澱粉法
5 ^. \; t& I _5 s. W) [4 |將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
6 ?8 v y3 A% g s% }2 r5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i5 C5 w+ `" B' a8 ~ r- {
啤酒法
2 a9 n3 t+ a0 w) M; B! H$ N; B將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 5.39.217.76" O6 N/ ]) y5 W% F) _
: j$ }% K5 O$ ]% p9 Z2 R公仔箱論壇雞蛋清法 5.39.217.766 H5 O, \8 ?% H2 c
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 # X: r5 O, r! D8 G2 f/ u; J
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食油法
: M7 Q g4 q3 t$ _/ ~: ]2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
& |4 T$ }' V' l9 n公仔箱論壇
& m% Y1 s% u6 g, N" l6 ?0 g鹽水法
9 |1 p; o! J' h9 b用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
2 a1 b9 W- C7 u8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, L* W0 e6 [6 b5.39.217.76芥末法
6 i. H6 ?: F/ R+ dtvb now,tvbnow,bttvb煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
: I! f* n% W6 t# i6 Y# o5 G) F0 N5.39.217.76公仔箱論壇/ z/ N; M& h3 P: {
蘇打法
1 u8 _4 o3 T( e! L) l2 e公仔箱論壇將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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