[美食介紹] 彩虹美食台灣菜｜前台灣軍官牛池灣開小店 $25大腸麵線 台灣麵粉自家製麵 「把台灣人情味在香港扎根」

itsctsu

台灣，是不少香港人的「第二家鄉」，因為疫情而未能返鄉下掃街食盡夜市小吃逾1年，相信已心癢身痕到相思病發作。對於港漂台灣人來說，又何嘗不是飽受思鄉病之苦？曾擔任私人廚師多年的台灣人丁爸，為回應其LINE的居港台灣人通訊群組700人緊急召喚，遂於2月中在牛池灣一條小巷子開設台灣道地小吃店，是台灣鄉親的隱世聚腳點。丁爸細說其開店緣由：「因為疫情，許多居港鄉親沒辦法回台灣品嚐家鄉小吃，我不如乾脆弄一間街邊小吃店，當一個聚腳點，讓鄉親思鄉的時候，來這裏吃滷肉飯、麵線焿，花個十幾二十塊，一解鄉愁。」
" R( o' X" h; Btvb now,tvbnow,bttvb4 l5 c. X6 J4 i' B& S( Y
正所謂大隱隱於市，裝修簡樸的丁爸食府，滷肉飯汁的香氣伴隨濃厚鄉土風情，於牛池灣巷弄內隨風飄揚，吸引了行過路過而沒有錯過食神眷顧的麥氏夫婦，麥太太回味再三：「我們剛剛食完大腸麵線（$25）、炸臭豆腐（$45）、滷肉飯（$20）。滷肉飯非常精彩，多肥肉又夠滑，跟台灣食到的一模一樣，是香港遍尋不獲的味道，而且好大碗，要encore多一碗買回家與兒子分享。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q- }/ i$ N6 d: y" U" U
) S$ m; Y, i" k/ w  Y
曾任富豪私人廚師
2 A& k+ m+ Q) a$ Z* [& G5 ctvb now,tvbnow,bttvb原來丁爸的背景絕不簡單，他在台灣當過21年職業軍人，之後考取廚師執照在當地海邊開餐廳，不少台灣藝人成為其熟客兼好友。「我在單親家庭長大，初中畢業就進了軍校讀書，大概是從民國79年到民國100年服役，退役前是空軍的一等士官長，專門修理飛機。」丁爸笑指自己「嫁」來香港：「我不是把老婆娶回台灣，為了小孩嫁來香港，在香港一呆快7年了。之前曾為住在太平山頂的富豪老闆當私人廚師，也曾任職筲箕灣的煮打菜打冷小菜館。」
9 |+ Q+ q- P* E% U公仔箱論壇
( f9 k# `7 ^2 `% B+ t! W4 z% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。感性的丁爸育有一個兒子，抱持爸爸的心腸只煮良心菜，只求顧客食得健康，「丁爸出品的食物一定有三大保證：第一不放味精；第二不放防腐劑，連酵母也不會有；第三不會有色素。所以店內所有麵食，都是只用老麵去發酵，不會找到一克的酵母粉或發泡劑，這是我對食物的一種期許。」tvb now,tvbnow,bttvb+ X$ ]- R. P- @! i% a
1 [  o* r5 @) m# f0 i$ Z) b8 [
為求忠於台灣味，除了鮮肉每天購自香港街市之外，丁爸敢誇口有80%-90%的食材全由台灣空運進口，所有配醬如蚵仔煎甜辣醬等，更是他親手調製。「要做道地的台灣食物，基本上食材就要用台灣的，店內連醬料如麻油、油蔥酥、豆瓣醬、做米漿的花生，以及做麵線的麵粉等，沒有九成都有八成是從台灣運過來。就如包高麗菜水餃（$35/8隻），我試過用香港的高麗菜，味道真的不太好，惟有從台灣進口。」
9 I1 G# F* M, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇  J- ~" y9 z' f. _& y6 X
早上六時準備食材
$ S6 x2 m, w8 U* ^$ x  etvb now,tvbnow,bttvb丁爸每天早上六時多就會到店準備食材。「所有麵線、餃子皮、盒子皮，都是我即叫即包、擀麵皮，不會大量製作，食物賣光了就沒了，熟客懂得致電找我留貨。」一班台灣鄉親父老最愛丁爸炮製哪些家鄉小食呢？「在香港比較容易吃到滷肉飯、水餃、鍋貼，但臭豆腐、蚵仔煎（$40）、大腸麵線就比較少見，特別是滷筍絲（$25）跟香港的很不同，台灣鄉親必叫。而滷油豆腐（$20/4塊）也跟香港的滷水豆腐不同，台灣油豆腐是三角形，用滷肉飯的汁去滷豆腐，所以會很香。」蚵仔煎的蚵仔 （蠔）專程從台灣空運過來，個頭特別大，件件新鮮肥美飽滿。
; V: R/ F1 n1 e6 [) S  `5.39.217.76公仔箱論壇4 D: C. U+ `( \/ w! X; i3 `% E8 X
小店4個台灣人老闆同聲同氣、理念相同，都是以服務鄉親為宗旨，隨性的丁爸說只要不虧錢、生活過得去，開心就OK了。「我真的沒想過要賺錢，人本來就是一絲不掛的來、一絲不掛地走，賺再多的錢有甚麼用？可能我的人生經歷太多了，所以對金錢的價值觀也不是看得很重，足夠就好。」台灣鄉親來到丁爸食府，每一樣小吃都想吃，大多忍不住點了七八樣。「客人點得愈多、我賺得愈多，而我卻跟他們說只有一兩個人，點這麼多幹嘛？可以慢慢來分開幾次吃。哪有老闆開店不想賺錢？但是我不一樣。」
  u8 p1 f1 P1 h6 k# {- ^2 @採訪：鄺素媚
) ?9 h- l: l' {; E; `; N/ J1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：葉天榮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q2 N2 C3 B% L, y( f2 |% n

