 | | 腊鸭肶（腿）：两只 |
 | | 白萝卜：1条 |
 | | 姜：3片 |
 | | 水：8碗 |
* g1 n% D: o% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 秋冬吃腊味最当季了，而在众多腊味中，腊鸭以其特有的甘香拥有了许多拥趸。腊鸭还有一绝妙之处，适合煲汤、煮粥，这有为其他腊味所不及。今天介绍这款腊鸭肶煲白萝卜，咸鲜甘甜，芳香扑鼻，真是一绝妙搭配。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~" z5 C% F$ \" }2 W% ^, ]3 x1 R
: L* B! R. B5 g3 v7 y 调味料：油：适量 白胡椒粉：1/3汤匙* |8 E) p( j- a5 H9 Y5 M' F
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做法：
% ~3 h2 T" E: P$ i 1. 洗净鸭肶，如果是那种腌得很干的腊鸭，怕咸味太重，可将腊鸭肶用凉水泡30分钟；切成适中的块状；tvb now,tvbnow,bttvb( a+ U4 m8 p* l* E) L
2. 白萝卜；洗净去皮，切滚刀块；tvb now,tvbnow,bttvb! n& @# j) \, z/ r
3. 热锅下油，放入姜片爆炒几下，倒入腊鸭肶，翻炒5分钟，至油份渗出；
) ~# F P% R. w5.39.217.76 4. 煮沸清水，放入炒好的腊鸭肶和萝卜，煮开后转小火煲一个半小时，下胡椒粉即可食用。公仔箱論壇" d2 r2 K, Y; j. l q
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汤水奶白，清热润燥，养胃养身。萝卜性寒，偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂等患者也应少食。服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C* Y% Y. h6 T) Y# V6 J0 H+ f3 W$ I
0 K, }' e0 M/ Q ~' G8 @/ \! T9 etvb now,tvbnow,bttvb ●靓汤心水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l2 l! t* x# y, F# c" g: ~
1. 腊鸭肶可先汆水再炒，除了可以略去盐分，还可去除过多的油脂，吃起来更健康。3 ]1 G2 X" R. R* [1 c
2. 炒好腊鸭后，如觉得鸭油太多，可倒掉一些。, |: f4 k$ {& B+ E# o, q
3. 汤煲好后无需再加盐，腊鸭肶本身已够咸。tvb now,tvbnow,bttvb$ p3 U- O2 u# B6 i7 v; U
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腊鸭肶6 k4 f1 J2 t. `4 u: C
——腊鸭中的精华, ]' P3 A$ ~4 T g8 U( t/ [
. ]2 i' l& U1 {tvb now,tvbnow,bttvb 整个腊鸭中，腊鸭肶应算最棒的部位了。肶是广东人的叫法，其实就是腿。一般腊鸭肶都会用来清蒸、焖、炒，或放在饭面焗熟，香油侵入饭粒中，满锅咸香，是最本香的吃法。用整只腊鸭的精华来煲萝卜汤，似乎有些可惜，但只要你见过那如牛奶般的奶白，喝过那种浓香甘甜，也会不觉感叹真是绝妙的搭配。我们“今日开煲”之前曾经介绍过了腊鸭掌翼煲菜干，腌制过的脂肪化成金黄色熬进了汤里，但因为有菜干，汤水却不见油腻，只尝香甜。
+ f% @& ?- [1 J. z) r. G4 r, a" {: M5.39.217.76 选购腊鸭记得要够肥够大，越重，级数越高，价钱越贵，凡鸭腿丰满、近翼部分的肉较厚的就是肥鸭；另一个要干身，摸着有潮湿感的一般腊的时间不够，味道自然不够咸香。 |
發表於 2009-1-5 11:15 AM
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