每次去台灣旅行,總會帶回一兩盒鳳梨酥當手信,行程才算圓滿。可想過香港都有品牌出產鳳梨酥,新年期間更成熱賣,高峰一周賣過千盒,味道和口感不比寶島老牌遜色,說的就是本地新晉品牌Alice Loves To Bake的法式手工鳳梨酥。$ L. |7 o+ b9 t6 ?! S9 d
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台灣製作鳳梨餡公仔箱論壇' ~8 ?: N- z6 r4 k! X" W4 V
店主Alice曾在台灣讀書多年,品嚐過不同品牌的鳳梨酥,她說:「如果餡料100%只用土鳳梨,味道會過酸。」跟台灣師傅共同研發後,決定以土鳳梨和金鑽鳳梨調和作餡,結合了土鳳梨的酸香和金鑽鳳梨清甜。鳳梨餡在台灣製作,「每次想要多少餡料便通知當地師傅,他會立即開機煮製,用真空包裝寄運給我。」
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6 K( N0 H' {# d M5.39.217.76坊間的鳳梨酥,外層口感較軟腍,曾到日本攻讀藍帶國際學院法式烘焙課程的Alice,便把法式甜品特色,加入這款台式傳統食物當中,把餅皮做到香脆。選用日本鳥越製粉的麵粉,顏色白、質地滑。把韓國白砂糖及日本三溫糖混合,再加新西蘭牛油拌勻成麵糊,以大型攪拌機攪至質感結實,「由普通砂糖轉用日本的三溫糖,因它帶有焦糖味,能提升鳳梨酥的味道層次。」公仔箱論壇9 O/ g5 V+ _! L0 D/ |& g& @
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內餡充滿果肉 飄來濃濃果香公仔箱論壇% q0 Q s; a k" Q; V, ~% V
餅皮與鳳梨餡的黃金份量比例為6:4,將鳳梨餡包入餅皮,放進焗爐焗1小時。新鮮出爐的法式手工鳳梨酥($158/盒,8件),色澤金黃,牛油香氣四溢。掰開每件鳳梨酥,都會見到內餡的一絲絲果肉,飄來濃濃果香。外皮鬆脆,內餡酸甜有致,果肉鮮甜,令人吃上癮。
* [4 b+ h/ }0 r公仔箱論壇採訪、攝影:《飲食男女》
/ ?6 N- h( }# W ltvb now,tvbnow,bttvbAlice Loves To Bake公仔箱論壇6 o) F3 E) J9 ^% ^
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, l; `6 N* c* `/ ]6 P9 v本地新晉品牌Alice Loves To Bake的法式手工鳳梨酥($158/盒),高峰時一周賣過千盒。
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9 N6 {- i5 b3 Y6 b8 n- O+ {# JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選用日本鳥越製粉的麵粉,把韓國白砂糖及日本三溫糖混合,再加新西蘭牛油拌勻成麵糊,攪至質感結實。5.39.217.769 d/ F0 J9 C4 P _
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' i V, u: z& o! t2 J店主Alice跟台灣師傅共同研發後,決定以土鳳梨和金鑽鳳梨調和作餡,結合了土鳳梨的酸香和金鑽鳳梨清甜。鳳梨餡在台灣製作,直送香港廠房製作。" A% g6 _) D. f* _; \) B
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1 F* d. X5 ~: @$ }tvb now,tvbnow,bttvb包好鳳梨餡後,接着放進焗模,壓模定型。
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將鳳梨餡包入餅皮,放進焗爐焗1小時。新鮮出爐的鳳梨酥,色澤金黃,牛油香氣四溢。% g% [/ X2 J: K% E: n
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( c! ]$ ` K5 W2 }5 C公仔箱論壇掰開每件鳳梨酥,都會見到內餡的一絲絲果肉,飄來濃濃果香。外皮鬆脆,內餡酸甜。 |