11)福建－－香露全雞
6 g" Z" i: Q' m, Z- I5 q0 ?1 ~4 J2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰+ _2 b" P0 ^# R
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
! ?3 d+ u8 R5 O) ]; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
% W s0 Y' u5 L: o; V2 `1 w3 atvb now,tvbnow,bttvb1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 5.39.217.76; M' ?2 A/ c) C' j: x
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
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12)廣東－－千島汁雞球 9 d! w# g9 L- Q# M3 @& ?. O6 T+ V
原料︰
: @( w/ X* ~1 M/ o" X雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克 公仔箱論壇( z6 x- Q- c3 A+ a' s
製法︰
& m! [" k: y" V, z( S& C公仔箱論壇1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； u# y% [0 }: M; n' a% x. C
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; 5.39.217.767 e! r7 f$ }9 z7 ~, e0 h; w4 A
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 5.39.217.764 d+ W/ C% ~, v2 P5 j( B
: S3 K5 [% }( q, B R) E5.39.217.7613)四川－－棒棒雞 1 b+ U& S& N# E0 _6 R
原料 ︰
# V6 p- |7 _& T2 G, r: R9 ?' b: H公仔箱論壇 雞一只 蔥絲白10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g, u2 l8 M2 K! z
製法
3 q1 k- Q! T) T0 o$ U8 }; A1、雞治淨用繩捆住翅、腿； ( ?- r* Q% v5 J1 M* K
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
! v% w9 r, X5 E+ Z3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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14)鴛鴦雞 ; x( d/ b H7 J; V2 z
原料︰: S( E8 [9 `9 H/ T- x# n
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 ' o* {; e* S4 d9 p
製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P, ` [2 L7 \% ^* [
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 公仔箱論壇% p5 {% F# H3 E$ {
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 2 X0 A! ^0 f/ B, S
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
5 w4 ?8 }( J* T8 W" J（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可3 ~. a5 g0 E5 p' t
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15)鄉巴佬草雞 公仔箱論壇, |+ t, R! \& p* i5 [7 `' r
原料︰
9 }" Q* ^) F! t) d; W5.39.217.76草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 公仔箱論壇0 m# h4 q" N2 Y. L
製法︰
8 j3 K; k, O3 t% y( z（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； & x2 D7 E8 B" P3 q
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?: g# g. K# e7 o& L7 F9 g
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] 公仔箱論壇9 k+ i3 f5 C7 i" g
特點︰
" s j: Y+ g% t8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 , e" q/ A x4 X8 X. x
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16)棒棒雞 公仔箱論壇% l1 q) C7 q3 \9 `9 t3 Q& L9 d: k5 q
材料︰
3 T* X0 P7 M4 z; O5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞脯肉250克，雞腿肉250克
/ }: \8 D/ I; o4 V( e0 J& @調料︰tvb now,tvbnow,bttvb8 M- b7 \# a( J% o! D& @
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 公仔箱論壇- C: p( D" Q* k8 d+ Y$ E
作法︰
8 t, Q s. `9 W4 ~0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
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) N) q9 b. J M- a. a3 O( Ztvb now,tvbnow,bttvb17)金華玉樹雞 公仔箱論壇" ~; e6 l" b" z9 o- G- X
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
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18)干烤雞塊 . X. T. w, _4 J% R, I
原料︰$ w( H e2 C c
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 tvb now,tvbnow,bttvb7 Y0 t- S$ `7 ]" x# H% Y0 @
製法︰ 公仔箱論壇% {7 H L# a- E
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
; ^1 E" v6 i; ^ |2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
/ B u6 @* _+ M% m# Z3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。* o0 R. l2 @& C: E% _( t
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19)宮保雞丁 * F+ J; g% [, p1 C& M' z+ o
原料︰
5 P) ~! |& R, [嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
7 y6 P5 ]" B+ U7 e$ _" e% ^4 R/ Jtvb now,tvbnow,bttvb製法︰- Q3 j i2 J$ H2 a7 G
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
& Y( N4 `# C! M& c5.39.217.762. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
2 z) P9 h+ k- z+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
/ ]6 A# H2 N% V' w) v4 a5 }$ m' ]' G1 N5.39.217.76炒時火要旺一些
0 Q" ?& l5 I: _) Q1 ^3 O2 Ctvb now,tvbnow,bttvb
+ w. ^. Z% ?4 |3 k7 p20)宮爆雞丁
4 Z: x! V; O* Y- V1 d公仔箱論壇原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v0 l$ F9 z! _$ y, h% X+ |( `- v
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 $ ?. Z C5 m9 L+ i4 u! d
調味︰( K1 V, H& e5 \% v* a# x
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 5.39.217.76/ N z! w$ N8 m
製法︰# S% @+ z3 s' r8 y9 ?+ m
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 公仔箱論壇# p% C# C* P/ F) h0 F, y. u
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
1 t, X9 H7 l8 H特點︰
/ H8 U7 ?* {" m公仔箱論壇色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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