11)福建－－香露全雞 5.39.217.76' F% `% \& l3 j3 c& V
原料︰
$ w$ j$ @7 |( f: |肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
/ d, B: ?# H& X5 |* t3 E- ]% k$ g製法︰
$ U" Y. z. A0 d0 Y) @8 F Z' p5.39.217.761、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 ! Q. U: b0 _9 _
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] tvb now,tvbnow,bttvb- z# D" g4 r* s4 \8 \9 z# G
. h/ J* `. O3 S) D9 ?$ N4 i; L7 v5 A+ A12)廣東－－千島汁雞球
9 o/ e7 g) {; ~8 r2 @6 rtvb now,tvbnow,bttvb原料︰tvb now,tvbnow,bttvb! j, S8 Z. u8 g+ A
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
% b0 y: M) U" p& `* A9 ?tvb now,tvbnow,bttvb製法︰ ' j# i7 a! `1 U! ?
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
* F" U) H# g! P8 r! y- G8 f8 z: }& Z公仔箱論壇2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
) F$ t, ^: s5 O* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 5.39.217.76. Y. s8 n n q* {5 m& A
# f# [) S6 Q+ D' z1 }( ?( {- B5 o5.39.217.7613)四川－－棒棒雞 公仔箱論壇9 d( w0 e9 }( G/ x/ H
原料 ︰
" e0 r0 P9 P% S& [* L/ Y# ] 雞一只 蔥絲白10克
( @' _ z/ Q. y3 Q* y/ f5 {/ k公仔箱論壇製法 5.39.217.769 D( Z7 ?0 k* f4 }8 [
1、雞治淨用繩捆住翅、腿； tvb now,tvbnow,bttvb8 \/ P7 @+ e6 M$ x0 X3 B
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； 5.39.217.766 c, }* \, b! W' Q6 v
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 : M1 V1 u1 ^6 ~
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14)鴛鴦雞 $ F6 P: G$ c+ \2 ]
原料︰
, ~! t7 u) }: `& S! p) A仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
& L6 M1 p: L8 v公仔箱論壇製法︰ 5 x* }1 D. [2 C1 y
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
6 W3 j$ G7 C0 u H; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
! s+ I- z; K3 b I$ J（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 " W5 O2 @" b5 ~# v
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
& [. I3 I! o! E! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. d9 ]0 E' y3 v3 l" K8 p% ~# a15)鄉巴佬草雞
! L7 Y% ^" ]/ p+ j0 s& \9 q公仔箱論壇原料︰5.39.217.76/ S1 `: U" t3 O8 w6 `/ Y, g' b2 j% C$ M
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 5.39.217.76: A4 ^2 g1 c4 P+ m% R/ z% v# I, a
製法︰
8 [8 u$ t( \) I( K5 k& s5 e _公仔箱論壇（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； 5.39.217.765 {' A6 S) f* ^. \6 b* V
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； 公仔箱論壇8 s( P5 ^! D+ D9 l
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] 5.39.217.762 K& o& p1 h" D V% h5 k# x
特點︰" |1 K% u/ y7 Q' f7 f# L: p0 K$ C
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 公仔箱論壇# O9 y4 P0 X$ n: a
9 C5 H1 N6 e+ g) M& z z- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16)棒棒雞 5.39.217.763 }" d" }; Q# E! B
材料︰
1 K% _; v2 y+ C, I& Z5 `! }0 \2 s雞脯肉250克，雞腿肉250克 8 N# ~; h0 u( ?& j) L- Y
調料︰. Z" c) x9 _# B. b+ S. i( _; ^3 E
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
9 p0 V2 u% b/ J! ?& ]- a6 W作法︰5.39.217.768 D* V% ~( k( o4 t+ F
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 * O( |; @2 L5 {/ }
Q& _1 ]0 `/ @$ X9 Stvb now,tvbnow,bttvb17)金華玉樹雞
) R9 c1 Z# K" x7 ftvb now,tvbnow,bttvb三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
5 U) E" T6 o: t& H. h1 T. [ }5.39.217.76
' k8 A" c* O7 ^& ^* {( Z18)干烤雞塊 公仔箱論壇9 l6 I* O3 q" j7 w: T( B
原料︰
z ?3 O! q( b0 t0 R0 f8 Wtvb now,tvbnow,bttvb帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 % `$ j/ m1 H$ |" C
製法︰
; {% n- a3 ]7 |* s9 A; O7 ^0 W# p公仔箱論壇1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
( n, h5 {$ z D$ D5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
8 {* J. \1 R b5.39.217.763.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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& R% J0 N, h3 z公仔箱論壇19)宮保雞丁 + I: K" F8 B- K
原料︰
9 ?; Z# ]: Y) [7 U嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 5.39.217.76/ ~" w8 m3 [7 g" N
製法︰3 f# ]6 b# D- v! V
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
8 b7 e" B* {* i9 k& x4 a B, ktvb now,tvbnow,bttvb2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 公仔箱論壇: X7 p+ l, m: E# H( l
要點︰
$ ~& a9 n8 S- m3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒時火要旺一些 & c s" s2 U8 e% m1 Z
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20)宮爆雞丁 # ^# Z3 T' B D0 s3 \. ]
原料︰5.39.217.764 ?# X$ v6 E& a" Z: |' ]4 Z% o
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 公仔箱論壇; j+ r- Y% U4 I! Y: J
調味︰5.39.217.765 \& y# P/ l/ \& q5 \+ e
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
c' S3 f8 U* s, V! ~製法︰* I$ F& o0 R1 h9 D
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
# l; b. l7 C' g( H- t（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
) e- q9 m& O2 c V0 z5 m" Q0 q+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點︰' V1 d% N* s7 x0 _1 f$ v' X6 f
色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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