澱粉法
$ X8 e: S/ N$ c' x9 }; j% @7 R% l1 q將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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8 n( [/ k7 H: k' T6 H8 T+ Utvb now,tvbnow,bttvb啤酒法
! N/ H( b Z( i& d- qtvb now,tvbnow,bttvb將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 公仔箱論壇1 B: ^- S3 P' z0 o0 M
7 {+ f7 u# W6 Y: k1 V. y雞蛋清法
4 B+ @8 _! l4 G& {! N3 e# H7 w9 v在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~* H. c+ o$ c f6 k# c
( p4 u# O7 e1 Z: C2 ?tvb now,tvbnow,bttvb食油法 tvb now,tvbnow,bttvb( d+ d0 }+ M" r( m/ r# a
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 5.39.217.761 z) _, h# }2 l4 `) b3 m ~8 q
1 z- M: b3 m* Z5 ?) R公仔箱論壇鹽水法
8 i! e( R. w: Z* h8 l# u( k+ N用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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& m- f, V1 Q- e; J* p, ~( U8 H芥末法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l- b9 g% a; h$ x u
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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! E3 @4 R/ m* A9 b- ?/ ctvb now,tvbnow,bttvb蘇打法/ T0 o) B+ B: d5 ]6 S
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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