[美食介紹] 將軍澳美食｜$5鹹蛋酥 20年街坊餅店有售 外皮香脆＋起沙鹹蛋餡 客人：一星期買2次

itsctsu

在老牌港式餅店如榮華餅家、大同老餅家，不難找到皮蛋酥的身影，大家可曾聽過鹹蛋酥？上網尋找，鹹蛋酥在台灣餅店就較為常見，是台灣蘇式月餅的變奏，但港式餅店就相當罕見。原來在藍田和將軍澳都有分店的仁人餅店，20年前開業時，已提供這款舊式唐餅。
1 Y1 ]. S% W5 b( q+ x2 F6 b
  j: O2 c8 m. y% w/ L師傅30年前學師時已有鹹蛋酥5.39.217.764 x! Q( v$ s( X2 O
仁人餅店是一間街坊格局的港式麵包店，菠蘿包、火腿蛋包、雞尾包等六七十款港式麵包放滿全店，藍田分店將這個如掌心大、外形渾圓的酥餅，名為鹹蛋酥($5)，不過將軍澳分店就取名蛋黃酥($6)，負責中式酥餅的師傅細哥解釋道兩者一樣：「蛋黃酥又命名為鹹蛋酥，其實是中式糕餅，流傳了數十年。」細哥說他30年前學師時，師傅已有授鹹蛋酥，細哥笑言當年邊觀察師傅邊學習，沒有受過正式指導：「以前就是這樣，當中當然經歷過失敗，酥皮做得太硬或太軟，太硬或太軟，都是失敗。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k: w" i( F5 \1 F) t

$ }( Q+ X+ U6 t4 ^/ x8 k+ I8 D& f鹹蛋酥的酥皮，跟叉燒酥很類近，細哥便指的確很相近：「其實做法跟其他酥餅很類似，不過餡料不同。」酥皮分別有水皮及油心，水皮的材料有砂糖、生油、白粉以及奶粉，而油心就有白粉和豬油。師傅要先打起水皮，靜置二十分鐘，然後搓開水皮，再放入油心。他指靜置這個步驟很重要：「剛打好的水皮黏性很高，不靜置的話便搓不開。」tvb now,tvbnow,bttvb# r5 o% ~) ^, t, x& S9 {- n
5 J, E& I, E% w4 C* V5 r
餡料有鹹蛋加瓜子
, w; x( d) c( H% E: m) `5.39.217.76預備好酥皮，便要着手做餡料，用料有點像皮蛋酥，不過就不是豆蓉及子薑，而且蓮蓉餡中添加增加口感的原粒瓜子。他說鹹蛋和蓮蓉亦有講究：「鹹蛋要上乘，才會做得好吃，要選多油一點，質地太軟、或擺放不夠時間，都不夠油。」5.39.217.76) q. Y8 _9 T5 B+ B! ^" O

( ]8 o8 ^1 D* j* L% e# N) P: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做好酥皮，打勻餡料後，細哥便把蛋黃切成一半：「以前師傅習慣包一顆鹹蛋，但一顆鹹蛋成本較高，現在的人又覺得吃太多無益處，所以只放半顆，做36件，便用上18顆鹹蛋。」他說很久以前，還是用一顆蛋黃的時候，就賣約3元。相隔多年，現在售價是5元。
. o6 s0 l' a. C7 t5.39.217.76
) K6 R! J. H! |0 H) h9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日賣50件4 Z7 J+ m% n4 [. y2 |( C1 p. [* \
包好的酥餅，面層先掃一次蛋漿，蛋漿乾掉後，再掃一次，才拿去烤20分鐘，溫度分別是面火攝氏250度，底火用100度。細哥表示鹹蛋酥火候要夠：「這才會脆，層次更多。有些客不喜歡焦，但火候夠不等於烤焦，是接近烤焦的狀態，如果烤得淡的色黃，或是不上色，便不夠脆。」
, P. _0 [9 B$ g4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮出爐的鹹蛋酥，可以用金黃、酥化、香脆去形容，鹹蛋黃有一點起沙的效果，並不會太甜膩，有點像月餅但外皮更鬆化，因此吸引不少人捧場，唐小姐是熟客也是街坊：「基本上每星期買兩次，因為同事們都很喜歡吃，通常都買一打。蛋黃鬆化，又不會過甜。而且便宜，很抵。」出品不俗，但知名度低，而且仁人餅店內有太多選擇，蛋糕、麵包和酥餅林林總總，銷量一般，現時每天可賣掉兩盤，大約是50件。4 P3 }7 S+ L% W. j: _
採訪、攝影：《飲食男女》
# w' I3 I6 ^3 I& m  M- Z% B2 H8 L仁人餅店
' g# v& K$ z' Ctvb now,tvbnow,bttvb地址：將軍澳常寧路2號TKO Gateway街市地下H81號
5 S0 N9 g+ D* p" I+ r6 E3 |, M- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2703 9829
, B0 p( Q- |7 J公仔箱論壇營業時間：6am-8pm
6 p$ X# \0 @. ktvb now,tvbnow,bttvb1 J7 [8 `6 `9 ~8 w5 s  t; I
公仔箱論壇& q1 t- R8 l$ r& X' w9 Z

3 `1 z, l# f) h5.39.217.76
6 m4 x' R$ a( V, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 c, Y) T/ ^" X( v  C( Btvb now,tvbnow,bttvb( S8 m) b( ]$ S) e3 W

; y) n4 |3 q4 ~8 J: l2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i+ d6 ], l3 `  ?' n% g+ ]
5.39.217.76+ x, b2 g4 @* _; y: _. `; J3 n

6 Z) {% s& b$ l/ N( n( u* u! c5 Z8 j- L7 M& c. s

, y0 E4 v  Y$ r0 q1 C6 G4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# D; L9 Y( _/ R* ^* @3 Z- |5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N9 {5 M/ F" j* |/ n; C4 a
/ d* T) ]6 a5 _$ Q6 y; E

" ?9 ^  r, p& ^3 a* v
$ _' M9 ~- h- K( H1 B1 Ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76% R: p! H/ s* _! z

; F/ m* s7 x+ I& o5 ~$ r8 Btvb now,tvbnow,bttvb
0 r- a: N4 l( R/ d+ R1 |$ _tvb now,tvbnow,bttvb; j% c  B% ^" A

2 w5 Z8 E1 T3 [! K9 |) S$ S& D- f& l5.39.217.76
/ P0 f# H; ~9 H# f