澱粉法 : E: @7 U5 _* `1 l8 B t! U/ K
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 公仔箱論壇; V6 a, e% [) w. X- l6 q& K
) Q( m. o! p O, Vtvb now,tvbnow,bttvb啤酒法
: Y `- X" g* M* [5.39.217.76將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
5 Z/ [; ^5 I$ i8 G( S. ^& \5.39.217.763 B# A3 `1 r) ~) o: Y6 p
雞蛋清法
% Q! I; `* _$ S5 R4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 5.39.217.764 \) F6 j, C% R( j: u
# k1 B+ C: O8 k* [# O" ^5.39.217.76食油法 5.39.217.76+ U% Y* \) c9 l4 V
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
/ ]! v6 V; N, \ i- [4 u1 Z9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ]4 d' @$ ~# Y. H! g1 |tvb now,tvbnow,bttvb鹽水法 + N% S, J$ v1 k9 E
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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% g3 j5 d$ |* x( I- e* C; F3 g' K公仔箱論壇芥末法
4 @! u" Y$ D* L6 Q, U) k' n' L, H/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb. y6 w5 [% w7 c; T/ x( Y6 @
( c4 G) o, }1 N9 N' C+ s, M公仔箱論壇蘇打法
1 B8 f) ~3 k& N l0 ~' P將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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