[美食介紹] 雲吞麵香港推薦｜11間好味雲吞麵店推介 麵爽湯鮮雲吞香 太子人氣店＋大埔老字號＋元朗地道滋味

itsctsu

雲吞麵，一向被香港人推崇為最具代表的麵食。一碗好的雲吞麵，麵要爽口無鹼水味，上品者更帶點豬油香，湯要鮮甜而帶大地魚香，雲吞大小要適中，皮呈散尾，餡料豬肉及蝦肉的比例更是講究，少一分就少了油潤感，多一分卻嫌味道太霸道，要在分寸之間拿捏得剛好，就是日日月月年年的經驗。
' |% {. j- s# e( `$ r公仔箱論壇
: z# O' B/ h8 N" {tvb now,tvbnow,bttvb可惜近年港式粉麵被日本拉麵、台灣牛肉麵搶盡風頭，形象老套的雲吞麵漸失光彩，城中不少昔日名店如正斗、麥奀雲吞麵家可能因分店太多，偶然水準不穩，沾仔記、文仔記的兵乓球雲吞派別，現時亦不受歡迎。在美味雲吞麵消失之前，精選11間地道麵店，好好記住這種漸漸失去的味道。5.39.217.764 }+ C# E% ~0 p# p1 W3 |  d

5 b' v6 r* C' N2 Y7 [tvb now,tvbnow,bttvb1.十大碗粥麵專家
, ~: L* F) [- Q& A; Z) ~0 @5 |  N地址：太子汝州街45號樂勝大廈地舖
% w2 z4 o- y' g) i電話：3705 8436
+ G0 c) ?6 u' Z! Z% o9 h營業時間：11am-10pm5.39.217.76/ a, |/ J1 V; w" `  D; t
位於太子，雖非名店但有口皆碑，原因是價錢相宜，$33一碗雲吞麵，平得來水準高，質素比不少名店更穩定。單看賣相已知對辦，雲吞放在底部，把湯匙墊起麵條，然後才加湯免浸軟麵條，而且雲吞浸在底部，豬肉餡確保夠熟。5.39.217.763 u# S& i- {. S8 q4 w: T! n; q
湯底有大地魚、蝦米的鮮甜，整體味道偏甜；麵走鹼做得不錯，爽中帶韌；雲吞是散尾風格，大小適中，內餡爽身。枱上還有醃得入味的白蘿蔔，爽口開胃。
( |1 F' F/ i  X" M. Otvb now,tvbnow,bttvb店主看似年輕，卻是雲吞麵世家出身，雲吞麵配方由阿爺傳承至父親及他，一代傳一代。他做雲吞麵已有二十六年，曾於不同雲吞麵名店如麥奀記、劉森記工作。雲吞選用大地魚末，用大地魚乾磨成粉末，再加胡椒粉、雞蛋及馬來西亞入口的海蝦，帶輕微海水味，肉質較爽。湯底足料，用大地魚、蝦子、胡椒粒、羅漢果及豬骨熬湯，煮麵時還加入豬油，入口更香，處處講究，才成就這碗美味雲吞麵。另有生滾粥、即拉腸粉、小食，整體都頗有水準。
! E4 w  k: p+ O' c5.39.217.766 d4 H1 C8 Z, J( Y) @& T
2.三哥麵廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C( S$ n: S9 ~4 U% {
地址：元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖
& }) u7 ^$ |/ k* t電話： 2326 0826
% M$ l9 M; J8 @. a1 q- Ktvb now,tvbnow,bttvb營業時間： 星期一至二、四至日及公眾假期11am-9pm，星期三休息
, V/ ]/ z) ~8 F+ S& ~! R; Q公仔箱論壇還記得當年隱身旺角黑布街的龍記麵家嗎？當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵，還有一眾大隻佬打理小店而聞名。麵店於十年前結業，其中的三哥雖然年屆花甲，仔大女大，還是攜妻子在元朗做回老本行，前年初開了三哥麵廚。公仔箱論壇' A: D( ?, @' O
承襲舊式粉麵店格局，舖頭沒有特別裝修。賣當年的人氣招牌，三十多款選擇，都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。雲吞麵是老派風格，賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，散尾雲吞日日鮮包，不會太大粒，加入鮮蝦，新鮮赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙；湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，湯頭清澈鮮甜，煮麵時不時拋起，去除水分，最後灑上一勺清水及湯去鹼，加上少量麻油豬油提香，麵條爽身，湯底鮮甜。8 E6 m' R8 S7 V' I# o: q7 T9 k
還有特別受歡迎的牛筋，腍滑中又有嚼頭；滷豬手同樣出色，皮軟肉嫩，帶濃郁的滷水清香。當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河，用幼身河粉，加秘製豉油撈勻後，再淋上約一勺半的炸醬，炸醬加入叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲，先爆香蒜頭等香料，再加茄醬、豆瓣醬等醬料，特別惹味。
