孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！
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烹制材料(三人份)
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, V Z7 C# {1 o; c' @ Y. @ 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
5 q( o3 d; U1 m1 Ftvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)5 }, {: G! ]4 V- g
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做法：# [/ W$ i$ ]1 h# \3 z
& y& q* ^" l8 I$ U mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C H" n+ Q3 c' W# J
2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。5.39.217.76) t( Y3 x% o. a$ m3 O0 p
3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。: p" |) F) J- m% E; l% D2 `; T
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。5.39.217.764 j" L# d7 ?! W2 B' H0 K
5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。/ p7 ]9 G! U+ W* J! I% _0 C4 O# s; g
6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
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贴士：tvb now,tvbnow,bttvb" z0 \) G0 V1 A J8 V: U/ y
Q' E# P$ j6 o8 E3 _0 Ttvb now,tvbnow,bttvb 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
# B- \" l0 D1 Y# [/ H. h5.39.217.76 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。公仔箱論壇9 E0 k" O4 N4 p2 E) u9 ~9 O" q
3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
- b6 T9 M3 Z' `$ D; T9 g/ Z* }6 n 4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
+ f6 X! {7 }9 k公仔箱論壇 5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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