[中式食譜] 鷄嘅n種做法2

11)福建－－香露全雞 tvb now,tvbnow,bttvb3 g3 L5 u# r: v% D8 f7 Y# R
原料︰
肥嫩母雞1只水發香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克雞湯750克丁香子5粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q1 O" @+ `$ Z8 N
製法︰
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 . l3 u8 G7 b- p3 \8 C
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i$ t4 ~7 n2 s  G, l5 S

12)廣東－－千島汁雞球 3 F" G. }7 b9 l2 u! B$ ^
原料︰
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克香油1克 5.39.217.76$ k+ [# f+ w7 `8 V7 D2 @
製法︰
1、雞腿肉切片；加鹽、味精、生粉、食粉、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j" @0 L( _$ I+ y. G
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
3、芥菜心焯水后，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。

13)四川－－棒棒雞
原料︰
  雞一只蔥絲白10克 9 p& [. H4 v* @3 ?) n
製法
1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； tvb now,tvbnow,bttvb" U. b5 y  G  ^6 s5 n9 U
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x1 ]0 ]( }5 K1 u
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14)鴛鴦雞
原料︰
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
製法︰
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 ! H  {4 x2 a1 \
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。公仔箱論壇! g/ Q9 n  H2 G' Z1 p
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可8 j+ C2 J, r) _8 K
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15)鄉巴佬草雞
原料︰公仔箱論壇/ U! [. e2 @: F. S: V
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 tvb now,tvbnow,bttvb7 I1 ]. Y- N2 R( M6 S" z3 u
製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u# y! A6 F; _+ [  k2 j+ a  H6 @1 c, N
（1）草雞宰殺、  毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； : y  G9 S  p* R* a$ J7 @9 }
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] tvb now,tvbnow,bttvb9 Q. ~" V4 I. S- ?
特點︰
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 4 b0 \& e/ `, e' o6 m1 `1 ?
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16)棒棒雞公仔箱論壇4 O  G: X5 n: y2 W& A
材料︰
雞脯肉250克，雞腿肉250克 tvb now,tvbnow,bttvb, r4 Y1 U9 j$ V% V0 i
調料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O( n2 v# j8 r  x5 C! B* k; Q
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `, _9 L' |8 P  G  L# o- R& v" \
作法︰5.39.217.76- t5 P1 r$ }. ~* x& _* s
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。

17)金華玉樹雞公仔箱論壇8 a8 @/ I- u' p6 h6 G
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x' L% I* O/ b/ r& s8 {/ M
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18)干烤雞塊 , E8 ]1 ?: S6 O
原料︰
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 7 e" ]& d& Z, e  b5 p) G7 d
製法︰ 0 @- q4 e; W/ x
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 tvb now,tvbnow,bttvb% r4 C8 r, Y- D% ^$ s
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. 7 J$ F4 Z4 ^$ z
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明油出鍋。! ]! j/ s0 m  z4 T3 N; J

19)宮保雞丁公仔箱論壇: R# g) _5 w& Q$ F/ b' ~
原料︰5.39.217.76( j, Q* ~# m5 f  B! p9 A4 a: X
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
製法︰
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 5.39.217.76, X4 M1 t$ |; Z) _
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb4 e; w4 l; y4 ]5 p
炒時火要旺一些 / N- j9 w3 l. Y8 F

20)宮爆雞丁 " I# n% n) N" b* Y+ w2 K, D
原料︰5.39.217.768 E* f9 q) a# P7 r0 J# U
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 # F: H8 S2 K' C6 r
調味︰
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 $ H% F0 p- g3 b) f! H. @4 c1 N  G1 I
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb' f8 u8 j) W: D# E: Y
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 tvb now,tvbnow,bttvb8 I' {6 H" u/ l, o) X
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
特點︰; V7 w) R, }1 G2 R+ G
色澤鮮豔，微辣酸甜。

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