1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。公仔箱論壇! j! P4 P; J4 p% s3 ^* M
2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
3 k3 |' U$ r ?& gtvb now,tvbnow,bttvb 3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
6 A+ |* T; A6 ?% y9 C" _! Mtvb now,tvbnow,bttvb 4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
( I# |$ G- O0 s 5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
( i! A- E' S. H# H0 ]/ H 6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦5.39.217.766 n5 [- n; _+ i$ X
7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
t C: E$ g% u/ L% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行& l% G4 T, ~; z6 N
9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
1 r/ \ P$ I( O8 ~0 itvb now,tvbnow,bttvb 10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连5.39.217.767 Y3 q" \/ C4 s4 V: S
11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
+ }/ N# m7 \0 g% _1 W) L公仔箱論壇 12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外3 k6 E, N& Y5 C' S/ m( h5 S0 H
13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
2 D, d O+ V! U8 p" i* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质公仔箱論壇. c* H5 T- U% T4 S/ `* `
15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
' U5 R3 R) [- a' r% J公仔箱論壇 16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
3 S' @2 R+ A/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。8 r# x$ c5 h2 O* A
18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {0 v5 ~9 Q# W* e& X
19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口公仔箱論壇3 N" L* y2 D, e3 t) x' q& ]
20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
# N) Y* P; v0 {/ M; J4 D6 x; }2 rtvb now,tvbnow,bttvb 21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美5.39.217.769 w" v* C# |+ u6 f$ j+ Q
22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
5 {/ [# Y' y) r Z6 D6 a6 @ 23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
1 Y% D; B0 h2 I8 ]1 p 24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口5.39.217.76+ w- d7 E8 T9 ?/ X2 u5 A8 @
25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
4 @ @" P7 J: v, A, L公仔箱論壇 26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象公仔箱論壇2 G! C( K0 Y1 Q* J- ?2 X
27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油
& X: O I1 p' J+ H \公仔箱論壇 28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩
0 A' Q+ @( F1 q3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口tvb now,tvbnow,bttvb. X! N, E" d, E: l# H" b" g' I
30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
) |8 w6 D6 w/ t* t* t 31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p+ R0 {, `+ w; E5 \5 p
32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x, H& E' G# B9 n* ?
33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软: X. J: i( @* h8 a( Q* _/ H/ R
34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香公仔箱論壇+ G0 m# e/ f. ], z
35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j: G0 x; H$ @( f, S5 E
36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
/ u1 m9 O, n8 ]! S* E2 s 37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
* L2 W7 `. S' l9 m# G+ wtvb now,tvbnow,bttvb 38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
! g( g$ C! X* g8 i公仔箱論壇 39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb; o& B+ W- b4 k2 h y# e
40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f/ u& p# o1 ^
41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \ w) l5 k: p1 D
42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡tvb now,tvbnow,bttvb+ j8 S& r# Q- R) ~" @
43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
' i: e; I9 ^. N$ rtvb now,tvbnow,bttvb 44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩5.39.217.764 `+ X0 K# c( M: D, o) m
45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香5.39.217.761 x1 `' m( y( q' Z
46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
$ D+ Y$ G* k( F# ? 47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?7 H, S* B4 G* B6 S
48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好5.39.217.765 g* ^4 {7 @3 X0 _3 I
49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
+ p$ J' Y5 m! h4 I 50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除; g, F% Z, J) B9 E: k$ R* s
51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @& S( Z9 b& U+ F6 d
52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
* N4 O2 w4 B) ^公仔箱論壇 53、菜太辣，放些醋可减低辣味
7 x( ^7 a' S1 A2 k* ]: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 54、菜太苦，滴入少许白醋
$ A' A# _- @* d0 @ 55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
8 H6 A" Z4 c) y# k7 K; v Xtvb now,tvbnow,bttvb 56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
1 j' m g0 I O2 Y, {# j8 C# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初5.39.217.76+ S) Z R. M1 s3 [9 R: J! G
58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香2 g+ D' g1 l9 e5 k/ v1 S8 v
59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
+ {6 a& j, K% \% ^公仔箱論壇 60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈
. G/ r! N7 M- }- b8 T8 Z4 a5.39.217.76 61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜tvb now,tvbnow,bttvb6 v8 x t. y1 u! x0 ~4 w
62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
6 ^* Q0 c$ j4 Q1 ^ 63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
發表於 2009-1-5 02:59 PM
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