q- H2 d' E: [+ A公仔箱論壇原料︰
- Z: h8 m0 `3 q5 W1 ltvb now,tvbnow,bttvb光仔雞1只(約750克),毛豆米(青大豆)300克,紅辣椒1只,醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
$ l  v. s' p8 E製作︰
; S9 A# _0 R! B0 b( e# W' X5 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將雞從腹部剖開,去五內(另用),洗淨,瀝干,斬成塊。蔥切碎,姜切片,辣椒、醬瓜切絲。
+ N4 Q. I3 J) C3 y' X$ ?2. 鍋內放油少許,放入蔥、姜略煸,再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透,加入適量醬油、精鹽、白糖及水,用大火燒沸, 再用小火  透,酥爛入味即成。 公仔箱論壇3 ?& n  M# ]5 B( }+ [! R0 S2 a
要點︰
) j8 m3 u4 N5 C$ S; Rtvb now,tvbnow,bttvb要掌握好火候,開始用中火煸透,然後改大火燒沸,最後改小火  透。 5 s6 l3 {% l/ }! c) Y- i
tvb now,tvbnow,bttvb5 m9 I! t9 ?  I
30)茉莉花  雞片清湯
: u, ~, H8 c" A9 |+ Otvb now,tvbnow,bttvb原料︰tvb now,tvbnow,bttvb& Q- z- ^, W( P8 w6 Z
鮮茉莉花24朵,雞脯肉100克,雞蛋2只(用雞蛋清),精鹽、澱粉各適量,雞湯750克。
2 |7 l8 w) @; D4 ktvb now,tvbnow,bttvb製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb$ Q% ~4 v3 y7 r+ o" H* B
雞脯肉去皮,去筋,洗淨,批成薄片,放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下, 入開水內略燙(也可用溫油劃熟),取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下, 消消毒,放入盛雞脯肉的碗內,並立即用沸滾的雞湯沖入即可。
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