[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
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3 }0 x5 K9 d' W4 D麵糊製作複雜 兩晚才完成
: J! E( M8 o' S, d. Y7 F5.39.217.76大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p8 x% r5 X- `2 z! a9 ~$ h

9 p; b& }, i. g* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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醬汁自家製 不會過膩
& D$ j. I) ^1 G9 V) n7 z5.39.217.76令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。: C" A. n  x$ N" {7 _
一杯關西燒 $86
8 r% I& T. A0 a5.39.217.76一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H4 ~# V) R+ [9 ~( h
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖5.39.217.76* P& \8 ?) ?; ?6 Y0 w" R  `
電話：3148 1483tvb now,tvbnow,bttvb, K# f( X, R  b& k4 k! G
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm5.39.217.76% Q# h& m# F- O" F/ Z+ Q
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
9 q+ b) a) U- h* d+ _地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖公仔箱論壇. A) f( I$ _) e
電話：2433 9828TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @; ~5 h) D5 d1 J1 |
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm公仔箱論壇& B4 S3 d3 a: c# U2 M/ c' ?
採訪、攝影：《飲食男女》
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" z% L, a, b: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。5.39.217.767 C1 i0 C4 U; h" O& m

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2 `, j8 l' w2 V1 L: J% I公仔箱論壇牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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8 t, I: F+ }& |- G  J; y! P* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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2 G1 Q; z- V  M7 t一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。6 }& f" z8 [/ d1 U3 ]

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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。