 | | 腊鸭肶（腿）：两只 |
 | | 白萝卜：1条 |
 | | 姜：3片 |
 | | 水：8碗 |
' G- b, @1 D2 O3 X1 O: e公仔箱論壇 秋冬吃腊味最当季了，而在众多腊味中，腊鸭以其特有的甘香拥有了许多拥趸。腊鸭还有一绝妙之处，适合煲汤、煮粥，这有为其他腊味所不及。今天介绍这款腊鸭肶煲白萝卜，咸鲜甘甜，芳香扑鼻，真是一绝妙搭配。9 U5 m. V; u+ G' A1 ^9 N0 d3 {- K
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调味料：油：适量 白胡椒粉：1/3汤匙公仔箱論壇: N0 p, v. O: ]2 z4 P; T! K
; w' x, `! B3 o }! I4 z% g! ctvb now,tvbnow,bttvb 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N& u; g. w* K
1. 洗净鸭肶，如果是那种腌得很干的腊鸭，怕咸味太重，可将腊鸭肶用凉水泡30分钟；切成适中的块状；
7 }+ l7 ?% r+ {8 K5.39.217.76 2. 白萝卜；洗净去皮，切滚刀块；公仔箱論壇* u% N/ m2 ~3 I! R
3. 热锅下油，放入姜片爆炒几下，倒入腊鸭肶，翻炒5分钟，至油份渗出；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w2 L# M2 o4 u3 m2 x
4. 煮沸清水，放入炒好的腊鸭肶和萝卜，煮开后转小火煲一个半小时，下胡椒粉即可食用。5.39.217.76 k) {. p8 ~2 H
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功效：公仔箱論壇% ^6 L: ^- H; k2 z5 c# ]. ]+ n
汤水奶白，清热润燥，养胃养身。萝卜性寒，偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂等患者也应少食。服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。tvb now,tvbnow,bttvb7 [0 S& ?5 o9 R+ e3 u$ c
4 x. F0 y& u; m6 P P% L7 S4 }# b* U ●靓汤心水8 I) [! V$ i) d/ I
1. 腊鸭肶可先汆水再炒，除了可以略去盐分，还可去除过多的油脂，吃起来更健康。tvb now,tvbnow,bttvb. H1 d5 l$ k$ I- n) D
2. 炒好腊鸭后，如觉得鸭油太多，可倒掉一些。tvb now,tvbnow,bttvb; d; K4 G- @4 q2 B4 {
3. 汤煲好后无需再加盐，腊鸭肶本身已够咸。
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0 y1 m' c( h/ u3 x0 }. j% g6 ~5.39.217.76 腊鸭肶5.39.217.76, B9 u8 a) i7 x5 g+ x& e8 |
——腊鸭中的精华5.39.217.76- h6 k* D. z' ~( d
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整个腊鸭中，腊鸭肶应算最棒的部位了。肶是广东人的叫法，其实就是腿。一般腊鸭肶都会用来清蒸、焖、炒，或放在饭面焗熟，香油侵入饭粒中，满锅咸香，是最本香的吃法。用整只腊鸭的精华来煲萝卜汤，似乎有些可惜，但只要你见过那如牛奶般的奶白，喝过那种浓香甘甜，也会不觉感叹真是绝妙的搭配。我们“今日开煲”之前曾经介绍过了腊鸭掌翼煲菜干，腌制过的脂肪化成金黄色熬进了汤里，但因为有菜干，汤水却不见油腻，只尝香甜。
, [4 b# Q C7 z5 g6 `% w 选购腊鸭记得要够肥够大，越重，级数越高，价钱越贵，凡鸭腿丰满、近翼部分的肉较厚的就是肥鸭；另一个要干身，摸着有潮湿感的一般腊的时间不够，味道自然不够咸香。 |
發表於 2009-1-5 11:15 AM
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