[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

itsctsu

嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @: u7 l7 I( L1 }* K  A

& E6 b& \8 I- l  G+ f公仔箱論壇麵糊製作複雜 兩晚才完成
7 g0 j. A( {* X大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
# o+ g& T* Z1 h, h  M$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k3 d2 P/ L3 j3 R
先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
. M9 |6 K  r1 r3 T9 f0 Y" C公仔箱論壇5 s& `1 |# @+ }- T
醬汁自家製 不會過膩公仔箱論壇& V/ b9 |7 N# {+ J7 b" M
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
) ]7 m# h, B$ y) z2 ~9 ^tvb now,tvbnow,bttvb一杯關西燒 $86
. X! R3 t" e5 K. {3 G  d9 N一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)tvb now,tvbnow,bttvb+ s* u$ t" u8 Y5 H# F
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖公仔箱論壇/ s- f! x; v9 B6 {0 Q! ]
電話：3148 1483
2 t( B3 h5 k, p. j4 c$ v; U/ }; N5.39.217.76營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm公仔箱論壇( l/ u' k( R1 M! l- v
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
. ^1 g% c) d# h& b; a& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
- ~+ Z% E+ ]& t/ @; h, |2 j4 qtvb now,tvbnow,bttvb電話：2433 9828
& q3 u/ o* c7 E5.39.217.76營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
- Z% b) K7 S! d8 o' u3 D5.39.217.76採訪、攝影：《飲食男女》9 Y& H+ v" f5 f# ~, ~) f9 A

# Y5 k6 I+ F6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q* B4 f/ Y& a1 a8 P4 y

. X  ?% G7 ]% s, ^' G公仔箱論壇大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。公仔箱論壇  O6 ^, Y: ^6 r4 w( T# |
公仔箱論壇% p- S' h; J$ }2 _) Y

) J; s1 Q* ]. K8 f0 [$ z$ \tvb now,tvbnow,bttvb
8 X4 _2 H2 V" ]' z) _5.39.217.76公仔箱論壇* Y7 E1 P8 S( ?6 b1 b9 ^/ R' `
牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
% H2 L; r  ~( A; W' a. H
: E, X( M$ r- G( F公仔箱論壇
" r5 c- G6 i6 c$ N9 y* U  D: _tvb now,tvbnow,bttvb5 I* Z7 F) E" u/ n1 s: `( ]4 T- Q
- S7 h8 c# P! ^/ t! y
製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。% i: ?* t% G* j
$ v6 t& {& b# n1 c& i1 ]: M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q# H" L' F9 K6 ?1 ]' U

, @$ e( M0 t' }公仔箱論壇5.39.217.76& j, ~% f2 b, \8 V* S" V! y4 i
一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
' a( c+ s. `2 m5 }/ c9 ?5 w
4 G; A! r' n5 u( u) L
5 g8 {2 B8 J! n) G6 I0 e8 ~3 g# `1 |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d$ x( K& g8 F3 ^0 w
9 G) _2 w+ O6 P- X6 L6 ]
配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。