澱粉法 / C, ]; a0 h/ P/ h
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v/ s" k, v& P% e9 B w
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啤酒法
( T* }- t* W' M+ D5 S0 K9 X/ `將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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2 H- r0 k2 {) F, J雞蛋清法 5.39.217.76# S$ _% g& f$ e; ^8 u7 O8 C
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 公仔箱論壇, j3 s+ k: I: W
+ D# ~9 T2 `/ r: `) L1 \9 R食油法
( j9 B) F+ h4 r: f$ @tvb now,tvbnow,bttvb炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {7 |7 ~6 R* g) H" u+ H2 x# Y
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鹽水法 5.39.217.76& a/ @" c y/ y/ z
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t- N) B9 T9 M7 G
8 N: K( H$ }3 v W' f1 C5.39.217.76芥末法
* m: J; G# t* F: z/ q5.39.217.76煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 5.39.217.76. T% C# A) y9 y0 Z/ k+ ~
4 w5 c5 ]# f1 m+ E蘇打法
7 i* `+ L! f3 g* P) L8 k; G$ n將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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