[美食介紹] 雲吞麵香港推薦｜11間好味雲吞麵店推介 麵爽湯鮮雲吞香 太子人氣店＋大埔老字號＋元朗地道滋味

itsctsu

雲吞麵，一向被香港人推崇為最具代表的麵食。一碗好的雲吞麵，麵要爽口無鹼水味，上品者更帶點豬油香，湯要鮮甜而帶大地魚香，雲吞大小要適中，皮呈散尾，餡料豬肉及蝦肉的比例更是講究，少一分就少了油潤感，多一分卻嫌味道太霸道，要在分寸之間拿捏得剛好，就是日日月月年年的經驗。
' a& g7 j1 }9 s' o. d+ A公仔箱論壇
& x4 [& r3 m# f- m/ ~9 Wtvb now,tvbnow,bttvb可惜近年港式粉麵被日本拉麵、台灣牛肉麵搶盡風頭，形象老套的雲吞麵漸失光彩，城中不少昔日名店如正斗、麥奀雲吞麵家可能因分店太多，偶然水準不穩，沾仔記、文仔記的兵乓球雲吞派別，現時亦不受歡迎。在美味雲吞麵消失之前，精選11間地道麵店，好好記住這種漸漸失去的味道。
2 A3 k) o  d7 D" j& T* V公仔箱論壇
  n, g* f* u) F0 V9 L公仔箱論壇1.十大碗粥麵專家
+ U9 g+ a# f. ]6 Q: h; P公仔箱論壇地址：太子汝州街45號樂勝大廈地舖
) Q; s/ ?3 ~6 ~! B# r公仔箱論壇電話：3705 8436
( \4 J3 o2 m  s9 u! d5 j8 B5.39.217.76營業時間：11am-10pm7 M* R! w+ S; k, x$ J
位於太子，雖非名店但有口皆碑，原因是價錢相宜，$33一碗雲吞麵，平得來水準高，質素比不少名店更穩定。單看賣相已知對辦，雲吞放在底部，把湯匙墊起麵條，然後才加湯免浸軟麵條，而且雲吞浸在底部，豬肉餡確保夠熟。
6 p7 S) J! f1 Q6 \8 }" |; }& k' o5.39.217.76湯底有大地魚、蝦米的鮮甜，整體味道偏甜；麵走鹼做得不錯，爽中帶韌；雲吞是散尾風格，大小適中，內餡爽身。枱上還有醃得入味的白蘿蔔，爽口開胃。
: L( z; `8 N. Z3 {  l# q' m8 J公仔箱論壇店主看似年輕，卻是雲吞麵世家出身，雲吞麵配方由阿爺傳承至父親及他，一代傳一代。他做雲吞麵已有二十六年，曾於不同雲吞麵名店如麥奀記、劉森記工作。雲吞選用大地魚末，用大地魚乾磨成粉末，再加胡椒粉、雞蛋及馬來西亞入口的海蝦，帶輕微海水味，肉質較爽。湯底足料，用大地魚、蝦子、胡椒粒、羅漢果及豬骨熬湯，煮麵時還加入豬油，入口更香，處處講究，才成就這碗美味雲吞麵。另有生滾粥、即拉腸粉、小食，整體都頗有水準。+ x% V5 f: u4 o3 Q' ~/ l0 N) \8 y

