[美食介紹] 大埔美食｜28年蛇舖經歷沙士與肺炎 六旬蛇王賣$50蛇羹無諗放棄：好鍾意做蛇呢行

itsctsu

《佛經》中，有亞鼻地獄，亦謂無間地獄，墮地獄者，不受時間空間限制而永受地獄的苦痛與折磨——. a! R! O5 K6 ^- r! I: Z5 o
* K  u: D9 }  m4 @* l- E# p1 y$ t
蛇王海店主陳東海的童年也如墮入餓鬼道般，受着飢餓的百般折騰，生來就與貧窮及飢餓為伍。為生存、為填肚子，他每天都上山下水，山間田野，鼠鳥蟲魚都成果腹之物，哪怕是猛獸毒蛇，亦與其同行。毒蛇，救他於水深火熱中，在貧飢交逼下，成為一口糧，使他活下來。tvb now,tvbnow,bttvb* G  \5 B& Q; p9 Y* ~! \
若人間是地獄，那毒蛇，就是他的救贖……
% c) c/ f3 u- ?% Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 o' R# y( l9 K
上乘蛇羹飄香
# m, D& T9 @" l! ~7 S& a9 i3 L大埔大榮里蛇王海店後的廚房，店東正忙着煮蛇羹，一聞客聲傳來，他端出一大煲冒着熱氣的蛇羹從廚房快步而出，倒進門口專用蛇羹小車上的煲裏，不忘喊道：「熱辣辣蛇羹，入嚟食！入嚟食！」tvb now,tvbnow,bttvb; y% Q7 N6 g! w8 n
店裏飄散着濃烈的藥材香及肉香，世人都被這股香氣吸引，忘了毒蛇的毒，只記取一碗鮮美絕倫的蛇羹。炮製這碗蛇羹的人正是陳東海，64歲，身形瘦小，黑實的面色，下巴留着一小撮白鬍鬚，衣着老實平凡，一看就是個踏實的人。
5 ?' c1 H6 m. L$ U" d& b* ~5 D
# _8 f# z8 M6 G2 Qtvb now,tvbnow,bttvb他親手做的蛇羹卻滿有特色，「蛇羹要用無毒嘅蛇嚟煮最清香，呢種印尼水律蛇就最好，要冰鮮未拆肉、完條運嚟嘅先係頂級。」陳東海說。他舞弄的水律蛇足四、五呎長，身粗肥大，用刀自蛇身由頭到尾切割，扯掉蛇皮，將幾十條剝下皮的蛇綑綁紮緊，放入足有半個人高的一大桶清水內烹煮，裏面還有老雞、川芎、當歸、淮山、杞子、黨參等藥材，又以老薑、胡椒辟腥，其香飄飄，惹人垂涎。; B" M. n- B  l+ h) u+ V
解開一綑綑煮好的蛇，用一根削尖了的筷子往蛇肉一刮，瞬間骨肉分離，肉身拆起，剩下一條光禿禿的蛇骨，乾淨利落。
; a/ k; |# L# W  _公仔箱論壇* P  E( n0 ~4 o
煮羹千錘百鍊tvb now,tvbnow,bttvb/ c( F# m6 w9 ]  r
這蛇羹特色是蛇肉大塊，其他雞肉、木耳、冬菇等剁成絲，條條纖幼細緻。陳皮是陳東海自家曬的新會陳皮，卻切配成小粒，顆顆一致。「埋芡好蝦人㗎！湯太熱會起一嚿嚿粉糰，太凍又唔成芡，仲會標水，大概65度就最啱！」
0 C, U  j% i' ?# x
* j  [$ ^8 f3 V6 I. ]7 g他趁湯煙消散加入生粉水，揮動着大湯勺不停的攪，湯在滾動，「一定要慢慢攪，慢慢煲，等佢唔好黐底。」2 ~# @: F) R8 m" w

