 | | 腊鸭肶（腿）：两只 |
 | | 白萝卜：1条 |
 | | 姜：3片 |
 | | 水：8碗 |
0 |3 t: Q- A6 d( u" `# h) M4 `1 v- x 秋冬吃腊味最当季了，而在众多腊味中，腊鸭以其特有的甘香拥有了许多拥趸。腊鸭还有一绝妙之处，适合煲汤、煮粥，这有为其他腊味所不及。今天介绍这款腊鸭肶煲白萝卜，咸鲜甘甜，芳香扑鼻，真是一绝妙搭配。公仔箱論壇( e9 y: M+ R/ T) C/ u. o' l3 @- `4 e
' f3 S) k" `' Z) A9 o 调味料：油：适量 白胡椒粉：1/3汤匙
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做法：5.39.217.76, }8 B. T. R6 ^( b
1. 洗净鸭肶，如果是那种腌得很干的腊鸭，怕咸味太重，可将腊鸭肶用凉水泡30分钟；切成适中的块状；
* V& u6 |' s, u2 G% A" t: B; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 白萝卜；洗净去皮，切滚刀块；公仔箱論壇9 r, n: b+ Q& w5 d
3. 热锅下油，放入姜片爆炒几下，倒入腊鸭肶，翻炒5分钟，至油份渗出；
2 S& j' {4 z8 B# x$ ^# Q3 j& d公仔箱論壇 4. 煮沸清水，放入炒好的腊鸭肶和萝卜，煮开后转小火煲一个半小时，下胡椒粉即可食用。
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功效：9 @, H7 q+ k9 g
汤水奶白，清热润燥，养胃养身。萝卜性寒，偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂等患者也应少食。服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。+ Z% d7 T, U1 A! }/ R6 Q- U- G' C
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●靓汤心水公仔箱論壇 [6 i) M/ Z9 U! r
1. 腊鸭肶可先汆水再炒，除了可以略去盐分，还可去除过多的油脂，吃起来更健康。& E9 ^" J, O& w6 L6 r( T
2. 炒好腊鸭后，如觉得鸭油太多，可倒掉一些。- t4 c5 o" \$ C; ]4 z. y+ I' d( w
3. 汤煲好后无需再加盐，腊鸭肶本身已够咸。tvb now,tvbnow,bttvb4 C. V( O5 z! x, H0 v( A
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腊鸭肶
1 x' p- t. t% r p ——腊鸭中的精华5.39.217.76& r, `" s( T" ^8 O* l1 g
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整个腊鸭中，腊鸭肶应算最棒的部位了。肶是广东人的叫法，其实就是腿。一般腊鸭肶都会用来清蒸、焖、炒，或放在饭面焗熟，香油侵入饭粒中，满锅咸香，是最本香的吃法。用整只腊鸭的精华来煲萝卜汤，似乎有些可惜，但只要你见过那如牛奶般的奶白，喝过那种浓香甘甜，也会不觉感叹真是绝妙的搭配。我们“今日开煲”之前曾经介绍过了腊鸭掌翼煲菜干，腌制过的脂肪化成金黄色熬进了汤里，但因为有菜干，汤水却不见油腻，只尝香甜。
3 E2 @' S' i+ f; W Q* b/ {4 m 选购腊鸭记得要够肥够大，越重，级数越高，价钱越贵，凡鸭腿丰满、近翼部分的肉较厚的就是肥鸭；另一个要干身，摸着有潮湿感的一般腊的时间不够，味道自然不够咸香。 |
發表於 2009-1-5 11:15 AM
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