孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！ Q$ m: j$ T% F' E
) l7 E w) _. g' |$ z) n4 I# \5.39.217.76烹制材料(三人份)
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0 [. p! k' b& b3 z* o5 _ 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
$ M- |5 j B y0 z5.39.217.76 调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙) \9 m9 Q! J1 J, |1 n) ]) U( F$ K
& V0 y, C2 e- u, ^1 p) p公仔箱論壇做法：
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$ }/ |+ Q/ ^( S6 Itvb now,tvbnow,bttvb 1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }, E9 J! d0 R! ^, P! W
2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。tvb now,tvbnow,bttvb: h4 P: ?7 G. ]: B! s+ W
3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
5 w$ W1 E7 ^' j6 T3 p9 E+ ~tvb now,tvbnow,bttvb 4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
0 T4 E& \' Q# c( c0 K 5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。" l6 ^" \% \6 ?8 y" W: t
6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。公仔箱論壇) A8 v9 y2 T$ O' h& m
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+ `1 [7 M7 T2 w2 p2 u贴士：
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; W% T- V- e) i2 ~' |( E* stvb now,tvbnow,bttvb 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @" \) O$ @ |# t. L
2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
C" ^2 d6 c. S+ f( a! R 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
$ j+ \ W$ W3 a4 k 4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。$ `: G$ A2 d- n/ d) m
5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。% Q) d ^: e7 c" S* ?
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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