南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。
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$ B! k+ [; n+ N& x5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，# v" _- b1 `; k! P( |4 b
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如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……5.39.217.76: }$ O6 t. f; _3 ?5 j% T
# ~9 D& I" A0 `" H$ \: m& t, v J. y公仔箱論壇 烹制材料(三人份)
; f* H1 v% J- D6 I 材料：
a* o$ L- c0 a1 ]* O8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)0 Y; o6 M- z$ p( H( j* M) m
腌料：tvb now,tvbnow,bttvb/ @% _3 @. A' v) Q' w- ~
南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)5.39.217.762 |9 ]( N5 ~ x; n
调料： - p( q! x& `/ c" `. l+ s
油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙), U# w, h2 e2 K4 W6 l* \/ j# O: f
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, G1 d m) o* ?5 O8 w- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。公仔箱論壇4 h3 [. G$ Y9 e k
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。tvb now,tvbnow,bttvb0 k, y' k- `$ S' M( { h
, N+ ^; l0 n, E: i9 Y) xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q Z' q& s; k& `9 ~
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。1 p, o3 i1 `' R, \* i$ x
1 I# D6 {! {( [* S/ k9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇6 @' E2 m Y p
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完成 公仔箱論壇4 o! J1 z) r* R I/ o
贴士
( \ O& h2 p) U; h' n9 W( k5.39.217.76 1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。
6 r v) x0 j( p9 J+ _3 z: N" L5.39.217.76 2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
5 o( k5 f+ T3 M) B5.39.217.76 3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。
# e% H6 e Q) V0 }$ stvb now,tvbnow,bttvb 4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 | 
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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