21)貴妃雞 公仔箱論壇+ m" d+ F" p f
原料︰
$ e9 K( J$ b& @& L) E" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 公仔箱論壇0 p" o; \9 `! L- C' G# h5 z
製法︰( O! }6 O+ V9 V/ m" J( b
1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。
# P5 Z. L6 U% Xtvb now,tvbnow,bttvb2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
% q9 n& G7 f. r# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h& n' I3 B. W, N+ i) q% t$ Y
22)咖喱雞塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O. U [: d5 i& c
原料︰
# A6 \4 e5 _$ S) P1 V! \9 Y0 b肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 5.39.217.76& B" k6 ^8 N$ I# t; l0 J7 y3 A
製法︰公仔箱論壇% E7 H# b; ~+ W2 c
1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
4 F; i0 q+ U7 @ I- B, O& w: \公仔箱論壇2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 + w7 ^) a" U# e& h- r2 }, a7 m% X
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb0 _3 I: R% F+ ?: n0 T( N$ _
澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
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23)烤雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z' t, ^/ |# x( a$ K
原料︰
* A8 m7 v( |- a鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 公仔箱論壇. w8 K7 N* q5 _5 {4 ]
製法︰
) Z7 b. }( r5 V; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
0 v/ [, A* c5 D9 {6 u4 n7 |2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ； tvb now,tvbnow,bttvb& e1 I" w. f. p; O1 P* `: ]; ]1 f+ Y- e, Z
3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
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24)酒醉雞
) ]$ R0 p _, x+ R% O, T5.39.217.76原料︰
' ^$ j1 J* z ]! {3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
8 n7 B0 u1 O9 ~- u製法︰
& e; j$ p2 Y0 J8 I' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
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25)辣子雞丁 tvb now,tvbnow,bttvb! R h e, B. Q" ^
原料︰
6 J; V3 D7 ^7 e" N5 X5.39.217.76嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
$ P" f) L& A3 C2 J2 {9 H2 m製法︰) P2 x1 C) m8 {: O8 `% T
1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。 H2 a2 J- `1 Z0 Y: m
2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
B+ E$ d9 ~, c! G2 Btvb now,tvbnow,bttvb
# I! u# i. r# | H5.39.217.7626)冷凍嫩雞 公仔箱論壇4 A: s4 o* A* w! V7 K8 J
原料︰公仔箱論壇% y$ }5 M) }' E$ z' c
光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 * s0 G, R( {' ]) g
製法︰
J" A3 d. ?8 g將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國]
# S9 T) N1 ?$ B- ^1 R7 }' o9 d要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B/ g* S$ c F1 H/ x. \
雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨 公仔箱論壇' m: V$ D0 r6 T3 l2 R/ u) s
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27)栗子燜雞 1 l! X+ b; P, y! `
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n; ]; Q, y# Z' b1 w- N
光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
1 ]% Q( C- V9 _9 B! W4 ^製法︰
& y+ S" W% X9 |& }5.39.217.761. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。 p! d; y; {! R; k% D2 o& @
2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
( v2 M, H0 h- D# W3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
& p; E* U5 C7 R公仔箱論壇要點︰
6 L5 O: \6 o% o" D$ l k! z水澱粉宜加得少一些。
' n" L+ m* b m# x1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^8 W1 ?- N2 _( @7 Y7 m
28)栗子燒雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z) m( _ \1 j \4 K4 E. l
原料︰
8 M' j% W5 C0 |) G1 b" ~tvb now,tvbnow,bttvb光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。
1 K3 g) N: W/ x! w/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作︰& C1 C: _5 L/ F* S
1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
2 C7 }/ S8 N8 ?7 A2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 * ?- [( n3 G# r8 H9 Z8 y
要點︰
' O1 Y0 F2 Q1 V% C ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。
5 ] [, R! E% A! J" K
. \- r7 \% o4 ^6 p1 y. q, P29)毛豆仔雞
}( k; L% L0 {& U+ Z5.39.217.76原料︰
4 \. g! c |3 A* R/ \0 |- ]4 ^/ x! |5.39.217.76光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 tvb now,tvbnow,bttvb W9 T# y8 \% d2 l- V
製作︰tvb now,tvbnow,bttvb9 O5 k4 c# U/ q5 l4 w' h2 y% I
1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。% a; D# \- {; `" r9 s Q
2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。 5.39.217.76" S( l! r$ `) ^! u
要點︰
& [/ h/ L$ X- K |/ }tvb now,tvbnow,bttvb要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。 5.39.217.762 D* E7 |- x, c m
5 C7 H5 R+ {) j) P
30)茉莉花 雞片清湯
' _6 g' m" I% L* O% R5 P: m; @- _4 ]5.39.217.76原料︰
3 z) X: t: ~" U$ T ~tvb now,tvbnow,bttvb鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ], _5 |! _7 `* E6 I3 Z
製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n) ?4 X X# ~2 W
雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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