11)福建－－香露全雞 公仔箱論壇+ I1 U* `% i+ ?9 y1 y. V
原料︰5.39.217.76. C! p7 M" }6 T/ U* \
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
( y$ `2 l0 [% X A# _! ~製法︰ 公仔箱論壇/ P. U' S# v2 O; I! y$ D% C" H
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 5.39.217.764 m4 z& R7 c) w; c9 T9 R! r
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] " l# T) j( ?; V0 p i6 H6 U, f
2 e$ O# n6 j1 C. I, u: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12)廣東－－千島汁雞球 tvb now,tvbnow,bttvb2 |5 {* L5 H, u7 V$ J
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y/ u" [; m8 d
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克 ( Q9 g' ~9 R3 m. o/ T* a
製法︰ 5.39.217.76/ \" k! o( j2 X% ^; i5 q0 ~+ {
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； tvb now,tvbnow,bttvb/ L& m' k8 Q0 ^. @4 X/ m- e8 C
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; 3 V; \* f% { w
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
/ l9 }0 i" z+ }, b5 F. L% A, f3 f, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; x8 d r. @ w" h/ M+ L
13)四川－－棒棒雞 5.39.217.760 ~- ?! w/ j# P) S5 C1 U8 f
原料 ︰
9 y* b1 R- z, u( x公仔箱論壇 雞一只 蔥絲白10克
( G- g' y5 @: g% p b' b8 E% {9 [$ o公仔箱論壇製法
- d6 `+ t. O+ t1、雞治淨用繩捆住翅、腿； # N* [/ D0 b; L _4 j+ N4 C2 T# g
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； - T1 X4 L3 {# @
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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$ A6 u) ?% l4 C: t) z' V4 [0 s7 Q公仔箱論壇14)鴛鴦雞
2 Y2 [. |8 R% |& O/ }8 ], z" M! P公仔箱論壇原料︰6 Q1 A2 ^" l- h1 C5 s6 h
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 公仔箱論壇& y+ L2 {$ e" `$ K3 O
製法︰ 公仔箱論壇5 Q- r- I6 e2 m0 [) w5 j; E
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 5.39.217.765 c. ^7 A1 W2 u& U0 T
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 L& ^$ c5 R _
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 9 P# L8 K0 x; y: ~6 i' {; Q0 {0 G- ~
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可公仔箱論壇; ?% `' y* ]7 Q8 W2 Y- u- T3 B$ P
* ~9 i' ]0 x/ L# g g; F15)鄉巴佬草雞
, w. N5 t# _+ P/ K原料︰5.39.217.76! q; ]+ f/ {- S3 k A
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 ; x% m6 u4 w% T l% G% Q
製法︰ 3 @/ v5 x `. ^; @# X* ~
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； tvb now,tvbnow,bttvb, D4 l; X7 F7 ^ n
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； Q) n0 w- b4 [$ B+ d+ \. G! z
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] 0 w" ?( R8 g5 d
特點︰
7 d ?5 c3 ?( [5 O+ e9 etvb now,tvbnow,bttvb色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 9 h% t/ Y$ V( `$ b: D* L4 L
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16)棒棒雞
; D. b, L* }8 gtvb now,tvbnow,bttvb材料︰
?" H. Y# G, n5 F9 I2 J& E雞脯肉250克，雞腿肉250克
H# g F5 W. ]; Z! T8 q% x9 b" _調料︰% W9 p" u4 m% N6 k3 E. m* n9 }
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
7 F4 F1 f3 l6 T( i2 E M# A% Q作法︰; \" ^ D* X; W" U. N9 Z
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 公仔箱論壇) h% D2 z: M. n/ H$ m
7 S1 i6 _. m4 y1 d* e F; W4 S6 S17)金華玉樹雞
, Y8 L1 T! D" Q. B' l6 T公仔箱論壇三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 3 e* T" c z! L8 `- y
8 Q" X9 f, T& k, C' _% I( g18)干烤雞塊 0 N9 }3 y1 z5 y5 Y. z
原料︰
5 m8 I9 n: _, s1 A- a) @公仔箱論壇帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 tvb now,tvbnow,bttvb, m) c5 O9 F- r$ h6 r- q6 u* u
製法︰
% W, b. a, ^: ?0 ~2 K# I" Qtvb now,tvbnow,bttvb1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
( Y. @. X; c9 E4 w& e' C2 H公仔箱論壇2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. 2 F# j( n& G+ ^. w, K L7 G( _1 [
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。. E* Y1 @2 {1 w+ D2 S
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19)宮保雞丁
* v! d1 i& |8 i3 \原料︰
4 F( |0 k0 x6 P! Btvb now,tvbnow,bttvb嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
- q! s& P) m& v! _2 t5.39.217.76製法︰# x U8 ^2 E2 V! p2 m }
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
6 D' A# y1 l+ L4 g2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
7 ^% M; K) x! m, T8 F! r5.39.217.76要點︰
, [: `$ d. ^* x7 ~" O8 r% l! I炒時火要旺一些 5 @# f0 J @; D& x( L. m
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20)宮爆雞丁
$ J4 @- ^% f1 l% s1 @- H5.39.217.76原料︰
" u9 T- T4 {" V% m! x+ U$ B# x" h3 b雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
; \% z& x/ Y* ]; G2 o調味︰
" f: L4 x! o5 c. U& e/ o8 v( S9 Mtvb now,tvbnow,bttvb紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 + t) D. J; V( Y; o4 V' i
製法︰
9 L1 I6 W* ?1 b; q5 r（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
. v& x0 {! _) E/ M9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 7 n3 E3 }; G; v
特點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r* L! ^+ }2 e) g5 \" I; Z
色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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