4 ~8 T; a& J2 ~# g* p, o) K5.39.217.76
& {& g. z. U9 A公仔箱論壇3.麥文記麵家公仔箱論壇- \4 F/ u& x" y9 b! ~" I
地址：佐敦白加士街51號地舖
) F4 X& d+ P& t8 Ztvb now,tvbnow,bttvb電話：2736 5561
" L+ L* \; K) b5 s. n9 ]5 L營業時間：12nn-12:30mn公仔箱論壇, d# v7 k3 L7 A, j, R& H* ~
開業63年，創辦人跟雲吞麵大王麥煥池為親戚，不過雖然同樣以麥字先行，但味道風格都和麥煥池派別的麥奀記不同，廿年前由第二代接手，但風格不變。
- m) x; ]& B: L$ B! p1 J5.39.217.76湯底用心，早上六至七時開始煲，材料是數十斤的新鮮豬骨、大地魚、蝦頭 、蝦米，還有羅漢果及金華火腿，用以提出湯頭的味道。放入材料後，以大火煲至水滾，再熬三至四小時，入口鮮甜甘香。
4 o& p" p% f* J6 [* x( E5.39.217.76雲吞亦特別，因四、五十年代的食客認為只用蝦來包的雲吞比較矜貴，故此雲吞皮內只有蝦肉。小店用泰國虎蝦，以鹽、糖、麻油、胡椒粉及磨碎的芝麻粉來醃製蝦肉，醃完後放進雪櫃一晚，將肉質收緊，也好讓味道吸收肉內，最後於餡料內加入大地魚粉和一個鴨蛋，入口油香豐滿，蝦肉爽口鮮甜。麵走鹼功夫足夠，煮得亦爽口不過腍。有牛腩、炸醬、豬手等其他食物，亦頗受歡迎。
' d, H4 h1 Z) e1 M  M: R
; M, R! q; X5 d) ^! G4.麥奀雲吞麵家
/ R) V( B+ a& y0 v1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環威靈頓街 77號地舖
2 Y2 i. h- E8 B* Z5 `* rtvb now,tvbnow,bttvb電話： 2854 3810
/ R& u8 e: P2 q5.39.217.76營業時間：11am-9pm  ]/ ?/ c. V' J% d% f0 `9 f( [
說雲吞麵，不能不提麥奀雲吞麵家。由麥奀創立，他父親是二十年代的廣州雲吞麵大王麥煥池，現時香港被視為正統的河蝦蝦子加大地魚湯的做法，正是由他所創，新中國成立後，麥奀走難來港，開大牌檔賣雲吞麵，一手奠定九錢麵加四粒雲吞加一殼湯的美味雲吞麵標準，至今不變。$ W2 o3 r+ e4 d$ [/ O; J
發展超過半世紀，分店及分枝都眾多，近年被不少雲吞麵迷批評水準飄忽，各分店水準參差不齊，公認雲吞麵以中環總店水準最好，師傅最有心機。麵質爽彈有韌，落豬油比例剛好，入口甘香，雲吞一口一個，皮薄滑溜，爽口河蝦和肥香豬肉比例剛好，湯底選用較厚身的大地魚肉，熬湯更有鮮味。
, P0 f' R, ^. s8 S4 m$ ]4 d+ _0 [一碗賣$45，幾近貴絕全城，份量亦少，貫徹雲吞麵作為小食的本意，想吃飽就別來了。另有蝦子、豬手等配料，水準平平。, T: t8 I% T, c! L8 W' j8 F9 r" j
tvb now,tvbnow,bttvb3 i0 C; p; Y4 }( m& G
5.英記巷仔雲吞麵tvb now,tvbnow,bttvb2 X* n; U% F% @& p. R1 i
地址：新蒲崗康強街32-34號康強洋樓10號地舖
6 {! K8 u  W( o' V! R' E公仔箱論壇電話：2323 9559
1 V/ v. \: I% _# d8 R  ?營業時間：星期一至六11am-1am，星期日11am-7pm
6 K. r. [6 Z! C9 \4 A+ m* k1 K$ E5.39.217.76前名英記美點小食，老闆和丈夫本和人合資經營，既賣雲吞麵，亦賣燒賣餃子，2016年被米芝蓮點評為推介小食，聲名大振。最近易名巷仔雲吞麵，不再賣小食，主打十多款港式麵食如豬手麵、炸醬麵、牛丸麵等。5 Y7 W8 S  A7 L: I" Z# R% w! |
主角是雲吞麵，標榜六十年代風味，在店內自製豬油，用在各樣麵食中，所以入口特別有豬油香，又用大地魚腩磨粉來做雲吞，蝦及豬肉各佔一半，爽口肥香，還多了三分鹹鮮味，味道比其他雲吞麵店來得濃重，枱面還有自製醃蘿蔔任客人添加，酸脆開胃，價錢抵，每碗才$32，比大部份名店便宜，環境地踎，九成客人都是鄰近街坊。
7 A" S" b5 s. Otvb now,tvbnow,bttvb" j  l* v* r2 q, z) Y
6.平記麵家5.39.217.76! h1 ]- G  M5 L0 C) O
大埔鄉事會街8號大埔墟街市及熟食中心2樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C' p6 x; f% t) T/ u. T