+ i% i! U# i' q" F% P- w8 Ptvb now,tvbnow,bttvb這樣熬出來的蛇羹，色金黃透亮，香而不膩，濃稠如羹，蛇肉、雞絲、木耳絲、冬菇絲等也能被它輕易掛上。搭配檸檬葉絲，解膩提神；薄脆則酥化不硌牙，襯托出蛇羹的柔滑細膩。
7 P0 i4 k, A% T+ ]6 B  c蛇羹一旦賣光，他又急步從廚房把新鮮烹調好的捧出來。「蛇羹新鮮先好食，做一煲一定要賣晒！如果賣唔晒就要倒，我哋唔留隔夜，蛇羹一留隔夜就會變水，唔好食！」他開懷地說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D7 S% k; M( F- {$ _" f/ S* s
他將最好的蛇羹來奉客，因他賴蛇而活，生命中離不開蛇。
" c' W  f$ R' K/ c
& S: g# K6 n" N/ ~5 C+ K, n餓比毒蛇可怕
+ h& y3 q2 R# ?公仔箱論壇陳東海出生在東莞石龍鎮，家有七兄弟姊妹，連父母共九口，人口多，溫飽不足，常常捱餓。「我小學就要耕田，屋企人先有飯食。」
0 o3 y7 ^$ U* @! d6 }
- `2 _4 U2 o( otvb now,tvbnow,bttvb他跟村中同齡小輩三五成群四處去，當野孩子，每天都去魚塘捉魚摸蝦。在魚塘抓魚不時碰上水蛇，試過被水蛇咬，幸水蛇無毒，反而壯大了他的膽子。
# P1 ^9 \9 b/ V5 A5.39.217.76
" {/ K. |6 |% M" I- \/ j1 [' n4 v5.39.217.76他12歲時捉田鼠，遇上毒蛇飯鏟頭，「伸手入田鼠窿要小心，蛇好多時會匿喺入面冬眠。」初生犢子不畏虎，他與朋友合力制服，捉到他人生第一條毒蛇。
" e$ i; T- F6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ I6 H  n! B- c! A8 z「嗰時細個唔識驚，捉到飯鏟頭煲湯，全家都有得食，好開心。點知俾老竇阿媽鬧，話係毒蛇，俾佢咬到會死人！」但陳東海認為毒蛇怎樣也比不上肚餓可怕，沒東西吃，毒蛇也要吃。
+ s+ d$ U% x9 r2 T* k6 ^公仔箱論壇他捉蛇無數，也曾給蛇咬過許多次。「如果俾毒蛇咬到，通常沒血流出，啲毒跟神經行，會鑽骨咁痛，又紅又腫。俾毒蛇咬到，嗰時窮人家邊有錢睇醫生，都係用山草藥敷吓就算！先用清水洗，再用『熟地』吸毒，內服外敷。」
  U3 O  j4 m( u0 |. z3 btvb now,tvbnow,bttvb他的童年及少年，貧窮及飢餓從未離開過他。「嗰時我個袋從未試過有多過五蚊，真係窮到冇得食、冇得着、冇地方瞓！」
0 K+ g+ ]8 h+ E1 c- m0 r公仔箱論壇+ @  o' D( B& ^# u
離鄉別井入行公仔箱論壇$ }+ D# |; G( T  j; z, q1 z
他生於文化大革命的亂世，父親被評為富農，比平常貧下中農繳交更多糧食及穀米。再加陳父中風，半邊嘴角歪斜，樣子奇異，常給鄉人歧視，拿來耻笑。他自小被同輩欺凌，18歲，他覺得此地不宜久留，萌生出走之心。4 c# V) U# w& G; X
「我喺鄉下冇出路，嗰時好多人偷渡，話香港遍地黃金，所以我偷渡嚟香港博一博，唔係屋企個個只有捱肚餓。」70年代中，他毅然偷渡來港。
* Y" a$ @2 `- R6 P8 @4 F+ i& S5.39.217.76他沒學識，只能當酒樓侍應，一年後，同村友人在當時廟街的蛇舖蛇王善做。「我哋鄉下好多人做蛇，啲鄉里知我唔驚蛇，佢哋又要人手，大家同鄉同聲同氣易話為，叫我到蛇舖幫手劏蛇。」tvb now,tvbnow,bttvb1 ^4 w+ z, M& u. i2 p9 t% @/ B
