澱粉法
& i: ]( r8 t+ K) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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啤酒法 6 X3 m* N; |" Q; h6 p q
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
' R3 T C' {, U1 c, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 q# N ]+ f# G9 x9 i6 b* jtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋清法 tvb now,tvbnow,bttvb! k4 m3 ]0 H; w/ u. ?
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 公仔箱論壇! W7 f' ^! Z- l
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食油法
; Q8 f3 Z5 h3 l6 J1 c7 v" Btvb now,tvbnow,bttvb炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 - Y' o5 F8 K3 y
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鹽水法
% V9 ?) {9 u3 C- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 5.39.217.76' [: ^+ _& `& ^+ a
9 E5 M: ?7 d6 X# M' |tvb now,tvbnow,bttvb芥末法 ) A5 [! @% Q8 z
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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蘇打法) j6 r5 @' U6 y, M
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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