[美食介紹] 彩虹美食台灣菜｜前台灣軍官牛池灣開小店 $25大腸麵線 台灣麵粉自家製麵 「把台灣人情味在香港扎根」

itsctsu

台灣，是不少香港人的「第二家鄉」，因為疫情而未能返鄉下掃街食盡夜市小吃逾1年，相信已心癢身痕到相思病發作。對於港漂台灣人來說，又何嘗不是飽受思鄉病之苦？曾擔任私人廚師多年的台灣人丁爸，為回應其LINE的居港台灣人通訊群組700人緊急召喚，遂於2月中在牛池灣一條小巷子開設台灣道地小吃店，是台灣鄉親的隱世聚腳點。丁爸細說其開店緣由：「因為疫情，許多居港鄉親沒辦法回台灣品嚐家鄉小吃，我不如乾脆弄一間街邊小吃店，當一個聚腳點，讓鄉親思鄉的時候，來這裏吃滷肉飯、麵線焿，花個十幾二十塊，一解鄉愁。」
2 r' ^( p% U" |8 s+ ?8 g; n# F) {! Q( R  c" J9 u2 ~0 [; V) F- p
正所謂大隱隱於市，裝修簡樸的丁爸食府，滷肉飯汁的香氣伴隨濃厚鄉土風情，於牛池灣巷弄內隨風飄揚，吸引了行過路過而沒有錯過食神眷顧的麥氏夫婦，麥太太回味再三：「我們剛剛食完大腸麵線（$25）、炸臭豆腐（$45）、滷肉飯（$20）。滷肉飯非常精彩，多肥肉又夠滑，跟台灣食到的一模一樣，是香港遍尋不獲的味道，而且好大碗，要encore多一碗買回家與兒子分享。」5.39.217.76. E* u/ @, [# K7 m) ^( c

# T$ q. F; Z7 n公仔箱論壇曾任富豪私人廚師
8 M/ B# F0 n/ ~  N1 J& F  P+ ?4 q原來丁爸的背景絕不簡單，他在台灣當過21年職業軍人，之後考取廚師執照在當地海邊開餐廳，不少台灣藝人成為其熟客兼好友。「我在單親家庭長大，初中畢業就進了軍校讀書，大概是從民國79年到民國100年服役，退役前是空軍的一等士官長，專門修理飛機。」丁爸笑指自己「嫁」來香港：「我不是把老婆娶回台灣，為了小孩嫁來香港，在香港一呆快7年了。之前曾為住在太平山頂的富豪老闆當私人廚師，也曾任職筲箕灣的煮打菜打冷小菜館。」
+ O9 ]* {+ N7 [( v4 y8 N$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# I. V" D: `  ^& m2 |
感性的丁爸育有一個兒子，抱持爸爸的心腸只煮良心菜，只求顧客食得健康，「丁爸出品的食物一定有三大保證：第一不放味精；第二不放防腐劑，連酵母也不會有；第三不會有色素。所以店內所有麵食，都是只用老麵去發酵，不會找到一克的酵母粉或發泡劑，這是我對食物的一種期許。」4 j* C% r: V" l+ s  q

4 c: ]9 Z  W! J5 J1 F" Vtvb now,tvbnow,bttvb為求忠於台灣味，除了鮮肉每天購自香港街市之外，丁爸敢誇口有80%-90%的食材全由台灣空運進口，所有配醬如蚵仔煎甜辣醬等，更是他親手調製。「要做道地的台灣食物，基本上食材就要用台灣的，店內連醬料如麻油、油蔥酥、豆瓣醬、做米漿的花生，以及做麵線的麵粉等，沒有九成都有八成是從台灣運過來。就如包高麗菜水餃（$35/8隻），我試過用香港的高麗菜，味道真的不太好，惟有從台灣進口。」公仔箱論壇7 L: E, t1 V- D7 a* J* V2 e' W

