 | | 腊鸭肶（腿）：两只 |
 | | 白萝卜：1条 |
 | | 姜：3片 |
 | | 水：8碗 |
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秋冬吃腊味最当季了，而在众多腊味中，腊鸭以其特有的甘香拥有了许多拥趸。腊鸭还有一绝妙之处，适合煲汤、煮粥，这有为其他腊味所不及。今天介绍这款腊鸭肶煲白萝卜，咸鲜甘甜，芳香扑鼻，真是一绝妙搭配。
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调味料：油：适量 白胡椒粉：1/3汤匙5.39.217.769 Y/ o- V/ v1 `- T; D5 k4 g+ @: A
6 O% h) A) H" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
( |4 W0 R8 j6 F2 ~/ j, i6 @7 I 1. 洗净鸭肶，如果是那种腌得很干的腊鸭，怕咸味太重，可将腊鸭肶用凉水泡30分钟；切成适中的块状；5.39.217.76- C; W9 A7 d& L/ R8 p$ h/ [
2. 白萝卜；洗净去皮，切滚刀块；tvb now,tvbnow,bttvb, i. u4 a4 y% b* s3 ?
3. 热锅下油，放入姜片爆炒几下，倒入腊鸭肶，翻炒5分钟，至油份渗出；
! b* D) H. l: @" t( J8 t3 ftvb now,tvbnow,bttvb 4. 煮沸清水，放入炒好的腊鸭肶和萝卜，煮开后转小火煲一个半小时，下胡椒粉即可食用。
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/ I6 J. [- r0 A% s2 z# h- E: K j 功效：
6 r6 I. Z+ C; p+ ~8 _) [* e) @tvb now,tvbnow,bttvb 汤水奶白，清热润燥，养胃养身。萝卜性寒，偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂等患者也应少食。服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。) P! P. `7 F( a% e3 w1 V. E
: u# e7 a; d$ r# \) ^7 w5.39.217.76 ●靓汤心水公仔箱論壇2 N" N+ c& j( o1 m) o
1. 腊鸭肶可先汆水再炒，除了可以略去盐分，还可去除过多的油脂，吃起来更健康。
, h4 N# y% H) Z" Mtvb now,tvbnow,bttvb 2. 炒好腊鸭后，如觉得鸭油太多，可倒掉一些。( _1 `! U: C5 n9 e( n# ^
3. 汤煲好后无需再加盐，腊鸭肶本身已够咸。8 s5 I9 u& r5 H
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腊鸭肶公仔箱論壇. X. Z) u& ?4 r; _& Y9 d: S; L2 ?
——腊鸭中的精华) b1 d: Z& J% G, C- l+ c' a5 k
+ T8 Z6 _3 T3 ^. q9 D+ I TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 整个腊鸭中，腊鸭肶应算最棒的部位了。肶是广东人的叫法，其实就是腿。一般腊鸭肶都会用来清蒸、焖、炒，或放在饭面焗熟，香油侵入饭粒中，满锅咸香，是最本香的吃法。用整只腊鸭的精华来煲萝卜汤，似乎有些可惜，但只要你见过那如牛奶般的奶白，喝过那种浓香甘甜，也会不觉感叹真是绝妙的搭配。我们“今日开煲”之前曾经介绍过了腊鸭掌翼煲菜干，腌制过的脂肪化成金黄色熬进了汤里，但因为有菜干，汤水却不见油腻，只尝香甜。
; E: f4 u* \( e$ ?; }5 u 选购腊鸭记得要够肥够大，越重，级数越高，价钱越贵，凡鸭腿丰满、近翼部分的肉较厚的就是肥鸭；另一个要干身，摸着有潮湿感的一般腊的时间不够，味道自然不够咸香。 |
發表於 2009-1-5 11:15 AM
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