11)福建－－香露全雞 tvb now,tvbnow,bttvb" [. R& m! _: y6 O- P+ ^
原料︰5.39.217.761 ?# W9 G% x) @
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 公仔箱論壇 j1 W2 H0 q+ c8 k* q' m1 y( `
製法︰
; Q! t/ g! A( a9 T" Z. Y+ E1 @* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
\# V9 t$ \# f3 p公仔箱論壇2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
; @9 q/ G0 h; r1 F# N% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76, p5 O% T6 ~! I1 w( v! U
12)廣東－－千島汁雞球
' V- l- ~, p0 W; M* O公仔箱論壇原料︰
, S# U& r1 I* C3 W雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
, J% r: z) a. V2 m& x# [# e公仔箱論壇製法︰ ) n2 C f. c, e# [; o* [) E
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
1 w6 @1 ^0 y8 f0 A# a" u1 Z公仔箱論壇2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; % U- K9 }5 }4 [/ D" U
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
% @# O* w2 i, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 X; P, v1 D3 T) T4 d! \, g, `
13)四川－－棒棒雞
4 |9 E9 f$ v& G公仔箱論壇原料 ︰公仔箱論壇* Z( Q0 N1 E6 ]' ~0 ^9 R; R: S& `
雞一只 蔥絲白10克 - F; {5 p, f+ R; B4 F$ E9 p
製法
B( |# x' j6 x/ T6 Y( A1 D# @1、雞治淨用繩捆住翅、腿； tvb now,tvbnow,bttvb8 K& Q) N: h$ _& U" J2 M
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
% `7 g/ o/ X7 }- B$ _# H! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 9 _2 d Q* W6 A0 y/ _# H7 T
$ S& ]3 E& O: _! a v! J# s! F公仔箱論壇14)鴛鴦雞
5 n* u X( F$ g( Z! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰公仔箱論壇) `' r( A" O$ O
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 9 Y# ?/ q9 }( y, T. F
製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb& T3 h# j; d& g4 |- F0 ]6 i
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
9 X( g2 c- Q K3 @% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
3 @4 u9 |& z1 _' L! stvb now,tvbnow,bttvb（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 # v: v9 B2 E U- J7 j s
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
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9 U; w2 M' m8 a# V* ~7 a. q7 U7 ?- D5.39.217.7615)鄉巴佬草雞
- m# M+ {( E+ f0 n' U* v公仔箱論壇原料︰
( o% S* Y1 ]& {, \" T' g4 _公仔箱論壇草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
, {/ Y r9 i" k公仔箱論壇製法︰ 公仔箱論壇' s. ?# U! C) l# }6 k
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； 5.39.217.76, ]1 {* G+ v: D7 j. v' D- n& U7 x
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； " `6 T% A0 \) @& o% @
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
# a9 l& s) s7 K) w( x) |公仔箱論壇特點︰
9 `: j6 H+ M) ]" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
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16)棒棒雞
: \+ h! V' q: h# M& h) _$ d公仔箱論壇材料︰6 w) N" O2 U/ r& Z& {3 [% W; X9 Y
雞脯肉250克，雞腿肉250克 - T) t; u$ P1 \4 E* ?5 Q
調料︰公仔箱論壇% O* z$ N) ?4 L' p, m" h/ Y
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
1 Z6 [( N. O5 |+ w4 d2 {: E d作法︰; \! t5 x( B d; |. S. N8 c
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
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17)金華玉樹雞
7 b# _1 P( F P( H0 I三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 ) K M0 H% J3 ^# C" T
* p0 K l( D% e+ u, _公仔箱論壇18)干烤雞塊 tvb now,tvbnow,bttvb8 o& \0 L- C$ D# U' t
原料︰5.39.217.76; u, q7 P5 \0 i" @* X8 w
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
9 U3 T8 n4 H' d' {. ^ J) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
( y, j# l$ l0 u" T& htvb now,tvbnow,bttvb1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
) s) X+ ]; P$ W$ q& l8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
& b) G) o% r* v4 _* ?# }& P公仔箱論壇3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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19)宮保雞丁
9 y* O7 Q: l$ N7 L原料︰5.39.217.760 Z2 ?; L. n1 K6 z8 i: B+ K$ V H# `
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
* |6 ] V0 k. Y. Q5.39.217.76製法︰
, o4 N- v" u# C6 j, ?/ g" B1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
) r0 J" E+ ^0 ^2 R2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
1 y+ C% h5 O: Z# y& U9 a5.39.217.76要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T+ |+ f+ @# I1 P# w) P1 F
炒時火要旺一些 公仔箱論壇, ~# [* Y$ h+ @: ^1 o( m
5.39.217.76! @# w$ v: k4 Y( a5 O0 a& Z9 S
20)宮爆雞丁
$ Y p- [/ b, k+ J5 E原料︰$ [" g, V. k E: w
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
* v" {# O- \( g7 B( q5 }% c$ R& h+ x! _調味︰公仔箱論壇+ G4 B6 V8 N. s
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 9 N! ^4 o* f" F( y" E
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb0 l8 a4 ` b; i! j9 R
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
: |3 a0 q2 W+ A% t+ D5.39.217.76（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 + M! R- \8 r$ m5 [/ ^
特點︰tvb now,tvbnow,bttvb+ o R' s2 U' b: ?- H; ?
色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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