1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時后取出蘿蔔塊;放幾塊橘子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘后,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后撈出,再重新加水加調料。
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2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。 1 U9 G# J% T' M5 `! H( G$ a% N
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。
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! t3 W' P ?, I8 o# _tvb now,tvbnow,bttvb5、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb+ B2 f; U7 Q1 W* @" U
2 B7 M+ K8 o! A4 w+ Q b( p) \1 n6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味。
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。 ' @" F C3 t. S( W) I) r3 q
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。 tvb now,tvbnow,bttvb% ?( Y6 N1 b, ^6 z
: a, V; `. a9 Ptvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前,將火腿皮上涂些白糖,容易煮爛,味道更鮮美。
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11、煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克面粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。 4 i. T, x2 ?( w
0 W+ @ u2 @3 U+ ~, }/ W公仔箱論壇12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢。
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13、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
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) X0 w: V0 A3 G& O公仔箱論壇14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊。
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5 }" W. q$ ^3 q- c; b! K* n# ~4 u/ \. E公仔箱論壇15、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質。 5.39.217.762 n: k' T0 G) p
B! j, q, z+ E/ B6 l& ]公仔箱論壇16、用開水煮新筍容易熟,且松脆可口;要使筍煮后不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽。
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17、豬肚煮熟后,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加濃一倍。
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# o# W( K6 w. m+ w7 Z- z6 C2 }18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟后吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 o$ P1 j0 o# @$ z
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19、燉肉時,在鍋裡加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味。 公仔箱論壇8 |% u% g" J6 ?: U% V3 m% w4 e' c
% N8 Q0 x, x* _: W4 M( h- J5.39.217.7620、燉雞︰洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后,溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟后的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
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21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3-4枚山楂,雞肉易爛。 tvb now,tvbnow,bttvb( c2 }$ ]2 f( g: y+ ]* ^8 V0 X
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22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p6 [4 f: z) X
4 d2 k! v- f& O1 p- J& k; T& j T23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
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4 S. r' v! Q. j' b- WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美。 & w& a. I6 c: I/ Y/ O3 @
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25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香。
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26、紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美。 公仔箱論壇0 u- b: [9 E/ a: c1 t f" f; [
7 V/ S& Y. u2 k F0 c- [& }9 E27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉腌一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口。
: w5 h/ i: q- ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W/ Z2 S2 Z" h p
28、油炸食物時,鍋裡放少許食鹽,油不會外濺。
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29、在春卷的拌餡中適量加些面粉,能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。 公仔箱論壇* X/ M3 L) H2 Q9 z% b: y8 q
3 S" ?& J4 D; X4 [30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸。 5 `; H I: D# s1 T8 Y& ~: a
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31、炸豬排時,在有筋的地方割2-3個切口,炸出來的豬排就不會收縮。 tvb now,tvbnow,bttvb) q9 t0 z$ W) a, y Q7 k( s9 d8 S" h
- m6 k' C% c' [5 ptvb now,tvbnow,bttvb32、將雞肉先腌一會兒,封上護膜放入雪櫃,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。 6 O+ L _& D! | u
, y1 r- }( z/ a5 K0 H) v I5 N; ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎臥蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩。
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34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。 5.39.217.761 O4 L7 Q2 a% D: [" J( C
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35、煎雞蛋時,在熱油中撒點面粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。
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36、用羊油炒雞蛋,味香無異味。
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' s( B: N6 H! ]9 V* x" X; k, |37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨松柔軟。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N& g7 c) Y. t4 h
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香。
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39、炒茄子時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑。 5.39.217.762 ?5 c! ?8 d3 y/ g% f! d
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40、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜。 % P" g* F7 _) N9 E/ Z$ }
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41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味。
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42、炒波菜時不宜加蓋。
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$ M; w6 ^" t% C& E& M1 H8 Q43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色后,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩。
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44、炒牛肉絲︰切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分鐘后再炒,鮮嫩可口。
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。 5.39.217.766 U5 G c+ j2 s0 V; d& o
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46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒,特別疏松可口。
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/ F# g% N: e( k5 J/ S不論做什麼糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度。
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' A) s$ e& N: n @5.39.217.7647、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,后放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分,造成外甜裡淡。 tvb now,tvbnow,bttvb4 A& F$ {; S7 l6 x* ?
9 y- O4 v/ j/ Y8 @) p3 Z3 M- H公仔箱論壇48、做派餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽。 . d. \* k: @6 l
6 s2 q/ ]0 m* R5 t1 S$ g$ v5.39.217.7649、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩。 公仔箱論壇: y6 b8 Y9 f' i1 w/ m. H3 \: b
' y: u3 \( }! x: y( j* a5.39.217.7650、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美。 公仔箱論壇8 \. {6 J8 d ? U
/ `4 S x0 Q& A- F) }公仔箱論壇51、做饅頭時,如果在發面裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H, n5 {3 `( V7 {. h
/ N( O2 H5 w/ t: b8 f. f5.39.217.7652、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香。
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙,再蒸10-15分鐘可變白。
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% |" J% s# s7 i j* Y54、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨后蒸煮,可防止或減輕腹脹。 5.39.217.76% i5 e6 m& `1 o6 L* [
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55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻后味道更好。 0 b- m" ^- U3 F, [* j
! W* Z5 I n3 Q: A* g( ]( f) P1 ftvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減。
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% Y$ |* ~; ~$ j x) r57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除。
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58、菜太酸,將一只松花蛋搗爛放入。
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0 C. a# f) k; h" w9 Z公仔箱論壇59、菜太辣,放一只雞蛋同炒。
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0 q; P* n5 [- [6 B5.39.217.7660、菜太辣,放些醋可減低辣味。
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- }5 `; S- o% @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦,滴入少許白醋。 % y/ M" O+ f' X# ~% I
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62、湯太咸又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中;也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
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. ?7 R6 u$ F; @$ }公仔箱論壇63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中。
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0 q; N" U) |0 _5 F9 D5.39.217.7664、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼后再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u# n$ E# T; s% n: d" K- A1 K
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65、菜籽油有一股異味,可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香。 tvb now,tvbnow,bttvb5 m6 F6 Q' r; [5 Y
# o x0 S9 D7 q3 h66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜肴香味可口,並可做涼拌菜。
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/ p( Q, B7 E- [7 t/ e67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成濃圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反覆放入鍋中炸,混濁的油可變清澈。 公仔箱論壇6 t% L+ V; h: o
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68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜。
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
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70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源后,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純。
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花。 |