孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！- C; S+ |9 [# g
; A$ K' @4 A6 C% y+ V烹制材料(三人份)
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) z y5 h3 P- U( P) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)5.39.217.76! ^% U) @0 k* P/ d
调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
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* e: d/ R f2 V8 s( M做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |7 W) k9 `$ K4 F
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1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。7 s$ ]9 M" {2 T/ J
2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。5.39.217.76" [; Z" Z' E- L4 E6 i
3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。tvb now,tvbnow,bttvb/ t( ?( L2 y) M* f+ _( n6 _
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。5.39.217.76# Z: j& G% g/ m* Y& L/ X/ a
5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。公仔箱論壇( H! `5 b3 a# V
6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。. u R4 Y3 L4 l. X
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6 F7 m) O8 W# V, c9 s公仔箱論壇贴士：" \+ m% ~% @2 Y4 W0 `
4 @* T2 |7 z' |! B$ O6 g 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
/ S% j- Q- M# h) J: G 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。5.39.217.762 ?) B3 X. A% b; n9 V) c: M. ?
3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
) T* @" i" S9 v5.39.217.76 4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
$ y% M0 L) [' j T& _' w7 y& T 5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。+ x7 K0 I- v/ v% v
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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