11)福建－－香露全雞
* b1 ~' q6 \2 B9 H2 m( H原料︰% G' i0 N$ o# P
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 & X8 Y4 Y- k' Q7 Z: z! o
製法︰
/ _$ R$ V. Q: ?+ v/ Y' I5 K! _* D1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 公仔箱論壇" W$ h8 w+ w8 z2 H
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
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, o0 r" p6 m. A6 \) K* d12)廣東－－千島汁雞球
6 }( j( e$ J$ M7 m; j, w原料︰
/ I+ J, E2 I6 r1 Ktvb now,tvbnow,bttvb雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W; e1 p1 h/ Q. @( D
製法︰
- L [6 m) M( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
0 k Z! ^4 Y; c# ~/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
* b$ r6 _1 n, E9 ^9 I; J公仔箱論壇3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 2 E4 V- g8 q: t$ o5 N0 c/ M' ]
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13)四川－－棒棒雞
5 A- V/ P0 ~& w6 O& T3 c" P/ K) \3 `公仔箱論壇原料 ︰
* A8 B$ q, m! v3 }' h: L! o' b5.39.217.76 雞一只 蔥絲白10克 公仔箱論壇7 v: a# V; @1 o, e, E$ W: j
製法 tvb now,tvbnow,bttvb: [" V" c& W. v. Z1 Y" y
1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
/ h) U5 D8 N4 j- v9 I' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； 5.39.217.76+ {- g, Z8 j w8 P: G! B4 p
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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7 j1 b3 r( ?0 U. s" E14)鴛鴦雞
9 @. ]. @3 R+ G" g% C原料︰: G" k6 o0 D3 O# i* `3 t
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
, F- l K& z9 s, B) X& q製法︰
0 R6 ]2 g2 f! T: a; t( g @$ q. e# S- Ytvb now,tvbnow,bttvb（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 5.39.217.76; h0 g: b5 c+ I
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
! I! t; l' o8 L$ V! d（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 5.39.217.769 B6 z- F- ^% d: W" H
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
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8 ^. ?7 J% U3 C. S0 W. q& T7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15)鄉巴佬草雞
$ Q: s D7 N1 I, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
4 c0 R- f: B; w+ V; x4 S- i1 r- B2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 tvb now,tvbnow,bttvb [5 k. f) T" A
製法︰
& b* ]- {5 ~. i2 l（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
) ]9 r2 l+ ?* X公仔箱論壇（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
5 E& A' D7 E. k! Q& A. ^, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] / W- N1 ^* d" x: `# [
特點︰
& `9 ~' a$ |; _* ?0 y7 b色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
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16)棒棒雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y: O+ Y' V' j$ l
材料︰
* _5 ~6 a! t& C* O* o雞脯肉250克，雞腿肉250克
& R, l* C4 J4 B! x, m* o5.39.217.76調料︰tvb now,tvbnow,bttvb' C4 G. y8 Z( @9 w& p ?' [0 }# C
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
: s5 q; |% i4 H4 a4 h z2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p3 r4 K7 F. |. x' s
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 tvb now,tvbnow,bttvb! F4 S! I; A: j/ d8 `
3 L; ?$ [! |5 b9 f17)金華玉樹雞
6 s" f! f, ~- l& W4 G$ Q* g5.39.217.76三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 公仔箱論壇/ q# l" f" y; S4 {& n
5.39.217.76( f' l2 i% [$ C( B9 g
18)干烤雞塊
! `8 {+ I1 h8 [' w/ z9 f2 e P5.39.217.76原料︰" l" g# O2 G& t# R, d
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 5.39.217.76& R6 p# O; B/ o0 U- J
製法︰
) \2 C4 i) r/ |1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 5.39.217.76+ A1 B; R+ h0 a/ Z8 r$ f3 `
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. tvb now,tvbnow,bttvb# N, A$ c! r0 c5 Q
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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- X! F2 Z- g4 f( f6 S公仔箱論壇19)宮保雞丁
2 }6 Y2 Y1 U( h) E3 {tvb now,tvbnow,bttvb原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^" n4 J3 S# J5 }" M
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |9 `' d. v7 `* Y! {
製法︰公仔箱論壇( c* ?( J+ [7 ?, n- z) L; T4 I
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
: ^: U. {5 G5 [0 V/ s" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 5.39.217.76# c2 j$ w5 A5 X- x
要點︰公仔箱論壇; Z. L, l! a6 Y& [0 l
炒時火要旺一些
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20)宮爆雞丁
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& W. B3 N8 T, ?$ P2 P% b8 m9 M w公仔箱論壇雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
* Y2 Y) p2 { g; }- S+ G! i調味︰公仔箱論壇( }9 }) b8 D/ Q9 s& v& g! k8 k# ~
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
5 f5 h0 _4 [6 L5 i1 t$ q5.39.217.76製法︰
7 s0 v) u' R' j) ^) x, y2 O2 |（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 公仔箱論壇& `( ^; F( W* D/ e7 f3 J# v
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
$ h! I$ x) D: ^, s: e特點︰
$ M9 N) H$ L; Q0 Y" j; N- Y4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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