澱粉法 * W, L3 w: t) k+ k$ }, J
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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啤酒法
5 W- E0 C. ^& t( _公仔箱論壇將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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' ?+ `: A: T+ Z0 B+ K' E3 y雞蛋清法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p7 B% m9 f" t. l9 j) x+ Y( n; f# g ~6 ~
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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! m# [9 \ A/ c# s食油法 tvb now,tvbnow,bttvb9 f" u3 Y! Y$ i" \! C% r/ Z
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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鹽水法 5.39.217.760 Q/ n- m% C1 `* G- r
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 - d3 \1 T+ F7 Q
. x8 {* [4 h" o! S. S" ptvb now,tvbnow,bttvb芥末法
* f3 s: p; G4 Z9 ]& }$ B/ @; n5.39.217.76煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 公仔箱論壇- M" g$ R4 Y X, \
公仔箱論壇, A% I0 O5 @8 L1 ~# p0 K
蘇打法公仔箱論壇# L0 V g7 Z8 K7 s! \
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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