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小窍门:告诉你63种实用做饭技巧

  1.煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
9 T$ \2 ]) ~: ^. ]) ^2 C1 l  2、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。5.39.217.760 `* c0 i# E8 ]7 o( Y2 w
  3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
9 o* f9 y0 }1 U! S: E7 g0 \  4、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。公仔箱論壇. H6 Z  s# p% Z# `: \7 x
  5、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味
" `( V$ l. _- I/ o% A! V4 |6 f2 s" u  6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦
- a9 ~* h, ^1 e; ^- u( O  7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可
$ `6 _. \$ h/ F0 ?* o/ Y9 [3 @  8、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行
/ F# i, p* A. dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  9、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美tvb now,tvbnow,bttvb: V( q( z7 d+ ^9 a" [
  10、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连tvb now,tvbnow,bttvb, }7 v* u& F: H
  11、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r- E! w+ |5 w5 c) A* b. H  o
  12、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外5.39.217.76) R. ]5 Q3 ?, d1 ?
  13、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊
, e& N5 [: C# j, c. n5.39.217.76  14、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质+ E: X/ G- O* S5 v
  15、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬: a1 f; P, d7 k% O
  16、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味  ]: q; c. Y( k* q  K9 L/ a9 A
  17、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
+ V: N7 ]$ e- c, P/ q/ _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  18、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂
  T" s  e7 T, M% Q) _公仔箱論壇  19、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口
; j: x9 f' \8 y  k7 j* P公仔箱論壇  20、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟
/ `$ `- A/ W, f5 U7 @  21、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美0 _! @/ j! }- p4 M) O1 d$ J& P# c
  22、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香
  K" [4 F3 D4 |% \( o  t- ctvb now,tvbnow,bttvb  23、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美& G8 b0 M0 f, d2 \, ?2 \5 ]( H
  24、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口5.39.217.76* P. v& b0 F* C) T
  25、油食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅
# h( b) K4 m9 Z  26、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
' U5 z+ t. `. _: {0 ctvb now,tvbnow,bttvb  27、土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油tvb now,tvbnow,bttvb$ p& _8 |1 w  Y. v- @
  28、猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,出来的猪排就不会收缩tvb now,tvbnow,bttvb( }# r8 b6 I7 K1 _/ d
  29、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待时再取出,出的鸡肉酥脆可口
. \( S: I  E+ `% V" l: rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  30、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩
9 p  z/ E! ]9 T& h1 {& O8 ]% r/ n公仔箱論壇  31、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅5 x4 v* H9 I( ~- a  [. U
  32、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外
( M0 q8 `8 m  t9 z5 h, C& g+ K5.39.217.76  33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软tvb now,tvbnow,bttvb( W. E( V8 ~; J8 R. [9 d9 E$ X0 G8 d
  34、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香
( m% x5 l& i( q2 a: ^0 F( n7 S0 M  35、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑5.39.217.76: I0 Q' e- a7 T- @5 V, x/ I
  36、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜
" q2 `# E$ P) M) w  37、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味/ @- D- P5 X) r4 [
  38、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩0 L# }4 q: N2 ~/ {  {- {
  39、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口
6 r+ V7 T/ o& I- V; q6 Z  40、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口
9 f. ]& A* |/ [' Y1 C1 ]# b  41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度
5 V6 q( {" ]4 B/ e  42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s& m3 ]* N5 S& M4 X
  43、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐tvb now,tvbnow,bttvb7 a. ^: \  ~7 _6 v1 Y
  44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X: o% s+ A' w4 `! d4 o
  45、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香
/ D, t1 q% C' x! q4 ~: `公仔箱論壇  46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香
  C! L( i5 H/ c3 n& _  47、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白, Y5 V( c! m; f+ G4 ]7 ]
  48、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好
7 X2 h5 l0 p: D9 ~* Y: wtvb now,tvbnow,bttvb  49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减tvb now,tvbnow,bttvb3 r5 J" }& J* V- [
  50、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除
7 u$ G2 }3 K, R: R* d" O" |) j  51、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入
: `' g; l- t+ t' V7 Q; G7 c) _  52、菜太辣,放一只鸡蛋同炒# n& |( h  V% \+ |2 I3 Y( J; b
  53、菜太辣,放些醋可减低辣味6 _+ j/ F+ H7 ~3 q
  54、菜太苦,滴入少许白醋
% Z  `% c" e9 }; g; B# n: O0 z  55、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
! R5 T% `. E. r) t公仔箱論壇  56、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中
4 }. \  G: _0 a4 K9 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  57、花生米用油熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初5.39.217.761 P  u! C( x7 H
  58、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻,油即可变香
- [9 o$ q+ n  o; C) j+ TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  59、用菜油一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜
$ f" [6 A4 z+ u; ^( {6 e  60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中,混浊的油可变清澈
; F) y# _1 F/ z2 O0 J5.39.217.76  61、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜
9 b" V1 _6 M  y6 k/ N% ^; ~8 S  ptvb now,tvbnow,bttvb  62、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味
( n  d4 y% [: }* J5 {3 A  63、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯。
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