11)福建－－香露全雞
( h6 J6 E' f ~原料︰
! Y0 o! ^9 A5 I7 R3 u) }4 O肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 5.39.217.76# p6 S& ?& z9 Y
製法︰
2 U4 S7 Y$ j1 e m- t& N& g3 z1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
- e5 m, {- y$ n6 I" Q U- m2 S2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] % h& Z; u; t, g
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12)廣東－－千島汁雞球 5.39.217.76; X+ A( ~+ @9 k* V
原料︰5.39.217.76+ d; S& t- h% N5 Q7 J' h
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
& i+ O. R1 k: B% |/ P Qtvb now,tvbnow,bttvb製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb5 Z" C- Q! S) W6 n
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
# b. I8 j) g4 `- _( n8 m# S公仔箱論壇2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; ( ^0 I' R& |: i1 w5 |# Q
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
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7 l* f0 N8 }7 F* [$ a) s# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13)四川－－棒棒雞 ) N5 [4 K' D5 A! E& J
原料 ︰
& N* l) ^8 f) K4 I; f: @+ y, l 雞一只 蔥絲白10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U5 D4 v" l) b) B# O# q
製法 3 f2 F1 |0 k" D/ F0 n
1、雞治淨用繩捆住翅、腿； $ a& E+ i& b0 s, p
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； 公仔箱論壇9 B& [% r$ S# N- K; U. J
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 5.39.217.763 c: e% [. T0 `# l; m- M
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14)鴛鴦雞 tvb now,tvbnow,bttvb% G6 v4 u1 h" Q, d l
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb1 `0 c$ F: w4 J ~3 ]
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
|' P E# n% {5 G0 ]1 J5 V製法︰
- ^ U0 A. I5 Q, ~5.39.217.76（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 2 @, R T- }- k/ T9 r7 `" X& J s
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
( H6 P7 Q' [5 |" Z% xtvb now,tvbnow,bttvb（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
! `8 `6 m; d& B1 @（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
# J8 s; D1 C- H公仔箱論壇5.39.217.76) {4 g, U% @+ i- {5 ~/ n! y
15)鄉巴佬草雞 * }2 O6 c _7 \8 }
原料︰
" p! N) i# h v8 o4 I1 z6 itvb now,tvbnow,bttvb草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
- U- M9 _4 P5 C! v2 H% Stvb now,tvbnow,bttvb製法︰
3 n- Z( d5 \; u! j; H公仔箱論壇（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
8 H% t4 M( @# m7 B( N（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
4 O9 q" o# d0 W+ a（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
% t* ?+ d* A: P; j5 C特點︰# D# |* z! A; d
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
- |$ s# F$ e* M; a* c1 F$ e' d公仔箱論壇
! x- e, u( j5 n7 m4 M16)棒棒雞
/ A* M M( a b% ~) _6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料︰
# }$ k( j* _3 k- i. [4 [雞脯肉250克，雞腿肉250克
5 d E @* ]& ]; ^1 `3 ktvb now,tvbnow,bttvb調料︰
+ ]/ c$ j* m/ C公仔箱論壇蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
& W. y6 M1 r# p, X3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法︰
! i: S3 t% }5 E) j4 e公仔箱論壇用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 公仔箱論壇+ J+ U4 N1 \5 M" Y% @
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17)金華玉樹雞
* X J( _# v. _- J4 ~, C7 I. A三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
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+ m3 D6 N% Q- t, ^6 t7 @ x公仔箱論壇18)干烤雞塊
& h& z0 W) D9 p1 }! ~原料︰
. p1 c, i& l/ _tvb now,tvbnow,bttvb帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
" k0 u0 R q9 {' l! B0 j製法︰
) l& M& X; ^* T8 X% i1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
! e# f- E2 l; ?# ytvb now,tvbnow,bttvb2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. 公仔箱論壇' i$ l+ l- X8 b9 ?
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。: Y+ |# D1 M- Z4 _
( M4 J1 [ e5 W3 J9 |, O' H19)宮保雞丁
/ l/ ^/ j1 s) T, d公仔箱論壇原料︰
2 S; D( \1 f9 f v: G& T. U8 ~( M公仔箱論壇嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
# J; C, b+ I2 u9 X! p( \: w: @公仔箱論壇製法︰
/ @" F! k( M# \: }8 |. r2 Z: v0 t6 l1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 1 y* c6 c; e5 n( T: @( e/ S( ~
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
* B# ^ p3 v( ]3 }- r) }: }公仔箱論壇要點︰tvb now,tvbnow,bttvb) E& K9 h4 |- W- r0 @3 I& @
炒時火要旺一些 tvb now,tvbnow,bttvb" Q! M3 T/ g" ^0 k* A8 K8 H
4 I, Z6 f' B# }$ `5 \: E20)宮爆雞丁
, |& I- ]2 ?) a- r公仔箱論壇原料︰5.39.217.76& V9 \' b& D' M
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
5 @0 d. {4 h: Y+ A公仔箱論壇調味︰5.39.217.760 q6 N3 D6 r% J$ r3 \4 Y% U
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^4 v& {" t+ V& Z
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _6 I; D3 Y- F- R* u8 E; C
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J7 e! l. l D/ w
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
2 I$ E2 i3 H6 R% a+ _/ Htvb now,tvbnow,bttvb特點︰
! r- Z& q/ F4 `. s; y9 K5.39.217.76色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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