孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！+ L+ y7 C, n' x) v
' Q- }+ B' n1 a/ \; j1 ]1 n烹制材料(三人份)
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( C; A3 R- g9 o) ?5.39.217.76 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
5 d7 G2 q5 F, I) g# t7 t& b5.39.217.76 调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)# k7 r# }" x: p8 t8 x8 z5 w' L
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做法：* ` h$ q" ?3 k3 v
, j/ b( ~" C3 J. I公仔箱論壇 1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
" Y9 p6 n4 `! F4 ^7 E 2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
3 T& {* a0 I3 J* I; ?2 N 3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
. g8 f0 M' E I公仔箱論壇 4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
2 X% Y; i1 x( u: G, L7 ~. I" o公仔箱論壇 5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
6 w1 A" b( a) h" w( z$ o 6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
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; l7 b0 x# y3 [, w5.39.217.76 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
% k- p% Z3 o n0 D9 H 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。5.39.217.762 v' L/ U2 _8 j" g" @% d% D
3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S u" x! @9 Z2 h+ k" }0 i9 s
4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
9 ?7 d: H+ l: g0 p+ s' wtvb now,tvbnow,bttvb 5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。5.39.217.76* {* V8 Q3 N- r
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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