  E) Z- g" E4 f9 O, f5.39.217.76丁爸食府TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @0 ?, R  A2 Q. v4 m
地址：彩虹牛池灣貴池徑2號地下C號舖
7 C  G4 G& w$ g* h& W電話：從缺
( e0 S1 r! y& p) O) }營業時間：星期一至日11am-8pm
: G7 E) Y0 y' ~" E' M  u/ B
0 V9 [; u& A! z8 z公仔箱論壇
7 [: y# a+ [- n- F! ?  u9 E公仔箱論壇
1 e' c9 B. t5 T0 ]# l) E9 O7 F小店夾在彩虹邨及坪石邨之間，庶民氣息濃厚。店主之一丁爸說：「不似鬧區如銅鑼灣般嘈雜，也沒有很多遊客，正好配合我要的路邊攤路邊檔的風味，人客來到不會有壓力，想坐多久就多久。」
. N1 z% E" [1 A% s& x公仔箱論壇7 v9 j# e3 K$ n

6 g/ q6 n  V/ w! E8 ]5.39.217.76. E: _3 d# G2 B) H6 m$ y. ~5 A
$ B. o1 Q. J9 C3 Y, N" i4 Z' x
丁爸背景絕不簡單，他在台灣當過21年職業軍人，之後考取廚師執照在當地海邊開餐廳，移居香港後，曾為住在太平山頂的富豪老闆當私人廚師。tvb now,tvbnow,bttvb7 l' c: c* W0 _. Z

* @( I; f1 @/ N$ T! H6 \$ }! I* i3 r5 x2 `% T3 T

# |' F( b2 \: I3 e$ o
6 c3 ?5 \. `. j/ A6 N. r5.39.217.76滷肉飯（$20），豬肉多肥肉又夠滑，而且好大碗。
# U6 F6 u0 D  Z6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ S0 t- y+ \5 K+ M3 ^: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q! ]; w2 O( P$ W
4 N: r# n6 t; ?0 @
8 Q; _/ |( Q% [
大腸麵線（$25），連麵線也用台灣麵粉自家製，十分用心。
& y) ?" _" a- [+ x* X$ s5.39.217.76  p! I# \  F* i- a
tvb now,tvbnow,bttvb9 D$ U, J4 r7 Z' C8 s% q

( i- l: f7 \" Q) X
8 s; ?% g) n. W3 s公仔箱論壇高麗菜水餃（$35/8隻），用上台灣高麗菜製作，分外爽甜。丁爸說：「我試過用香港的高麗菜，味道真的不太好，惟有從台灣進口。」
- r0 l& s5 b8 ]. j- R) C$ dtvb now,tvbnow,bttvb
; y+ P/ H; A6 j& O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 i4 K9 F* D! _

& k: ^, F9 {# R& b
+ G) W9 q. I/ {4 xtvb now,tvbnow,bttvb小店提供的都是台灣地道小吃，十分有台灣風味。