他在蛇舖學會入蛇的門路，更學懂煮蛇羹。「師傅唔會專登教人架，係師傅做，我喺旁邊睇吓，自己偷師。」他學會了做蛇，就想自立門戶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c/ L7 @$ t! R+ s1 B, z
公仔箱論壇1 f2 }7 q5 ~' I5 f& I  L
時為八十年代初，香港經濟起飛，滿街掛起蛇王的招牌。那時夜生活興旺，蛇舖以壯陽益精、重振雄風的功效作招徠；加上香港人又認為吃蛇可驅寒暖身，喜在冬天吃蛇。「嗰陣蛇店主要賣蛇羹、蛇湯，我就諗到喺街邊劏蛇賣，等啲街坊買返屋企嚟煲蛇湯。」tvb now,tvbnow,bttvb8 k( N: |3 z; m4 t  Y! i: B
" p. s3 }6 v0 N0 n
當街表演舞蛇
5 U. ^+ p) {9 J+ Q/ Q5 b0 ]他到各區街市做小販，香港仔、北角，筲箕灣、元朗……為招徠客人，學在大笪地那一套來喊賣，席地擺放一袋袋活蛇，表演舞蛇，毒蛇被他諸多擺弄，蛇不斷扭動，引起觀賞路人的青睞。市民多數買走即場劏好的生蛇，亦有劏蛇取膽，民眾即場生吞蛇膽，蔚為奇風。「以前啲大人覺得蛇膽好，解百毒，俾啲細路仔食咗可以健康成長，百毒不侵，病都少啲。」公仔箱論壇6 O. n* J$ w" z  w; b8 D. k0 K0 b
. N# s& k# |! |; p. |+ R, o
他每天區區去、密密做，生意很好，這是他賣蛇風光期，很快賺到大筆錢。其後因差人捉無牌小販，他常要躲避。走鬼走怕了，83年，乾脆與同鄉友人於元朗開蛇舖，「蛇舖個名有傳統嘅，通常老闆叫乜名，就用嚟做舖頭名，喺前面加蛇王兩個字，所以間間蛇舖都係蛇王！」他取名蛇王海，走上蛇王第一步。
* Y  W/ K0 ]: x! f9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e- p$ ~3 N: j
窮則變變則通5.39.217.76) w- p2 M% |7 }: @
賣蛇很倚重天氣，冬天約十月到三月左右是旺季，其餘時間，那時蛇舖幾乎不用開門做生意，只好納空租。「嗰陣天熱我去做地盤、冷氣維修，等到入秋，舖頭先開番。嗰時蛇行係咁，時間好短，只做一個冬天，正所謂好天搵埋落雨柴！」公仔箱論壇2 S; L' w4 G1 b, H3 g
tvb now,tvbnow,bttvb( N# M& b/ A3 w3 v0 x' T
元朗多客家人，不嗜蛇羹，多買活蛇回家煲湯，生意只是一般。他在元朗十年，後來業主加租太猛，他與拍檔拆夥，另覓落腳點。93年，他自己一人在大埔重開蛇王海。
  |4 c$ M+ j6 m# p% a5.39.217.76但大埔情況與元朗相同，堂食未見起色。陳東海苦思想增加蛇羹銷量，「嗰陣我同一般蛇舖一樣，都喺大陸買拆好嘅蛇肉做蛇羹，做起嚟較方便、又平，但我食過自己嘅蛇羹，蛇肉嚡口偏韌，發覺大陸蛇肉多數係飯鏟頭、金腳帶、銀腳帶，肉質韌，唔好食。」
3 W5 F, D4 [* S- w+ a6 i" Z- \, `4 T3 P, J/ w. }
他到處訪尋更好蛇肉，終找到從印尼入口的。「印尼嘅水律蛇、過樹榕、三索線、百花蛇，質素好好，肉質較軟腍。大陸急凍蛇肉，平好多，但質素參差，我覺得唔得。呢啲印尼蛇肉，完條冰鮮未拆肉嘅，貴好多倍，但質素有保證，貴啲我都一定要用。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r0 R6 g" a! i6 b/ X2 Y

