澱粉法 tvb now,tvbnow,bttvb. m3 y: u! \! Y- \5 F
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C' j% G1 L! L1 ^: }" b8 M. s
/ S; e& m4 W" A# e- d5 m啤酒法
$ v; R0 Z- `; }0 A0 Utvb now,tvbnow,bttvb將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c0 e, l; _4 w7 R4 Z3 K
/ r% }- k$ i5 ~9 c# ^) @雞蛋清法 7 h4 `) C& t; u5 R; s5 B9 U4 k
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 5.39.217.762 B4 u x0 j" N' G6 P# d
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食油法 tvb now,tvbnow,bttvb! ~! b' m8 F( k% R! m( _
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 公仔箱論壇 \5 p2 m* `, |# Y. ^( g2 z6 c. y* ^9 M n
) I) v) Q3 W+ B6 t7 @) j5.39.217.76鹽水法
! x i7 D; E( f E7 e* a公仔箱論壇用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 . R8 C% q& g9 H
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芥末法
9 f/ U. Y1 g9 v9 v' j5.39.217.76煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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蘇打法5.39.217.768 @# M+ P( W5 X [, L3 v
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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