[美食介紹] 彩虹美食台灣菜｜前台灣軍官牛池灣開小店 $25大腸麵線 台灣麵粉自家製麵 「把台灣人情味在香港扎根」

itsctsu

台灣，是不少香港人的「第二家鄉」，因為疫情而未能返鄉下掃街食盡夜市小吃逾1年，相信已心癢身痕到相思病發作。對於港漂台灣人來說，又何嘗不是飽受思鄉病之苦？曾擔任私人廚師多年的台灣人丁爸，為回應其LINE的居港台灣人通訊群組700人緊急召喚，遂於2月中在牛池灣一條小巷子開設台灣道地小吃店，是台灣鄉親的隱世聚腳點。丁爸細說其開店緣由：「因為疫情，許多居港鄉親沒辦法回台灣品嚐家鄉小吃，我不如乾脆弄一間街邊小吃店，當一個聚腳點，讓鄉親思鄉的時候，來這裏吃滷肉飯、麵線焿，花個十幾二十塊，一解鄉愁。」
; M' o! G+ U0 y" w8 D* _3 q- m8 mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.760 X+ g. X, ~0 T1 y
正所謂大隱隱於市，裝修簡樸的丁爸食府，滷肉飯汁的香氣伴隨濃厚鄉土風情，於牛池灣巷弄內隨風飄揚，吸引了行過路過而沒有錯過食神眷顧的麥氏夫婦，麥太太回味再三：「我們剛剛食完大腸麵線（$25）、炸臭豆腐（$45）、滷肉飯（$20）。滷肉飯非常精彩，多肥肉又夠滑，跟台灣食到的一模一樣，是香港遍尋不獲的味道，而且好大碗，要encore多一碗買回家與兒子分享。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q# {8 u: q7 V- O0 j9 n
1 t. [6 }5 I8 B3 W- w) v
曾任富豪私人廚師
- L0 v8 b2 Z; Y6 T1 {9 _; n原來丁爸的背景絕不簡單，他在台灣當過21年職業軍人，之後考取廚師執照在當地海邊開餐廳，不少台灣藝人成為其熟客兼好友。「我在單親家庭長大，初中畢業就進了軍校讀書，大概是從民國79年到民國100年服役，退役前是空軍的一等士官長，專門修理飛機。」丁爸笑指自己「嫁」來香港：「我不是把老婆娶回台灣，為了小孩嫁來香港，在香港一呆快7年了。之前曾為住在太平山頂的富豪老闆當私人廚師，也曾任職筲箕灣的煮打菜打冷小菜館。」tvb now,tvbnow,bttvb1 ]) e7 H, D" C' o0 D
8 I" H$ R  D5 i0 B% W
感性的丁爸育有一個兒子，抱持爸爸的心腸只煮良心菜，只求顧客食得健康，「丁爸出品的食物一定有三大保證：第一不放味精；第二不放防腐劑，連酵母也不會有；第三不會有色素。所以店內所有麵食，都是只用老麵去發酵，不會找到一克的酵母粉或發泡劑，這是我對食物的一種期許。」5 G/ `# E) i$ d0 U, o: h. B+ U4 l

! a& Z- w2 n9 W0 d$ l: o( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為求忠於台灣味，除了鮮肉每天購自香港街市之外，丁爸敢誇口有80%-90%的食材全由台灣空運進口，所有配醬如蚵仔煎甜辣醬等，更是他親手調製。「要做道地的台灣食物，基本上食材就要用台灣的，店內連醬料如麻油、油蔥酥、豆瓣醬、做米漿的花生，以及做麵線的麵粉等，沒有九成都有八成是從台灣運過來。就如包高麗菜水餃（$35/8隻），我試過用香港的高麗菜，味道真的不太好，惟有從台灣進口。」
% [' I! P' Q/ b' X  k5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q0 x$ n/ w3 u' n3 m+ M# i* t' j8 n
早上六時準備食材TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F) ^' @( c: Z) M+ ]6 x7 S& B
丁爸每天早上六時多就會到店準備食材。「所有麵線、餃子皮、盒子皮，都是我即叫即包、擀麵皮，不會大量製作，食物賣光了就沒了，熟客懂得致電找我留貨。」一班台灣鄉親父老最愛丁爸炮製哪些家鄉小食呢？「在香港比較容易吃到滷肉飯、水餃、鍋貼，但臭豆腐、蚵仔煎（$40）、大腸麵線就比較少見，特別是滷筍絲（$25）跟香港的很不同，台灣鄉親必叫。而滷油豆腐（$20/4塊）也跟香港的滷水豆腐不同，台灣油豆腐是三角形，用滷肉飯的汁去滷豆腐，所以會很香。」蚵仔煎的蚵仔 （蠔）專程從台灣空運過來，個頭特別大，件件新鮮肥美飽滿。tvb now,tvbnow,bttvb& h- n: w" X  n/ B3 M/ [9 Z

