澱粉法
5 x) I$ \4 a( a# B, [5 b$ Etvb now,tvbnow,bttvb將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 : D1 x) s8 L# D9 u
9 V* _3 j+ t4 j4 v啤酒法
7 C# m: M( T5 l3 P K$ Q- k5 h將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 5.39.217.76* {8 v2 y$ K5 s. V. P- { z6 g
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雞蛋清法
# A' G0 r+ D% h% e4 O/ ? w5.39.217.76在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T v3 ~! f4 y
6 L9 h) y9 w$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食油法 5.39.217.76* r& D" i1 J) n) c* {
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
, Z# B( R4 Q/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% n- _- U; A6 j5 Q6 @+ W1 \0 Q, Ctvb now,tvbnow,bttvb鹽水法
! O: F1 d2 \ `' l" f用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 : a- N# s3 r! M+ T- Z
公仔箱論壇# \9 p' a6 Q" l
芥末法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E8 I0 u; T9 a' n
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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蘇打法
# \, x- C$ G( ~, C! N. i, I將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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