澱粉法
: Y5 f: e* ?" c2 {! [6 l% g8 |將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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6 A- Y+ @( p; S2 z/ {; c公仔箱論壇啤酒法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L3 Y( b* O. F% _( _
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U7 |( L! s8 u! s) a
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雞蛋清法 6 b, l# z# b7 I' l p) Y7 A
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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食油法 公仔箱論壇" }" R. \& _# n' J0 c
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb( ]; r9 Y y3 `( n# ?7 E- z
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鹽水法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X5 v) `7 Q1 S6 G7 ^6 y
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 公仔箱論壇4 Z' s4 m- L: H6 g3 ~% M0 C
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芥末法
. {0 e1 A% q8 ]9 z公仔箱論壇煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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蘇打法公仔箱論壇0 _ L/ f$ i: C1 l, Q
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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