[美食介紹] 西貢美食｜的士司機轉行賣懷舊粉麵 自製豬油渣賣$35油渣麵 $37薑湯豬膶麵薑味十足

itsctsu

遠離西貢市中心的普通道上斜處，最近剛開了一間家庭式麵店，賣懷舊粉麵：油渣麵、豬膶麵、狗仔粉等等，開業短短一個多月，已擄獲不少西貢街坊的心，午市客人絡繹不絕。這間名為品記麵食的小店，已有十一年歷史，在粉嶺聯和墟起家，成名於大圍，二月初又搬到西貢，但不論格局和食物都無大變化。tvb now,tvbnow,bttvb, @9 n- \  K' i/ \- r; X7 T

! b# l0 d: A5 Z! o任職的士司機 十年後重拾舊夢5.39.217.767 G* c% R, S3 w# t
老闆兼大廚郭生，從小就有個創業夢，對開餐廳尤其憧憬，「我好喜歡看家人煮飯，長大後我畢業就走去做酒店，有學過廚，但覺得油煙大就轉做樓面，之後沒做就一直駕駛的士。」的士司機食無定時，幾乎三餐都要在外解決，郭生最喜歡港式麵食如油渣麵、狗仔粉，貪其方便快捷，然而十多年下來，始終吃不到一碗合心水，於是用積蓄開間小店圓夢，他戲稱是「小型創業」。
- c3 p# o# T& z4 O) B4 L& c2 Y公仔箱論壇
0 K. {& v- N5 w: T「2010年搬去粉嶺，見到聯和墟都幾興旺，剛好有間舖位要頂手，所需錢銀不太多，就開始了品記。」郭太透露，當時舖頭只有百多呎，只有外賣，空間非常有限，雖然只有先生一人工作，但環境逼狹，一年後搬到大圍的村屋舖，供應堂食。
: A3 [6 t( y2 z6 R4 v3 X8 H% O5 J5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb( T; X% n+ y3 V3 g5 W
當時兩口子每天工作17小時，一回想就大叫辛苦得要命，郭太坦言﹕「當時我做美容，生意都不錯，見他舖頭越來越多客，最後我放棄工作幫他忙。起初我家人都反對，自己都辛苦到哭，不過肯熬就一定有出路。」; B: \/ s' S* Y7 b" ?, y0 g5 X
# R* s/ T% K: U3 b
每碗落單即煮 辣薑湯加薑汁薑渣
" {$ g5 Q6 g4 l' V' J7 H8 E5.39.217.76人手不多，選擇亦少，但出品講究。每碗麵都是落單即煮，客人想食就要等。招牌的老火老薑湯豬膶麵（$37），豬膶先挑筋後切厚件，啤水約30分鐘至血水完全去走，再用鹽、糖、生抽、燒酒、蛋白等醃一晚；薑湯是薑汁及水1:1熬成，加入基本調味後備用，「出菜前我會加薑渣再煮，增加口感及香味，先放豬膶，後放湯麵，時間就剛剛好。」豬膶偏粉身，湯底濃郁辛辣，非常過癮。
0 v$ |3 ]: h4 W公仔箱論壇& s3 H$ R3 C0 X9 }5 u8 o2 s/ O) z7 T
爆脆油渣麵（$35）同樣受歡迎，豬油膏連帶少少三文治肉，令油渣有咬口之餘，亦會更香；湯頭是豬骨蝦米碎湯底，先用至少10斤豬骨熬成湯，靜置一晚後再加入冬菜、冬菇絲、蝦米碎等煲半個小時，同樣放一晚至出味，翌日早上煲滾即可。與傳統不一樣，湯麵煮好後，豬油渣會放在面上，不會連湯再煮，乾身脆口，湯頭濃香帶蝦鮮。
. y1 c+ Y. u* [& L5 U5 r) b' _6 H1 ]0 m8 R! t* {1 ^
鮮茄濃湯生炸豬扒米粉（$37），湯底用鮮茄打成，真材實料，入口偏酸，豬扒每朝手揼，炸皮薄脆，鬆化不韌。因此搬往大圍後，品記麵食漸有名氣，不少食客都有聽聞小店風評而上門，客人馬女士及魏女士︰「特地回來，我們以前常吃的，吃回以前的味道，（豬膶）爽口，不會過火粗糙。」2 r8 S2 X( x4 |4 Y  K