2 ?! Z6 K, o! F8 N" V2.三哥麵廚tvb now,tvbnow,bttvb5 c# z% `& o6 r! ]* k  t8 J
地址：元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖$ o* I- P" H8 w& C+ k" x
電話： 2326 0826& d: Z  v# }6 |- S$ u8 C
營業時間： 星期一至二、四至日及公眾假期11am-9pm，星期三休息TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v3 E7 i8 t  o8 q8 z
還記得當年隱身旺角黑布街的龍記麵家嗎？當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵，還有一眾大隻佬打理小店而聞名。麵店於十年前結業，其中的三哥雖然年屆花甲，仔大女大，還是攜妻子在元朗做回老本行，前年初開了三哥麵廚。公仔箱論壇4 F$ A# P$ f9 w! o
承襲舊式粉麵店格局，舖頭沒有特別裝修。賣當年的人氣招牌，三十多款選擇，都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。雲吞麵是老派風格，賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，散尾雲吞日日鮮包，不會太大粒，加入鮮蝦，新鮮赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙；湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，湯頭清澈鮮甜，煮麵時不時拋起，去除水分，最後灑上一勺清水及湯去鹼，加上少量麻油豬油提香，麵條爽身，湯底鮮甜。5.39.217.76( ]; u! R6 P) N0 _7 i+ g; ~! z
還有特別受歡迎的牛筋，腍滑中又有嚼頭；滷豬手同樣出色，皮軟肉嫩，帶濃郁的滷水清香。當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河，用幼身河粉，加秘製豉油撈勻後，再淋上約一勺半的炸醬，炸醬加入叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲，先爆香蒜頭等香料，再加茄醬、豆瓣醬等醬料，特別惹味。; V: C' Q9 _  X/ r/ z  x$ z
  ]9 ~& i' K% w8 m& D
3.麥文記麵家
- r4 u6 |+ H$ T' K5.39.217.76地址：佐敦白加士街51號地舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R: w+ v* @! O6 K1 ?
電話：2736 5561
- M. w6 \1 U; {! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：12nn-12:30mn
; N6 R, a+ b, ]& O  n: c  [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開業63年，創辦人跟雲吞麵大王麥煥池為親戚，不過雖然同樣以麥字先行，但味道風格都和麥煥池派別的麥奀記不同，廿年前由第二代接手，但風格不變。
5 B* t  c) t( s' |, z公仔箱論壇湯底用心，早上六至七時開始煲，材料是數十斤的新鮮豬骨、大地魚、蝦頭 、蝦米，還有羅漢果及金華火腿，用以提出湯頭的味道。放入材料後，以大火煲至水滾，再熬三至四小時，入口鮮甜甘香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k9 j, K) c& D8 R
雲吞亦特別，因四、五十年代的食客認為只用蝦來包的雲吞比較矜貴，故此雲吞皮內只有蝦肉。小店用泰國虎蝦，以鹽、糖、麻油、胡椒粉及磨碎的芝麻粉來醃製蝦肉，醃完後放進雪櫃一晚，將肉質收緊，也好讓味道吸收肉內，最後於餡料內加入大地魚粉和一個鴨蛋，入口油香豐滿，蝦肉爽口鮮甜。麵走鹼功夫足夠，煮得亦爽口不過腍。有牛腩、炸醬、豬手等其他食物，亦頗受歡迎。tvb now,tvbnow,bttvb! ?" t0 M* ]# l5 O& ^' H

+ u* m2 A- y( c) N  C$ s! o公仔箱論壇4.麥奀雲吞麵家  _& M' G9 ^+ [( |. b; W7 r
地址：中環威靈頓街 77號地舖' w" h% R$ p6 m0 V% E  z
電話： 2854 38105.39.217.76  e% P$ z' c$ U; I$ E
營業時間：11am-9pm公仔箱論壇/ ]7 q! G3 v  |  }7 l( q- s8 z
說雲吞麵，不能不提麥奀雲吞麵家。由麥奀創立，他父親是二十年代的廣州雲吞麵大王麥煥池，現時香港被視為正統的河蝦蝦子加大地魚湯的做法，正是由他所創，新中國成立後，麥奀走難來港，開大牌檔賣雲吞麵，一手奠定九錢麵加四粒雲吞加一殼湯的美味雲吞麵標準，至今不變。
: j  {9 R8 \7 w( ^2 F發展超過半世紀，分店及分枝都眾多，近年被不少雲吞麵迷批評水準飄忽，各分店水準參差不齊，公認雲吞麵以中環總店水準最好，師傅最有心機。麵質爽彈有韌，落豬油比例剛好，入口甘香，雲吞一口一個，皮薄滑溜，爽口河蝦和肥香豬肉比例剛好，湯底選用較厚身的大地魚肉，熬湯更有鮮味。
4 ^) D4 ]& f+ k公仔箱論壇一碗賣$45，幾近貴絕全城，份量亦少，貫徹雲吞麵作為小食的本意，想吃飽就別來了。另有蝦子、豬手等配料，水準平平。5.39.217.764 B  v: D+ U! r( q
tvb now,tvbnow,bttvb2 M3 C1 w2 s7 X% {# r+ L7 w0 B- x
5.英記巷仔雲吞麵
# b4 L* t; z4 ^8 ~9 h公仔箱論壇地址：新蒲崗康強街32-34號康強洋樓10號地舖
4 b# W( C9 |3 y7 B6 u; ]# Y電話：2323 9559tvb now,tvbnow,bttvb/ M, v8 E/ [  B% \
營業時間：星期一至六11am-1am，星期日11am-7pm
# B% z+ K1 d& O: H+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。前名英記美點小食，老闆和丈夫本和人合資經營，既賣雲吞麵，亦賣燒賣餃子，2016年被米芝蓮點評為推介小食，聲名大振。最近易名巷仔雲吞麵，不再賣小食，主打十多款港式麵食如豬手麵、炸醬麵、牛丸麵等。
* X( x% g, ]5 w) n) `7 @5.39.217.76主角是雲吞麵，標榜六十年代風味，在店內自製豬油，用在各樣麵食中，所以入口特別有豬油香，又用大地魚腩磨粉來做雲吞，蝦及豬肉各佔一半，爽口肥香，還多了三分鹹鮮味，味道比其他雲吞麵店來得濃重，枱面還有自製醃蘿蔔任客人添加，酸脆開胃，價錢抵，每碗才$32，比大部份名店便宜，環境地踎，九成客人都是鄰近街坊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l0 x! m( j: I$ D, W9 G) Z0 V- T5 \3 c

