南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。tvb now,tvbnow,bttvb% p: B0 D, q' C G, T4 r9 O% n3 A$ ^
! v7 e, i! K) A+ c& R4 atvb now,tvbnow,bttvb 南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X, Y1 X. J5 f9 g. R- z: u
/ b8 \& j& @) e9 x
如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……公仔箱論壇0 G1 O9 P6 P. j; P0 l. h
5.39.217.76% X, G D* e) q' A: r4 L( E8 c+ S
烹制材料(三人份)
% ?! Q X( J( a" z8 @5.39.217.76 材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 _9 G' O9 m9 p( H$ j; k m* l, `
鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
' |/ _# X, |7 t8 K" U' ytvb now,tvbnow,bttvb 腌料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |; s5 T( k* W4 w' q8 n, R1 L
南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n7 f& l# @6 Z. z. h+ _4 z+ ^2 {' T
调料：
0 ~/ |* L1 o' Q7 S! u4 h 油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
9 l) r' y* Q) N5 R
! `: q/ w f/ U) k: y: wtvb now,tvbnow,bttvb 9 t3 ^6 k" b4 K5 D. w- ~: G
- |6 f, p; \: P2 r8 o
第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。 3 `& l0 R3 r) L4 [' g
tvb now,tvbnow,bttvb, A2 L7 \: O; q- H1 m
$ K2 l. J1 P. S+ J tvb now,tvbnow,bttvb3 G* |( a( U4 m. ^8 y& L8 M- x
第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。 公仔箱論壇1 m0 C" A# D" ]$ o2 b) R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T( S0 h+ o! V# I% R( C
公仔箱論壇$ X" J( ~" H* Z: {$ I- ^% |
 6 a8 L! ^1 y* z [8 j: s
第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。- G% b) v/ L8 ~+ R7 o# i
公仔箱論壇$ `: S4 z3 x6 r) `& q7 i$ w8 N* W
: _- c" U! f; F6 `, g& d8 x: r公仔箱論壇
' U# g% T: c9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。公仔箱論壇- u' Q* \" d7 ~) d( J6 N
: C/ Z8 B2 l G+ V+ Ztvb now,tvbnow,bttvb
# Z: b1 K4 {1 t! _公仔箱論壇 公仔箱論壇9 s/ a8 i8 D; e8 Y6 D
第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。
* t/ ]. B. _. Gtvb now,tvbnow,bttvb
8 g; s3 C- X) }7 o5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb4 _ F1 L" c0 W
 ' [) k# b( [! j- U+ I
完成
0 ^/ _+ ?# x8 V 贴士
; ?, i3 U+ \8 ^" f' T/ u 1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。
Z9 G) z7 N d6 c9 |7 U# I: V( e公仔箱論壇 2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。( k' @! G- l+ ?. T R. o- ]7 f
3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。) K# i/ b% G+ \; S* t
4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 |
發表於 2009-1-3 04:11 PM
| 