; k+ a. |; v6 s( v$ \: qtvb now,tvbnow,bttvb小店4個台灣人老闆同聲同氣、理念相同，都是以服務鄉親為宗旨，隨性的丁爸說只要不虧錢、生活過得去，開心就OK了。「我真的沒想過要賺錢，人本來就是一絲不掛的來、一絲不掛地走，賺再多的錢有甚麼用？可能我的人生經歷太多了，所以對金錢的價值觀也不是看得很重，足夠就好。」台灣鄉親來到丁爸食府，每一樣小吃都想吃，大多忍不住點了七八樣。「客人點得愈多、我賺得愈多，而我卻跟他們說只有一兩個人，點這麼多幹嘛？可以慢慢來分開幾次吃。哪有老闆開店不想賺錢？但是我不一樣。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d% R7 H* t. m# o0 M
採訪：鄺素媚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q5 p' ~2 L" i- L2 l& n. m
攝影：葉天榮
1 ~1 o6 k8 f% \. a* \/ Y
8 x- @, B0 k$ T% M! h公仔箱論壇丁爸食府& `2 i' s6 _. S# s9 R( t
地址：彩虹牛池灣貴池徑2號地下C號舖  L  d9 x! E+ b( o: n- l* @% ^4 c9 Q
電話：從缺2 x, X# v7 G4 @5 I9 B
營業時間：星期一至日11am-8pm6 C! G9 [1 `" a- _1 ]& Y
+ q, W# [  x/ }8 j
% Q+ F/ W- D- X* v" _
, [8 L% y6 \' H* [1 }
小店夾在彩虹邨及坪石邨之間，庶民氣息濃厚。店主之一丁爸說：「不似鬧區如銅鑼灣般嘈雜，也沒有很多遊客，正好配合我要的路邊攤路邊檔的風味，人客來到不會有壓力，想坐多久就多久。」
5 q; }) s! ^) g% r* ~$ M" F  @公仔箱論壇! A& y, {' W7 f2 G3 s0 v" p
5.39.217.761 C: n) N1 B% f+ N2 h/ W3 a0 G
* ^( r( {0 E! R( v

+ K! [, @1 Z0 m' b$ Z/ Gtvb now,tvbnow,bttvb丁爸背景絕不簡單，他在台灣當過21年職業軍人，之後考取廚師執照在當地海邊開餐廳，移居香港後，曾為住在太平山頂的富豪老闆當私人廚師。tvb now,tvbnow,bttvb8 L9 ^3 o2 c$ K3 x

# s- D4 M6 L% ^! w) m% |tvb now,tvbnow,bttvb
- V, C" D. Y6 K, \" o  TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q! M7 O0 y% P! @; D% ^- v9 p# H

- _% R2 }; ?; X4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷肉飯（$20），豬肉多肥肉又夠滑，而且好大碗。
: S$ t, N; ?0 k! @2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.767 Q3 r4 l; n3 u. t
. k7 n  U) a: t8 v% T3 x7 i
公仔箱論壇) U4 b, ^" @* |" q! _" C

/ f5 J# K( a1 u: p- ^公仔箱論壇大腸麵線（$25），連麵線也用台灣麵粉自家製，十分用心。* L2 ~5 S+ |9 L1 s

& H: T' I9 p& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t+ i' E% }* A; H9 r9 S

2 t, V1 s6 F1 q9 ]" atvb now,tvbnow,bttvb' S; f: U$ h  R) W! E0 X
高麗菜水餃（$35/8隻），用上台灣高麗菜製作，分外爽甜。丁爸說：「我試過用香港的高麗菜，味道真的不太好，惟有從台灣進口。」
- b" a5 I/ ?# ~3 u' ]5.39.217.765.39.217.76! C" Y) z; B% Z$ H1 p- g. Y* ^
tvb now,tvbnow,bttvb1 A9 [/ Q1 q' _+ _9 w+ s! @8 C

% f# ]% A+ x) J2 N8 S* q
1 W' |2 u* x. y! |" w8 I# E5.39.217.76小店提供的都是台灣地道小吃，十分有台灣風味。