孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！
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1 k" N$ M, E+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb% t2 K& R; J7 T4 N5 A% J
0 u6 g! Q" t, X. c5.39.217.76 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A3 L; [5 z# n3 x" W; b9 Z
调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)( {+ p$ r+ ~) G2 d- e N" J
( F7 a" a4 l! \$ V- s/ L) {9 G. ?做法：5.39.217.76, _( K* y/ E. q, {
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1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。5.39.217.76$ Y ]/ r) r$ ~# @
2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
" J" L, i" [2 d7 q: `9 `2 }) O 3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
1 s& L* h( k, J- q" }7 `# X' ~2 t @ 4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
/ c, e( u& \% d2 m( P: u 5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
/ n# r$ w9 a: H9 A5.39.217.76 6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。 m" f! l, @7 h
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8 Z. f2 @! i6 m0 i5 `9 D贴士：
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1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
8 P/ Q: @# b4 D6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x- t) H( A6 ?5 ^. `/ ?" E
3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
6 C Y g# C% H: F* v/ e: [ 4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。! F9 |, p, c+ k0 w# @# H2 f. e
5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。' s3 {" o+ K, r6 e& x
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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