今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。
+ i* P z9 |6 G5 J1 `, K5.39.217.76
8 Z z" ^# \* N8 k5.39.217.76以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！
" q+ B- |+ h3 z% c4 ~* I0 K) Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w+ L- l F e1 i" q# z
老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。
/ k# n9 X& F/ X% `& A. J
+ J9 Y. J1 f, X0 E9 h% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。
8 d8 y: ^# W3 x2 U9 A8 c: z5.39.217.76
9 T; \/ e* R* y- L jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250
7 s: P$ g/ r6 `5.39.217.76
% f- X0 P, T. I% r$ }9 M& M. R5.39.217.76大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。8 H# l% B* i; l- h! s% \8 F
9 F4 w% Z2 U9 s. L' A# E; L鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220
# t( |$ l+ a3 q公仔箱論壇
% u' L" V3 T; ~公仔箱論壇在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。tvb now,tvbnow,bttvb0 ^: B# C0 M2 E- K! M/ ]
5 c, j$ ]- o8 U2 R7 V& Z5.39.217.76青花椒薑芽蛙腿鍋 $220" i$ ?7 z( z) G+ _8 V' v
% H T }; y+ r# s1 }' [tvb now,tvbnow,bttvb選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。
+ R0 j. A( ^; J+ d6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( O1 w ^+ P. D9 m( {+ z1 }海味野菌蹄花鍋$250
7 Q b5 q6 U; K公仔箱論壇
# t( W% t1 k* k: c. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。tvb now,tvbnow,bttvb" W1 X6 v5 m2 E" u
; j" _$ H7 C h/ Y v酸菜螺醬雞公鍋$220TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _& _3 X- R6 H; G% C2 ?' g( L
1 W3 k9 {1 |3 T7 S& W& ~/ itvb now,tvbnow,bttvb即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。
& `! @" I0 L2 N) s7 m+ [0 r; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }$ X ]. K B9 t
旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。
) T* x9 l: \' stvb now,tvbnow,bttvb
+ Z. s5 E& j' o暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。公仔箱論壇( G( v8 B# q' W6 r' l! e: ]
4 z5 s+ {1 [6 R) s荷芹花膠條炒蛇絲 $148
! V( T$ T* K+ Y公仔箱論壇
( G b/ S7 Y2 z+ q0 Htvb now,tvbnow,bttvb蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。
$ t5 A" R d- R4 o e' H" G公仔箱論壇
: L/ L0 g8 d; \雙冬羊腩煲仔飯$180
* [, \$ W9 l+ s9 I0 L; ?! K$ I( R& X" T: L7 K
以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。
% P M. F( f) T( o. D& Jtvb now,tvbnow,bttvb
7 F* `7 H' d r! v- e5 l6 X3 e5.39.217.76椰香荔芋油鴨煲 $78
; E" I! ~( t) {( p6 z) o8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76' \, P7 L: r( M% J( V1 n
芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。
' T! d! {# T4 E0 f1 v" x! y# \ J" T; @8 u
蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88
& k5 @' D- i+ x$ Z2 i( A
/ e4 r2 @, ^* E0 Y" C公仔箱論壇鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。5.39.217.766 X! e" R% I: `8 u& G6 @6 l
( R- N4 z- \9 L: S# u# \/ z9 B
紅燒甘栗鱷魚件 $128% I/ |% H- x7 ?: h- G' u' R3 q
$ M H$ X/ M2 u3 [# |( {公仔箱論壇鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。
7 Y" w& ], E6 v8 T YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- M! E. P P/ Y! ]6 T$ ?
( {9 G1 c5 |1 b+ w |
發表於 2009-1-6 07:13 AM
| 