[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。5.39.217.765 ?7 G: i+ o1 D: [
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麵糊製作複雜 兩晚才完成
* B; r: @$ l2 z" l3 z公仔箱論壇大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。tvb now,tvbnow,bttvb, X% T! x/ S% a
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先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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* `4 ?# s$ h0 x0 D3 ^tvb now,tvbnow,bttvb醬汁自家製 不會過膩
1 s  I& X5 g7 W0 A& w- R8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。3 z' ^, n4 F( C5 n: [* W
一杯關西燒 $865.39.217.76# m" L' F. ?, n) m& E+ V$ k! z' W* J. N
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)公仔箱論壇" ?5 B( C) k! v3 [4 e* G6 o
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
4 {0 ~. q9 H$ u" R8 X) p公仔箱論壇電話：3148 1483公仔箱論壇4 H  N' e; w5 ?' J" J  m; G
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
" J7 R0 ?6 L3 `5 \- r! q. w一杯鐵板燒居酒屋(元朗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b9 d$ p% M2 c9 E7 @3 r7 [
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
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營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
; n+ u  |; q9 a2 d) O$ etvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影：《飲食男女》
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/ h$ p1 K/ D" v  S$ k6 m) L4 G3 R大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B9 A+ f2 g6 A; f" `

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: F  B  a' g" n6 |' n# \. Q2 _9 ^1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。5.39.217.76. A6 L- W# w2 i/ O) g& X

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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。. w- V8 g7 {- q& m6 T. }: S

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! \: ?+ Y, u  ^( _3 j" L0 Z8 g- `& C配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。