) G, {) D: m+ e8 mtvb now,tvbnow,bttvb印尼蛇運來全是一整條，他要一手一腳逐條拆肉，非常花工夫。「試過拆四五百條蛇肉，拆完隻手腫晒，好痛，呢啲係辛苦錢！曾經有後生仔嚟跟我學拆蛇肉，拆咗半日，話太辛苦，即刻辭職唔做。」
5 |! I/ k( e: ^' A1 |5.39.217.76他自己拆肉，花人力工夫，辛苦吃力，但煲成羹蛇肉軟嫩，湯底香甜鮮美，味道比以前好。5.39.217.76# E5 ^/ Z4 C2 g, W+ R

7 V5 @9 k3 C, N0 a5 P) F- f+ utvb now,tvbnow,bttvb一街蛇舖爭食
& }, g4 S- |5 M3 M5.39.217.76為做得好蛇羹，他起早摸黑，用勤力來補救生意，每天從朝早九點開舖，直到凌晨一點，有時更試過開到凌晨四、五點。「我好勤力㗎，希望搏得一碗多一碗，等啲客食過會返轉頭。」果然，客人吃過他的蛇羹都覺好味，經過一年，回頭客逐漸多，總算站穩了腳步，生意愈做愈好。公仔箱論壇  m) w- E& i- E6 F0 Y3 M+ a
5.39.217.761 @1 F6 G  O! K7 _, |1 [* {
陳東海的蛇羹在大埔賣到街知巷聞，別人見有商機，瘦田冇人耕，耕開有人爭，附近就出現不少蛇舖，有新舖亦有老行尊，蛇王輝、蛇王九、蛇王濤、蛇王如……一時間大埔滿街都是蛇舖，蛇王海的生意被分薄了。tvb now,tvbnow,bttvb. q) k9 V2 J3 R/ E2 w
面對大競爭，陳東海也需作出改變。別人送蛇湯，他又增送蛇湯。「客人話人哋有蛇湯送喎，點解我唔送？我一聽就即送，我啲蛇湯仲要煲得比人好。」加上，他舖頭擺出蛇箱賣活蛇，其他新蛇舖欠奉，滿足到一些食蛇老饕。
) o5 H: t6 O4 f公仔箱論壇/ J, u! C. R7 }( a3 S* N5 T
他做蛇經驗老到，競爭下，挽回不少生意，漸漸大埔那四間蛇舖相繼結業，只剩他一家。從此他生意一直大旺。
* ^* _) D* p0 {9 ]$ D0 [公仔箱論壇$ A8 y" q+ r, [; A- g
疫市蛇業寒冬
4 b0 q! o$ I0 d: `& U' U; h+ i公仔箱論壇這好景到03年戛然而止了。沙士陰霾下，市面一片蕭條，疫症根源未明時，人人憂慮吃野味會染病，聞蛇色變。大陸更一度禁止買賣活蛇，停止向香港輸出生蛇，蛇舖生意慘淡，紛紛結業，蛇王海亦是苦苦經營。5.39.217.762 [3 X0 g# e3 U6 `
「沙士嗰時啲人唔敢食蛇，生意跌咗九成九！最慘淡嗰日賣出六碗蛇羹，收入唔過兩百，我欠租兩個月，幾乎捱唔到落去！」他惟有改賣湯圓來幫補。「冇辦法！我唔知改賣咩食物好，我老婆識做湯圓，咪試吓賣湯圓囉，希望可以捱過沙士啦！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L) C+ o" J# p& b% L! R

