茄子入菜荤素皆宜，可以红烧、油炸、炖煮、腌制、干制或做成茄盒等，常食茄子有健脾、降血压和防止动脉硬化之效。莹玉的辣味茄子是一道素菜，烹调方法很简单，但茄子要切成花刀，烹煮时才容易吸收辣味，茄子的切法是：先将茄子切成长段，再切8次花刀，以茄子相连不断为宜。
! P9 X& C% [8 h( F4 b. f# P) T2 L公仔箱論壇 烹制材料(三人份)
4 y# A/ B$ d, H5 N1 v3 { 材料：茄子(2根，530克)、青椒(1只)、红椒(1只)、蒜(6瓣)
+ `2 a& ]/ i1 N6 z 酱汁：料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、香醋(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)
/ w Z8 p- F5 } E# z/ S 调料：油(5汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、香油(1/3汤匙)
) g# x7 J% e& B+ l3 k- O 做法：
* v4 E" t7 W" s/ `3 P5 y公仔箱論壇 1：茄子去蒂洗净，切成7厘米长的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子。tvb now,tvbnow,bttvb4 `# l- u' p* i0 Z' j; `# S
2：青红辣椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；蒜头拍扁去衣。
) {8 A6 k9 O( ~6 V6 G$ f; B: v# Wtvb now,tvbnow,bttvb 3：取一空碗，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、1/2汤匙香醋、1/2汤匙生粉和3汤匙清水，调匀成酱汁。 5.39.217.76. A& s& I. t) q6 Y6 u9 r
4：烧热5汤匙油，爆香蒜粒和青红椒块，倒入茄子段爆炒至茄皮变色，注入1碗清水加盖大火煮沸，改中小火煮15分钟至茄子变软。
' |5 s6 s& \7 v: w9 \6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5：往锅内淋入酱汁，加入2汤匙郫县豆瓣酱和1/3汤匙香油炒匀入味。
: o E& f/ n c, s1 S$ R- M 6：再煮2分钟，待茄子的汤汁呈浓稠状时，便可起锅。公仔箱論壇; m8 o( U/ V- N0 Z, k
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發表於 2009-1-4 11:02 AM
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