11)福建－－香露全雞
# ~8 D1 J- h4 X8 s: O原料︰
+ W2 C1 c1 l$ b5 t0 I0 Wtvb now,tvbnow,bttvb肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
) ^8 f5 J( e9 g& Ytvb now,tvbnow,bttvb製法︰
2 _0 L. Z1 \8 I' N& D6 w/ W/ } f5.39.217.761、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
2 E3 {2 e4 M. L7 Q! G8 H7 l' W5.39.217.762、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] 5.39.217.76' @! b7 l+ J3 x
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12)廣東－－千島汁雞球 9 F& @) [$ j( f& v0 Z4 h% n
原料︰
! y/ g# w/ `! l# ] RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
% n4 l7 @1 O0 |( l製法︰ 5.39.217.76/ E0 l) \+ Y3 G$ ~+ J% {) W
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
/ v1 L7 Q( B; V- T; e) l! G2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
/ F' x2 D5 Q+ W, e" }* w1 Qtvb now,tvbnow,bttvb3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
$ Z+ u5 f6 F A) G2 [4 R4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g: V* y# _/ `: I6 ` ]6 X& v1 V
13)四川－－棒棒雞
9 |3 q! P, x3 g原料 ︰
$ Q4 h" J. d1 r ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞一只 蔥絲白10克
- Q1 i) q, O6 Z/ R8 E8 c1 n, ?製法
4 x" a+ w8 R) | G! R1 y5 l/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、雞治淨用繩捆住翅、腿； 5.39.217.76& I; y" _1 v9 L+ ]
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
) ?' A/ ^/ F7 o) T! j: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 2 t2 ~4 ~1 G1 W9 `/ k5 S
7 G& L" ?: V: }: Ltvb now,tvbnow,bttvb14)鴛鴦雞
- d6 O. G/ |) I原料︰公仔箱論壇+ U" ?; |* R% l) p* i: K4 h
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
; u$ l# w" ~; Y J製法︰ 公仔箱論壇! k5 Z. b& `& C U
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j( h8 O' T; d5 A8 H* \0 J; X4 A3 p6 P
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
& I Y, t% e' n7 q# o% _& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c1 Q. N3 d9 ?/ O0 R+ ^
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可公仔箱論壇! f% x. S* Y, N& Y6 k
6 i9 O$ Y- w& x, v4 H( \$ d5.39.217.7615)鄉巴佬草雞 公仔箱論壇# U: u q- B0 q; d+ }# _/ f
原料︰3 p7 j- V1 w+ Y& K+ W" I+ |
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
8 b" k% W* t& ^3 R製法︰
|" _ A) u- p' d（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
0 D7 k% D4 {& y4 |2 H公仔箱論壇（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
" V4 \* i9 O# k公仔箱論壇（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] ' m7 P3 ^* ?; x8 |: C
特點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `; [, R8 {: q* r! X. w
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
: i: h: H, o$ `! P e5 E公仔箱論壇, L- K, P/ r) [# D% ]& i# U
16)棒棒雞
5 ^/ r. Y3 r+ ^- @6 G( h( |8 Q材料︰
/ |" C0 K$ C4 A7 W# W4 m1 x( H雞脯肉250克，雞腿肉250克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O; n$ }7 T7 S! N
調料︰tvb now,tvbnow,bttvb9 L/ S/ I; A2 i2 t2 e. L" \
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
! s$ W+ I/ Q; k$ r- f作法︰
' R0 S @4 x2 \( P" ktvb now,tvbnow,bttvb用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 5.39.217.76& T/ O9 w4 j8 E) r9 n/ K3 ]/ `
1 ^# N$ |$ U1 |5.39.217.7617)金華玉樹雞
' S4 _) z% y( X- M/ E2 i公仔箱論壇三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 公仔箱論壇4 c: _; H" m3 N$ y$ S6 b+ O
7 j" L3 b8 v0 ]8 o* s2 Y1 m18)干烤雞塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k! o+ y: K! l7 O V6 i5 n9 I
原料︰
! P) K5 U. _$ z5 F公仔箱論壇帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
* c- X, K& H) H. L% L; \' `+ |公仔箱論壇製法︰
& f" p3 D2 r: p( G4 v- ^/ W, N6 _tvb now,tvbnow,bttvb1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i+ L! m& T' i: W3 |- C, o, n2 r
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
5 w" H* E/ i! I& I7 A5.39.217.763.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
9 v- x5 M% I" e, d: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! ~# @4 `5 M7 ?9 A0 l
19)宮保雞丁
( a- B. b! T- z6 [( _) M2 ?; q原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C7 G+ S v5 ~5 u3 I
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
+ Q- o6 _& w* Z3 l1 m: l, ?. U- [公仔箱論壇製法︰
% e O9 O* X" |6 ^: V5.39.217.761. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
( r8 V# l4 }1 Z2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 8 Q% T0 X7 A0 O+ @
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb7 G8 x0 A2 ~0 M- s
炒時火要旺一些
2 t8 i \3 V/ D9 b3 k8 O# t0 Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ u# C* u2 [! n9 k6 h4 M1 ]
20)宮爆雞丁
6 r( V4 R& K5 wtvb now,tvbnow,bttvb原料︰2 Z6 b& @" m& E3 s
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
* j6 ~& A2 A8 E! x2 g7 [ c4 D' i公仔箱論壇調味︰公仔箱論壇5 z" u6 t3 M( e& a3 V- _+ e
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 ( w/ ^/ {) x7 z! a1 s
製法︰5.39.217.769 G* c9 g2 ^8 i0 Y
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 % T0 I" A, r+ h( z
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 0 \( E+ I% F! K& d
特點︰
6 Q8 ?' p) E2 c* a$ |% B8 C' d色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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