澱粉法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y6 k) x5 \% F: T+ \% J
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 tvb now,tvbnow,bttvb, n4 |- h1 c7 Z/ x# O/ r& M
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啤酒法 5.39.217.76( @/ t c& E7 r
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 公仔箱論壇, e+ o1 D( i W T# _- v* E
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雞蛋清法
}4 k9 B& F0 K3 L* E7 C$ a+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
( w/ d2 x- _: Y8 I# ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p7 e# _* E$ C0 t
食油法
; i) \5 V/ q; B# A# ^$ i) Q4 M: v炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 7 W/ J' X: Y7 X- Y; l
+ s: ~* y- D% s! h2 G+ q1 v( Ntvb now,tvbnow,bttvb鹽水法 5.39.217.76. q! s# G3 _, Q* k2 t; Z
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 5.39.217.76: z. T7 @$ y; s T0 v
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芥末法
; r8 N% {9 A, v: D5.39.217.76煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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) D% \$ Y3 I2 D蘇打法
& Z9 b3 n2 w6 W8 I/ J將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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