21)貴妃雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F/ i# U B, q$ L) g5 s
原料︰
. u7 F, y$ S) `: r公仔箱論壇上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 + t5 W& C: R& G$ X
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb: Y, U- i. p; t3 k# @9 A
1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。
; B3 Y$ l! l& C* d. K: \, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
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2 U# L% V3 N& }6 V2 A0 |6 _* {( T+ k公仔箱論壇22)咖喱雞塊
2 m6 G" D; V6 Htvb now,tvbnow,bttvb原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]0 Q: c7 w5 R' d# ?
肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 5.39.217.76 ]6 l! z3 Y- ?$ }9 a
製法︰5.39.217.76( [: c; n4 j S# S, o+ R
1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。 公仔箱論壇- ? x4 y6 D T8 f1 v& \
2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 tvb now,tvbnow,bttvb2 J$ U2 A$ m* A
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb* S3 z' C4 r6 d0 Y+ u! c# S1 P
澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 公仔箱論壇) K1 H( l3 Z1 R6 C; i4 K
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23)烤雞 tvb now,tvbnow,bttvb2 Q# j: R) L; f7 v
原料︰ 5.39.217.76; e. k: f- O7 {2 ^: K; i: R
鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 tvb now,tvbnow,bttvb- m- o3 [" u1 X+ P+ p- x
製法︰
J6 u7 {4 {; z1 U9 o8 H; K" s7 W: B1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； 5.39.217.761 r1 ^% C `# V. k
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ；
. ~! [8 d% ~4 x9 c& p4 B* k) F( a3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb- ~. u( u3 f: m% w7 P6 F% v4 ]( U6 V1 @
) k, [5 ~, L% S( ^. ~! N% ^24)酒醉雞
# U! F! o I' s9 M2 m7 W7 L0 r% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰- K- S$ o5 O2 }. m$ t
活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
) z# w S' J. w: b9 t. ?tvb now,tvbnow,bttvb製法︰5.39.217.764 Y( }4 j0 _$ L
將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m, M" ]5 H1 y' E0 O, F& i
7 x; T6 m" |4 Y1 i25)辣子雞丁 公仔箱論壇" Z$ G. k5 p' @9 c6 R
原料︰公仔箱論壇/ ]- F! M' s$ w4 H) C
嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 5.39.217.76+ o& c/ l' e( Y$ z
製法︰公仔箱論壇, N" P/ P; v# z/ |9 E7 c
1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
! |0 g1 G. n9 Vtvb now,tvbnow,bttvb2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
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% ^) K( ]# [/ z# \0 stvb now,tvbnow,bttvb26)冷凍嫩雞 ! S& f' _+ _0 X' J' ?! K
原料︰公仔箱論壇* _. V' V9 S6 ^( \
光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
- h# B! v" u% n+ F* r# A7 t1 _製法︰ 公仔箱論壇5 G3 Q/ _" @# f2 ?% v" i% j5 [
將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國]
, s( G3 Z0 x1 [/ M, N) t* C5.39.217.76要點︰
# g" b5 U- B; H4 p雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨
8 L- W8 }2 t/ S. ^& atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76$ R: i3 i- v8 i' B* g# n3 h
27)栗子燜雞 * b" T: h. Z4 A0 v7 r% P8 Q
原料︰
4 h) x3 `, ^% Q4 V1 K2 h, M( ?5 X4 A2 L& i公仔箱論壇光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
2 ]7 B+ @" ^5 ~2 }& x+ l! s: d7 K製法︰
' f8 O6 U/ I0 u2 d1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
. l( `" a6 d0 H4 t2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
, T# M- c! ]) ^5.39.217.763. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s5 a _* z4 p* w6 T7 x* j
要點︰
: F1 M7 U, @# U8 ` d水澱粉宜加得少一些。 tvb now,tvbnow,bttvb& p# d1 a) c3 p
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28)栗子燒雞 % F6 K0 _6 {1 X- A7 y# w( H9 U
原料︰
% O+ s# L+ ^% Y1 Y5.39.217.76光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q1 @5 ~1 Q; |
製作︰
2 s% W$ J6 R$ V2 h% W- Htvb now,tvbnow,bttvb1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。 5.39.217.76" r( g/ d5 ` B3 T) \4 |& W: G
2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 公仔箱論壇7 b$ F, ^0 @1 H3 z+ N7 s& c
要點︰
( o3 v4 [% p. S7 T0 s$ Q8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。
3 x3 y8 c8 s& \/ T公仔箱論壇
, F8 B& x) {- w) x% n# G, stvb now,tvbnow,bttvb29)毛豆仔雞
: d. G9 M- W5 J3 i% b( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
! r4 _6 G3 j0 f% m光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
( ^5 s. |, F" D* }( i" K; o2 Ltvb now,tvbnow,bttvb製作︰& g; m3 S: u3 q
1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。
4 r( W, `; x+ ~/ w3 M. c公仔箱論壇2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。
" n! Q- n k% r0 e5 g# X' u要點︰ ] D$ Z5 R2 M/ {
要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。
: r6 j7 H, v7 x# Y; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' L4 S. v, C8 G; r6 {1 ?30)茉莉花 雞片清湯 , E1 m9 q. l( ~9 ]' b- A
原料︰公仔箱論壇& J% X8 ^3 p0 f7 X9 J6 t7 _9 {9 i- d
鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 公仔箱論壇 W. R! p6 g& K
製法︰
! f# R( C1 v' M) C% w雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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