澱粉法
, v+ A/ [# N1 D3 x1 B將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 公仔箱論壇! b; n* K8 Y3 ]5 i$ H2 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g+ f6 N- Z! S- J4 Q+ k5 c
啤酒法
9 E% C. e) B; o& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 4 c* T1 Y7 I7 _. z' l& M- a
* p/ S# B7 d9 T( A. n9 A+ y- m$ I, g9 X公仔箱論壇雞蛋清法 5.39.217.76+ t3 W/ X$ h- {5 K6 b
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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食油法
( v7 a( ]/ ^3 ^1 D/ ~) |+ @1 B炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 : v3 o8 P* C) I W! U
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鹽水法
% a( D, I& e& K) ]9 B; `0 M用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 公仔箱論壇. I: C/ p& \0 o9 Z2 M/ B6 W5 j
5.39.217.76- P" i7 c/ ]$ G2 C% t' H# }) S
芥末法 公仔箱論壇. v5 P# ?9 g2 |0 U
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 ' ?1 V1 k& p2 b0 a4 w
. [6 A1 G5 k! w3 s+ c0 }, f; f公仔箱論壇蘇打法公仔箱論壇8 s" J3 Q0 }, x: C
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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