11)福建－－香露全雞
3 K" x6 D/ ~1 I7 o j原料︰, Q* m2 B+ I% |& U3 p q6 I8 F
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 公仔箱論壇8 s- I& P. Z) \/ w
製法︰
! I( U2 @0 l4 l$ B2 O8 ]公仔箱論壇1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
" J- g" D8 y$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
) \) [+ n6 i( B0 z( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! k2 ]7 I7 a2 c% B; Vtvb now,tvbnow,bttvb12)廣東－－千島汁雞球 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?0 w0 `/ d% {5 A- J# V6 U% c
原料︰
$ M( |7 A0 M. Q q公仔箱論壇雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
! @% e D5 f6 M' `9 _) C1 ~# \tvb now,tvbnow,bttvb製法︰
. Y# q) H# @5 b6 x9 ~+ D, E& [/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； 5.39.217.76& X; T9 f. Q/ y# m3 x. N
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q$ k) m. r/ _" J. q) I1 c B
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 5.39.217.768 `- W; ~+ }: E0 T! F
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13)四川－－棒棒雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i/ I2 n X8 Q8 e+ ^
原料 ︰
. D' w3 F$ ~4 k 雞一只 蔥絲白10克 8 v8 L. W) k+ A. W. b- s! n+ n
製法
! x9 E4 R$ }9 _! D6 o1、雞治淨用繩捆住翅、腿； 公仔箱論壇/ r8 N$ G$ v9 w5 o: R! C
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； 5 k) r3 J; H0 a: ?1 r' T3 N$ B
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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0 p( l( _9 g) \1 P ntvb now,tvbnow,bttvb14)鴛鴦雞
: }3 t3 `6 v0 O! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰公仔箱論壇! e5 r X% c0 L8 b& r! t1 r
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 5.39.217.76+ E) r/ |! g3 V" O- F7 [
製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb% G" R G3 ~+ c7 @' v v7 f
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
! ^+ o ]& T4 v, X$ v% T公仔箱論壇（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
0 \0 e/ p6 v- l8 {$ N2 \（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
: S, ^. j; ~ w3 D* V9 d6 y5.39.217.76（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
5 u, g1 e% t' D# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% X+ k& [0 |8 |, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15)鄉巴佬草雞
' G ?. B( d! X- B2 @tvb now,tvbnow,bttvb原料︰
: U/ z, N: U8 d+ i9 [草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
4 R( [, }3 I+ y8 \ C- ]& j9 [6 ^tvb now,tvbnow,bttvb製法︰
5 [/ S# X, e8 ~5 n; k. J9 \tvb now,tvbnow,bttvb（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
8 k j3 `" y5 N# H5.39.217.76（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h: K) `1 _2 f$ Y9 R3 Y4 V( J
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
# O1 M; F: B4 T# d特點︰
; z- ]# U, F1 V' F, H色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 5.39.217.763 v7 K$ Y) D2 W
3 C& S5 w% x7 J" @16)棒棒雞 : V {5 L2 q# g, J3 e6 o. K1 _ A
材料︰tvb now,tvbnow,bttvb8 j' V% V* U4 f9 |' d
雞脯肉250克，雞腿肉250克
+ M5 t) {4 D5 b! y# ^公仔箱論壇調料︰
; Y0 `) L3 R9 }1 f5.39.217.76蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 7 N1 x* G; l! H: v$ R8 {6 ~
作法︰
$ i/ q, m7 ~+ W用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
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1 w Y3 A8 d6 s( U* w公仔箱論壇17)金華玉樹雞 " r3 e0 K; k( W3 h/ I8 J4 A: \4 K
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
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, B) s0 w; Z8 P7 E: Q1 C! N4 O% N5.39.217.7618)干烤雞塊 . p' i% Q; r8 C% C2 i
原料︰5.39.217.76/ O. ^4 I* I5 Z7 L
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
$ l& \ Z2 I. @2 j製法︰ ' ^) P' F1 U* v. Y) K3 _' S t
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
* u7 v) B4 h% m9 W/ B0 N$ jtvb now,tvbnow,bttvb2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
+ p( Z- ^& x! U& R3 n1 V公仔箱論壇3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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+ v7 ]' ]' f# D$ ^0 y公仔箱論壇19)宮保雞丁 * h0 }+ I/ k V7 `# X3 \5 j
原料︰
! y- A- s' Z% L6 g0 [* @tvb now,tvbnow,bttvb嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 tvb now,tvbnow,bttvb* N* q8 K" T$ d' \/ Y$ d% p( u
製法︰
6 U% M. Y: M* ?公仔箱論壇1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
' M$ R6 M8 m( ^& K4 T; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 公仔箱論壇 y- p, u) o; a9 a o
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb4 J; `8 M# o2 E0 ]6 U) s8 @% D
炒時火要旺一些
5 {1 E% I! P- F4 F6 c. T OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76 D/ c8 A$ Z; g) j
20)宮爆雞丁 2 N7 ~* ? G/ j) b3 s5 v; R7 N0 M
原料︰
( r$ W% e0 ]5 _' v6 ]3 r( F8 `3 j$ z雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
4 ]8 C1 m$ T; i0 @7 Mtvb now,tvbnow,bttvb調味︰5.39.217.76$ ^" A5 d# x" n: [/ g/ y; _0 e
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
6 Z- a* O9 u2 F& W. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
* V* Q8 \/ b4 P+ K& V d: E* ^# v, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
; B4 h v7 t" i" {, z/ R, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f; E! a0 c& i* M+ x. o9 y! r
特點︰
! H9 B& m. l9 X( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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