11)福建－－香露全雞 tvb now,tvbnow,bttvb5 v0 T" W1 J; w5 y" a+ T6 _
原料︰
7 f" d% Q8 s; q6 x7 ^4 I肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
0 U. Y3 K, D# K8 |5.39.217.76製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb% y; {1 T# C. q* P8 O
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K9 e# ^" N V" k6 R
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
& g6 Q3 F6 W, s# c6 B! g$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \% M5 _1 ^ |6 p
12)廣東－－千島汁雞球 - G( Q! I9 u$ p% L% E
原料︰
; s% ]3 d! d8 H5.39.217.76雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
% l. w) Y, r, Y" r+ V, S% A! J5.39.217.76製法︰
1 L, m8 x) o5 r/ E7 k% Z9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
6 D- I$ [# G$ b; c8 v2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
0 t( J! Q% }. C% b* p! S3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 tvb now,tvbnow,bttvb- X4 J8 E7 f3 g
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13)四川－－棒棒雞
6 x& G9 j7 t( z5.39.217.76原料 ︰
I. u, x e2 \% O: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞一只 蔥絲白10克 公仔箱論壇% b, N; s' n, T5 m+ ~
製法
4 P) |( {! I% e4 b" m公仔箱論壇1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
! X4 l2 C9 I7 ^' Q; t1 s2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； : [# U0 E+ n" O* Q3 R& }
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
+ ^8 d% t; @. G" h1 q& d公仔箱論壇公仔箱論壇& t$ e6 ?# @% J
14)鴛鴦雞
% H2 I. i( a& f) g: s( n' g原料︰
- \" `# D8 a) H5 p仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
$ r- K& O+ t% h! o$ V製法︰
8 f4 l$ e4 A% `; }+ stvb now,tvbnow,bttvb（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
3 n( X+ r# D. V. z, ntvb now,tvbnow,bttvb（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 5.39.217.76+ K( d# i9 v6 \1 s, P0 A# n
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 5.39.217.76# v. D& }: a& D
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
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15)鄉巴佬草雞
6 U' Y' j; k }原料︰
2 K% s+ K* y3 T0 @9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
" S. k6 W6 ]; C1 v; ^7 H& T! Ntvb now,tvbnow,bttvb製法︰
% m* ]0 a' s( ^% [: s3 U5.39.217.76（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v/ ?! H; N: M `. w ]4 p
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； 公仔箱論壇4 s% x8 w, D4 L
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
) s! v! P/ N- J9 G5.39.217.76特點︰
$ U* F7 u$ n# A* l' w- Utvb now,tvbnow,bttvb色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
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3 O T9 {- [% c' N! ?! p$ {* m9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16)棒棒雞 ; p0 k, }# u0 i
材料︰
4 P3 F3 ]( W" W2 I5.39.217.76雞脯肉250克，雞腿肉250克 tvb now,tvbnow,bttvb5 e- [) X& b* `
調料︰tvb now,tvbnow,bttvb' h/ ~6 P* {5 K7 t' f
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 # `: Z( i1 K4 g W2 h! Q* N4 h
作法︰5.39.217.76. F0 i/ J8 ], p
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
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0 s% o( ~5 X1 ], D* M7 U1 Htvb now,tvbnow,bttvb17)金華玉樹雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [. \* R/ o! n# N c L4 l1 ~
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
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8 x U8 U) K4 P- w. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18)干烤雞塊
5 U; a; c3 g! Y( z, t原料︰5.39.217.769 t! A) v. K2 O4 |
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
7 |2 J* s. u- H( p$ z4 H4 x5 V+ [製法︰
^3 o/ a. x% ~$ o1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
5 }& T, b3 U4 j5 v5.39.217.762.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
* S+ h* \0 i9 G2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V. U; s, X$ L' X2 o$ j
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19)宮保雞丁
% v$ L1 X3 J$ K* o原料︰tvb now,tvbnow,bttvb$ F8 ^4 }" W# C: U" ~$ K
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 公仔箱論壇$ c' b! r9 t4 |
製法︰
' I( c" n# R+ X# L' H% h1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
: n- b# {# k) m' I2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 & k9 w @! E3 A. m
要點︰
, p5 a5 z2 G# l; J/ ~1 [7 a* k. A炒時火要旺一些
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20)宮爆雞丁 公仔箱論壇2 v- g. k" N J( U9 I' N
原料︰
$ N; Y$ y7 W0 B) J. ytvb now,tvbnow,bttvb雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
% C7 ~4 k1 ^1 C調味︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d$ p7 n/ z4 |% w% J
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
1 ~ S) S3 \1 r" W5.39.217.76製法︰
) ~: Z L$ j. ?, D% h) z（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
9 ~0 k7 B8 c2 |: S& L+ H（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
: m) s% j' f. g- y, c) a8 A: o特點︰tvb now,tvbnow,bttvb$ m% _, Q* m- @2 a& y
色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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