1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
! ^% q6 a3 @- w5 i, ]6 W; X* w/ g& C% o公仔箱論壇
, L/ D$ A, l- O# k. a$ _% t- D L2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
1 g, Q6 g% R! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 X) k9 e, | ] }9 S+ j
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 tvb now,tvbnow,bttvb! G1 J5 [3 B' \8 B
" g. |' X* Y! Ptvb now,tvbnow,bttvb4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 tvb now,tvbnow,bttvb7 i8 _% D' z: z1 G. K+ E
5.39.217.763 R4 z4 Q; {7 z! m2 V
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
$ l, k2 H) h$ w0 |4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 R. {# Y# J# T# L0 v公仔箱論壇6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
) r. c% s/ w, g7 ]tvb now,tvbnow,bttvb$ n, I# d7 C- r. o' w$ |9 H
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。 . Y* p3 b: r8 W& G1 V
tvb now,tvbnow,bttvb4 i) r- C$ z' B( A+ Q% H: k
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
- Z* W+ Q1 v& e/ L9 b+ u公仔箱論壇
7 x b) o; j7 ~+ Z) W3 P5.39.217.769、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H' D7 H) K9 M: c
5.39.217.76$ x5 k ^' O, N) T3 g
10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [" v! ]+ L& l6 n1 Y
, [0 s6 u, {; l/ r$ @5 utvb now,tvbnow,bttvb11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
0 k# g; b: m* c) x8 Q! }
+ ? n# o3 ?+ H1 }$ z6 R$ K8 V3 w- z12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
+ c/ v! O* ~* p2 g9 m5.39.217.76
( V& H) J5 S& U5 ] r) p0 g5.39.217.7613、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
7 L1 A0 I3 |) u) ^$ h8 _
7 M# ]1 l d" ?6 Z" m" T14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
2 X; g$ \& j/ e X5.39.217.76
3 \6 { C& V8 T+ C+ Y15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。 5.39.217.76/ Y6 P8 d/ X7 s5 {+ i) c" g6 U
0 L& t* S" C! q% W% J- `16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
( J; h# {4 M6 Y, H% L! q( _6 A- D
17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。
. q$ b2 ~7 B$ [+ }4 v8 w- r1 {9 Z3 ]) z9 z2 `' v# ?% C# @
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 4 M3 x4 y) `* T5 R
' D1 [ G$ e4 f& T7 _公仔箱論壇19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
% c# R- m7 w3 D: Z0 c4 I: m# J uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ T* O. J$ |0 A- R8 a5.39.217.7620、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 ' Z& k+ ]5 n- k( z- |- p
5.39.217.769 J7 ^# P7 X8 o' @
21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。
4 C4 ~6 |( N5 D3 w; s公仔箱論壇
& ]) ?$ j# a: Y; Z/ M5 |22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
( C! K0 f: Q d5 r- Wtvb now,tvbnow,bttvb
9 y$ z4 A" A% {1 p3 Etvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。 公仔箱論壇' P9 k/ h# [; u8 J$ f, V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L! J( L) e6 f( L# P2 G) j
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N$ e7 G7 [: S0 s9 w$ m
: {! g# V( w9 ~; e. Z3 E
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 $ o9 c$ d! `/ F3 m) K9 a
2 U: N1 @0 r* G) [
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
; Z% ]9 ^. L& E7 ?5 k" k5.39.217.76
4 L \0 z& H2 f$ g27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 tvb now,tvbnow,bttvb( \. p9 h5 }$ s# x* x3 m% O3 f7 U
2 r( f( m0 S& h+ `, I28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
1 x$ d" [/ U1 |1 x3 k/ @5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb8 t& `) f" | U! A. p
29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
7 X K! y I+ P p5.39.217.76
( }. [5 V! r( b" e% A2 B8 r3 v$ S# t30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
' Q3 K4 W$ w2 o/ `公仔箱論壇公仔箱論壇; i0 n3 a% ~! r5 p$ w* u: N0 o
31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
6 f8 Q% p) c0 B+ c/ t2 t公仔箱論壇
5 w/ c% O1 a- d# d3 l2 T% C0 N32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 tvb now,tvbnow,bttvb( E8 [( u2 \: ?9 }1 l+ _: h m
+ r" b* l3 J% R* K4 G, C
33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
+ w( V/ @9 }4 k5.39.217.76
2 ]" a0 m& _4 H! K JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b, U6 H6 \. P' [, \: E' s
) y" z/ h5 z% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
4 k% J/ l5 j7 ?+ ~ F: V2 z公仔箱論壇
8 ^: H) p$ ^8 L8 ]tvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 9 B* m7 J5 R8 ^9 R z6 q
" A2 w! y/ t- C3 Y37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
5 w4 _$ @0 ?# n# Y' b8 `& L' C; q$ ?' W+ k, y0 \( ?
