南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。公仔箱論壇0 O9 T3 o+ Q' I9 k% Z3 U; X
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南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，5.39.217.76; a) w( ~- T4 N1 L! R
1 m: q1 p+ f$ l7 o* W7 k8 M+ Ztvb now,tvbnow,bttvb 如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……tvb now,tvbnow,bttvb4 _, ^9 w% w$ n2 S
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烹制材料(三人份)公仔箱論壇9 _! A& }1 F s# c9 h
材料：
u" Y% k# x5 o, d6 |5 g! f9 M; g- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
1 g0 Y$ K& F# {3 Gtvb now,tvbnow,bttvb 腌料：
p8 g6 ^0 y( y7 p8 [4 Gtvb now,tvbnow,bttvb 南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)5.39.217.76/ |+ `+ S3 y5 S" V
调料： 公仔箱論壇! i! }; t ]0 Z; y) Y) w
油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙). M& ~5 b, {0 \' E2 v* |
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C1 q5 M9 o' S7 e; `. ^
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。 5.39.217.76 L. ?, m, [" O5 f& Q
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。- D. |! i3 Z8 S3 O: N
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o+ [, t0 Z7 b, o6 }$ R
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。% M. v5 u/ T0 b) I
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完成 tvb now,tvbnow,bttvb3 |. ]& ^' u8 G; Z& I+ V% }
贴士
- U: C7 F" e* q m- t) |& ~ dtvb now,tvbnow,bttvb 1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。
( C8 v" \, Z5 g$ t0 H6 I8 J1 Q$ W5.39.217.76 2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。5.39.217.76( D1 i' {7 i) i. s0 D9 n) E% r
3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。公仔箱論壇( l! t3 J/ k/ h5 `1 ~7 a
4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 |
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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