澱粉法 tvb now,tvbnow,bttvb I5 F' k# m# o- A
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
. _9 o) v$ Z( c% f# Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% R6 e* S, O% Y3 H: ~; [8 e. A3 h$ c b
啤酒法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D0 g' _9 j4 T8 j5 C
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 o0 q5 I0 h# J* O/ T5 o- Y! `+ r
tvb now,tvbnow,bttvb' b$ L- k* R' _+ Q! r
雞蛋清法 : t, q9 d4 ~- {/ x+ Y
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 % ^" H' d! X/ g
% P* ?* U4 o3 z1 ]: E- k; D
食油法 H& }8 s. q: U, V' f' ]; G
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
; b( ~. ~. a0 k3 H! V4 u( a* A5.39.217.76
6 W, Z* H$ E+ b( ~公仔箱論壇鹽水法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u7 M3 B: x6 p- O
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
7 B( h! K8 e, D% z+ t" d
' G, F& Y5 Z# I9 Z1 W% }) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芥末法
2 B; _$ p: G4 ?6 u0 x+ D' Q; G煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb7 \6 v* B; \( @1 A2 j
5.39.217.76, v4 r% Y' v8 S) F2 O; S
蘇打法
/ e. y, \, Y6 o" x( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
| 
發表於 2007-8-18 02:00 PM
| 
發表於 2013-3-25 02:38 PM
| 