今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。tvb now,tvbnow,bttvb K. g0 W( I/ M4 h6 i
) A# V6 p3 S7 l' v" w5 [5 t2 B
以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！公仔箱論壇: I X& c5 k: q7 F$ ~7 J
/ X3 p% T, E" h v6 l3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。公仔箱論壇% H1 N% r, p* S7 [+ }1 a
tvb now,tvbnow,bttvb+ H8 V) H1 } Y% v4 e9 ~
另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。5.39.217.765 n4 v( |- \: Y! H- ?' h
5.39.217.767 Z( F2 [1 n2 M- b1 M4 j. Z
蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250# F% {& J/ ~4 Q/ {2 l
! A( ?3 [: v8 D9 g0 A5 X! c$ V5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。5.39.217.76: D4 p) |# o l4 k, R
7 q5 Y4 [& b6 I2 b* ?
鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220
0 h: ^8 w2 C* ~3 r4 W5 \4 _/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N" s) Q! o2 n7 A- r+ `& K! {
在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。5.39.217.76; y( G, h: W* Y
$ Z- Z G+ J$ l X
青花椒薑芽蛙腿鍋 $220TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J; k+ F; L9 S* @3 v
公仔箱論壇 P2 |' ? p0 A
選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。
" ]9 o5 _% Q/ a n公仔箱論壇公仔箱論壇; ]0 _( g4 M# E0 r- Q1 Z( |
海味野菌蹄花鍋$2505.39.217.769 r+ J( v/ l$ Y' _# i+ j) d
7 v5 J. K' |, S( K2 i. k; ^豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。5.39.217.76% _" h2 ]/ x- x9 {# p9 z# h
u3 ~0 c% b0 s
酸菜螺醬雞公鍋$2208 [# e9 d) Q; l& S# `3 h* w
2 s. {; k* M! J0 X8 T1 T3 n o ]
即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。5.39.217.76: c, w3 k# v% G/ Z& {
8 A: _5 F; V( [$ f旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。
( D# e% ^5 e/ t! v* D
1 b- a) y) v1 n M: W, z' n+ u5.39.217.76暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。
7 X x: O) M! o2 l( r# d3 y: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?4 h! Y% [3 t/ _8 H9 T, ^
荷芹花膠條炒蛇絲 $1485.39.217.76) j( |0 ?$ x' ?- M( q6 E/ ]
0 _. a, |* f6 n) d+ a' v0 G5.39.217.76蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y) U6 g* m6 ]1 @" n* b$ ^4 Q: N
5 u% }7 E1 [4 m/ j, a4 z) \ n0 ^& d8 F
雙冬羊腩煲仔飯$180
# c! {( ^# R# v1 e. V5.39.217.76" |/ m& U4 _, |# [/ j% t7 Y5 q
以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。
! V/ S) C3 h$ B. \; x9 b, {5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb6 ^* ^% j) s! f8 [
椰香荔芋油鴨煲 $78
1 W2 r; r5 n3 a! i; l8 H/ R$ h- ~& s0 o# Q" P% T- f, A
芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。) C* p! y" O, r
" Y" V2 M2 H/ w1 h% Z( c3 r& l8 J公仔箱論壇蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n9 D* F6 p. x3 ?% |2 Z y0 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k0 Z3 a& D) w- b
鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。tvb now,tvbnow,bttvb. c, B# t/ u: w1 b( k; P' i
" P5 d! g P" F# d# B紅燒甘栗鱷魚件 $128# H$ e" g" ^# i* V! s* W) f
; z8 W' P3 i) A; e; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。
! r! v3 t! y5 W& k
( \6 E/ U8 _* Z( W7 Etvb now,tvbnow,bttvb
9 n+ I0 t" o3 d8 f( D! w) n公仔箱論壇 |
發表於 2009-1-6 07:13 AM
| 