11)福建－－香露全雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h# q+ e; J1 Y! @+ v
原料︰5.39.217.76$ x5 w5 R9 p) Y
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 tvb now,tvbnow,bttvb' D. t; z) y2 `( u' {8 q3 M
製法︰
3 x9 y- `$ W/ J! F9 a0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
5 G4 h( E8 W% ~公仔箱論壇2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
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4 S# V. e3 B5 K, {, s; x' E' W( P4 |12)廣東－－千島汁雞球
: L' ~$ } S& o9 U3 m& K7 Ftvb now,tvbnow,bttvb原料︰
; m% @4 @6 T( j0 A1 {6 A/ |雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克 tvb now,tvbnow,bttvb$ a+ A$ c) u1 f: f' s* h
製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb& e* K. {. c- x
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
r4 e' O' K# U% R/ D; m. B2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; 5.39.217.763 q' R Z3 V6 r. d, d
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
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2 q* A C8 a" `. L8 L$ v公仔箱論壇13)四川－－棒棒雞 ) q& R6 J* l; ~3 k
原料 ︰
7 t( j+ s2 v0 L9 L% l2 G* Ctvb now,tvbnow,bttvb 雞一只 蔥絲白10克
" v4 _1 `9 ~2 ^' o8 f. V- o( A, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法
! [+ q2 D- l f$ s" H2 p1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
6 x9 Q; A% ~2 m) W7 F2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
5 U2 D8 x3 L& y0 L7 Y3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 公仔箱論壇2 W, U: K( E N V
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14)鴛鴦雞
+ ^+ s2 Y$ g( q7 n, y( T/ L原料︰5.39.217.76; y1 [' r: f7 X: x- _/ A2 O9 x
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 tvb now,tvbnow,bttvb0 a/ N6 o# `( r
製法︰
. b" w& a& z7 R0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
) Z6 ~- Y. C5 o4 x1 G（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
3 [& {; ]$ p) M" K: `4 A- W$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
$ ? p a/ ^; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
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15)鄉巴佬草雞
" K6 ^5 O$ q6 T: o3 E$ [' }原料︰
% O5 N$ D; Y, [: k7 r. t0 t& H草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 tvb now,tvbnow,bttvb @5 d" z: d a( {* u
製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb/ @/ i4 _, \: {* |
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
* B) |+ C( }0 s（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
t' e ?5 `2 u: y公仔箱論壇（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e4 c3 Y/ n' H4 W/ o3 U! v T6 J& k
特點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E( F; N# e x3 d0 q
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 0 d9 R4 E+ ^7 `9 F
# s, T! ]3 L( ~. g- ttvb now,tvbnow,bttvb16)棒棒雞 5.39.217.769 T" h3 L6 @% n% z$ }. G+ z. f
材料︰
7 f3 ?- ~, e& ~3 A L8 n2 ?5.39.217.76雞脯肉250克，雞腿肉250克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E- f+ q3 R- b, [7 G6 b
調料︰5.39.217.76. J9 |5 ~! y+ b
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 % e+ l1 z! J, \' [" l0 \
作法︰5.39.217.76- @! H' ]3 j2 U) X
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
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17)金華玉樹雞
3 x7 }; t2 ^0 L) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 5.39.217.76+ N4 A, V; J7 U
, y$ a) h k1 y" F公仔箱論壇18)干烤雞塊
9 b% S* I/ e) Z; n( y- q5.39.217.76原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _( B" c9 K w) q1 R, B" l9 P
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B1 R* z) i2 ]1 f# Q
製法︰
0 I; ~0 D" ^* o/ K0 ]公仔箱論壇1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F4 j$ Z; X" e0 o) X
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. 公仔箱論壇( L0 E" ^ g ]( z; p
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。5.39.217.76! {6 Y' X* T( ]$ h
5.39.217.76" a; f( v$ R% [( ?/ h6 n
19)宮保雞丁
9 V* K% J! o7 Y" A9 w9 C: ?原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h3 h" K4 C% y
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
( S) P4 ~8 g! R' L* k! |5.39.217.76製法︰
0 n! D% A( C) t; F5 o5.39.217.761. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 公仔箱論壇6 M6 ^" u& x3 w: ]8 `2 h
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
3 E8 \( R3 [/ C, f, X5.39.217.76要點︰
; g) @1 F6 x( Z+ Y" z6 @9 R, W. G5.39.217.76炒時火要旺一些
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7 Q: x) F7 G! Z4 }4 w公仔箱論壇20)宮爆雞丁
7 B; s/ w; h' T# p$ z7 s2 q原料︰/ s) {# @9 V5 L/ y3 \
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
( z) T' t! u" z! m3 N" S5 _% A5.39.217.76調味︰
7 M3 j; `$ L1 s- v紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 公仔箱論壇! n8 F! _4 S2 f/ h8 {! l/ ^/ k
製法︰5.39.217.76/ ~; z9 |* y9 `" \
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 6 W1 Z1 F3 g/ S P
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 tvb now,tvbnow,bttvb7 I; _: Q8 H( P s8 @
特點︰
6 [5 @% |: b. c9 ?) e6 {; ~色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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