南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。5.39.217.769 _1 M$ Z$ m! Q! D& R, ]4 q( ^/ ~
' h! A# F# k& E. E% |# w4 l0 c" {5.39.217.76 南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，
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如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……
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烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb; E U0 J, D+ L
材料：
7 p8 A1 f/ l1 z4 Q5.39.217.76 鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
. N2 n3 J9 T* U) {tvb now,tvbnow,bttvb 腌料：# v5 K4 E, K' R7 A8 v4 m8 @9 K
南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)% |% ~' T* C9 S# b9 a0 @* X2 ~
调料： tvb now,tvbnow,bttvb5 c, u( U5 N% d5 o: ^6 [ A
油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)4 b) n; M7 {6 n8 T; Z5 [- G6 q$ k
; C: T8 E. M5 j5 D1 Rtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G: |, F3 ?- c- d& x
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。 tvb now,tvbnow,bttvb' n7 p2 T! z' j, |2 x
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。5.39.217.76( l1 T; Y, b N: `" x! M
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。7 b8 Y0 {. P6 I
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完成 5.39.217.76* I- t! P9 t* o; n7 R
贴士 tvb now,tvbnow,bttvb4 V7 Q$ m3 {2 _2 `
1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。
, O3 b* W4 `! _2 h( F* `# Z 2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
8 p7 ?) q/ C% s3 I+ Etvb now,tvbnow,bttvb 3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。5.39.217.762 f) Z: K- k( y4 U0 B
4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 |
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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