1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
/ _! X8 a$ u6 z' j3 x Ntvb now,tvbnow,bttvb 2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。4 o1 _- W* X/ T/ `: j. e$ z2 A. x5 Q
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _1 _9 Z: |6 l
4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
$ [5 a" e C# m2 p; y5.39.217.76 5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
0 K( w' Y7 Y5 a) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦4 d& B; ?, u9 h2 [6 F2 n% G, G: m! L; z) Y
7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
; x( }% h b4 O2 a2 b' H5 V, i( m 8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
$ r5 Y" k. N& }6 g; ~# b/ g5.39.217.76 9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美6 v7 ]& K' L' R O. B. V/ R' R2 W
10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
6 w; q; m: o6 W: H) b5.39.217.76 11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
9 z, {% G% z( A" A" V) G! Y% r 12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
; R. E' x& o# I 13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
, B$ i- D) F/ H& T: k$ N( ~5.39.217.76 14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质公仔箱論壇) n5 O4 a. S8 z w7 O! w
15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬5.39.217.766 L! t: M2 H$ u5 p \. I! a6 r
16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
* L: f* Z4 T. y% S9 ?8 Y公仔箱論壇 17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb- a; b" D& r, t4 x8 w- c
18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂公仔箱論壇$ U9 u& m& s% \! h' r1 q
19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
9 b. C& E. B/ v, C3 M( @4 t8 W公仔箱論壇 20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
^. ]4 {' P( U8 G! V# H 21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
; _6 G, h6 L! j3 f* a' r 22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
6 ~: N( c1 F: r% D! l+ z公仔箱論壇 23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e" M+ Y3 U6 J% T4 z
24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口4 M/ x1 q( `$ g5 r7 w" Z$ z
25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅tvb now,tvbnow,bttvb5 ?0 J$ t8 M: U% i
26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象& l+ U3 P$ `, G9 g9 A4 k1 r) p
27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油
3 x: d0 c9 S1 ]9 @5.39.217.76 28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩
6 p/ V. }/ Q6 T- r& G& |/ R 29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口5.39.217.76# g) |7 L' J8 `$ T {- y% X* n
30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
) d5 `- z+ p* Z8 `* n$ u* Utvb now,tvbnow,bttvb 31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
( y [ a5 v0 T; P+ K 32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
, L- C* x" R, j* v; X& Q公仔箱論壇 33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软tvb now,tvbnow,bttvb8 J2 V- }. ]( I$ R1 F
34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香公仔箱論壇8 N9 `9 W8 s9 R$ f
35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
. i4 k: K9 P0 `8 c% P公仔箱論壇 36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
5 B7 Q% k+ k' }. e+ A1 R- U5.39.217.76 37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
& H& L: g% Z( ^* a9 w- e2 Q s5.39.217.76 38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
+ M; {5 P2 O# U+ h' M) | 39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口公仔箱論壇8 q# l5 [: i( ?& a% w
40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
- V* y* E7 e) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t$ w- o; `& Q. E2 z" G
42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡公仔箱論壇' R5 V; p |9 y2 y4 ]4 y
43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐tvb now,tvbnow,bttvb8 ?7 L0 \1 A) w
44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
8 x' T# W7 s, M6 F. g 45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香tvb now,tvbnow,bttvb2 N5 |% t9 Z2 X# h
46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香tvb now,tvbnow,bttvb: b8 N) k4 a! p' _" B W' c
47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
8 B% R3 N( R# d* o# B 48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
% B: l/ ]! t( F$ ~& a4 M! V5.39.217.76 49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
2 m( z; {0 |' V) W7 c8 m0 i* [5 ^( }tvb now,tvbnow,bttvb 50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
" A2 |3 ?2 z) C- H: D- ? Z: ]" o5.39.217.76 51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
* F: Y8 Q1 j) p% J 52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒tvb now,tvbnow,bttvb! Z9 G7 x: V" K: | O4 U
53、菜太辣，放些醋可减低辣味公仔箱論壇, L% D5 g+ {4 o
54、菜太苦，滴入少许白醋4 x+ m+ Y$ V& l, H9 j" ^8 k6 j
55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中5.39.217.76( d, K* P. [8 }- B% p% {+ H
56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
! E! k* u; |! |- W% C# Z 57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
7 x+ r6 a/ {4 h( W+ U6 w* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香
" _9 E7 W, s: ^7 N5 j1 W 59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
4 q7 V& ^/ A5 g0 x+ Z" A$ w 60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈
' N$ y/ {4 e5 Y2 D& L公仔箱論壇 61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜tvb now,tvbnow,bttvb4 n: n$ S9 l/ r5 z" A& l
62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
: {/ e" c. ~1 q/ L 63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
發表於 2009-1-5 02:59 PM
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