 | | 腊鸭肶（腿）：两只 |
 | | 白萝卜：1条 |
 | | 姜：3片 |
 | | 水：8碗 |
6 b# j% k8 J+ e! Q4 A 秋冬吃腊味最当季了，而在众多腊味中，腊鸭以其特有的甘香拥有了许多拥趸。腊鸭还有一绝妙之处，适合煲汤、煮粥，这有为其他腊味所不及。今天介绍这款腊鸭肶煲白萝卜，咸鲜甘甜，芳香扑鼻，真是一绝妙搭配。5 z n& n) |* K( s; \
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调味料：油：适量 白胡椒粉：1/3汤匙公仔箱論壇! `% n: N/ t* ], N4 v) s+ Q
4 k l: F8 [; D& Q2 R. {3 b. F% g6 F5.39.217.76 做法：
5 C0 Y% Y5 }, ]8 T7 \! ktvb now,tvbnow,bttvb 1. 洗净鸭肶，如果是那种腌得很干的腊鸭，怕咸味太重，可将腊鸭肶用凉水泡30分钟；切成适中的块状；
1 Y: X1 H# u. Z& ^* K5.39.217.76 2. 白萝卜；洗净去皮，切滚刀块；5.39.217.76/ i; u; ]6 l5 M& J( F7 N
3. 热锅下油，放入姜片爆炒几下，倒入腊鸭肶，翻炒5分钟，至油份渗出；公仔箱論壇. u( E$ h6 x- f( u3 b
4. 煮沸清水，放入炒好的腊鸭肶和萝卜，煮开后转小火煲一个半小时，下胡椒粉即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W7 m, G/ f8 e" Q! i% b
! L: \/ N/ p1 ] D9 l; r 功效：
" A" r" u* G$ B* v 汤水奶白，清热润燥，养胃养身。萝卜性寒，偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂等患者也应少食。服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
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1 V+ l+ ?1 c- v' ^公仔箱論壇 ●靓汤心水
; q, X% ?( v3 q& L5 f* F- n公仔箱論壇 1. 腊鸭肶可先汆水再炒，除了可以略去盐分，还可去除过多的油脂，吃起来更健康。
. `+ q; q/ {2 ~- ?. q9 l/ E9 @5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 炒好腊鸭后，如觉得鸭油太多，可倒掉一些。
* O( [; r9 J2 Z- b: v& ] 3. 汤煲好后无需再加盐，腊鸭肶本身已够咸。
; L% g$ t- H1 H' s1 z! k% x公仔箱論壇公仔箱論壇" i, P* o/ G1 l+ D, }
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# }+ ^ }/ N8 v& [% ~- R公仔箱論壇 腊鸭肶* b2 J& w0 ^) @/ P% {, f4 G
——腊鸭中的精华
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整个腊鸭中，腊鸭肶应算最棒的部位了。肶是广东人的叫法，其实就是腿。一般腊鸭肶都会用来清蒸、焖、炒，或放在饭面焗熟，香油侵入饭粒中，满锅咸香，是最本香的吃法。用整只腊鸭的精华来煲萝卜汤，似乎有些可惜，但只要你见过那如牛奶般的奶白，喝过那种浓香甘甜，也会不觉感叹真是绝妙的搭配。我们“今日开煲”之前曾经介绍过了腊鸭掌翼煲菜干，腌制过的脂肪化成金黄色熬进了汤里，但因为有菜干，汤水却不见油腻，只尝香甜。
3 L; Y% p" }1 R$ x6 w! J2 I4 O J 选购腊鸭记得要够肥够大，越重，级数越高，价钱越贵，凡鸭腿丰满、近翼部分的肉较厚的就是肥鸭；另一个要干身，摸着有潮湿感的一般腊的时间不够，味道自然不够咸香。 |
發表於 2009-1-5 11:15 AM
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