[美食介紹] 四川口水鸡

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  口水鸡是一道四川风味菜，菜名来历很简单，就是看到此菜色香味俱全让人口水直流之意。李倩称，口水鸡要做得麻辣鲜香，要掌握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，过一下冷河，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制酱汁。 7 B  Q8 [; s+ ~) B8 w' S2 k
　　烹制材料（三人份）. z  A9 q# U: z6 j7 D- f
　　材料：
9 N) g2 Y% G( i1 O2 p7 U8 b6 W公仔箱論壇　　鸡(1只)、姜(3片)、葱(2根)、花椒(3汤匙)、干辣椒(5只)  H# n( J9 K, q% L3 F& \
　　汁料：
7 d6 c+ Z( I$ l+ y& V- vtvb now,tvbnow,bttvb　　姜蓉(1汤匙)、蒜蓉(2汤匙)、葱花(1汤匙)、酱油(3汤匙)、芝麻酱(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白醋(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)、冷开水(3汤匙)　5 {# Y( K; n" K8 B1 @+ q" z8 [- G. E6 v
　　调料：
7 o" \. S5 g  K$ K, n" k5 W& s7 F$ V. w　　油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1汤匙)
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1 光鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水待用；葱切成段，姜切片，干辣椒切碎。

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2　烧开锅内的水，水量以没过鸡身为宜，放入光鸡、葱段、姜片、2汤匙花椒、2汤匙料酒、1汤匙盐搅匀，以小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子捅穿。

3 捞起光鸡过一下冷河，放入砂锅内后，倒入煮鸡的汤，让鸡浸泡30分钟入味。

4　烧热2汤匙油，放入干辣椒和1汤匙花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉和1汤匙葱花拌匀。

5　继续加入3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻和3汤匙冷开水，调匀成酱汁。

6 将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花即成

jarita123

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arcadiasun

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