11)福建－－香露全雞 公仔箱論壇9 Y0 t- x8 c+ m& H& P; [
原料︰
7 |- S0 v! t; j1 Y% |- y+ o: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 5.39.217.763 C: r5 [" S) e" Z
製法︰ , f* F! r2 {" W' d- m1 K
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N2 w$ o2 W$ O0 T) n
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] 5 s. ]3 V8 s) V. M8 d
3 e. g8 c- K7 u- a; W, s8 O5.39.217.7612)廣東－－千島汁雞球 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K$ ]" Y% V' K/ D/ Q
原料︰公仔箱論壇1 K$ |! y& \8 s* v* J# b
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
. i5 I s1 `! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
7 b/ R# Z9 ]0 p, \: h( S# t- {& l% g1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； 公仔箱論壇1 ?) V* N- _8 J, z& T8 S
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; ! c9 U; K9 d* O, w ?" s
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 tvb now,tvbnow,bttvb" m) W x, ^& {0 s! ?0 j" y2 a
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13)四川－－棒棒雞
0 y+ T7 i; D# T. L% I) i8 ?原料 ︰
( T' }" c& l4 y9 O! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞一只 蔥絲白10克 tvb now,tvbnow,bttvb" c8 D, L# `- P8 I2 v6 h( ~
製法 3 ~% s2 D: e) @6 E
1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
3 s) [& w: l3 g9 F3 U% G/ Q5.39.217.762、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H" j) z; [% t& @3 q2 O
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 5.39.217.769 Q: l) i4 F1 A6 C% e4 h& e- ^
3 z# R) E* ?: V公仔箱論壇14)鴛鴦雞
0 E6 @+ x: c5 g7 I$ wtvb now,tvbnow,bttvb原料︰
$ h8 I* D2 W7 h% u3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
% O) l' o# v9 @: x製法︰
& _# O# M R) ?（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
' ~8 l+ r$ ]6 Y' o8 ~* W4 X（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
' Q% n' A3 j0 V- x公仔箱論壇（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
8 t8 M$ E# Y- \（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
t/ m& l( R/ l, Jtvb now,tvbnow,bttvb
1 o8 S4 Z0 J5 k ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15)鄉巴佬草雞 5.39.217.76/ P s/ B+ w4 a
原料︰
* z, M- v7 [/ p; R' l6 C# k+ C0 G- d草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
8 I3 ~6 F. }- K5.39.217.76製法︰
7 a$ r2 ?6 I$ j) z4 E! D（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； 5.39.217.769 l6 ^5 ?6 [8 s% T! E0 `
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； ( V% I' g# G4 {4 e, H* F8 M
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
P, x1 k/ U" r @8 Y* o5 R, i特點︰
1 W- k: i5 Z' R0 a4 Q i' f4 _色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
& h ^5 V" |# [) o \! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _6 A- ?6 V4 f) f+ w& m
16)棒棒雞 公仔箱論壇7 [& Y0 l: r) R+ [" ^3 a
材料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X& l4 _: g5 o5 O
雞脯肉250克，雞腿肉250克
! |0 s n' Z7 v+ u& i7 f4 dtvb now,tvbnow,bttvb調料︰* ?) G3 E$ |3 [+ u" c0 @
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
3 o6 j ~% M) o* ]2 \tvb now,tvbnow,bttvb作法︰
* U3 t: |- Z: r7 W- a' Z( O用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 % v/ _9 G, }1 n+ k3 _
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17)金華玉樹雞 5.39.217.762 G! Q" [! Q$ G- A, J w* l+ I
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 5.39.217.76$ J% s+ n4 U. ]; _
tvb now,tvbnow,bttvb- x+ J& p! y3 n) H1 Q
18)干烤雞塊
" @" }' P6 P. b6 m6 I公仔箱論壇原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^0 \" p9 J) `" o/ o% M
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
8 g2 e1 e4 b. @* t! c( ]tvb now,tvbnow,bttvb製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb! w0 ^( `6 o# ~& c% M
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
H3 U4 w* \ C' U$ Wtvb now,tvbnow,bttvb2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
8 N3 ^' m3 z$ b f. g$ Y0 c3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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19)宮保雞丁
$ P. a. R7 L: P原料︰
( _9 W @* V6 t; t5 c' `5.39.217.76嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 公仔箱論壇2 g5 T" a$ `+ A- D$ |& e
製法︰
4 i' A% E- `& D- W6 t' |* Xtvb now,tvbnow,bttvb1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
5 A! g4 ^. g* Z X; s$ }$ a2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 tvb now,tvbnow,bttvb! ~% D" t9 h8 ~8 l; p! _6 Q
要點︰
7 s/ ^% ?7 t0 M0 q/ X8 M2 i炒時火要旺一些
( F ?1 G- Q% I6 {, D! K$ {4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( A, g7 E( Q4 p$ F. d
20)宮爆雞丁
5 O4 D$ t/ \2 w( l' j原料︰5.39.217.76. k2 p5 k7 l% K) N
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
5 E6 O% @) \8 O Z: ?+ S' c5.39.217.76調味︰公仔箱論壇' R/ n4 B9 q- i& ~+ c9 v7 X1 v
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C u; L9 b) H* X
製法︰
2 Z5 y/ v) N" u. g5 A4 ]8 i; c（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 tvb now,tvbnow,bttvb3 D( j8 T6 X! V4 ~* L4 M
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 tvb now,tvbnow,bttvb1 b) c2 I( [, G, k- j! v$ U8 ]
特點︰公仔箱論壇* f: \( x' P5 n* `" M
色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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