[食肆地點] 粤菜"南乳焖鸡翅(组图)

无印良品

　　南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。
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      南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，
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      如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……5.39.217.76, l1 ?; H/ D8 m

7 ?3 y# b% W7 ?公仔箱論壇　　烹制材料(三人份); [; y! Z" u1 _* O
　　材料：公仔箱論壇# P& \/ T0 b) f) r
　　鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
  b; C( _4 N. y! z6 ztvb now,tvbnow,bttvb　　腌料：
. W( R& {9 Z8 h3 s公仔箱論壇　　南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)
+ f7 c) {; R9 w; O) m8 |公仔箱論壇　　调料：　　
6 t5 f4 a4 D7 q3 A6 W公仔箱論壇　　油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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第一步

　　1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。 tvb now,tvbnow,bttvb9 v- y9 U# d8 h; J

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第二步

　　2　鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。 7 H5 Z0 b  H3 |. d& Z
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第三步

　　3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。
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第四步

　　4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。公仔箱論壇5 L  H) h5 M3 {: R

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第五步

　　5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。5.39.217.767 S- d$ p, c4 B; R7 F
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完成

6 e# X5 S7 Q: }5.39.217.76　　贴士
" t: P8 i# i5 B: k　　1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。5.39.217.767 B# ^' H9 Y/ A1 S6 E' G' e2 d
　　2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
1 g3 x3 `" {4 \( C# E  i5 O' U) d　　3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。公仔箱論壇+ S3 u$ P6 ]2 u4 V9 I
　　4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。