: X" y7 j! F% y9 P- T7 q/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙士過後，市民惶恐依然未除，香港九成蛇舖仍停止供應活蛇，蛇王海亦從此沒賣活蛇。其後人們逐漸走出沙士陰影，吃蛇羹的人才慢慢多起來。0 r* B0 @0 E& z
tvb now,tvbnow,bttvb6 z/ z, g1 b# Z" j5 S
一代一代傳承他的做人宗旨是，「一定要對得住人哋！」故他對客人亦很大方，客人有時吃糯米飯喜歡花生，他會多送給客人。曾有客人吃完蛇羹想吃些菜，他立刻去街市買菜即淥送給人吃，後來他乾脆在餐單上增加油菜。客人見他大方，過時過節亦送他朱古力及曲奇等禮物，客情就是這樣建立，不少更與他做了朋友。
; E4 ]$ z* u7 c, ]5 Y公仔箱論壇到20及21年的今天，新冠肺炎籠罩下，生意雖下跌了，但他從未想過放棄。「我好鍾意做蛇呢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k' Z  q0 E& b- C7 l& f7 x
行㗎！未諗過轉行，沙士咁困難我都撐得住，而家新冠肺炎，就算我年紀大，都希望撐得一日得一日！」& h& ^7 O. N6 k3 `+ Z* G) x
近年，他的女兒、女婿願意幫他手，他亦冀望年輕一輩接手，執手教曉女兒、女婿做蛇羹，傾囊相授。「做蛇幾廿年，大半生人心血都喺度，而家後生肯做，我好想一代一代咁傳落去！」5.39.217.765 ~& |8 N, n/ Q% x
陳東海老懷安慰，希望做到最好，傳承下去，讓招牌一直高掛，繼續與蛇同行。
+ J& u0 w* ^: ~+ G0 v6 Z撰文：孟惠良公仔箱論壇7 |5 y+ d% c4 }: l: z( Y
攝影：謝本華公仔箱論壇+ _& L( c0 K& S/ h/ c$ L0 B9 ~! a
蛇王海3 Y8 E7 w8 h  Y( h% J
地址：大埔大榮里41號美發大廈地下. K0 J2 m1 z7 P$ ?9 `- n
電話：2638 2663
; t& U$ s$ U7 [0 T* V; k; m1 q5.39.217.76營業時間：10am-9pm% A# r( `3 A* F* A* p" r8 g7 r

+ y1 X3 F- }) m$ B: I: x5 Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 R" l3 D5 o" E6 q. Y0 @+ I7 n

3 r, L4 U1 @, }% V% S7 d  \tvb now,tvbnow,bttvb印尼蛇運來全是一整條，他要一手一腳逐條拆肉，非常花工夫。  y% Q, z7 l- ]6 V0 [6 l4 K

* Z! ~0 Y+ W1 p8 e% w6 Q8 Z: L+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( u. d5 B+ I  J. N: Wtvb now,tvbnow,bttvb
# e' m# b" O5 n2 x公仔箱論壇( \/ ?! W% M+ s( I* _$ g) H% X9 T
他在大埔已賣了28年蛇羹。( X% r5 R2 Y; J6 k8 h5 ]5 L
5.39.217.767 a5 L; B9 ^# i- E
$ J' S; V6 z  ?* Z

% j* l4 ?% A3 B1 L, A% i. qtvb now,tvbnow,bttvb+ n, F/ E+ M; s, \, \7 N1 i" {
蛇羹$50(小)
! b- ]# d% N9 L/ l$ Ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! D1 U) P9 F7 n

7 [# M/ h4 Q. [8 Stvb now,tvbnow,bttvb. d* S& V/ a3 w7 j* c. ]

' G1 ?0 ^! t# G手拆蛇絲比較粗身。( L/ R# K+ [% u" A- U$ ^7 L& ], l

+ E3 a8 Q+ U5 n' X4 k! |. i
# _. S  `" m2 O2 l, X8 a公仔箱論壇+ ^' i' O% A$ N# l) r) [
tvb now,tvbnow,bttvb: l; x# R7 J6 K5 N! p8 |+ u* ]% Y
他自細不怕蛇，做了蛇王，有時收到政府部門求助，會出動捉蛇。