電話：2658 4567
+ _4 z7 f5 R" G8 \0 Mtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至三、五6:30am-3pm，星期四休息，星期六至日 6:30am-3:30pm
" A3 D* @' ]1 b6 {2 z近七十年歷史的雲吞麵店，以往在大埔臨時街市年代已薄有名氣。十多年前遷至同區街市熟食中心，一家人經營，傳至第三代，以往主要是街坊捧場，約十年前吸引美國飲食節目來拍，名氣衝出海外。
& v+ V4 m- g/ v; x& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚蛋牛丸墨丸是入貨，水準普通，雲吞麵才是主角。麵條自家竹昇打，細彈爽口。麵不留隔夜，不用多下鹼水，攤放數小時走鹼，食落沒鹼水味，麵色鮮明透亮，細彈十足，爽口非常。雲吞個頭小，雲吞皮又薄又滑，赤米蝦和豬肉餡皆用新鮮貨色，味鮮香。% m+ n- V$ j+ e4 ?- Z  g
湯頭清淡，但仍嚐到大地魚香。最出色還是撈麵。蝦子用斗門最頂級數，炒得香口，麵又澆了少許豬油，特別惹味。每碗雲吞麵才賣$26，以如今消費水平來說，非常抵。人手少，生意好，經常早收舖，偶爾突然休息，讓客人吃閉門羮。
6 V4 @; a; x; k公仔箱論壇公仔箱論壇" N1 n! Y$ U8 y. P. s* G0 q  b
7.好旺角麵家
' f" I7 ?: i& x, @: T) M  `5.39.217.76地址：旺角洗衣街123號地下
+ h' ]. a8 [. u" `5 K: \4 W: q5.39.217.76電話： 2393 9036
1 w1 I# O8 S2 q5 Q) a" K公仔箱論壇營業時間：11am-12mn公仔箱論壇+ l5 B6 |) ?5 s% a3 M/ B
1971年開業，近三十年前由現任老闆接手，洗衣街店前設有玻璃窗的打麵房，供師傅在內打壓麵糰製作雲吞皮，每次師傅一開工，都有人在店前拍照。
& k0 x2 k  p6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲吞皮厚薄均勻，很滑溜，餡料的蝦和豬肉的比例是三對一，入口腴盈，餡料鮮味爽滑，還會跟從傳統方法，在湯麵碗底加入燒乳豬油，入口濃香，老師傅煮麵亦耍家，下鹼水的用量、去除麵條鹼水味的分寸都把握得剛好，其他麵店一般要用三日才可完成走鹼程序，師傅只需一日就可讓鹼味適量揮發，同時保持麵質爽滑。竹昇麵沒有鹼味，更能品嚐到用大地魚、蝦殼、蝦子每日新鮮熬製的鮮甜湯底。
( t! f, H& m4 \5 ?另一名物是炸醬麵，醬汁傳承自1971年開店老闆，當年他向叱吒一時的佐敦金宮酒樓「借來」秘方再改良而成。不用茄汁，多年來只用八珍海鮮醬，再加辣椒醬、糖調製醬汁，拌煮赤肉絲最對味。
# m# k0 h: B/ g! C8 h9 S8 Mtvb now,tvbnow,bttvb
9 u; P* ~- k5 }8 R$ R) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.劉森記麵家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F) _& D/ z9 M" S8 f, t- X
地址：深水埗桂林街48號地舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `( L& K3 n$ q
電話：2386 3533
9 f; q& p. z/ L6 M& ~5 R5.39.217.76營業時間：星期一至日11:30-9:30pm5.39.217.76! V: ~" g& ]2 i4 S1 }( i& S
劉森記創立於 1956年，是香港數一數二的老字號雲吞麵家，於深水埗、長沙灣及紅磡共四間分店，二子及妹妹又分別於土瓜灣及灣仔，另行開設同系不同名的麵麵棧及劉二妹麵家。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c: O3 j+ L2 G
第一代老闆劉森，近七十年前已跟父親在廣州挑擔賣麵，同時學用竹昇打麵。麵店現交大兒子及三兒子接手，但麵條仍然自製，用加拿大麵粉，麵粗幼適中，柔軟爽口，惟有時走鹼不足，帶輕微鹼水味。
7 Q- {  N7 a' v* N+ b1 l5.39.217.76招牌是蝦子撈麵，鹹鮮足料，其他餸料還有豬手、黑百葉、雲吞、水餃等，豬手入味，水餃皮薄餡多，雲吞蝦肉爽口，皮薄而不爛，湯底出色，濃郁香甜，充滿大地魚及蝦子鮮香，枱上任客人添加的醃蘿蔔更是一絕，酸爽入味，配雲吞麵來吃，更加開胃。分店多，但不少人都認為桂林街總店最有氣氛，味道亦最好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~! h& t$ T7 @8 C3 s1 K
