南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。
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南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，
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如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……3 e6 \; r; p) n' ?( X
' j h* \4 m5 Q8 @5.39.217.76 烹制材料(三人份)公仔箱論壇- ?. u t3 H0 O& ]/ `& G! h1 ]
材料：1 n3 h; {. G6 R" e- O: C( w7 y
鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片): Z8 V* c, m# {0 m
腌料：5.39.217.76& X7 T& v# f. y4 t7 Q3 v% J
南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)
& {& G: }3 r9 Z/ ~% F2 n 调料：
6 m1 b0 C" E: D5.39.217.76 油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)5.39.217.768 P0 \1 c. @+ h4 U! l$ r/ ]
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。 2 Z& B- o7 {6 H
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。 5.39.217.76# a0 V3 Z" S7 k- v
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。 r5 Y8 `: ~4 O
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。公仔箱論壇% e' B6 i3 r2 { p
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。5.39.217.76. T2 ~# |" C4 W: b; o$ ^
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完成
3 w( q9 V9 ]4 c 贴士
. N7 q8 k* D- C* F' C' q( }5.39.217.76 1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。公仔箱論壇9 f- Y: u1 E' j) E: A
2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
9 N1 Q* N" [/ ]& `# T! _ 3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。5.39.217.76/ j. H5 D' e# M6 t
4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 | 
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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