孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！tvb now,tvbnow,bttvb5 \1 r6 S% H5 p5 a$ e; }! y
2 `$ Y/ C3 n! t7 X( \5.39.217.76烹制材料(三人份)! i; o3 w: \/ r6 C" E
( j3 I: s9 K; V+ l a6 g. ?& Q0 { 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)5.39.217.76+ q+ O7 P% W* D6 [
调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)( S* ?7 I' X- l1 B& G
. J" J6 {1 d% g' L5 F, d公仔箱論壇做法：) J I% l( N3 Q. \2 {* @; c; Q
. J' H' j. R k4 e/ ~4 v. K 1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。5.39.217.769 D1 Z) C* d( L, j
2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e4 N7 i" K, Z/ |! F3 i( c [3 q
3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
! r+ \5 j7 w; W5.39.217.76 4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
3 i- U& p9 ^( K! C* `5 E5.39.217.76 5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
" v# Q0 ^3 S/ l6 `6 f4 Itvb now,tvbnow,bttvb 6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
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贴士：5.39.217.761 I; \; j2 N0 T: R# O, D6 Z7 g( ` I
& O: M. { V3 L7 F: h7 s6 _ 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
4 ~$ a# R2 n" e/ ytvb now,tvbnow,bttvb 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I& G A# [2 C2 f
3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。# @1 {6 j ?* ?9 m( F
4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。- J7 v5 C. o, P: d6 ^
5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
7 L, K1 K+ C C( K, X4 B+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-1-6 10:08 AM
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