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[美食介紹] 美食的誕生|觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板,馬上發出聲響,椰菜、肉類、雞蛋逐一加入,看到人口水直流,這道大阪名物大阪燒,好看之餘又好吃,蓬鬆易入口,是當地的地道美食,但在香港要吃到質素好,卻需尋尋覓覓,觀塘這家居酒屋賣的大阪燒,由高湯、麵糊、餡料、醬汁,由頭到尾自己做,憑着高質素,贏得不少客人歡心。
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麵糊製作複雜 兩晚才完成TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^, Y6 i' J$ g! E
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」,意即「喜歡的東西隨便燒來吃」,故其餡料不拘,而店中最熱賣的,就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」,兩家店加起來月賣3,000份!別看師傅在你面前兩三下手勢煎好,其實背後並不簡單。要煎得好,重中之重是麵糊,先由高湯做起,把昆布、木魚煲滾,浸泡一晚,令其出味,翌日用前再滾起,加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉,發酵一整晚才能用。
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先將麵糊煎至乾身,但需保留少許空氣,吃時才更香脆,隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜,全因其比大椰菜鮮甜,不會有苦澀味。椰菜份量要特別多,才能稱得上為大阪燒,師傅指,光是一份大阪燒,已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時,軟腍非常的牛筋牛肉,添上少許麵糊,便可反轉煎香,加上沙律油,加蓋焗約2分鐘,令內部餡料全熟,最後加上長崎雞蛋。5.39.217.764 C. B) c* M3 }& v
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醬汁自家製 不會過膩5 ]( s: z, r7 ?5 S2 ?* F2 h% H! \
令大阪燒更濕潤有滋味的,當然少不得醬汁,這裏的醬汁自家製,以煮酒、味醂、燒汁,再加入經煎香的鱔骨同煮,鹹鮮並存,再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉,誘人至極的大阪燒即成! 一入口,感受到麵糊的嫩滑,兩面鬆軟得來帶點香脆,牛肉入口即溶,由於有大量椰菜,即使有大量惹味醬汁,整體不會過膩,還帶點清甜。5 A& T2 R+ L/ x8 g: I: s
一杯關西燒 $864 `% Y. P) d/ K' F+ W2 C: L  C
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I8 e6 x, U/ C% U
地址:觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
9 u1 B1 f: e3 _4 Q. ]tvb now,tvbnow,bttvb電話:3148 1483公仔箱論壇: k, g4 O* O( ^  S$ g; V) h7 b
營業時間:星期一至日 12nn-3pm,5:45pm-11pm5.39.217.763 F1 [$ K# h$ S2 O0 T
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
: p& a1 u$ [: F  A" n5.39.217.76地址:元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W7 m* J7 R- m% i+ |
電話:2433 9828
* Y( `; o" K; W6 j5.39.217.76營業時間:星期一至日 11:30am-11:30pm
, [8 z! o% v0 Q' Z& Etvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影:《飲食男女》
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9 P3 v4 D/ m3 h: ?5 p6 {/ q大阪燒其中一個靈魂是椰菜,煮時需大量添加,選用本地生產的,比大椰菜鮮甜,不會有苦澀味。tvb now,tvbnow,bttvb- l) _+ m# |# Z% n! f
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% s7 C: w! R, x4 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛筋牛肉需預先熬煮4小時,所以非常軟腍。! C3 I, P" V; h8 K& R1 q
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! S) a: b1 v3 z+ w製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成,浸泡一晚,令其出味,翌日用前再滾起。
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一杯關西燒( $86),麵糊滑嫩,兩面鬆軟得來帶點香脆,牛肉入口即溶,由於有大量椰菜,整體不會過膩,還帶點清甜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e- Z- A$ O  n5 J6 A9 ]1 U! x
公仔箱論壇, x7 ~0 k" y7 C6 P8 u/ Y1 G1 j

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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉,增添層次。
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