澱粉法
' X% j/ h/ i. z% }) V+ {將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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啤酒法
9 T" L ^" E( L$ H% q5 U5.39.217.76將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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雞蛋清法
1 S4 ^. h2 \1 L% v8 P7 F在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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% n7 ]/ E/ p5 R" [tvb now,tvbnow,bttvb食油法 ' q% ~ a( u6 N" I
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 0 E8 ?) r m/ Y3 P3 o, o
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鹽水法
/ f% o* g# B$ A, }' Z8 _$ B5.39.217.76用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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3 p" Q8 {' H0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芥末法
( C; M- W/ t! L$ O0 r( E7 A( |. r2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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蘇打法
8 g* ` i' Q& w; ~ E8 \4 x將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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