茄子入菜荤素皆宜，可以红烧、油炸、炖煮、腌制、干制或做成茄盒等，常食茄子有健脾、降血压和防止动脉硬化之效。莹玉的辣味茄子是一道素菜，烹调方法很简单，但茄子要切成花刀，烹煮时才容易吸收辣味，茄子的切法是：先将茄子切成长段，再切8次花刀，以茄子相连不断为宜。
4 _# a/ b9 \. E7 Y5 D1 t 烹制材料(三人份)公仔箱論壇0 {2 E1 n% C2 X. o: H/ P8 f3 i8 Z
材料：茄子(2根，530克)、青椒(1只)、红椒(1只)、蒜(6瓣)( G, {& ^$ \: T6 T2 N6 G; k1 W
酱汁：料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、香醋(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)5 E' x. J8 I0 x
调料：油(5汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、香油(1/3汤匙)
0 h' U) Z2 e+ h9 G2 J) }- }/ T5.39.217.76 做法：8 ?( w% Z3 U$ N. n, h
1：茄子去蒂洗净，切成7厘米长的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子。
9 f! r& t6 A+ u) ]: }+ g# v公仔箱論壇 2：青红辣椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；蒜头拍扁去衣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W2 X- w; K; N2 b2 X% f" E9 E
3：取一空碗，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、1/2汤匙香醋、1/2汤匙生粉和3汤匙清水，调匀成酱汁。
- P5 q' Z6 k+ ltvb now,tvbnow,bttvb 4：烧热5汤匙油，爆香蒜粒和青红椒块，倒入茄子段爆炒至茄皮变色，注入1碗清水加盖大火煮沸，改中小火煮15分钟至茄子变软。
& M5 f$ X$ s7 g 5：往锅内淋入酱汁，加入2汤匙郫县豆瓣酱和1/3汤匙香油炒匀入味。
: v3 ? v2 ]5 j4 q; W) A6 H1 E# Q0 \5.39.217.76 6：再煮2分钟，待茄子的汤汁呈浓稠状时，便可起锅。1 ]4 p# g7 W, `) h6 E0 t* [
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發表於 2009-1-4 11:02 AM
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