11)福建－－香露全雞 tvb now,tvbnow,bttvb# Q: d. F$ u9 d+ x/ S) u9 h( f
原料︰
; R# z. o* T. ^3 X# ~$ Dtvb now,tvbnow,bttvb肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J0 d* L) T6 q( a+ Z( t
製法︰ . J- f7 w# W9 ^# J, K5 ?" z, L
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 5.39.217.765 e1 Y: g% W" P4 Y
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
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12)廣東－－千島汁雞球
4 V4 k% f V# }# O原料︰
9 t4 q! R+ I; f! X5.39.217.76雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克 tvb now,tvbnow,bttvb6 M. f3 ~+ I7 l- s7 \2 [: |' K: r
製法︰
$ O6 m7 g, `( [! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
$ U6 I4 I1 q: g, ^' w* a2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
r) ]! D! m4 ^' R9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 5.39.217.76 U, D# F1 N/ m- V
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13)四川－－棒棒雞 0 B1 p% G0 `' M9 l, E
原料 ︰5.39.217.76! ~6 B* P" u' S' |3 O1 N
雞一只 蔥絲白10克 公仔箱論壇0 j O( T' O0 z: C; y
製法
. ?- v/ l; u4 o1 t* I: G x5.39.217.761、雞治淨用繩捆住翅、腿； & F. p+ j8 F2 X! o
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； tvb now,tvbnow,bttvb1 a7 Y: q O: c( W. m' ~
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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14)鴛鴦雞 公仔箱論壇4 h6 [* _! w- f
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb# s& P7 R; j( M. K5 Y7 ~+ H
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 K% z* a5 { E. Q/ g& k5 V
製法︰ 公仔箱論壇8 C/ y$ z& b) g. w; }' p
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 7 w/ s B! r8 j% \6 i e6 S* Q: F
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z$ J# x7 V/ d. U* \
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
2 d) c* j% G! Gtvb now,tvbnow,bttvb（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可公仔箱論壇& G. v0 g9 r# }9 a0 n, j
0 ~3 a% I# `# h0 Mtvb now,tvbnow,bttvb15)鄉巴佬草雞
2 l9 P9 M5 H) r4 G公仔箱論壇原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y) I# T% y$ k6 t
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 5 b) G8 ]+ i& q; ?- P
製法︰
3 [* k; J. @3 G公仔箱論壇（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； 5.39.217.764 o7 p- E: V1 g
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； 6 C3 m: z. R5 {
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] tvb now,tvbnow,bttvb* n+ G+ \* u2 W5 p
特點︰
$ E& Z P' W r5.39.217.76色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 5.39.217.76+ l) `+ R! M9 F- k5 \& o
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16)棒棒雞
8 W' U9 R% _( L3 F* v5.39.217.76材料︰
8 {. V- S v: Y3 h- d3 Dtvb now,tvbnow,bttvb雞脯肉250克，雞腿肉250克
& F- j% F7 v8 R4 `+ {4 dtvb now,tvbnow,bttvb調料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D7 X% g+ Y# c4 q
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
5 g3 M5 \3 ] N. U+ f& ]1 i公仔箱論壇作法︰& \+ T0 [* ~5 Z# l$ R' ?6 O
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 tvb now,tvbnow,bttvb% H* D" T$ ^2 w
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17)金華玉樹雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]+ p5 Z" f" \7 f* r+ @8 g% }
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 公仔箱論壇9 c( x! n, M. n
5 h- O( l+ b4 H' c, L4 k0 V18)干烤雞塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O+ x ^( O0 x u( ]* F
原料︰
" e/ h, \0 n: o5 @7 v5 ~5 m帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 2 K6 D' \. q9 E+ X. H
製法︰
+ m: z* x3 X3 x* p& B" y1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
! h" Q8 {' G- n2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. ! O& _/ y' |$ u+ \
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G1 m K$ }, C: j0 Z
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19)宮保雞丁
3 | D0 Q( f2 T+ F# ctvb now,tvbnow,bttvb原料︰
& a0 n% K7 O" i R& R4 k5.39.217.76嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
. C m _) V* p0 i4 D8 wtvb now,tvbnow,bttvb製法︰
% C( a- u0 o# }6 ^6 ?8 Y0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 4 t; V( S& C8 U' ]
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 , I# J; j5 h" V) Z" D* |! G
要點︰& V+ e' B* H! {+ [ g
炒時火要旺一些 5.39.217.765 E, x( U0 I x0 T* H- u
) J: |: t7 V3 K g( e2 q& T公仔箱論壇20)宮爆雞丁
- b: z( c! o0 R. ^& h) q5.39.217.76原料︰
8 d; A; ?% }2 H! j公仔箱論壇雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 公仔箱論壇1 T" U; P+ n! }3 z7 \/ \: A
調味︰5.39.217.769 b2 J8 y5 m; x& O
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 9 X& f( T% j% W
製法︰# M, C- d* D) u! r9 _
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i8 ]/ Q4 x* Q. u
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 tvb now,tvbnow,bttvb0 s/ p8 o6 s! o
特點︰
7 m$ S% Z) C2 u. |0 J7 @公仔箱論壇色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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