[美食介紹] 孔雀开屏鱼

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孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！
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烹制材料(三人份)
  {7 g* l# C. l, y8 S6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 \1 U0 x! O/ r: u) }' Q6 Jtvb now,tvbnow,bttvb　　材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)5.39.217.76% v& ?* G* N) @/ @
　　调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
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% R2 t# i5 z  N6 H公仔箱論壇做法：
* Y9 q; O" @5 k$ I公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( m5 p2 |8 Q  K1 ]2 ~
　　1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。$ J3 V* x! G/ C$ d
　　2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
- a) }/ R3 ]; n' m+ C& }: f1 R3 c公仔箱論壇　　3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
% w/ T# E0 S( z% e; B' x4 r　　4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r; q0 V( A: _0 b/ D5 }
　　5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
+ l2 |6 V" M/ o! T: f, htvb now,tvbnow,bttvb　　6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。公仔箱論壇' r) a2 e. q% g( l- V/ _# J

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　　1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
- n9 f4 e+ D3 m: ]5.39.217.76　　2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G% H7 d8 G+ e" f
　　3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。公仔箱論壇" a( C- P% G! H* r0 r6 T* w
　　4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
! @1 v4 y7 u! D" n1 n公仔箱論壇　　5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。! q# W3 k' ]; [# M  k2 N