[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。公仔箱論壇' ~2 z% ^' _" S, X% y7 |

- C1 Q: S" m; y6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵糊製作複雜 兩晚才完成
6 C$ v* J* s- l; {% y4 d大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。tvb now,tvbnow,bttvb* w) W$ |/ b" ?: \7 r# @2 [) C8 r

( E# p3 n6 M, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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# L- F* d% G5 W" {2 N醬汁自家製 不會過膩tvb now,tvbnow,bttvb" c* C2 ?2 ^- b* s* |8 q
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P0 U7 T* r) R1 b; ^  B+ f& y
一杯關西燒 $86tvb now,tvbnow,bttvb( d, _1 v3 O- u* x( Q, ]8 B' U
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)公仔箱論壇5 Y3 K/ E% e7 s/ Z& ^" T$ _( b) p
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖tvb now,tvbnow,bttvb9 A' M7 E2 a2 g2 h* J% |0 r
電話：3148 1483
) ^9 S& U% U: W2 gtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
5 T, x/ d1 L" J) W/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯鐵板燒居酒屋(元朗)公仔箱論壇! Q5 Z" G' Y( {6 O/ k5 t6 {' T
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖! |, W' [( u% F+ `, D# }1 D' Y& X5 |
電話：2433 9828
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採訪、攝影：《飲食男女》
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3 b& }& @- v7 a; f' m3 X* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 u8 A+ z) C( K% A. \/ o大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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- v( J4 C/ l" m# _5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H- ~5 {0 e6 j9 ~

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5 ?2 S& v" y* k公仔箱論壇牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。tvb now,tvbnow,bttvb$ k+ B. x- d7 L" G, L& z, e% v! K
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) q% X- [$ d7 T/ I9 _, Y! S# w5.39.217.76一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。tvb now,tvbnow,bttvb: p+ m- v! J& Q& Y9 D& V
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% H2 k2 s; @2 i+ I" ~" d; k5 ~, Y* Stvb now,tvbnow,bttvb配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。