茄子入菜荤素皆宜，可以红烧、油炸、炖煮、腌制、干制或做成茄盒等，常食茄子有健脾、降血压和防止动脉硬化之效。莹玉的辣味茄子是一道素菜，烹调方法很简单，但茄子要切成花刀，烹煮时才容易吸收辣味，茄子的切法是：先将茄子切成长段，再切8次花刀，以茄子相连不断为宜。
4 J: I. q9 c" J; ^" a! ^7 M5.39.217.76 烹制材料(三人份)
& f$ g5 {% e8 L9 O 材料：茄子(2根，530克)、青椒(1只)、红椒(1只)、蒜(6瓣)5.39.217.76; j" F( A( t2 g5 R
酱汁：料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、香醋(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)
. S. j( b# N0 T0 V4 y5.39.217.76 调料：油(5汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、香油(1/3汤匙)
# x1 M2 O8 \. s* G* i( \ 做法：
) ?& I1 U' Q. R8 D; i W 1：茄子去蒂洗净，切成7厘米长的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |) L, C- s, ]2 Y$ H0 ]
2：青红辣椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；蒜头拍扁去衣。" N" }% D' b& {$ E: [2 w7 c! {
3：取一空碗，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、1/2汤匙香醋、1/2汤匙生粉和3汤匙清水，调匀成酱汁。
- C6 @9 P9 I: o% Q5.39.217.76 4：烧热5汤匙油，爆香蒜粒和青红椒块，倒入茄子段爆炒至茄皮变色，注入1碗清水加盖大火煮沸，改中小火煮15分钟至茄子变软。
6 o8 M1 Q5 ^% m+ g6 }% i公仔箱論壇 5：往锅内淋入酱汁，加入2汤匙郫县豆瓣酱和1/3汤匙香油炒匀入味。5 u) G- M' s1 ]. v5 G2 [7 {* ^
6：再煮2分钟，待茄子的汤汁呈浓稠状时，便可起锅。
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發表於 2009-1-4 11:02 AM
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