1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。 5.39.217.761 Z* }3 d" i' W9 n
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2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb& ]/ D" ~7 z3 T2 F/ A2 z" o( [
& t" `+ b) l& _+ p. O" e5 g& [( K( R5 \公仔箱論壇3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 $ Y) W! }; Q( f; `& n/ [
! X) p2 w( S! `" r5 k5 @+ J) ~4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v& `7 t$ b: r6 U4 ^* O
0 W$ { e& S; _, Ntvb now,tvbnow,bttvb5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。 tvb now,tvbnow,bttvb% C9 T1 X, S1 s1 @
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。 4 \+ B( @6 t1 Y8 @
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10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
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. {- q; P. D# {7 K& J12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 tvb now,tvbnow,bttvb# u1 [& z' W0 y3 @& q+ ~
* s9 X$ H0 v9 `: s1 q& W; v& I$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。 公仔箱論壇: G: h. R5 n; W# m# J4 s8 Y2 x
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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- ^0 g4 D" p' J$ T' D+ B$ M1 ~15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
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16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 5.39.217.767 g: v3 b8 J+ ^- ]+ N4 x
C% s. }; F( p; X7 S* q# o5 K17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。
+ @, H- f( h3 @# C& r3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76- R/ D/ T9 ]" E D
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h8 B! n$ r) Q3 a T; g4 T8 Y' n
' U0 l* L0 p/ w7 e, q l19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
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0 r6 p2 e; x( T6 E$ P6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r0 @, ^! F; M- P, n+ }" y
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |( i# q/ x. b
! R# } e9 Q. j9 O' t, x0 q J7 a8 ^tvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
1 Y) A E( ^5 [ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H# p0 a" ~& {! Y" j( O
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。 " p* m$ p' V2 S9 n2 _
: g, v4 q4 Q1 T0 |5 u) \25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 公仔箱論壇/ R% V4 S7 \0 u4 y6 j4 Q
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 % n" T) q! s4 j% ]
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
. ?: X0 y3 J9 O2 N1 A2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 H& C; W8 T+ {- |! f1 l: s1 Ktvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。 公仔箱論壇' k6 _8 G3 R( X4 B+ _. _
+ D, J- N6 c; w' p; T/ Z( X* j3 Xtvb now,tvbnow,bttvb29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 5.39.217.766 L! G& J: e6 L
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31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。 tvb now,tvbnow,bttvb2 s' Z6 p$ _* b3 I: Q
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32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
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* D p; \& L( n; I+ u% i) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
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% f; c, |' p1 d9 M! H35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R9 D# U) c. o' ~
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。 1 U) @5 x# J5 t; v( `
" y% w6 u# {' y6 r+ n公仔箱論壇38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
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39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。 " k' ^( y8 H$ r4 ^4 {5 r
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
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9 F3 i) {+ f1 K+ ~5.39.217.7641、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
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5 C2 P" P* s: o" w0 O. A42、炒波菜時不宜加蓋。 5.39.217.76$ V. N* v8 g5 G3 w! y A
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43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
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; i9 k/ Z7 z; V/ s6 c1 j( f+ Gtvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。 5.39.217.76* P, q1 u: h. w6 [
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。 公仔箱論壇9 U4 d# |% n" k
" f+ p& z0 Z6 h/ _: g公仔箱論壇46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。 5.39.217.765 p0 g( n8 n- P2 G- U
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不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。 , u7 } \: _" L+ j
. K' G" y" t* j Y3 u6 f! K( ftvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。 公仔箱論壇0 ?0 Z6 O# }9 j5 M! V0 e5 D
; B' N4 W* g! D3 O& n- X# ^0 h. V0 H. wtvb now,tvbnow,bttvb48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 5.39.217.76+ C/ F4 M( [7 ?$ }! @+ h
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。 5.39.217.76+ b! K$ q% C+ _0 M2 {# {
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。 ; q4 R# z( W y# r# {
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O+ A" w0 j) c9 A" s
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。 ) y" h: K* O# u
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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* | T& x$ J" \8 v8 J7 p58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。 , Z9 A; [8 ~+ ]9 w
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59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。 公仔箱論壇 {4 b( H& B& H+ B* f, U1 z
% }/ G3 Q/ ]+ }' E; Ttvb now,tvbnow,bttvb60、菜太辣，放些醋可減低辣味。
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# F9 M' S1 V, u7 Y5.39.217.7661、菜太苦，滴入少許白醋。 公仔箱論壇+ R' K' o- x' s/ {& _4 u
) E( B' W# E6 q+ n公仔箱論壇62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。 tvb now,tvbnow,bttvb9 b E+ |. }& d+ V* L) k2 s7 ~
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。 / q6 h5 g/ L" M- X
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F8 K( l# I6 U/ e
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。 公仔箱論壇* e. w/ F4 z8 G3 \! g
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67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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; x# @4 w, \( Z; W# r9 b$ F公仔箱論壇68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。 公仔箱論壇: q# x8 Q' h& }* z0 s) s" {6 D
i0 m4 y2 e( g5.39.217.7670、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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