[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^# h4 C# e$ K4 i# V) j

; N  X. I, B9 x$ D5.39.217.76麵糊製作複雜 兩晚才完成
' Z$ |+ L2 ~; T2 F5.39.217.76大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
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& Z# [9 V! }7 m) ]- N$ x, H先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。1 Q, D. _" _# x, H, S& _
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醬汁自家製 不會過膩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G; g0 a- T. X1 w) @- i' i
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
8 J) ~7 L9 {) ^1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯關西燒 $865.39.217.768 f, D, {( `: [" ~- \  x% c% z  S
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)6 Q. ?: O& C' P
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
% _: x. T8 K. W' \# C8 D* _) a電話：3148 1483
7 n2 g' y0 a+ P) c; p/ l0 @0 u7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
* F4 ~; }2 K7 i$ f5.39.217.76一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
- l/ }6 [0 s7 q1 j# [8 s! \1 u5.39.217.76地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖公仔箱論壇4 G0 l/ F7 I1 Z' I1 T/ ~
電話：2433 9828
, p2 k  W/ l5 D6 K! S營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm公仔箱論壇5 ^1 l5 p9 ^: U; j& m5 a1 I5 t# X
採訪、攝影：《飲食男女》
& k6 T' F/ q8 Q1 a& h& x$ U# W! q* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D8 V+ p9 v. h: q* P* X
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大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。: I* P: W# b, ^( g5 W# I- i
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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k1 G) i4 |1 m* R; U0 _
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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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; S4 C  b9 h2 S/ P9 E8 e5.39.217.76配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。