1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。 6 y7 N- B+ m) U( z
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2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 5.39.217.76/ I5 G/ O5 e9 G
9 M0 `+ T, a, |$ f' }tvb now,tvbnow,bttvb4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb. @& W" N; ^2 R, Z! f, S9 G
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6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 公仔箱論壇/ y3 Z9 I; W( c& B
4 A, y" ^, L3 M5.39.217.767、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。 tvb now,tvbnow,bttvb4 T6 J ?7 P! q( r
! j& [' U# U6 \3 a+ D5 gtvb now,tvbnow,bttvb8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
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: ^/ Y0 \, l4 r8 l# M# x5.39.217.7610、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。 7 b1 _$ j# k5 |2 f4 y! g, v3 X
; c! w: M7 M+ S/ }+ A& k4 ~11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
# a- C. K2 B/ e" D. P& I" i6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76- k6 l; z/ W& j, C
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 6 p& h" r* R! z# S
* {1 I3 Y- s V% dtvb now,tvbnow,bttvb13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。 tvb now,tvbnow,bttvb) ^4 V+ X' }' L
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
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$ M& u0 U; }# r% e16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 公仔箱論壇/ L6 g8 ]# K- T% b$ Y9 p
# ~$ N$ h6 Y' s- V; }# D0 v8 z; T17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。
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, h* D: Q: g8 A+ ^公仔箱論壇18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S& G9 M+ L4 `' z, ~
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19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。 . ?4 ^) Y8 U" @/ E
9 Z0 ?) R8 w8 D: @/ |1 b' u! s: d' X, htvb now,tvbnow,bttvb20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 tvb now,tvbnow,bttvb& g; S N6 R/ p* E4 Q9 `+ j3 O
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21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。 ! V- @6 \7 O; L
1 b( O# g6 |1 l3 @7 H( p4 d22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
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) z* e( ]' c3 s23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。 公仔箱論壇3 Q' ^- V3 a3 @
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
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( L) F& ]3 U0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 3 q9 s8 D' O5 {9 U3 m+ J
4 M* J- @. ?8 x# M26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
& y3 d/ [& U2 S) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l n/ ]" d) r( P0 P" k. N1 D
28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
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7 Y8 E$ j& j$ S% |29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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0 b0 H$ d% R& i$ ^, O( q5.39.217.7630、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 9 u1 |7 T! m% v' l$ ^: {1 l
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31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。 tvb now,tvbnow,bttvb. d. D8 P5 l( v9 e0 K6 d
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32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 tvb now,tvbnow,bttvb0 _5 T6 ]5 n A! W
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33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
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- t/ Q a! h6 C0 s8 b) e公仔箱論壇34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a) t+ h" p" c! u$ m& J
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M! ]: k0 D" ^. |) z: j
' m$ J! ]2 r7 g! U公仔箱論壇36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。 7 l- Z5 M- o2 S& H* d% Z
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39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
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, {+ A" f- N! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 tvb now,tvbnow,bttvb( ^" ^: a! \( P, e `' U0 Y
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
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42、炒波菜時不宜加蓋。
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43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
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" v0 k4 k9 q5 \8 J: N( A. E* Ntvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。
4 K- D% `3 H p" W7 k" ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G1 S& p1 o j% o; D& ~' S
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。 # H! q' k* h2 h1 |! o
/ G' @6 l9 j- ~6 I& y& v46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。 公仔箱論壇/ m- Y! n5 T& T# O
t3 k, |: C% e- @' i1 L! t9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。 7 R+ A( D* v( Y! w% _) I7 B; e
3 e2 W- p7 @: G4 ?5 h# N1 p47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。
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48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 5.39.217.76 m( c" ~* {6 Y
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb3 D# S5 \+ u0 l
! R# F2 c- n3 s: B$ r. t公仔箱論壇50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
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9 S; G5 {0 q: N5 d* M7 |& q. c52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。
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6 s% ~9 R( P5 s" h" Z% ~54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。
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4 ^' e6 d" W% X4 {% O3 Ltvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。 ) C. B& j7 P4 [5 m. X) L2 T
% p' Q! q$ W S8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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1 h8 o* O7 s+ B8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。 , q5 a. L. q) S
$ H# h3 w6 L6 m" ltvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。 5.39.217.769 ]3 a& R. W8 G4 G* G9 \
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味。
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! t) h' [2 d/ A0 ?/ W公仔箱論壇61、菜太苦，滴入少許白醋。
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. i) n+ n2 g, g$ I" {62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。 5.39.217.76, A4 X2 G$ _- y/ J. I. d
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。 ( h! D) D8 r" h* s; N# {2 @/ G. S( u
! N: O0 ]9 `+ b5 x0 |0 K( z7 Z5.39.217.7665、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 7 A: N1 ]0 P, ~: ]
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
3 b- k& f3 h- t4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 k! l8 {7 x+ u$ z% }7 Z3 L b公仔箱論壇67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 + y: `1 |. ]1 N4 x8 M
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。 ) ~! _& \( J) T ?$ q
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
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6 [) N" R: h/ t1 }70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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