孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！: m$ d+ ]( u" r) ]
0 z' Q5 ^% p9 r% m2 j5 L# _9 |* k烹制材料(三人份)5.39.217.76/ d4 s. q- l, j/ r3 n6 O
2 `$ l* @" p3 [% ?* p. S公仔箱論壇 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z) P! x! ]/ Q3 F. w3 E0 h
调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
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做法：" v( p! E# z7 E* [& D7 m
8 {% y6 n: a" F o/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
: ^/ @6 }2 p$ }- i1 h; A公仔箱論壇 2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
9 {; S# l7 I! F9 N2 }% H5.39.217.76 3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
/ U5 E8 J& G/ H/ S6 P) p* k4 ttvb now,tvbnow,bttvb 4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
6 p5 |, X+ X% \% C% {4 q5 N 5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
8 j, L" b, T8 U, I2 s 6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。- r# T9 ^ M$ v1 f& O s( k" g+ W
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贴士：
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" y q' i9 _7 E) p5.39.217.76 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
+ G. P+ A* { o' B8 }# R+ C2 z公仔箱論壇 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
& Z r0 o5 Q) l, p( U& F4 r公仔箱論壇 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
5 S( e, y* _8 O7 J9 U公仔箱論壇 4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。公仔箱論壇- P1 d+ Y7 D8 l6 {" s5 m) n
5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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