[美食介紹] 彩虹美食台灣菜｜前台灣軍官牛池灣開小店 $25大腸麵線 台灣麵粉自家製麵 「把台灣人情味在香港扎根」

itsctsu

台灣，是不少香港人的「第二家鄉」，因為疫情而未能返鄉下掃街食盡夜市小吃逾1年，相信已心癢身痕到相思病發作。對於港漂台灣人來說，又何嘗不是飽受思鄉病之苦？曾擔任私人廚師多年的台灣人丁爸，為回應其LINE的居港台灣人通訊群組700人緊急召喚，遂於2月中在牛池灣一條小巷子開設台灣道地小吃店，是台灣鄉親的隱世聚腳點。丁爸細說其開店緣由：「因為疫情，許多居港鄉親沒辦法回台灣品嚐家鄉小吃，我不如乾脆弄一間街邊小吃店，當一個聚腳點，讓鄉親思鄉的時候，來這裏吃滷肉飯、麵線焿，花個十幾二十塊，一解鄉愁。」tvb now,tvbnow,bttvb: b. W% m1 l* G8 Z

) h5 j( _1 M% Ntvb now,tvbnow,bttvb正所謂大隱隱於市，裝修簡樸的丁爸食府，滷肉飯汁的香氣伴隨濃厚鄉土風情，於牛池灣巷弄內隨風飄揚，吸引了行過路過而沒有錯過食神眷顧的麥氏夫婦，麥太太回味再三：「我們剛剛食完大腸麵線（$25）、炸臭豆腐（$45）、滷肉飯（$20）。滷肉飯非常精彩，多肥肉又夠滑，跟台灣食到的一模一樣，是香港遍尋不獲的味道，而且好大碗，要encore多一碗買回家與兒子分享。」
1 K+ `3 ^. h# _# d1 U* W$ p; J* ]5.39.217.76; n# y! Q' h) b) D' g& O  o( `( |
曾任富豪私人廚師
0 i% P+ d4 ?9 u: Q' g5 W; h( ktvb now,tvbnow,bttvb原來丁爸的背景絕不簡單，他在台灣當過21年職業軍人，之後考取廚師執照在當地海邊開餐廳，不少台灣藝人成為其熟客兼好友。「我在單親家庭長大，初中畢業就進了軍校讀書，大概是從民國79年到民國100年服役，退役前是空軍的一等士官長，專門修理飛機。」丁爸笑指自己「嫁」來香港：「我不是把老婆娶回台灣，為了小孩嫁來香港，在香港一呆快7年了。之前曾為住在太平山頂的富豪老闆當私人廚師，也曾任職筲箕灣的煮打菜打冷小菜館。」tvb now,tvbnow,bttvb" c9 u/ n8 d8 M3 A. G" `

9 Z; V' _8 \5 U! S+ Y5.39.217.76感性的丁爸育有一個兒子，抱持爸爸的心腸只煮良心菜，只求顧客食得健康，「丁爸出品的食物一定有三大保證：第一不放味精；第二不放防腐劑，連酵母也不會有；第三不會有色素。所以店內所有麵食，都是只用老麵去發酵，不會找到一克的酵母粉或發泡劑，這是我對食物的一種期許。」& V8 X: I) H+ B) j" x! y

9 u( L& P( n  p+ D/ L( t$ [3 `5.39.217.76為求忠於台灣味，除了鮮肉每天購自香港街市之外，丁爸敢誇口有80%-90%的食材全由台灣空運進口，所有配醬如蚵仔煎甜辣醬等，更是他親手調製。「要做道地的台灣食物，基本上食材就要用台灣的，店內連醬料如麻油、油蔥酥、豆瓣醬、做米漿的花生，以及做麵線的麵粉等，沒有九成都有八成是從台灣運過來。就如包高麗菜水餃（$35/8隻），我試過用香港的高麗菜，味道真的不太好，惟有從台灣進口。」: {6 F, l* b& J8 G

0 L* Z0 @! W! M9 a  k% v2 stvb now,tvbnow,bttvb早上六時準備食材5.39.217.763 l* Q( L- @  C, G0 r' d( j( t
丁爸每天早上六時多就會到店準備食材。「所有麵線、餃子皮、盒子皮，都是我即叫即包、擀麵皮，不會大量製作，食物賣光了就沒了，熟客懂得致電找我留貨。」一班台灣鄉親父老最愛丁爸炮製哪些家鄉小食呢？「在香港比較容易吃到滷肉飯、水餃、鍋貼，但臭豆腐、蚵仔煎（$40）、大腸麵線就比較少見，特別是滷筍絲（$25）跟香港的很不同，台灣鄉親必叫。而滷油豆腐（$20/4塊）也跟香港的滷水豆腐不同，台灣油豆腐是三角形，用滷肉飯的汁去滷豆腐，所以會很香。」蚵仔煎的蚵仔 （蠔）專程從台灣空運過來，個頭特別大，件件新鮮肥美飽滿。5.39.217.76' _# {8 F$ w( c7 J. K, X) j- s# V

