[中式食譜] 鷄嘅n種做法2

11)福建－－香露全雞 1 g( a, F7 u) y, U9 ^/ N6 j
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb, t3 h6 c3 _- l% I- f1 T
肥嫩母雞1只水發香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克雞湯750克丁香子5粒 5.39.217.76, A# j2 v! H5 u8 e  j: H
製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `0 b3 b) ]9 ~  r. c6 ]: h
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 5.39.217.765 |( R  i. f2 a
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] 5.39.217.769 C! ^& w$ ~. L0 w0 u$ [

12)廣東－－千島汁雞球
原料︰
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克香油1克
製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb% w9 \/ I7 y7 W
1、雞腿肉切片；加鹽、味精、生粉、食粉、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球；
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
3、芥菜心焯水后，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。 5.39.217.76, O) h* L* D& T) l( W4 i& b

13)四川－－棒棒雞 ; R5 I* J) `0 J9 D( z3 y
原料︰# q6 X; o) z$ J  W! `% Y, X$ a
  雞一只蔥絲白10克
製法
1、雞治淨用繩捆住翅、腿； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T+ t/ l7 t3 P4 I& j
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 ; I/ l  r- ]5 P9 X8 ^, R4 q
tvb now,tvbnow,bttvb# c9 h/ B' F* \1 }( H0 s7 ]
14)鴛鴦雞 tvb now,tvbnow,bttvb" W9 m4 y7 F) ?# S: y
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q! D4 b, z1 _+ d; \7 B
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
製法︰
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 5.39.217.76' h  i. `2 Q+ V3 U
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 5.39.217.76' _. ]6 h- _! b; X4 g; O
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r& r; l) c- y% I& w* i2 U& q
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可5.39.217.76- z7 X1 y( N! e7 e  P! v1 G& z
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15)鄉巴佬草雞
原料︰
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
製法︰
（1）草雞宰殺、  毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； ; z9 i& j& \! W( J
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
特點︰5.39.217.76( z; U9 X: u$ o* n6 S
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
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16)棒棒雞 tvb now,tvbnow,bttvb  L, e* s4 G2 X8 O0 a3 f
材料︰5.39.217.76+ x" g9 V7 I/ W
雞脯肉250克，雞腿肉250克 5.39.217.76: G+ D% i. y! f: f  C1 d7 G
調料︰公仔箱論壇5 ?' g1 J# v7 g9 H# O- Y: f% Q
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
作法︰5.39.217.76  }) M5 c: F0 g) U
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。

17)金華玉樹雞公仔箱論壇' J# g1 b5 X- h# |1 N# O% L2 _
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
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18)干烤雞塊
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t( _" L# f1 Y
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
製法︰公仔箱論壇# e$ `$ o1 V% F" e9 P  I1 k  v
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. tvb now,tvbnow,bttvb# o. H) H/ A) p$ I4 T3 W2 U
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明油出鍋。! i( u; s' W! N; ~: y2 e8 j7 f' F

19)宮保雞丁公仔箱論壇( ~: Y4 H3 Q/ z2 Y
原料︰: Q2 n+ M* y2 {; W  A3 k
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
製法︰
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 & x( s& V& V5 R2 S
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
要點︰
炒時火要旺一些 tvb now,tvbnow,bttvb0 X  v2 ]$ D' u6 j+ e, ^! ~
5.39.217.76: j7 C2 v1 X. w' ^: V- I% D
20)宮爆雞丁 * }0 U0 H0 O* f" p; A1 a! \
原料︰
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 6 ^# K; ^. e$ [" W* t, ]% i
調味︰
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。公仔箱論壇3 z3 b$ [4 `! `, _# ~& t
製法︰
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 5.39.217.763 D2 d# ?# Z3 A6 t
特點︰5.39.217.764 u' e$ @9 _; o+ q
色澤鮮豔，微辣酸甜。

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