 | | 腊鸭肶（腿）：两只 |
 | | 白萝卜：1条 |
 | | 姜：3片 |
 | | 水：8碗 |
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秋冬吃腊味最当季了，而在众多腊味中，腊鸭以其特有的甘香拥有了许多拥趸。腊鸭还有一绝妙之处，适合煲汤、煮粥，这有为其他腊味所不及。今天介绍这款腊鸭肶煲白萝卜，咸鲜甘甜，芳香扑鼻，真是一绝妙搭配。
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调味料：油：适量 白胡椒粉：1/3汤匙* l8 K7 h4 a* g# Z+ n4 ^
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb) X- @3 k ^! E: e
1. 洗净鸭肶，如果是那种腌得很干的腊鸭，怕咸味太重，可将腊鸭肶用凉水泡30分钟；切成适中的块状；tvb now,tvbnow,bttvb3 c# _9 H S5 m
2. 白萝卜；洗净去皮，切滚刀块；
7 l: u* ^: a. ^. L% p 3. 热锅下油，放入姜片爆炒几下，倒入腊鸭肶，翻炒5分钟，至油份渗出；
: V8 y# R. l$ n 4. 煮沸清水，放入炒好的腊鸭肶和萝卜，煮开后转小火煲一个半小时，下胡椒粉即可食用。
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2 U6 \7 A5 x7 s4 j$ l1 U% Htvb now,tvbnow,bttvb 功效：; M! q# O* y3 I( t/ z& e3 o9 _
汤水奶白，清热润燥，养胃养身。萝卜性寒，偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂等患者也应少食。服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。tvb now,tvbnow,bttvb$ c( g- @5 ~' b& Q# w+ E! ]. K
' z7 }* n6 l4 b% O9 m Rtvb now,tvbnow,bttvb ●靓汤心水
9 P0 z9 h1 }( _) G! C公仔箱論壇 1. 腊鸭肶可先汆水再炒，除了可以略去盐分，还可去除过多的油脂，吃起来更健康。, ^7 f* D! P6 [8 \
2. 炒好腊鸭后，如觉得鸭油太多，可倒掉一些。8 Y1 ]' F% O: d8 [
3. 汤煲好后无需再加盐，腊鸭肶本身已够咸。
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0 [( [. `7 s! Z( t+ k/ h% Q5.39.217.76 公仔箱論壇1 l( B( h `6 Q. O( n# A
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腊鸭肶5 L3 u$ |" Q7 d+ Q4 s' j" C6 L! Q
——腊鸭中的精华5.39.217.76( D' K9 D+ E: v/ w
2 R& Q2 r& ^, A$ p/ P公仔箱論壇 整个腊鸭中，腊鸭肶应算最棒的部位了。肶是广东人的叫法，其实就是腿。一般腊鸭肶都会用来清蒸、焖、炒，或放在饭面焗熟，香油侵入饭粒中，满锅咸香，是最本香的吃法。用整只腊鸭的精华来煲萝卜汤，似乎有些可惜，但只要你见过那如牛奶般的奶白，喝过那种浓香甘甜，也会不觉感叹真是绝妙的搭配。我们“今日开煲”之前曾经介绍过了腊鸭掌翼煲菜干，腌制过的脂肪化成金黄色熬进了汤里，但因为有菜干，汤水却不见油腻，只尝香甜。
$ V6 V4 P3 K$ n$ X; M0 |" g8 C5.39.217.76 选购腊鸭记得要够肥够大，越重，级数越高，价钱越贵，凡鸭腿丰满、近翼部分的肉较厚的就是肥鸭；另一个要干身，摸着有潮湿感的一般腊的时间不够，味道自然不够咸香。 |
發表於 2009-1-5 11:15 AM
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