! r# U3 I& ^, J7 D: V: h村屋舖再開 周休二日不做早晚市公仔箱論壇3 ^% |9 R" S( d8 ^: Z/ P
大圍舖一做就是九年，成了區內人氣小店，周末常見人龍。好景不常，業主因私人問題不予續租，原本想在區內重開，可惜找不到合適舖位，機緣巧合知道西貢有吉舖，關店短短兩個月就重新出發，「一個緣分吧，之前大圍店都是村屋舖，來到西貢亦想找類似，見到這間舖位自成一角，頗舒服的感覺。加上我不太想被租金牽着走，想找平租一點，希望用省下來的錢投入碗中，我覺得這樣更好。」tvb now,tvbnow,bttvb+ I9 z! \1 n, U: u) W, D  s
5.39.217.76: v5 ^4 u; N+ Z( G! w
換舖後出品不變，不過西貢店營業時間比大圍店再遲一小時，而且照舊星期一二休息，每日由正午做到傍晚6點，只做午膳及下午茶時間。以食店而言，做得相當「悠嫺」。雖然未能賺大錢，但兩夫婦認為工作及健康同樣需要兼顧，「每日都這樣做是不行的，以前試過只休息一天，不過那個疲勞是散不走，至少要休兩日先可以回氣。」郭生笑言﹕「我基本上不識做生意，我只愛煮食，當客人食到好滿足的感覺，我已經好滿足。」
, L' f! `  y" _$ H8 X) W5.39.217.76採訪、攝影：《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M/ @2 |4 }0 }+ y2 v
品記麵食5.39.217.76. ^; L% v; Z- X& Q- i7 e
地址：西貢普通道183D號號地下
% {8 D% M8 m, E- ~& v0 [+ X" P公仔箱論壇電話： 5916 7988
9 X( o% X+ b6 ~0 [  W* u7 m: G$ n營業時間： 星期三至日12nn-6pm
1 x. J$ B& l3 }# z5.39.217.765.39.217.766 o* b2 W$ s$ }: d: D, _+ W5 y% G2 H# `

9 C4 E& d& u, j$ ltvb now,tvbnow,bttvb老闆郭生原本是的士司機，30幾歲才重拾小時候開餐廳的夢想，夫妻情深，太太最後決定辭掉美容工作，夫婦齊齊拍住上。
  ]/ [0 [3 M, @- ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.763 q/ z: `+ }5 V( Y2 p6 P) A
8 b; ]) n6 ?- @  z! [" o7 c

0 |- ?6 d$ T% b  R$ s4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  a6 U& ]  P: d1 X! I: g( A公仔箱論壇郭生透露以前會用手將豬膶的筋逐條挑走，不過之前試過患上主婦手及細菌感染，現在寧願切走多點，確保口感。
2 o' w) T2 u5 `" o4 o% i
, g& h5 S7 K+ p- {+ A# ]4 L公仔箱論壇5.39.217.767 p4 c" e) o$ s! |/ Y8 k4 Z
" q; E! g# c0 _5 ~9 ~1 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?- b6 ^8 P. ~! t0 v! \
老火老薑湯豬膶麵（$37），豬膶厚身偏粉，湯底加入薑汁及薑渣，濃郁辛辣，非常過癮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b% M! T- f- v+ V# }1 Y

, c* p; g7 q1 I( a4 _
; M* `3 a2 ~3 ^5 k  }& @8 K2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q' t- H- {* O

+ }  V7 c, p/ }5 \& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆脆油渣麵（$35）同樣受歡迎，油渣乾身脆口，湯頭濃香帶蝦鮮。
  |' p0 t5 i* p7 K" k. T
6 \  ^5 `: P* \, ]8 T8 ]8 z7 M5.39.217.76/ C7 l- @2 ~# V% S: }
% m4 r+ s. T) O8 g9 z& O
公仔箱論壇* K* ^% C/ ^; H
鮮茄濃湯生炸豬扒米粉（$37），湯頭用逾30斤番茄熬成，足料偏酸，豬扒每朝手揼，炸皮薄脆，鬆化不韌。公仔箱論壇( i5 I, U8 M' m& D& q7 [3 R+ Y
) r; k6 ]9 U' E, X

' u( W( I: g* M. y
1 P1 L( `6 s9 n; k/ B# @6 rtvb now,tvbnow,bttvb$ Z  W0 v& m, r% j" t
家鄉銀針粉（$35）俗稱狗仔粉，豬骨蝦米碎湯底搭配冬菇絲、冬菜、鮮肉碎及大地魚鬆，料多豐富。5.39.217.763 v# x, M, S; V6 @' E( w  }
公仔箱論壇/ Y0 A( I) Q$ I, B; P

4 c/ T# l/ W- |" a公仔箱論壇
) I1 L- d5 W4 A+ x4 {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 ?# M0 U( A, m/ u7 G: P  }6 f
新店面積是大圍店的三倍，有室內及戶外位置，每逢午市總是人頭湧湧，幾乎滿座。