南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。tvb now,tvbnow,bttvb; c4 h' u/ W6 C2 q+ o$ d
2 Y5 s! g; b8 E$ U 南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f7 T4 a0 k9 J( C- ?* H
4 E) f# |# N$ h4 Otvb now,tvbnow,bttvb 如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……5.39.217.76( N9 t' D! U2 Y' E4 W
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烹制材料(三人份)
0 l. Q( Y. m6 v8 i+ S0 r 材料：公仔箱論壇4 d" _& o& B4 D; C
鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
& K1 i- G! G' B 腌料：tvb now,tvbnow,bttvb# Y6 k7 U! u4 s& u- Y
南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)
: H4 @6 I2 V$ f. `( X1 D4 _5.39.217.76 调料：
3 W) |4 r6 U* d6 a1 y 油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z# f0 N# o$ @0 z9 ~3 {% `- x
! N$ { H6 u1 @0 S$ z$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76, c+ L. J* O+ a
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。
6 g$ r' d" O2 T) l) {- W- y/ r5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D" N& Q7 ^1 V. S" Q- I
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。5.39.217.76! q8 w! u2 Q4 M. U) v" K
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。, B5 a {) w1 t+ F- K2 i2 e
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。
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完成 $ s1 L# J9 T6 K m. g7 k
贴士
* }( m+ U9 ?6 C' |1 N, G2 n公仔箱論壇 1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。
2 z R" }8 c( J* L- U. Y公仔箱論壇 2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
. i2 r: K1 w4 [& T5.39.217.76 3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。
6 T% V" _7 E) s z6 R1 }) e% u$ v 4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 | 
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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