+ |! I8 s" m2 k  i小店4個台灣人老闆同聲同氣、理念相同，都是以服務鄉親為宗旨，隨性的丁爸說只要不虧錢、生活過得去，開心就OK了。「我真的沒想過要賺錢，人本來就是一絲不掛的來、一絲不掛地走，賺再多的錢有甚麼用？可能我的人生經歷太多了，所以對金錢的價值觀也不是看得很重，足夠就好。」台灣鄉親來到丁爸食府，每一樣小吃都想吃，大多忍不住點了七八樣。「客人點得愈多、我賺得愈多，而我卻跟他們說只有一兩個人，點這麼多幹嘛？可以慢慢來分開幾次吃。哪有老闆開店不想賺錢？但是我不一樣。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P& [, f1 w/ v$ C' J
採訪：鄺素媚公仔箱論壇( E  f6 _( Z' `* |1 y1 l
攝影：葉天榮) n% X: c8 S) e9 R& d! r
tvb now,tvbnow,bttvb! H* B% x+ e; X( z* e
丁爸食府
# z( Y: ^$ B' o$ Ltvb now,tvbnow,bttvb地址：彩虹牛池灣貴池徑2號地下C號舖5.39.217.76& c  H$ F" o  @& b$ c9 ^
電話：從缺
* m. z( {- Z* b+ _% H& t營業時間：星期一至日11am-8pm
( y8 r, i* f- ~3 b5.39.217.761 [# Z1 ^& X7 a8 H2 @, M. D# A( @

6 j' I& J. G- c/ v' P. g! m5.39.217.765.39.217.76# ^5 g  n& d2 @" B3 s. N' L' H
小店夾在彩虹邨及坪石邨之間，庶民氣息濃厚。店主之一丁爸說：「不似鬧區如銅鑼灣般嘈雜，也沒有很多遊客，正好配合我要的路邊攤路邊檔的風味，人客來到不會有壓力，想坐多久就多久。」
* u# P# D( e( z; k/ g+ [6 U
: y7 v. y+ u: {9 d6 L1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y' }/ T  U, |7 d% F; _0 U5 @; |
5.39.217.76# ~" v  C; h: r7 v8 C
+ E: j: D; |+ w) y$ N
丁爸背景絕不簡單，他在台灣當過21年職業軍人，之後考取廚師執照在當地海邊開餐廳，移居香港後，曾為住在太平山頂的富豪老闆當私人廚師。公仔箱論壇& E2 J7 A, @: i+ j( P+ J

5 m& a; w! G& I9 N1 {3 S( `9 u" m0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 R  |+ C) ^0 c0 T* y6 X: n1 |tvb now,tvbnow,bttvb
$ c, e3 g) r: H& H) U' Y" }tvb now,tvbnow,bttvb) c1 \2 Z' L, L/ Z" i
滷肉飯（$20），豬肉多肥肉又夠滑，而且好大碗。tvb now,tvbnow,bttvb3 @/ l  B( X4 n3 T" Y

4 Y4 p) Y' g: W9 X公仔箱論壇5.39.217.760 _# I% V1 |- H0 O1 e$ a

; ^/ m' K8 F7 r" ]) l) F, g1 E8 m% K
大腸麵線（$25），連麵線也用台灣麵粉自家製，十分用心。
" D& z) q# H( X  s& |0 g; Ktvb now,tvbnow,bttvb. l. e" {" \. _% [
5.39.217.767 N9 o& o7 e" x  A  N0 o8 {0 b0 r

8 d5 i2 x& [/ x. a' O: \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g0 s2 J$ |- S2 y
高麗菜水餃（$35/8隻），用上台灣高麗菜製作，分外爽甜。丁爸說：「我試過用香港的高麗菜，味道真的不太好，惟有從台灣進口。」
  m6 ~8 j& ~9 F, g. i5 C! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* r* Q# g" M4 Y! ?) w1 O' R% w

/ D7 J% ^3 ]! s' `# v# ?* o' S8 Rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76: r* ~4 T; O( W
; Q' u; F* W/ ~8 y/ Y4 Q3 X3 s
小店提供的都是台灣地道小吃，十分有台灣風味。