[食肆地點] 粤菜"南乳焖鸡翅(组图)

无印良品

　　南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。9 M. D3 G+ l* g. _" d, F' i' u
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      南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，tvb now,tvbnow,bttvb. n+ v+ ^! b  h3 x, s" N/ f' D7 o1 D; ]4 A
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      如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……& p+ e/ o  l, T+ d4 m
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　　烹制材料(三人份)
8 d* I3 \. `2 R% Y- [5.39.217.76　　材料：5.39.217.76* P- R$ E' `1 a1 g- k2 X1 U
　　鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
8 e5 h4 \9 Y$ m1 T7 O: N5.39.217.76　　腌料：
$ S" \: n  I( y/ I7 d' o5.39.217.76　　南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)
- x5 ]3 b' Z$ A0 h5 f0 |  Y: z$ g. rtvb now,tvbnow,bttvb　　调料：　　
; |5 o( H9 V2 Q- k3 S　　油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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第一步

　　1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E( O3 ?+ Z. P7 _) I; O' Y4 @
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第二步

　　2　鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。
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第三步

　　3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。公仔箱論壇  h  w( v' {' q# W, h5 B  Z3 w

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第四步

　　4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。
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第五步

　　5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。
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完成

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　　1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。公仔箱論壇1 N) `9 y) ~/ n0 g' n
　　2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
9 D& V7 v4 U5 g* i: Z1 J8 A( @4 Qtvb now,tvbnow,bttvb　　3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。
; U5 |) K# ^, q+ a. F9 M　　4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。