孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！5.39.217.769 c6 |& _0 e s( Q7 B! c$ Y3 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k; n1 V* X, i' X' H$ n) z
烹制材料(三人份)
! D8 F: p! b5 ~3 `$ k7 M- h; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( H3 O4 X7 k4 c$ l 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
6 m: j& @ ^3 Z# Otvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
" Y7 p& Z1 I( S4 T: _; v; k8 j
6 E9 _* C8 @, r! }5 x0 J) r x) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：4 |; e: R: D4 n: J
5.39.217.76) m+ F2 l9 z: m/ l) i$ q$ E
1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
( b' X7 Q& ~+ c' _; F H U 2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
( Z" m& C" x2 E2 m 3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。tvb now,tvbnow,bttvb5 @) B. {. b$ a/ N
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
- H. o( v5 K3 W, i2 i5 m1 |! J5.39.217.76 5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
5 ^1 _9 W; i3 g- L4 @ 6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb( j9 u. u O$ z
公仔箱論壇! e z5 c t7 u: q1 u9 v9 Z
1 s8 P5 S b& G M/ j
% \) V5 |: ^ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" A2 r6 w+ ~4 Q% F/ m( {5.39.217.76
, ]3 c7 Y* q' X' T+ [) }( o 
5 W* D' I; Q! j0 ]4 J/ g! v+ Btvb now,tvbnow,bttvb
1 d8 l6 K5 i+ T N' }1 N etvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇: F! _. j' Q- d7 M+ r( T
2 E. M& E8 H8 o3 `3 M+ e: R" h* Etvb now,tvbnow,bttvb
; [0 ]- S( T, Z* n # y9 F1 c7 l9 U$ X D* K1 y2 p0 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q" ~; [. z6 p: F3 G8 ]9 P
5.39.217.76( _) F8 [; {( M4 N
tvb now,tvbnow,bttvb K/ V! L# q& k* S& `/ Z) ^
" j. w& A& ?, I5 h# l) {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b; i3 N' S! g& y
贴士：# U5 c; }) _1 T8 I: V
tvb now,tvbnow,bttvb+ }6 x# B3 S7 ? w' b( j3 f: f
1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
8 L) [. l* m9 I- N8 ^& E% P/ | 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
# |8 f9 ]8 k9 d' A, P公仔箱論壇 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
% d( R4 z; S, `6 W6 E% X 4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
- k7 N7 B2 k7 R1 Z 5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。+ g1 w2 ]9 s1 I8 v5 q* q( s# [2 J
 |
發表於 2009-1-6 10:08 AM
| 