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[美食介紹] 美食的誕生|觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板,馬上發出聲響,椰菜、肉類、雞蛋逐一加入,看到人口水直流,這道大阪名物大阪燒,好看之餘又好吃,蓬鬆易入口,是當地的地道美食,但在香港要吃到質素好,卻需尋尋覓覓,觀塘這家居酒屋賣的大阪燒,由高湯、麵糊、餡料、醬汁,由頭到尾自己做,憑着高質素,贏得不少客人歡心。9 v0 \+ \6 `5 H- {

8 W+ ?; `) I- n  m0 L; S  A& w- utvb now,tvbnow,bttvb麵糊製作複雜 兩晚才完成  X% _- Z# G: q& Z& M+ U
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」,意即「喜歡的東西隨便燒來吃」,故其餡料不拘,而店中最熱賣的,就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」,兩家店加起來月賣3,000份!別看師傅在你面前兩三下手勢煎好,其實背後並不簡單。要煎得好,重中之重是麵糊,先由高湯做起,把昆布、木魚煲滾,浸泡一晚,令其出味,翌日用前再滾起,加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉,發酵一整晚才能用。5 f7 `. k( E$ F9 Q0 s2 s
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先將麵糊煎至乾身,但需保留少許空氣,吃時才更香脆,隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜,全因其比大椰菜鮮甜,不會有苦澀味。椰菜份量要特別多,才能稱得上為大阪燒,師傅指,光是一份大阪燒,已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時,軟腍非常的牛筋牛肉,添上少許麵糊,便可反轉煎香,加上沙律油,加蓋焗約2分鐘,令內部餡料全熟,最後加上長崎雞蛋。公仔箱論壇5 d2 O9 P5 r, j& x
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醬汁自家製 不會過膩" s3 M1 r3 s- I9 ~
令大阪燒更濕潤有滋味的,當然少不得醬汁,這裏的醬汁自家製,以煮酒、味醂、燒汁,再加入經煎香的鱔骨同煮,鹹鮮並存,再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉,誘人至極的大阪燒即成! 一入口,感受到麵糊的嫩滑,兩面鬆軟得來帶點香脆,牛肉入口即溶,由於有大量椰菜,即使有大量惹味醬汁,整體不會過膩,還帶點清甜。5.39.217.76! A2 F$ U: I9 v" a
一杯關西燒 $86tvb now,tvbnow,bttvb- o9 E- }9 N) R9 h
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
$ e2 p/ r" `# }2 I公仔箱論壇地址:觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
8 \+ J. F0 W7 U: a8 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話:3148 1483
3 n0 A# Y3 X8 A, ?9 ~6 qtvb now,tvbnow,bttvb營業時間:星期一至日 12nn-3pm,5:45pm-11pm
% i  n, ?- q: D+ Y- p一杯鐵板燒居酒屋(元朗)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D. {! v) _0 P- X2 x
地址:元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
2 J8 U1 g) g; N0 ^; o2 o/ @公仔箱論壇電話:2433 9828
- R9 q) z8 A, \) }. ptvb now,tvbnow,bttvb營業時間:星期一至日 11:30am-11:30pm9 Q, q7 b6 k$ I6 P
採訪、攝影:《飲食男女》
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! ^' [- A% ?' V8 @- JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大阪燒其中一個靈魂是椰菜,煮時需大量添加,選用本地生產的,比大椰菜鮮甜,不會有苦澀味。
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牛筋牛肉需預先熬煮4小時,所以非常軟腍。5.39.217.763 U. b8 h* A5 H! X9 M+ {3 M
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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成,浸泡一晚,令其出味,翌日用前再滾起。
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一杯關西燒( $86),麵糊滑嫩,兩面鬆軟得來帶點香脆,牛肉入口即溶,由於有大量椰菜,整體不會過膩,還帶點清甜。
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% }- [& v+ {, ^% u" \/ c6 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配上沙律醬、木魚碎、海苔粉,增添層次。
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