澱粉法
/ z* N" H. c" H' d+ q5.39.217.76將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
7 f. U1 O* S. S a" F! B, \ X6 p+ {7 V5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W+ ?! E4 e* _
啤酒法 ! b/ Z1 g J- H, `) I
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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雞蛋清法 tvb now,tvbnow,bttvb# |4 S: [: E3 P7 ]" Z
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 tvb now,tvbnow,bttvb- z3 g$ a% e% J6 i
6 u, f% K' u/ f6 f" L( \tvb now,tvbnow,bttvb食油法
2 O) X6 p" K* g, E7 j5.39.217.76炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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鹽水法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~! L: y, z; J
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 公仔箱論壇& E3 V- v! d/ E+ S7 x( ?& x
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芥末法
' s1 I) @2 t! ~2 N煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 5.39.217.767 ~! K& x' Z% Q$ a6 l# B, L
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蘇打法tvb now,tvbnow,bttvb; O4 y. [( P1 Q6 Y
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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