澱粉法
! W9 j4 T0 ?- z1 C q/ O$ O& u將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `; \, M3 m' s4 `$ z; M- s
% `' `7 B4 y' P& C9 c9 g3 c+ K5.39.217.76啤酒法 5.39.217.762 ?3 e9 M7 p T1 U' w
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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- h# b% u* I/ I2 q5.39.217.76雞蛋清法
- U$ c3 D$ |' _$ x( `在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 tvb now,tvbnow,bttvb ]7 c# _3 \2 {9 }0 S
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食油法 2 r q1 B3 L. E# y. E" |" A9 p) \
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 ' i) s6 E5 c9 W" L1 `
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鹽水法
) i- r& N9 C9 T5 w1 g; o/ ~用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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芥末法
; q! l8 K8 E( W7 G1 I) N9 J$ e( N公仔箱論壇煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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蘇打法
6 o, I0 P1 n" H% `- \2 w& ^將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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