今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。
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) O e5 c( r/ e5.39.217.76以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！tvb now,tvbnow,bttvb7 A- c/ u$ Z+ P% ] ?5 d$ M) c! v7 s
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老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。 h0 O+ Z2 k5 ]* q5 Y5 i) {1 u2 U
3 V7 K" I) S+ X4 a1 A6 D" H另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。5.39.217.767 C2 Y2 W/ g1 W+ l
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蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250
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大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ], f! F, J8 y3 C. {
/ E6 ?0 }# o$ _鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $2208 s/ w; e! _7 o1 l; `4 ?* ^: M9 d# H
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在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。tvb now,tvbnow,bttvb, ^2 q7 T, ^" p4 v- q% {$ m; j. E) \) Z
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青花椒薑芽蛙腿鍋 $220
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! w$ h0 c1 \: m- I3 _/ u- s, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。& s( r2 O7 J! Q9 ]! m0 e1 H
a4 C1 |! v/ ~ U% w! R' s2 w7 h5.39.217.76海味野菌蹄花鍋$250
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7 t) W A& f# S( V豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。
; B/ w: s8 H, P7 F: m2 m6 w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n0 j( ^# C6 E/ Z
酸菜螺醬雞公鍋$220
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即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。/ @' K& @+ B( n0 \! Q
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旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。公仔箱論壇' ^) |% ]& M4 p' M# H( K- C
* E0 J, B5 k9 W( ?: w! j& M暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。
; v" H! F% M9 }: E ]# J( I! n: T- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 M- l) V9 s u公仔箱論壇荷芹花膠條炒蛇絲 $148
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蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。5.39.217.76- Q' u+ `, \$ e- u( c' C+ t
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以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。
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& N9 ]# O9 G( Xtvb now,tvbnow,bttvb椰香荔芋油鴨煲 $78公仔箱論壇! K+ ^$ w- L8 V; L r! A( a% n
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芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。5.39.217.76! R9 X) Q. H9 ?" K J
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蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88
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鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。5.39.217.76& s6 `0 H1 p" c; I$ \1 b
* N2 d+ A/ Q* Y7 d% Z- K% r紅燒甘栗鱷魚件 $128
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) z3 Y8 y- f" z7 Y/ `% o0 u公仔箱論壇鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。* L, m# ~7 r# L) l* ~
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發表於 2009-1-6 07:13 AM
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