' [" B0 E8 e! V0 j公仔箱論壇6.平記麵家
( f% }$ T1 j3 i大埔鄉事會街8號大埔墟街市及熟食中心2樓: O, M$ W1 U! i9 W) w
電話：2658 4567
/ I& N4 \3 U7 K  J" F營業時間：星期一至三、五6:30am-3pm，星期四休息，星期六至日 6:30am-3:30pmtvb now,tvbnow,bttvb" a# ]: a! Y( Q8 L0 @; W; n
近七十年歷史的雲吞麵店，以往在大埔臨時街市年代已薄有名氣。十多年前遷至同區街市熟食中心，一家人經營，傳至第三代，以往主要是街坊捧場，約十年前吸引美國飲食節目來拍，名氣衝出海外。
; `# V; W' d9 b$ z5 [0 U' f$ u公仔箱論壇魚蛋牛丸墨丸是入貨，水準普通，雲吞麵才是主角。麵條自家竹昇打，細彈爽口。麵不留隔夜，不用多下鹼水，攤放數小時走鹼，食落沒鹼水味，麵色鮮明透亮，細彈十足，爽口非常。雲吞個頭小，雲吞皮又薄又滑，赤米蝦和豬肉餡皆用新鮮貨色，味鮮香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G9 b; e7 t" A' }, G: D
湯頭清淡，但仍嚐到大地魚香。最出色還是撈麵。蝦子用斗門最頂級數，炒得香口，麵又澆了少許豬油，特別惹味。每碗雲吞麵才賣$26，以如今消費水平來說，非常抵。人手少，生意好，經常早收舖，偶爾突然休息，讓客人吃閉門羮。
5 C9 H* H0 F" c" h; q5.39.217.76$ Z* R/ j1 H6 K
7.好旺角麵家公仔箱論壇, B2 ~; E8 @, `; f3 K
地址：旺角洗衣街123號地下
. c9 Y" k1 l: y0 B( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話： 2393 90361 g- s6 N# \$ c* W  B
營業時間：11am-12mn5.39.217.763 Y: D. L4 a* I
1971年開業，近三十年前由現任老闆接手，洗衣街店前設有玻璃窗的打麵房，供師傅在內打壓麵糰製作雲吞皮，每次師傅一開工，都有人在店前拍照。0 D% U$ k; D( R
雲吞皮厚薄均勻，很滑溜，餡料的蝦和豬肉的比例是三對一，入口腴盈，餡料鮮味爽滑，還會跟從傳統方法，在湯麵碗底加入燒乳豬油，入口濃香，老師傅煮麵亦耍家，下鹼水的用量、去除麵條鹼水味的分寸都把握得剛好，其他麵店一般要用三日才可完成走鹼程序，師傅只需一日就可讓鹼味適量揮發，同時保持麵質爽滑。竹昇麵沒有鹼味，更能品嚐到用大地魚、蝦殼、蝦子每日新鮮熬製的鮮甜湯底。
9 e2 e2 D9 h/ m+ v; [! ]3 r5.39.217.76另一名物是炸醬麵，醬汁傳承自1971年開店老闆，當年他向叱吒一時的佐敦金宮酒樓「借來」秘方再改良而成。不用茄汁，多年來只用八珍海鮮醬，再加辣椒醬、糖調製醬汁，拌煮赤肉絲最對味。
- b1 @# r9 U1 z6 P/ d& v: x1 c5.39.217.76
7 `5 V; P, z0 f公仔箱論壇8.劉森記麵家
2 G% C# v# u( Y+ ]. ~3 v公仔箱論壇地址：深水埗桂林街48號地舖5 X$ K6 y- v: b  b
電話：2386 3533
% B0 o* d1 d: z; ]營業時間：星期一至日11:30-9:30pmtvb now,tvbnow,bttvb2 R6 R- s  U; a$ [" h! H
劉森記創立於 1956年，是香港數一數二的老字號雲吞麵家，於深水埗、長沙灣及紅磡共四間分店，二子及妹妹又分別於土瓜灣及灣仔，另行開設同系不同名的麵麵棧及劉二妹麵家。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \* T  b& w) C2 k; H3 I5 n8 Y
第一代老闆劉森，近七十年前已跟父親在廣州挑擔賣麵，同時學用竹昇打麵。麵店現交大兒子及三兒子接手，但麵條仍然自製，用加拿大麵粉，麵粗幼適中，柔軟爽口，惟有時走鹼不足，帶輕微鹼水味。
  B& [  Y+ H' ^7 v, f( K公仔箱論壇招牌是蝦子撈麵，鹹鮮足料，其他餸料還有豬手、黑百葉、雲吞、水餃等，豬手入味，水餃皮薄餡多，雲吞蝦肉爽口，皮薄而不爛，湯底出色，濃郁香甜，充滿大地魚及蝦子鮮香，枱上任客人添加的醃蘿蔔更是一絕，酸爽入味，配雲吞麵來吃，更加開胃。分店多，但不少人都認為桂林街總店最有氣氛，味道亦最好。公仔箱論壇% Q5 M1 g- I, M: P; `8 F
5.39.217.763 |" D2 o  W/ ]4 W5 u* Q% ^
9.何洪記
- K0 p/ W- N& K+ Z* s$ c地址：銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場12樓1204-1205號舖" i/ Y. w. f; v, C1 U# A+ n
電話：2577 6060
( T- a0 k4 o+ O' t/ j/ S, i營業時間：11am-11pm
- Y' F( ?, O, K2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老闆為麥煥池入室弟子，四十年代來港後於銅鑼灣自立門戶，第二代及第三代老闆接手後，以正斗為名在多區開分店，除了招牌的雲吞麵、水餃麵及乾炒牛河，近年還加入點心、小菜等，可能因為分店太多，一般而言正斗整體水準不如何洪記。5 V2 j9 E4 O+ L- i. Q7 @5 v/ u
麵是自製全蛋麵，質感爽滑彈牙；雲吞剛好一口一個，餡料七成蝦，三成豬肉，豬肉更一定要半肥瘦才會香口，再加少許大地魚添加鮮味。客人點菜後，餐廳立刻包，雲吞才會爽口，更奄尖得指定用韭黃配雲吞麵，入口更有香味；湯底亦是每日新鮮自家熬製，最少煲上四至五小時，其香味取決於大地魚、蝦角、豬骨及蝦子，入口鮮甜微辛。& Q1 r! s: j/ e7 R9 f. |" r) `7 o
每碗賣$48，甚至比麥奀雲吞麵家更貴，銅鑼灣店搬入商場後，亦有不少食客評論食物退步，但不論如何，區內雲吞麵仍以她居首。公仔箱論壇; j; {, P/ d0 T

