茄子入菜荤素皆宜，可以红烧、油炸、炖煮、腌制、干制或做成茄盒等，常食茄子有健脾、降血压和防止动脉硬化之效。莹玉的辣味茄子是一道素菜，烹调方法很简单，但茄子要切成花刀，烹煮时才容易吸收辣味，茄子的切法是：先将茄子切成长段，再切8次花刀，以茄子相连不断为宜。 9 L; F# v" ?2 c( g
烹制材料(三人份)+ T: T3 o& H' X1 H
材料：茄子(2根，530克)、青椒(1只)、红椒(1只)、蒜(6瓣)
, N' k! R4 K, t# G- ]公仔箱論壇 酱汁：料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、香醋(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)5.39.217.764 j7 w; G8 H3 m- {0 X2 I5 l3 v! i
调料：油(5汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、香油(1/3汤匙)5.39.217.76% u9 i3 C5 U% G4 C: R: L
做法：
. ~, z$ C4 q) S7 L' R 1：茄子去蒂洗净，切成7厘米长的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子。
7 A: \6 z D B4 J* U& I7 x5.39.217.76 2：青红辣椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；蒜头拍扁去衣。
9 v1 B1 {) o1 n& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3：取一空碗，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、1/2汤匙香醋、1/2汤匙生粉和3汤匙清水，调匀成酱汁。
: n) _' D# m+ \( G' K5.39.217.76 4：烧热5汤匙油，爆香蒜粒和青红椒块，倒入茄子段爆炒至茄皮变色，注入1碗清水加盖大火煮沸，改中小火煮15分钟至茄子变软。公仔箱論壇( X7 F6 A5 S+ l& D$ O0 I0 D
5：往锅内淋入酱汁，加入2汤匙郫县豆瓣酱和1/3汤匙香油炒匀入味。. @; D2 I1 w6 I1 _6 t, [
6：再煮2分钟，待茄子的汤汁呈浓稠状时，便可起锅。
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發表於 2009-1-4 11:02 AM
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