[美食介紹] 將軍澳美食｜$5鹹蛋酥 20年街坊餅店有售 外皮香脆＋起沙鹹蛋餡 客人：一星期買2次

itsctsu

在老牌港式餅店如榮華餅家、大同老餅家，不難找到皮蛋酥的身影，大家可曾聽過鹹蛋酥？上網尋找，鹹蛋酥在台灣餅店就較為常見，是台灣蘇式月餅的變奏，但港式餅店就相當罕見。原來在藍田和將軍澳都有分店的仁人餅店，20年前開業時，已提供這款舊式唐餅。
2 a% Q) ]% v; T7 U8 A7 P3 D4 n
' y. R, z" F+ j5 g8 |9 r5.39.217.76師傅30年前學師時已有鹹蛋酥
3 L  e: f- ]$ z. k. X# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仁人餅店是一間街坊格局的港式麵包店，菠蘿包、火腿蛋包、雞尾包等六七十款港式麵包放滿全店，藍田分店將這個如掌心大、外形渾圓的酥餅，名為鹹蛋酥($5)，不過將軍澳分店就取名蛋黃酥($6)，負責中式酥餅的師傅細哥解釋道兩者一樣：「蛋黃酥又命名為鹹蛋酥，其實是中式糕餅，流傳了數十年。」細哥說他30年前學師時，師傅已有授鹹蛋酥，細哥笑言當年邊觀察師傅邊學習，沒有受過正式指導：「以前就是這樣，當中當然經歷過失敗，酥皮做得太硬或太軟，太硬或太軟，都是失敗。」
3 u  _% k2 s' x4 q. q0 z公仔箱論壇
- u. M7 o$ Z* \9 @5 Z9 N3 ?' Z鹹蛋酥的酥皮，跟叉燒酥很類近，細哥便指的確很相近：「其實做法跟其他酥餅很類似，不過餡料不同。」酥皮分別有水皮及油心，水皮的材料有砂糖、生油、白粉以及奶粉，而油心就有白粉和豬油。師傅要先打起水皮，靜置二十分鐘，然後搓開水皮，再放入油心。他指靜置這個步驟很重要：「剛打好的水皮黏性很高，不靜置的話便搓不開。」4 [  L0 e4 c2 i1 ~. Y* R( |
5.39.217.76  t% F: n, N2 V- F1 ?7 B# H5 M% ?3 {) y' N
餡料有鹹蛋加瓜子5.39.217.766 U3 l  T; N! G' O5 n% [
預備好酥皮，便要着手做餡料，用料有點像皮蛋酥，不過就不是豆蓉及子薑，而且蓮蓉餡中添加增加口感的原粒瓜子。他說鹹蛋和蓮蓉亦有講究：「鹹蛋要上乘，才會做得好吃，要選多油一點，質地太軟、或擺放不夠時間，都不夠油。」
# K; o# G; W7 l7 z; [  g8 S8 A0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) v/ v: q+ t7 g( I- h! c, B& |9 C* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做好酥皮，打勻餡料後，細哥便把蛋黃切成一半：「以前師傅習慣包一顆鹹蛋，但一顆鹹蛋成本較高，現在的人又覺得吃太多無益處，所以只放半顆，做36件，便用上18顆鹹蛋。」他說很久以前，還是用一顆蛋黃的時候，就賣約3元。相隔多年，現在售價是5元。5.39.217.765 Z- H' |5 F% N( t  ]0 y0 g( }

" |" P' h3 a0 l  M+ F& X0 \日賣50件tvb now,tvbnow,bttvb" G# W# v" W% w" t, V9 E
包好的酥餅，面層先掃一次蛋漿，蛋漿乾掉後，再掃一次，才拿去烤20分鐘，溫度分別是面火攝氏250度，底火用100度。細哥表示鹹蛋酥火候要夠：「這才會脆，層次更多。有些客不喜歡焦，但火候夠不等於烤焦，是接近烤焦的狀態，如果烤得淡的色黃，或是不上色，便不夠脆。」公仔箱論壇; n3 X" E5 J6 `8 F3 b" ]
新鮮出爐的鹹蛋酥，可以用金黃、酥化、香脆去形容，鹹蛋黃有一點起沙的效果，並不會太甜膩，有點像月餅但外皮更鬆化，因此吸引不少人捧場，唐小姐是熟客也是街坊：「基本上每星期買兩次，因為同事們都很喜歡吃，通常都買一打。蛋黃鬆化，又不會過甜。而且便宜，很抵。」出品不俗，但知名度低，而且仁人餅店內有太多選擇，蛋糕、麵包和酥餅林林總總，銷量一般，現時每天可賣掉兩盤，大約是50件。9 |2 K# E( }: @" ]7 ~, l! `
採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇  ?6 h" K# j! p# I( i$ L
仁人餅店公仔箱論壇8 t& b+ `3 n) l% z5 P; I" H
地址：將軍澳常寧路2號TKO Gateway街市地下H81號
3 C! o2 c- K) M" R) C5 K* Z5.39.217.76電話：2703 9829; A! q5 f* O) w& I
營業時間：6am-8pmtvb now,tvbnow,bttvb: Y9 ]# E9 B! d% S
公仔箱論壇) z) N$ `* c; x$ k$ M! l

, i7 ~* N+ D; Y% A; s( V
9 w/ {& I) x7 l4 I- D3 Q7 Q8 U5.39.217.76# Q4 P9 b9 [" J
% g* }% i6 p7 y
: w7 e# t0 ^0 D/ @/ u' I- B/ X

0 D/ c; D+ G; N( g0 M9 U5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb8 v1 ?5 e& c# X4 l& i* v
' ~2 z3 N# M: Z1 t4 H8 n

, I' E$ A6 R  }: U# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w; f' r% ]" b9 I7 X+ n
5.39.217.76: d7 c/ c4 \$ t6 K5 `+ j# }
5.39.217.763 M4 }/ v6 X5 P& _5 [6 W) U* z
公仔箱論壇/ L/ @- h+ `9 A2 L: c  Q# [. k6 {
5.39.217.76$ O2 R) }- N( b# O+ p+ D

, I" I& U& c9 g3 i! J8 t公仔箱論壇
0 R9 I/ S1 V) a! d: Ktvb now,tvbnow,bttvb
' V: G  d* m$ Y6 ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. j8 Z3 X# ~( U" ~
tvb now,tvbnow,bttvb" e3 N( u) c- H- i* S7 H- r

7 I3 I( U6 ]* `4 D$ a2 q' u# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" c! x% n3 V" m% c0 A7 O5.39.217.76
8 F7 l0 O" c7 c, r2 t7 A2 J