0 k, J9 E' d8 l8 o  ntvb now,tvbnow,bttvb10.源興隆麵家公仔箱論壇2 S1 _2 R- y# X* b7 v* k- z
地址：西環皇后大道西453號地下9 j9 U5 g1 Y! y6 ]7 _) A
電話：2819 82695.39.217.76, @9 K, l: X. c" v8 i( C; ?! I/ y* V
營業時間：11am-12mn5 q  i3 e8 D" R8 h
開業超過半世紀的老麵店，環境懷舊，近年屢有新菜式，肉厚入味的冬菇麵、帶濃郁果皮香的鯪魚球麵、啖啖胡椒香的豬肚丸，甚至和潮牌合作推出Tee，但別以為這店只有噱頭，其實出品頗佳。
3 {( ]6 Z" u4 o- J5 k( @師傅會在雲吞內加入蝦子及自家烤香及磨粉的大地魚粉，令雲吞充滿香味，每日於店內包製，皮薄餡香，每個都是一口大小，蝦肉爽口，麵質爽口惜偶然會煮得過腍，但仍然吃得過，每碗$28的價錢，在港島區而言更是便宜得出奇。
- G+ Z, D- a" P4 Q7 Y! Q公仔箱論壇
3 H3 w. D! h- z3 H7 Ttvb now,tvbnow,bttvb11.深仔記
1 d% e9 |1 [# i  Z9 B/ U% ]- O& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴赫德道5-9號德裕中心地下4號舖
# }* N# _; E5 d- y) p( ^. J電話：2366 7778公仔箱論壇: u& r$ w2 o6 |! w: J7 i
營業時間：11am-3am
8 H/ |5 L/ o; p- i# U# O" z0 h! E公仔箱論壇1982年於油麻地起家，現有六間分店，近年更涉獵茶餐廳，所以水準相當參差，唯有赫德道分店仍有當年風味。店小而狹長，裝修刻意模仿舊屋村的綠白紙皮石地板、綠色窗框，以往吸引不少遊客入內。
; r+ o+ ?8 S2 F- Q4 b老闆維持傳統，湯底以大地魚、豬筒骨熬煮，鮮甜甘味；雲吞餡是把大地魚肉剝出來，再放到熱油裏炸至微焦及香味散發，加入蝦肉及豬肉撈勻，撈餡要順時針，不然蝦及肉會散開，散了就起不了膠，老闆堅持雲吞要包得兩口大小，因舊時代雖以一口雲吞為標準，但時移世易，他認為雲吞太小只吃到麵皮，不夠過癮，兩口雲吞就恰到好處。
; a; {) f9 {" ^. l- Itvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影：《飲食男女》
# D4 B0 `. x8 {; Y6 g: B  ftvb now,tvbnow,bttvb
( C' s5 {/ \* `" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76! Z8 e/ P- w& \! z0 T
* k& x0 R( c* F: v3 q
經群組力谷而走紅的十大碗，現時逢週末都要排隊。5.39.217.76( x8 J5 u" o* e% m5 E
1 b$ p3 P, O4 O* v4 W& X* z& C

