口水鸡是一道四川风味菜,菜名来历很简单,就是看到此菜色香味俱全让人口水直流之意。李倩称,口水鸡要做得麻辣鲜香,要掌握好两个要点:一是将鸡煮至断生后,过一下冷河,让鸡皮爽脆,再用鸡汤浸泡入味,取出斩件便可;二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制酱汁。
! z& Q M! a( G" E8 h. k" A5 q2 _tvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)
& l# j& c: B: J! l2 R1 `2 A ytvb now,tvbnow,bttvb 材料:
. x/ v' i/ O; k 鸡(1只)、姜(3片)、葱(2根)、花椒(3汤匙)、干辣椒(5只)tvb now,tvbnow,bttvb" }* x- t1 `! b# x
汁料:0 y6 U' [5 ^2 e& m
姜蓉(1汤匙)、蒜蓉(2汤匙)、葱花(1汤匙)、酱油(3汤匙)、芝麻酱(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白醋(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)、冷开水(3汤匙) tvb now,tvbnow,bttvb- c% t" b% m0 Y3 T# e) H3 ~+ z
调料:( `- g" L3 A3 F2 A' W
油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1汤匙)
. ]( n1 E0 t z( C8 c+ p- C* x3 z3 otvb now,tvbnow,bttvb | 1 光鸡斩去头和脚,冲洗干净,沥干水待用;葱切成段,姜切片,干辣椒切碎。 |
5.39.217.76, Q8 |. Q5 Z L
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 | 2 烧开锅内的水,水量以没过鸡身为宜,放入光鸡、葱段、姜片、2汤匙花椒、2汤匙料酒、1汤匙盐搅匀,以小火煮20分钟,至鸡身可以用筷子捅穿。 |
 | 3 捞起光鸡过一下冷河,放入砂锅内后,倒入煮鸡的汤,让鸡浸泡30分钟入味。 |
 | 4 烧热2汤匙油,放入干辣椒和1汤匙花椒以小火煸香,倒入碗中后,加入1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉和1汤匙葱花拌匀。 |
 | 5 继续加入3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻和3汤匙冷开水,调匀成酱汁。 |
 | 6 将熟鸡斩件,排放至盘中,将酱汁淋在鸡块上,洒上葱花即成 |
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