1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb8 ^; O' [6 E$ M5 I6 I: ^5 ?! d! l
2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。$ g: F- t6 x8 G4 `& g' g
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。% u0 J* {% Q! f; ~
4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
' H0 m/ m$ [0 |. \6 ktvb now,tvbnow,bttvb 5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味5.39.217.76 \4 L+ T; u) h( o1 I5 e, R4 O! l
6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
5 V6 J! ^* z2 Z- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可公仔箱論壇' |5 u5 y+ M3 |* [
8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e" E/ j6 Q v. O6 O
9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
3 V; y' w( [ j7 Q5.39.217.76 10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连公仔箱論壇0 B2 x& M& E9 Q7 R
11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
0 U$ \& K9 [: F: s3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外tvb now,tvbnow,bttvb3 `: B9 D+ |/ N6 Q& ?) B& l
13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
1 I, C$ M# L6 X 14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质tvb now,tvbnow,bttvb5 t7 W7 }) u. |1 {+ t' s7 H
15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
) b6 T' i0 D& V! g6 @) y. {公仔箱論壇 16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味0 ]* J% [8 _2 ^; `
17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p1 u( g2 ]' \
18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂tvb now,tvbnow,bttvb) g8 ], r/ y5 c; @3 v+ f$ B
19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口2 d; @+ g' } U
20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟5.39.217.76/ k# ^2 m* \) u' ?. E! H
21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美: Q3 @9 z0 D0 i. u% j
22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
L6 A4 m+ G& I% v% I$ ytvb now,tvbnow,bttvb 23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美tvb now,tvbnow,bttvb7 m/ g0 I1 N* y
24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口: Q6 ~4 a |( v# s2 G
25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
3 E ?8 ?4 g% l/ z, [ 26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
, v2 R8 p9 S! |$ W6 a; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N* ^, [- T) e4 x
28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩
9 j, G- P7 p* \7 n# ^4 ~( ~, [( q! Z5 X 29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口' ` L1 R4 ]. B7 W$ q. G- @
30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
* V' c8 ^# S8 j3 I公仔箱論壇 31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅tvb now,tvbnow,bttvb6 y" ~7 b: d* X7 @/ T
32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
# d9 w6 a/ }" e. o; z7 E 33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
' `# U+ U8 m4 W$ ]8 K# R公仔箱論壇 34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香( M, j: w2 I5 ~5 E9 @* d7 H
35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
% L1 b) @6 U4 ^4 N, S; W: \/ G- A 36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜5.39.217.763 I" A! }" ^$ J0 E, B2 c; h
37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
5 R& C& [7 I4 e1 O# Y4 F 38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
$ X$ `7 f+ n0 y) R5.39.217.76 39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S2 |1 |. \+ r8 Z% D9 W7 I3 C
40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
" l( ^$ H7 i- z2 D5 y4 M, u 41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度公仔箱論壇$ _, ^8 D: H$ o& h
42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
3 q( n5 ?# ?0 g8 i2 @5.39.217.76 43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐公仔箱論壇/ w$ K$ S5 m' d2 i4 v
44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
/ w: q2 G1 s( v9 V8 }) K& [1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
, r4 U: X* i5 |& J 46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香. h0 \# Q- K4 @4 w5 w& p
47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
: H& ]/ H! K& ~/ ~/ G" @8 h }' |0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
9 \ j* L: \6 N. m5 e" G @8 K 49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R2 G' O S9 E7 k& j d& d7 j
50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除tvb now,tvbnow,bttvb" S- v+ m' O$ l+ {# E# t% l
51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W! s# ], S% v& d0 [
52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
! w, {/ b. m, L3 J/ q公仔箱論壇 53、菜太辣，放些醋可减低辣味公仔箱論壇1 Q" V) v4 K! {) N# D$ A6 C; f, {: P
54、菜太苦，滴入少许白醋5.39.217.76) F" \5 \/ Q( N
55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
$ X3 j& S; `1 Y: A! P/ Y$ N$ R5.39.217.76 56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中5.39.217.76, Y5 h, G* p* G4 V; L. R
57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
7 L. w* ]7 S6 n2 R9 n5 P9 s0 d% V/ T 58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香
6 N$ C5 l2 I, x 59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
5 _+ }; D/ n. n3 _% d" W. t5.39.217.76 60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈2 W: V/ }& |0 O( C, r, }3 d
61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
# l- F, d/ v. X0 C+ `/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味5.39.217.768 q! a) v- {# a3 Q) z2 C) u3 Q; L
63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
發表於 2009-1-5 02:59 PM
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