) h7 V' L8 m' }3 \8 Y/ i4 q6 Ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76% T) v7 V0 ^. i4 \9 q! Q, k% I
tvb now,tvbnow,bttvb9 c; a# _8 K1 I
好的雲吞麵湯底，多有大地魚、蝦籽、蝦米、羅漢果等。
4 O3 k7 x3 W- g7 H$ Ntvb now,tvbnow,bttvb
  x8 m* R, p2 A- ?' _
, x' b9 _6 C  G. Q& O" D! @tvb now,tvbnow,bttvb# E5 {, e8 `9 t7 g- C6 Z9 b
# R9 W+ M6 f3 J8 ]
雲吞要一口大小，外皮滑溜，餡料爽口甘香。tvb now,tvbnow,bttvb3 H0 }$ a0 @  ^& q# f1 o( O
公仔箱論壇, W! e5 I2 ]5 k; {1 F0 f4 h; h

! M2 T7 e& m6 x6 k% b2 c3 Z. J$ E( n3 q
5.39.217.76( `( `; `7 ]6 g; m* a6 _% B9 C" h& [! u
雲吞要放在麵下，以湯的熱力保持溫度。
8 b% C, g& W' x5 ^. O5.39.217.762 e1 X$ |& X5 ?5 p; m4 |8 o
& q: _2 I% x4 P, F9 T; u

$ P. F5 h; l" u9 T公仔箱論壇
. X+ e' L5 Q+ D! S3 |  h5.39.217.76麵要行鹼，即把鹼水味揮發，時間太長就不夠爽口，太短又入口仍有鹼水味。tvb now,tvbnow,bttvb" S' g2 k5 D: R$ e5 w. `/ E  J
tvb now,tvbnow,bttvb! v- p5 \5 c1 e6 u9 ^

0 B; K* b: I" q3 \公仔箱論壇
. o1 U; N  C0 U& v0 L2 v. x) v5.39.217.76
8 O2 H/ b/ H( s. W6 u' G5.39.217.76雲吞內的蝦肉發豬肉比例，間間店都各有不同。