今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。公仔箱論壇7 v- @1 k" i! ~- D* z- k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H8 t7 D+ G6 x2 w. f2 z/ t% h
以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！tvb now,tvbnow,bttvb' Z2 S4 N1 l$ D
# S6 R! I, |8 `3 j( l$ a0 A* L5.39.217.76老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。
" \# X( n7 _5 G9 @; T( N) q# d# w/ W
另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。
' M/ d2 _8 D' z( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ h9 A/ A- l5 f. E+ e5 i蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250
8 R# X& g& l3 ?4 E3 `9 Y公仔箱論壇
! q8 v8 e* U" s* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。tvb now,tvbnow,bttvb6 d, v" a: E/ f3 R; r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B7 z. u& [+ F! x% D
鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220- u) d: D* T4 P( C5 y5 ^
) [5 X6 H. m: s& W: X: E6 A7 b5.39.217.76在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。" u S$ i: u, S h
( N# F. N% o& v$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青花椒薑芽蛙腿鍋 $220% }9 e& R7 N2 y5 a* u3 A
; |/ D* |4 M. a' J2 p選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。
; L: t. r: u) F7 s4 ]' Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% l* E+ m" u: H8 ^/ T4 e
海味野菌蹄花鍋$250
; J) M m- }& K& G2 k, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z- x9 Z3 C( Q# ]! J$ w3 @" |
豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。
7 E0 [2 F1 N, C+ a: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76, U- I& z) U) j; P+ `1 E
酸菜螺醬雞公鍋$220
5 v6 n: I1 d3 O* F) L) I5.39.217.76 l; ?. x1 }/ l- R
即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。
7 \ z% f" s- Q% X5.39.217.76) |" t" `) K2 d8 p& n8 K( i
旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。
# O' _+ c/ e# q! o' X
* n4 A1 b1 B9 x8 ~7 N4 W& ^9 I暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。
2 A+ |# S. R2 ?! }5.39.217.765.39.217.763 f6 n/ f- A3 k$ E9 i# ?
荷芹花膠條炒蛇絲 $148
. G5 j, M2 w" Q! l1 P8 r9 {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q+ @' d* ^& B: P
蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R6 [' K3 j! A1 S! P
! E, I: [* N$ I$ m" j6 C, Q6 u( ~雙冬羊腩煲仔飯$180
- @- k( d9 R, Q! C* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) `. W4 y# `4 V k
以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。9 q' J y0 B; L* \, J. }
- d7 Y" Q; \/ i3 O, z" z s" H# C椰香荔芋油鴨煲 $78tvb now,tvbnow,bttvb* z% `7 R) ?1 [ s
' k! Y7 \. L! V+ [0 E* N% d9 |, Utvb now,tvbnow,bttvb芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。
& y/ t0 O0 Z' b9 u5 u1 W9 O5.39.217.76公仔箱論壇0 S( X/ Z6 t$ ?+ k, B, _
蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u! i0 @: e, G: [4 Y2 u7 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y% C+ v$ Y* S/ o6 S' D$ d& J. T
鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B$ B& f/ L* q: B' s3 K
7 p* s, q% [& d9 N0 G5 \5 g公仔箱論壇紅燒甘栗鱷魚件 $128
% P5 F3 \5 |* G$ Y+ P公仔箱論壇- ~, P& n7 c1 h k6 {1 A: ]- r
鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。
# u% f" v! [4 c; R. `4 A0 {! v- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s+ v8 O" O3 A; G, G( R" `
( q- @6 W( d) V' W
 |
發表於 2009-1-6 07:13 AM
| 