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V3 _: s f* q! z* z
: q) [7 D5 o/ x1 i* a39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。 8 t% U! T# ~2 _
) c+ H+ S9 P6 s% ^
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 9 U( _) k5 ?5 E. ~
5.39.217.76% l! e2 k$ r3 d/ o0 _4 D. l
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
, k. \0 @" |/ P) B7 Q% X. ~- h9 K( G5.39.217.76
9 Q$ n' @1 X% m5.39.217.7642、炒波菜時不宜加蓋。 5.39.217.76& {4 o/ [2 Z$ ]7 A# I8 c/ K$ m
, s- [* Q4 o$ ]/ T+ o2 X公仔箱論壇43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
' N5 A* N3 ^$ A3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: q" e: L+ k+ U2 M/ _% c44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。 % ?# b: x9 ^6 T' M
& u" @1 w6 O% k, s45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h9 ^, B# N& z( \; y* O* G% d
公仔箱論壇) I0 \, B9 P4 c7 G/ I0 m4 [
46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。
2 K- o. [% h2 y. u% ?5.39.217.765.39.217.76! p6 k* ?- Q$ j
不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。 公仔箱論壇# F9 o# h2 K) y+ b+ s1 |0 K+ N
5.39.217.76/ n3 [3 l1 V/ g+ N) u, a4 }2 ~" d
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。
; C" t1 b/ K' w; o6 l$ ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) m& M! Q$ a" R' r9 h
48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 , d* O L n- V, H$ O% ~
6 n! V& ]( D+ c, Y公仔箱論壇49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
! K$ b5 r9 N+ A* G4 J: I wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N2 _$ R6 O2 F: f J+ k9 D
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
' n6 S/ O& W- Z" N& U! ?! i z) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76/ k* v/ H+ x2 ~- W# k
51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。 公仔箱論壇5 v: W4 J$ ]7 i; N% A6 y: ]
( Z. z6 X( x* Q& w; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
S6 P6 x+ i+ |' }6 u) wtvb now,tvbnow,bttvb3 w$ s/ q! y/ B+ L+ r
53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。
% v6 a" K# b- h0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V5 _9 N1 y8 U) K R$ Y5 R' P
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
0 A: ?- G( Q; q1 V3 X, ?, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~9 \! B/ p6 _1 C
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。 tvb now,tvbnow,bttvb. F, Z% q" H6 p7 H
; Z; x) s3 j, u+ w5 ^- N7 A
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。 % I6 K' }/ j3 l% r9 m
tvb now,tvbnow,bttvb9 D8 R7 X* y9 E# X J; s+ _, i
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x+ T" P. b3 p& `
) ^* w4 N: J' m) t0 B5.39.217.7658、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。 公仔箱論壇4 C1 d" i* a# c( |* r$ a i# A) R
: W+ f: p9 c. `" u公仔箱論壇59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。
! _/ z" ?: G1 Z& T& Q$ A& H! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y9 k- m9 ]# a5 e. a
60、菜太辣，放些醋可減低辣味。
8 |! H' o) {3 `2 L3 {) _: ^: y+ \0 y( X5.39.217.76
8 g# L, v5 Z, \" \tvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦，滴入少許白醋。
& G6 z* D* \. E8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 v% {" _" `! p8 R0 `62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
8 O+ y, m1 q4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 q! K; Q ~# D0 k, s1 B63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
: ?6 q8 Z9 e$ p& w6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. d: X$ {$ K; a7 s+ N' W& v# ^64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。
3 ~& Q( Q$ c1 m2 {: g' ^: p- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ h6 L, m, z3 y& P8 ?4 w5.39.217.7665、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
9 S) O$ {8 O$ h* b1 x公仔箱論壇
- G: p. m7 r M3 i5.39.217.7666、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
9 h: [3 |7 {( D7 }4 M
n/ ?, _1 i0 J! Q公仔箱論壇67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 ' e' p, h: o0 \3 N! x. A
7 q) R( r7 P5 n, {8 B8 z: btvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
9 r8 _, ]3 K! h7 O$ H- ^4 T公仔箱論壇6 c+ o* y, P/ `: |" M
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
6 S/ [% [: `1 U) s( v5.39.217.76" m. x3 E8 _9 Z7 M1 c3 p% x/ A
70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
2 t$ ]1 u x& K1 p3 u) ]0 G7 d公仔箱論壇
# k" b% H/ k1 m8 v71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
| 
