1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。. k" M. l" H) _- e/ ~) M9 f, O
2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
: c$ M' c; E$ P& ^' Ktvb now,tvbnow,bttvb 3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
/ `3 k* o, T% A/ L+ C5.39.217.76 4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。% ]" Y& M# M/ u" W) o* q3 A- k
5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
/ J$ v" ] r2 C2 u1 @3 ltvb now,tvbnow,bttvb 6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦tvb now,tvbnow,bttvb5 u; r: B) A2 i
7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
$ M. t' ]2 J9 x/ _! w' H0 Xtvb now,tvbnow,bttvb 8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
. q* K$ Y1 B6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
8 l' ^& h6 J2 n0 ]; G6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连公仔箱論壇& H, q9 z3 L- {# p8 J8 T. e
11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢公仔箱論壇9 K: G+ i6 f% k' j& c6 E) @
12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
- N2 u1 b3 @/ r) R 13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊7 O& ?, @( T- O! k: q* j
14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
3 l: Y* J' ~' u- h- |* h. V, _% ~tvb now,tvbnow,bttvb 15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
t* q" p/ m0 X" m/ |) d5.39.217.76 16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
1 K) K# l" H; O 17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
/ G" ^4 [2 q, Ptvb now,tvbnow,bttvb 18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
( r! g) G$ v5 Z" O5 }7 I/ g 19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口公仔箱論壇! ^8 Z9 z- a: [9 y' M
20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟% A/ i5 a. y4 T4 O) e+ g
21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _; _9 _- E9 I/ J) h. r+ q
22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香5 I, l6 A+ h; @" t2 g; {- X( Y
23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美tvb now,tvbnow,bttvb/ _0 S* z( g* V7 R# S; r5 i
24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口公仔箱論壇7 w' J6 i6 o3 Q8 l! A; H
25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅tvb now,tvbnow,bttvb0 A6 N3 i$ y8 |. T; m3 ]1 [7 F
26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
* [9 J# x) [# y1 m$ @$ L- @. O 27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油tvb now,tvbnow,bttvb9 r/ R* }, S0 y1 ^7 |6 ]1 ~
28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩
; |; ?: T7 h/ Q Z1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口公仔箱論壇( K* O9 \3 B+ C! z5 b
30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩公仔箱論壇; ^4 v9 v( `+ [
31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅公仔箱論壇# n/ p3 L8 R( V3 M
32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
( C8 E1 M: y' U8 W4 g/ X' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
, l, a0 ~2 Q, u* L# M% a) { 34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香0 Q8 W7 J" l: |7 A# v
35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑公仔箱論壇! v" `8 [! z2 X1 f& p( w
36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
& p3 |3 a! M9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J7 S0 @; e* d3 V! U2 k
38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
3 p) ^) E8 T: M1 |; n0 a, k/ A, Y- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口# k3 v* c: E6 ]4 F1 N4 h% p% {' V+ w
40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口; O6 Z2 y$ E3 R4 Q
41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度5.39.217.762 B( f" [% [/ R# x
42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡tvb now,tvbnow,bttvb2 Z, r; n: I6 a: R+ f/ Q z
43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
5 u9 X( a% J: K( K- |. K公仔箱論壇 44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
7 M; s- l0 Y4 L3 X公仔箱論壇 45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
8 s4 q; [( T5 K# g8 L! U8 @/ Z公仔箱論壇 46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
, g$ l, B0 W5 {& \4 V4 T 47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白公仔箱論壇, t2 A, s, N/ Q0 F4 S
48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
% j! r) Q8 C8 I, r' b' n 49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
% {! c i1 w* y+ p 50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
, I |& d: _& z- H, w) B! N0 `0 m' htvb now,tvbnow,bttvb 51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
( l/ K, J, O9 r1 f- F1 ? 52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
! x, j- [7 U" w( }0 f S: _公仔箱論壇 53、菜太辣，放些醋可减低辣味) H' f7 X, d; K: G
54、菜太苦，滴入少许白醋公仔箱論壇3 }% x; }( \) `& Q8 i/ \
55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E/ i, e. }7 c2 G; Z
56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中公仔箱論壇; h* v3 J1 I5 n0 K& W' n
57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
% a! C+ m7 @1 B! o1 c& w公仔箱論壇 58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香公仔箱論壇& q) |0 d$ i2 ]! w
59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
6 s) W, S! V# K& K% \ 60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈
1 R3 n$ ]1 R7 o h; Dtvb now,tvbnow,bttvb 61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜公仔箱論壇& o* S, w' {+ ~5 H7 O
62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
$ R+ Z' ^! F% l! T( ptvb now,tvbnow,bttvb 63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
發表於 2009-1-5 02:59 PM
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