11)福建－－香露全雞 公仔箱論壇4 I a5 z6 a& h5 G
原料︰
9 U$ ~. ^# Y& J. y$ ? P3 ^ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
1 [, o, @* R/ s r' @' V$ l: m& K6 Ftvb now,tvbnow,bttvb製法︰ / W1 I3 D! J5 R! H& L$ n3 c
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
3 Y& T/ d& X* m' Q {5.39.217.762、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] 公仔箱論壇% p& o& Y. j; L7 j7 q& b0 Z+ R
. V2 Z) T3 I8 @1 L# u5.39.217.7612)廣東－－千島汁雞球
: T: i# K' A, r$ D* e6 J: jtvb now,tvbnow,bttvb原料︰
8 x% q* ^! d7 g( j# s1 Q5 w# v雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
- _ T3 ~$ ^+ {2 y- _0 y* t製法︰
2 m& @8 F) r. M6 t; _# z1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
2 K. K- @- r6 k6 {公仔箱論壇2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; 5.39.217.76* T' [7 K5 T' {. S# U& V
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 8 X) l1 Z4 I- [- r8 C. C$ t
" `1 ~+ D# k. [- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13)四川－－棒棒雞 tvb now,tvbnow,bttvb$ o1 L! W {7 g8 A q/ g
原料 ︰
; w9 @+ k5 A6 B) @+ d+ }" W$ M 雞一只 蔥絲白10克 tvb now,tvbnow,bttvb7 D1 ?7 e) C3 C6 R4 A
製法
7 |5 B+ j, E; L6 y7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
) T% g. D. C' X0 F; D7 h2 g公仔箱論壇2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
' y K: F8 _0 s$ Y1 \) y( b9 a5.39.217.763、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 tvb now,tvbnow,bttvb9 M( m R& {; c6 _# d# }# X
, D) g/ ]: ?8 u @5.39.217.7614)鴛鴦雞 ) i0 M" K' R4 e
原料︰5.39.217.76/ v$ ?# R% U/ ]) g+ ^4 w8 G
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
- K! F$ L' [7 X) L! a2 F製法︰ 8 i/ x5 u# n8 g3 d2 h
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
4 F( Q1 v, P5 f) F7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 5.39.217.766 B( ^' [5 X; i6 F }
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
' a S! d- A" D2 R& Z7 X（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
- {5 T) o- ?( k7 u5 ]# Z$ v: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @$ r: C2 u+ H; {/ U# R
15)鄉巴佬草雞
9 T1 S, {% p3 K# \3 i/ A; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
+ M/ n/ B" X# |, ]0 `草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 - Q0 k6 o$ n8 E" ]2 m
製法︰ 5.39.217.76& E8 j1 ]: a |1 L; |. `7 s
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； 公仔箱論壇& O. ?9 I' m1 V* g# i. N9 ~
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； 4 X! N" g) Z* f3 s( g
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h/ E0 ?4 x- l
特點︰公仔箱論壇* n8 |8 Q+ W* x/ o6 |8 k: L
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 0 e. P2 h. p: ~# M) o) k
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16)棒棒雞
* \4 E: z# g5 [$ Otvb now,tvbnow,bttvb材料︰
* e6 t F5 A+ ~& Q. z: s3 G) x* q5.39.217.76雞脯肉250克，雞腿肉250克
, E N4 H( h$ Q- K/ ]' y8 Rtvb now,tvbnow,bttvb調料︰
% |5 {& g) W2 x0 }: v公仔箱論壇蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
' p; H8 O6 I3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法︰公仔箱論壇. }; U# X: {( u' _
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 0 w2 l/ M2 o, V- z* y4 g" D
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17)金華玉樹雞
7 y: J7 M" N0 e1 r9 u2 k0 R: }- J, t5.39.217.76三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
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6 I5 k7 {+ D6 X3 g& e7 w2 p18)干烤雞塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o# ^& i0 y m* V
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb% f$ U- R. c+ R+ g4 ^3 o& c
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 ; J# d* M1 K _! S6 e, B6 s. Z8 H* @
製法︰
8 Q: y1 Q3 Z) e) S) d9 N) `1 W3 @公仔箱論壇1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
% h# t, q7 \* H, k; @# Q" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
: c- l6 B+ r$ w' r2 u1 J( Dtvb now,tvbnow,bttvb3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。4 U& H9 m n# F" `+ E& h: _
# b- U R5 u; ^; ^公仔箱論壇19)宮保雞丁 , x# ?. R& k( | z
原料︰
% B% L$ @( G( ^6 S2 ?- q" k公仔箱論壇嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
/ e9 y8 {4 ^7 H9 w製法︰
$ ~$ q- Y; J/ a- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 5.39.217.76+ f! h' X& i' U6 v
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
. f1 C1 F3 b4 `* k1 ~+ V要點︰tvb now,tvbnow,bttvb4 r8 l; x) W) u8 _- P9 o% ]# D
炒時火要旺一些 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F- ?) v7 d+ V# q8 W% H; K2 D) R/ k9 [
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20)宮爆雞丁 5.39.217.769 U: ^2 v0 |1 K, T
原料︰
/ X& g% a, a5 N5.39.217.76雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k) y( E' J0 K; C; p. Y: J
調味︰公仔箱論壇$ |7 J5 G, N! K F# M
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
) o* l7 _% d' } u製法︰公仔箱論壇8 g \& T0 S& B- {* E
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
' J) x/ S/ q7 m1 ?0 s2 h! i（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 公仔箱論壇' P5 K! h" z6 F) y8 S& e9 a
特點︰
2 ]: `9 c4 l: n1 u1 g+ I. B5.39.217.76色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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