[美食介紹] 美食的誕生｜齋雞粒製作全公開！元朗老牌肉乾店 現炒現賣 $80/磅鬆化香口 日賣過百磅

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香港傳統小食齋雞粒，並不是甚麼花巧食物，卻令人百吃不厭，歷久不衰。齋雞粒源自於上世紀，當時香港人並不算富裕，沒甚麼能力買太多肉食，於是就地取材，將麵粉及水炸成麵筋，混合清水、砂糖、麥芽糖等，炒成齋雞粒、齋燒鵝等，模仿雞肉鵝肉。成品當然無法跟真肉比擬，但是那鬆脆的口感及酸甜的味道，卻是另有一番風味，成為不少人喜愛的「口立濕」，而齋雞粒比起齋燒鵝，因為麵筋炸的次數較少，質感較軟身、口感較鬆化及黏牙，教人咬後便停不了口。# E/ y9 ?: u) q* a* ]; ]

2 C) ~2 s: C: k$ W. K# w! g- d6 S5.39.217.76第三代接手 保持傳統做法4 p0 m7 b9 J5 E' G
然而物換星移，在香港已越來越少地方在店舖現炒齋雞粒，多數不是在工廠製作，就是搬到內地工場，但位於元朗又新街的冠環球，卻恍似凝結了時光一般，店內依然數十年如一日賣着自家製的招牌零食——肉乾、花生糖、齋雞粒等等。
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齋雞粒近年更在媒體的加持下成為名物，不少人山長水遠入元朗，就為了這包齋雞粒（$80/磅)。店舖第二代老闆郭家安，已經退下來，由第三代的Ben接手，依然跟足傳統，每日都在店內現場炒製。
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日賣過百磅 人龍早晚都有. I. z  g- R9 n* G3 X: }+ m( S$ J& N
雖然製作簡單，只需炒起糖漿，再混和現成鬆脆的麵筋，放涼後就能售賣，但是因為舖位不大，加上若一次過大量製作，便無法控制質素，所以只能每天早上開始，一鑊一鑊的炒製，每次只能製作十磅左右，一直做到晚上臨近收店為止。人龍從早到晚依然都沒有消失過，閒日時每天都要炒過百磅，假日時甚至日賣三至四百磅 ，足以證明了，港式懷舊小食，依然有其立足之地。# Z6 }! D% e3 i* h' [; b- W
採訪：范名雅
/ M! {! V) x( `- ]) U% S$ i攝影：關永浩
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冠環球公仔箱論壇" v: g  Z7 z, H4 e3 v& H
地址：元朗大馬路34E號任安樓地下
. e% c, J" r' O& @公仔箱論壇電話：2944 6208
$ K" a8 H4 k$ g9 E$ X' F9 K1 }+ v5 {% |公仔箱論壇營業時間：10am-10:30pm
2 Y$ A7 T. s" e2 }) I人均消費：$50以下
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! Q' I! b5 o4 T$ @+ d: q公仔箱論壇元朗冠環球的齋雞粒（$80/磅)，酸甜惹味，鬆化香脆，歷久常新。1 b7 C( q, n- {1 @+ q

2 ?; y1 [+ O: |7 M& S4 }( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* l4 I! j7 w* k$ n( ]7 g
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人龍從早到晚依然都沒有消失過，足以證明了港式懷舊小食，依然有其立足之地。* K2 B. [$ z+ y7 q# \
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炒起糖漿，再混和現成鬆脆的麵筋，放涼後就能售賣。5.39.217.76- f7 P7 Q" o2 C, {% L

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