口水鸡是一道四川风味菜，菜名来历很简单，就是看到此菜色香味俱全让人口水直流之意。李倩称，口水鸡要做得麻辣鲜香，要掌握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，过一下冷河，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制酱汁。
7 B+ p7 W' D5 a# M' j. Y 烹制材料（三人份）
; X* ~: t6 y2 E5 u: D6 e 材料：
! a5 [5 t. x: _ _7 P4 Utvb now,tvbnow,bttvb 鸡(1只)、姜(3片)、葱(2根)、花椒(3汤匙)、干辣椒(5只)
; Z- P* z9 ^8 G0 v2 d. S公仔箱論壇 汁料：
( F7 q( U6 O: Y3 s4 w9 T 姜蓉(1汤匙)、蒜蓉(2汤匙)、葱花(1汤匙)、酱油(3汤匙)、芝麻酱(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白醋(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)、冷开水(3汤匙)
3 z1 D+ A7 _2 ]; }9 w. i- c0 F 调料：5.39.217.76/ Z: q) K5 c7 |0 [) B: Y
油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1汤匙)5 o$ w& x; {2 G
 | | 1 光鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水待用；葱切成段，姜切片，干辣椒切碎。 |
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 | | 2 烧开锅内的水，水量以没过鸡身为宜，放入光鸡、葱段、姜片、2汤匙花椒、2汤匙料酒、1汤匙盐搅匀，以小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子捅穿。 |
 | | 3 捞起光鸡过一下冷河，放入砂锅内后，倒入煮鸡的汤，让鸡浸泡30分钟入味。 |
 | | 4 烧热2汤匙油，放入干辣椒和1汤匙花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉和1汤匙葱花拌匀。 |
 | | 5 继续加入3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻和3汤匙冷开水，调匀成酱汁。 |
 | 6 将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花即成 |
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發表於 2009-1-4 10:51 AM
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