1 F* _& q" k3 O8 h1 r
9.何洪記
% t: x' ~+ f' g0 Q9 ~8 G5.39.217.76地址：銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場12樓1204-1205號舖公仔箱論壇' p- H* M5 v* B  L) f
電話：2577 6060公仔箱論壇, }" V0 j6 T! T
營業時間：11am-11pm公仔箱論壇, z0 k- ]# u' R3 P' Q1 h
老闆為麥煥池入室弟子，四十年代來港後於銅鑼灣自立門戶，第二代及第三代老闆接手後，以正斗為名在多區開分店，除了招牌的雲吞麵、水餃麵及乾炒牛河，近年還加入點心、小菜等，可能因為分店太多，一般而言正斗整體水準不如何洪記。
8 `( X7 A( Y8 w$ D) v! Jtvb now,tvbnow,bttvb麵是自製全蛋麵，質感爽滑彈牙；雲吞剛好一口一個，餡料七成蝦，三成豬肉，豬肉更一定要半肥瘦才會香口，再加少許大地魚添加鮮味。客人點菜後，餐廳立刻包，雲吞才會爽口，更奄尖得指定用韭黃配雲吞麵，入口更有香味；湯底亦是每日新鮮自家熬製，最少煲上四至五小時，其香味取決於大地魚、蝦角、豬骨及蝦子，入口鮮甜微辛。
" o5 P  ]  I6 k5 D每碗賣$48，甚至比麥奀雲吞麵家更貴，銅鑼灣店搬入商場後，亦有不少食客評論食物退步，但不論如何，區內雲吞麵仍以她居首。
3 Z; r9 f; [$ Z. d4 S7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! H* Y5 V& r6 S* h5 E; _公仔箱論壇10.源興隆麵家公仔箱論壇- }  P, @- x; s( m; z' y8 a" e
地址：西環皇后大道西453號地下
. l4 s7 G' I3 D+ v% R公仔箱論壇電話：2819 8269
2 h$ r* P. K& q0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：11am-12mn/ a- _2 N3 I# |& O  ~! \: T" S
開業超過半世紀的老麵店，環境懷舊，近年屢有新菜式，肉厚入味的冬菇麵、帶濃郁果皮香的鯪魚球麵、啖啖胡椒香的豬肚丸，甚至和潮牌合作推出Tee，但別以為這店只有噱頭，其實出品頗佳。
1 o) `! w$ }0 C+ x+ {師傅會在雲吞內加入蝦子及自家烤香及磨粉的大地魚粉，令雲吞充滿香味，每日於店內包製，皮薄餡香，每個都是一口大小，蝦肉爽口，麵質爽口惜偶然會煮得過腍，但仍然吃得過，每碗$28的價錢，在港島區而言更是便宜得出奇。
5 `1 K% y6 X: r$ y- O; t9 [& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 D" O! m) }" W% W# I11.深仔記
+ ?5 e5 l8 m! x7 e: \tvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴赫德道5-9號德裕中心地下4號舖
: }  Z7 ^8 M3 k9 K5 ]8 H電話：2366 7778TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A0 w% s3 I$ M3 n$ y4 m
營業時間：11am-3am% @: |6 _8 {% C+ X! @( b! d0 _1 n
1982年於油麻地起家，現有六間分店，近年更涉獵茶餐廳，所以水準相當參差，唯有赫德道分店仍有當年風味。店小而狹長，裝修刻意模仿舊屋村的綠白紙皮石地板、綠色窗框，以往吸引不少遊客入內。
: a7 Y, _9 P5 ?- m( d7 {( [tvb now,tvbnow,bttvb老闆維持傳統，湯底以大地魚、豬筒骨熬煮，鮮甜甘味；雲吞餡是把大地魚肉剝出來，再放到熱油裏炸至微焦及香味散發，加入蝦肉及豬肉撈勻，撈餡要順時針，不然蝦及肉會散開，散了就起不了膠，老闆堅持雲吞要包得兩口大小，因舊時代雖以一口雲吞為標準，但時移世易，他認為雲吞太小只吃到麵皮，不夠過癮，兩口雲吞就恰到好處。
3 D7 H. n2 u; }5.39.217.76採訪、攝影：《飲食男女》
8 T6 ^: B* z5 a$ W3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ }# q5 V8 v1 E+ y# C  t+ Q
! y0 v3 @- V( q* _4 W% q) c$ _4 dtvb now,tvbnow,bttvb
  m! k& x" L( k1 L1 a( Z! h5.39.217.76經群組力谷而走紅的十大碗，現時逢週末都要排隊。3 u$ |5 B5 F' n" |

