[美食介紹] 美食的誕生｜齋雞粒製作全公開！元朗老牌肉乾店 現炒現賣 $80/磅鬆化香口 日賣過百磅

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香港傳統小食齋雞粒，並不是甚麼花巧食物，卻令人百吃不厭，歷久不衰。齋雞粒源自於上世紀，當時香港人並不算富裕，沒甚麼能力買太多肉食，於是就地取材，將麵粉及水炸成麵筋，混合清水、砂糖、麥芽糖等，炒成齋雞粒、齋燒鵝等，模仿雞肉鵝肉。成品當然無法跟真肉比擬，但是那鬆脆的口感及酸甜的味道，卻是另有一番風味，成為不少人喜愛的「口立濕」，而齋雞粒比起齋燒鵝，因為麵筋炸的次數較少，質感較軟身、口感較鬆化及黏牙，教人咬後便停不了口。
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. p: ?. H& I* M5 Ftvb now,tvbnow,bttvb第三代接手 保持傳統做法
. W& ]# Y- i4 X% z8 r6 U/ n5 H) D5.39.217.76然而物換星移，在香港已越來越少地方在店舖現炒齋雞粒，多數不是在工廠製作，就是搬到內地工場，但位於元朗又新街的冠環球，卻恍似凝結了時光一般，店內依然數十年如一日賣着自家製的招牌零食——肉乾、花生糖、齋雞粒等等。
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0 _; o, P6 n0 G, P5.39.217.76齋雞粒近年更在媒體的加持下成為名物，不少人山長水遠入元朗，就為了這包齋雞粒（$80/磅)。店舖第二代老闆郭家安，已經退下來，由第三代的Ben接手，依然跟足傳統，每日都在店內現場炒製。
: k. C5 w8 I& o) b, A* M- ?% U$ K' Q- K公仔箱論壇5.39.217.768 H* D' u6 m# ]7 X9 G. Z8 k
日賣過百磅 人龍早晚都有3 \) V1 X7 p: m
雖然製作簡單，只需炒起糖漿，再混和現成鬆脆的麵筋，放涼後就能售賣，但是因為舖位不大，加上若一次過大量製作，便無法控制質素，所以只能每天早上開始，一鑊一鑊的炒製，每次只能製作十磅左右，一直做到晚上臨近收店為止。人龍從早到晚依然都沒有消失過，閒日時每天都要炒過百磅，假日時甚至日賣三至四百磅 ，足以證明了，港式懷舊小食，依然有其立足之地。5.39.217.76. N  _, b. }3 I  m
採訪：范名雅
0 f: w7 |/ R) Z+ X6 F4 w* [/ e: [5.39.217.76攝影：關永浩
4 o. |4 Q1 e& `5.39.217.765.39.217.76  J; x" o- W; ]/ ?* R8 Z" ~
冠環球
- P1 _9 q$ Z4 D2 gtvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗大馬路34E號任安樓地下" z* P# x" \2 c0 g4 i4 o
電話：2944 6208$ X6 x$ U1 a* b' ~& K
營業時間：10am-10:30pm- ?# z( s4 q) ~3 D- a
人均消費：$50以下tvb now,tvbnow,bttvb4 ]% t& p6 f* v& a% K; y

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- r+ i5 E; ~  m$ c1 Qtvb now,tvbnow,bttvb元朗冠環球的齋雞粒（$80/磅)，酸甜惹味，鬆化香脆，歷久常新。
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人龍從早到晚依然都沒有消失過，足以證明了港式懷舊小食，依然有其立足之地。
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