今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。0 _' [2 M5 c* u3 F
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以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！tvb now,tvbnow,bttvb3 b% z: p8 \6 i* I! S0 @
4 b6 B$ \2 w, A/ V9 o老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。5.39.217.764 M. h3 F/ g6 v3 O& _, t' [9 T/ r* X
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另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。
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8 u3 C& T$ b4 H+ n9 Q) E, atvb now,tvbnow,bttvb蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $2505.39.217.76/ q: c( z8 ~) o' v
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大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。, f# K/ {: p. H- I; ~
& R! W+ A. K* S v8 b' d" }公仔箱論壇鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220
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在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。, Q" ?, v6 Z/ s; K
" m' f0 X& F4 M- }青花椒薑芽蛙腿鍋 $2205.39.217.76; k, N0 D: i) ?
. M4 r- i. c9 n9 e+ u/ E4 W公仔箱論壇選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。公仔箱論壇9 Q" v4 l& A1 G+ @9 R/ V
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海味野菌蹄花鍋$250
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$ Z( m( w9 q6 j; m' a& v, x豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。
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& B& [' j3 y7 g) Z6 Jtvb now,tvbnow,bttvb酸菜螺醬雞公鍋$220
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. b: X% P$ K1 N2 y0 F7 N; \2 Xtvb now,tvbnow,bttvb即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。公仔箱論壇( z, a" x+ m2 w+ C# B3 B# G9 P" D) u
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旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。5.39.217.760 T8 u$ Q d" m
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暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。
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2 W. }' r% G2 g- L4 o. ?. D# ^2 i2 ]* Y公仔箱論壇荷芹花膠條炒蛇絲 $148TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C3 F7 W( B W
5 M; u7 Q: j& A- o5.39.217.76蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。
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雙冬羊腩煲仔飯$180公仔箱論壇* |; N" u, M6 n, s! D* c/ l! b+ {
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以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。公仔箱論壇( O& x2 I. t" x9 t# C% [: c
) a' m4 T+ D- a- J# U8 a8 _椰香荔芋油鴨煲 $78* q' ?. d4 o0 K; \/ v
4 e, l( M7 `% \; C5.39.217.76芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。
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$ M& t5 Y9 a* w蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88
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5 {) b9 f8 ~- m7 `. i- a- A2 ]鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。
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: d7 K& G& i! N0 W5.39.217.76紅燒甘栗鱷魚件 $128
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鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。公仔箱論壇, `" }7 _" l7 M4 G( M
! z$ `; k, Z: t2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2009-1-6 07:13 AM
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