9 k* Y% ~: A, x& N5.39.217.76早上六時準備食材
9 b) `1 s+ _& u  W' ztvb now,tvbnow,bttvb丁爸每天早上六時多就會到店準備食材。「所有麵線、餃子皮、盒子皮，都是我即叫即包、擀麵皮，不會大量製作，食物賣光了就沒了，熟客懂得致電找我留貨。」一班台灣鄉親父老最愛丁爸炮製哪些家鄉小食呢？「在香港比較容易吃到滷肉飯、水餃、鍋貼，但臭豆腐、蚵仔煎（$40）、大腸麵線就比較少見，特別是滷筍絲（$25）跟香港的很不同，台灣鄉親必叫。而滷油豆腐（$20/4塊）也跟香港的滷水豆腐不同，台灣油豆腐是三角形，用滷肉飯的汁去滷豆腐，所以會很香。」蚵仔煎的蚵仔 （蠔）專程從台灣空運過來，個頭特別大，件件新鮮肥美飽滿。
* X; i* |9 F7 Y: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& k5 u# B, T! D& A; j+ B3 P+ K& X小店4個台灣人老闆同聲同氣、理念相同，都是以服務鄉親為宗旨，隨性的丁爸說只要不虧錢、生活過得去，開心就OK了。「我真的沒想過要賺錢，人本來就是一絲不掛的來、一絲不掛地走，賺再多的錢有甚麼用？可能我的人生經歷太多了，所以對金錢的價值觀也不是看得很重，足夠就好。」台灣鄉親來到丁爸食府，每一樣小吃都想吃，大多忍不住點了七八樣。「客人點得愈多、我賺得愈多，而我卻跟他們說只有一兩個人，點這麼多幹嘛？可以慢慢來分開幾次吃。哪有老闆開店不想賺錢？但是我不一樣。」7 e8 Q: f: e: V
採訪：鄺素媚
9 g' S7 ~* @# G0 }' N& I6 N; I攝影：葉天榮
  {  X  i* _5 N! S2 U0 X
$ M7 p) u) I# U) i) E丁爸食府
! W3 {+ ~- B" r9 A公仔箱論壇地址：彩虹牛池灣貴池徑2號地下C號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z; ~# o9 z! m) k- p$ I! J
電話：從缺
3 d( H9 M, j/ g營業時間：星期一至日11am-8pm. q0 H4 k2 V  ^5 M0 }# P8 l$ g2 c

! U. X1 e& D+ j; \tvb now,tvbnow,bttvb
* c/ {/ ~9 I% C6 j  w& ^/ Stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76! m( ^) e9 ?) M% J9 H% T
小店夾在彩虹邨及坪石邨之間，庶民氣息濃厚。店主之一丁爸說：「不似鬧區如銅鑼灣般嘈雜，也沒有很多遊客，正好配合我要的路邊攤路邊檔的風味，人客來到不會有壓力，想坐多久就多久。」
& n+ v! t# H* G, C; N9 G/ O; f% r' K' ?7 d! E' [/ }
tvb now,tvbnow,bttvb- O% l, E7 K* S; P+ d4 j) ^
公仔箱論壇( w# ^0 U6 {, L1 t* w. u

; P* D4 u7 R9 g' _' e& u/ o1 U丁爸背景絕不簡單，他在台灣當過21年職業軍人，之後考取廚師執照在當地海邊開餐廳，移居香港後，曾為住在太平山頂的富豪老闆當私人廚師。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L3 m7 g0 y7 p. U  [: B7 `

/ u* p9 z. W! S1 ?! t9 A  x0 Z公仔箱論壇
. I- o0 o3 y5 q. e% M  c- Q公仔箱論壇
/ L' b1 t6 N' ^7 ^: }$ v0 @; b  N公仔箱論壇
' s4 ^- b) h2 P5 x: X  U滷肉飯（$20），豬肉多肥肉又夠滑，而且好大碗。
% b' _1 S, J1 _8 P# Q7 v! ~5.39.217.76
" g! J+ J0 @0 E! j: E" o, O. Y5.39.217.761 j% m8 J1 J* O- M

, B# d9 U: x; A3 i* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z- z1 ^+ j# j) t3 o% |! h7 Y+ U, W
大腸麵線（$25），連麵線也用台灣麵粉自家製，十分用心。
/ k: z6 i$ Z: o  V% I2 E) }6 H& J公仔箱論壇
+ G7 j0 D2 @, r- ~7 m9 x2 _5.39.217.76+ p% {6 j+ ~/ J8 a& Q  x
公仔箱論壇6 e/ ^: a; a" L% w* n! \% r

& ~5 L) C  T9 f: Q! Otvb now,tvbnow,bttvb高麗菜水餃（$35/8隻），用上台灣高麗菜製作，分外爽甜。丁爸說：「我試過用香港的高麗菜，味道真的不太好，惟有從台灣進口。」tvb now,tvbnow,bttvb" O5 I; z! Z0 J
tvb now,tvbnow,bttvb, i. w# Z2 L( \* X7 c: i+ x6 h. ]

' ^% X( E0 ]* O' Utvb now,tvbnow,bttvb
! T+ i! Z  e! k( u# h1 c0 a0 g5.39.217.765.39.217.76: e3 |4 Z( Y7 j0 M
小店提供的都是台灣地道小吃，十分有台灣風味。