& @6 _6 c; {( ]8 f; N4 \* b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R, e) m1 k% ?! t+ U  K9 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B' G& V0 A. g: }

/ x0 f; l5 ^3 B) ]/ [) v4 X公仔箱論壇好的雲吞麵湯底，多有大地魚、蝦籽、蝦米、羅漢果等。+ ^. |6 N( x+ N( W% c+ ]

& T7 E" w" V3 k# v& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" X, y2 {+ J: t
6 L  c8 o$ X  V- M- F, U1 j) M5 V2 g" |: ], a2 n7 ?1 z  G
雲吞要一口大小，外皮滑溜，餡料爽口甘香。
& _2 R: ~+ `- U# o# V( h5 m5 u
, T0 C. x# v4 |% N3 P- R公仔箱論壇
  q9 ?) ]( l% n2 }: ]+ r公仔箱論壇, Q% a: Z" v- H' p: a/ M+ @& }

  G+ O  w5 i, ^4 J( \$ `* [雲吞要放在麵下，以湯的熱力保持溫度。
. h/ {4 v2 @; a- T
3 U& n% g. |) g" o9 ^$ b5.39.217.76  j; O3 Q+ w" t6 v3 n

: s: p  h8 a( e1 ^' P6 z公仔箱論壇公仔箱論壇) p) l$ _  q* E5 l7 ]5 G2 m4 V
麵要行鹼，即把鹼水味揮發，時間太長就不夠爽口，太短又入口仍有鹼水味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [, U3 m) x$ X1 Z

* v* P! r8 w6 ]+ j- V& f
: Q; y, D7 I& e- p
# F1 ~1 s; Q% I" Q7 j
2 J3 W6 @6 E. g* W5.39.217.76雲吞內的蝦肉發豬肉比例，間間店都各有不同。