1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q* e% G: D5 v% H Y9 i
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2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 |* L7 W2 r' E' Z: P
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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" Y) V, G: y$ d, m3 k$ D' [5.39.217.764、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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! A5 d7 \* ]6 O A4 Q r9 n公仔箱論壇5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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! d7 c3 S3 Q7 D公仔箱論壇6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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9 ]! I* [4 h( S0 ~公仔箱論壇7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。 5.39.217.767 U q2 y6 H! x# a' Y
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
; ^( c; u/ J' r$ S. a8 i* ~! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O# _8 T9 `0 C! D# Y( B5 O: H
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
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7 x3 f4 [9 f0 Z4 d$ Z5 E( _/ p公仔箱論壇10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
2 _" G% Q( Z& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 `& V* g9 Y( A. B
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
0 J! ~9 J) b5 L: D+ b) w1 R0 l! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v% ?( ~9 j: w* E2 T! A' c
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。 ' @( \( n; f2 }( R
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 - b2 N1 P0 u& X2 p
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
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4 j3 c% [, p9 U# \tvb now,tvbnow,bttvb16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb$ E* G4 L3 R" F: G
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17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s2 Z H! L! V+ T
& J/ B$ [- V2 C/ o/ M- z18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
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19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
/ Q7 Y5 Q$ C% `9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! E% g5 a3 y5 C' g/ u* ]; H6 [
20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 # s* |3 C/ o5 [
* \8 T; s( N9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。
# m2 r; u9 ]2 Z I5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h( d0 k6 Z6 r* i3 S$ R1 g/ a# c
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 {* M% S1 c/ P+ e7 \4 f: R9 Q3 s, ?
9 h! {1 y: A2 h5 ^! g5.39.217.7623、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。 5.39.217.76! q) H' N/ c: y; g' w" a
$ E7 {# E6 ]) }: y& @2 x5.39.217.7625、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
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0 D& y* e, }4 S j" Q, U( O/ e+ |公仔箱論壇26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |% e r- t7 t0 x
6 g& X: O* Q! z公仔箱論壇28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。 5.39.217.76. Z6 Q5 x& B7 t& K2 S, I- W
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29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。 8 r* l; j: C w3 v6 [& k1 ?
: f' J/ i6 L/ C4 t/ ~30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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- e/ ~* Z5 V/ s& e8 x* A: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。 公仔箱論壇! p* q) @$ @6 z
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32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
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33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。 & Q9 R6 V$ i/ X; v* c$ _* |
* j- F& m) }# `1 Q35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。 tvb now,tvbnow,bttvb8 S/ f9 ], @& q
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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! v/ L* A$ Y; j37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。 公仔箱論壇7 `& m# D* i$ E1 Z4 O
5 w; b$ ?6 I# x- S5 I公仔箱論壇38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。 tvb now,tvbnow,bttvb. x( f( c4 ~5 L P" e
; I( k+ S" y& T7 S; M9 D9 O5.39.217.7639、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。 公仔箱論壇$ f5 O& Y3 I. G! l. ~( ]; H, T
$ g; w2 {$ T/ F5 J2 ^2 d/ N40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 : D6 t8 q8 s0 d: \
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
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9 f& G6 \) P) n$ r( R. K1 `tvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜時不宜加蓋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J; ?) p- X8 }$ x }! K" G
- f# b; [" e2 s6 o43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
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( l+ F7 k4 r0 R公仔箱論壇44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。 公仔箱論壇& C7 v7 o j2 P7 |0 \/ z; r
) B9 |) p( x- u8 q- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。
/ O* r: K0 @9 t8 a$ m. N; A5.39.217.76公仔箱論壇- W, x" A7 H: t# I5 }8 k; ?
不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。 5.39.217.764 t) X+ W' S0 S" { s8 y
6 x" ? h0 G, S9 |& b, h公仔箱論壇48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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2 @, D0 W& ^8 A, {; y& A5 r49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。 5.39.217.76' k, x, C" t& c2 T/ G( r
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 tvb now,tvbnow,bttvb9 }. M& x+ ?2 l4 m; d. \. ~
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51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J- I; J& O0 x
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。 * F" w5 N7 S$ F2 n
! `% E A3 I4 K54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。 h1 x/ H2 p- R0 n4 w
" A. J+ b2 C2 D1 R! u- m公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。 5.39.217.76: E6 i1 e# T9 B$ m
1 m6 g3 R/ Y) ^* t. d7 o公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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& W0 n, U0 j" D M6 n' F公仔箱論壇57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。
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59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。
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( v# [1 J3 v5 R9 U6 {8 P; r5.39.217.7660、菜太辣，放些醋可減低辣味。
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" Y# z/ m* G) l61、菜太苦，滴入少許白醋。 公仔箱論壇: u' Y" e; t4 A4 h% n3 c* c
* R- R! ?& t1 U- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。 5.39.217.76' A+ |8 c4 s- x3 Z& _2 y# r
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。
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: k, L" u% S B- o; E5.39.217.7665、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 tvb now,tvbnow,bttvb. G4 ]! T5 ? ]& k- q! E
5 p' Z0 W9 C" R5.39.217.7666、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
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67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
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9 g/ A4 q0 g" F9 j; |+ A* ^4 N9 N公仔箱論壇69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。 公仔箱論壇: I2 b, |' y5 \" L& Y
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70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。 tvb now,tvbnow,bttvb9 g4 H" _8 _3 l2 g5 a
8 F) ~: C0 U1 [6 n) p. g4 I9 m1 J71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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