 | | 腊鸭肶（腿）：两只 |
 | | 白萝卜：1条 |
 | | 姜：3片 |
 | | 水：8碗 |
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秋冬吃腊味最当季了，而在众多腊味中，腊鸭以其特有的甘香拥有了许多拥趸。腊鸭还有一绝妙之处，适合煲汤、煮粥，这有为其他腊味所不及。今天介绍这款腊鸭肶煲白萝卜，咸鲜甘甜，芳香扑鼻，真是一绝妙搭配。
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$ E+ l8 S) I2 x0 H2 K 调味料：油：适量 白胡椒粉：1/3汤匙5 M+ h* {7 I; _1 Q, G, _! U* M
9 D. Z# h( k$ `) y 做法：公仔箱論壇- Q$ ~& b. w5 b4 u9 N3 R @$ M
1. 洗净鸭肶，如果是那种腌得很干的腊鸭，怕咸味太重，可将腊鸭肶用凉水泡30分钟；切成适中的块状；
M( R* f I) a5.39.217.76 2. 白萝卜；洗净去皮，切滚刀块；
5 f9 e# W; f, V, `公仔箱論壇 3. 热锅下油，放入姜片爆炒几下，倒入腊鸭肶，翻炒5分钟，至油份渗出；3 D3 x: {( x2 o
4. 煮沸清水，放入炒好的腊鸭肶和萝卜，煮开后转小火煲一个半小时，下胡椒粉即可食用。
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功效：
# a0 b* b. C' ]. f 汤水奶白，清热润燥，养胃养身。萝卜性寒，偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂等患者也应少食。服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。tvb now,tvbnow,bttvb8 R+ f& n2 R$ e3 Y
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●靓汤心水tvb now,tvbnow,bttvb% V' Q2 Z$ t. P* X) I
1. 腊鸭肶可先汆水再炒，除了可以略去盐分，还可去除过多的油脂，吃起来更健康。
0 r! g4 a% A* b+ c8 z/ T- ^ 2. 炒好腊鸭后，如觉得鸭油太多，可倒掉一些。
+ o: P2 E4 V6 R0 T; `& X0 J) L公仔箱論壇 3. 汤煲好后无需再加盐，腊鸭肶本身已够咸。
5 F# g% N, p% z5 i8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 S& e. O7 Y/ u" R5 L' g
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0 f2 Y! J5 g$ E# `6 E/ Htvb now,tvbnow,bttvb 腊鸭肶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g" ~: s( m$ J( h! o8 Q% m9 S
——腊鸭中的精华5.39.217.769 a& y3 N7 e" F3 Y# \4 U
# X* `! z' B4 Y, K2 H5 Dtvb now,tvbnow,bttvb 整个腊鸭中，腊鸭肶应算最棒的部位了。肶是广东人的叫法，其实就是腿。一般腊鸭肶都会用来清蒸、焖、炒，或放在饭面焗熟，香油侵入饭粒中，满锅咸香，是最本香的吃法。用整只腊鸭的精华来煲萝卜汤，似乎有些可惜，但只要你见过那如牛奶般的奶白，喝过那种浓香甘甜，也会不觉感叹真是绝妙的搭配。我们“今日开煲”之前曾经介绍过了腊鸭掌翼煲菜干，腌制过的脂肪化成金黄色熬进了汤里，但因为有菜干，汤水却不见油腻，只尝香甜。
7 A Z: k- i5 ^* v 选购腊鸭记得要够肥够大，越重，级数越高，价钱越贵，凡鸭腿丰满、近翼部分的肉较厚的就是肥鸭；另一个要干身，摸着有潮湿感的一般腊的时间不够，味道自然不够咸香。 |
發表於 2009-1-5 11:15 AM
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