茄子入菜荤素皆宜，可以红烧、油炸、炖煮、腌制、干制或做成茄盒等，常食茄子有健脾、降血压和防止动脉硬化之效。莹玉的辣味茄子是一道素菜，烹调方法很简单，但茄子要切成花刀，烹煮时才容易吸收辣味，茄子的切法是：先将茄子切成长段，再切8次花刀，以茄子相连不断为宜。 5.39.217.76: g n& p/ L" T
烹制材料(三人份)4 y+ C! v9 C% q0 u
材料：茄子(2根，530克)、青椒(1只)、红椒(1只)、蒜(6瓣)& C5 N( G) Z6 y
酱汁：料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、香醋(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)
0 O! t9 t4 K0 I% S6 j: u# i4 s5.39.217.76 调料：油(5汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、香油(1/3汤匙)/ Z/ |, w! c6 C2 z0 m- K. q
做法：5 l# v2 K d% R8 g z* T
1：茄子去蒂洗净，切成7厘米长的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子。公仔箱論壇0 G& B7 F5 w6 h/ e4 y& a; U4 P
2：青红辣椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；蒜头拍扁去衣。公仔箱論壇- w6 }2 O1 B( f; t
3：取一空碗，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、1/2汤匙香醋、1/2汤匙生粉和3汤匙清水，调匀成酱汁。
# k8 C, q7 w6 R/ Q& A/ atvb now,tvbnow,bttvb 4：烧热5汤匙油，爆香蒜粒和青红椒块，倒入茄子段爆炒至茄皮变色，注入1碗清水加盖大火煮沸，改中小火煮15分钟至茄子变软。
R+ b! i2 f1 \, y8 R" ?5.39.217.76 5：往锅内淋入酱汁，加入2汤匙郫县豆瓣酱和1/3汤匙香油炒匀入味。
6 s" [/ V- y/ o8 t0 ] 6：再煮2分钟，待茄子的汤汁呈浓稠状时，便可起锅。
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發表於 2009-1-4 11:02 AM
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