[美食介紹] 西貢美食｜的士司機轉行賣懷舊粉麵 自製豬油渣賣$35油渣麵 $37薑湯豬膶麵薑味十足

itsctsu

遠離西貢市中心的普通道上斜處，最近剛開了一間家庭式麵店，賣懷舊粉麵：油渣麵、豬膶麵、狗仔粉等等，開業短短一個多月，已擄獲不少西貢街坊的心，午市客人絡繹不絕。這間名為品記麵食的小店，已有十一年歷史，在粉嶺聯和墟起家，成名於大圍，二月初又搬到西貢，但不論格局和食物都無大變化。
  A/ A4 n5 O2 s$ gtvb now,tvbnow,bttvb
* M7 x( u( C8 @+ V3 x  Y任職的士司機 十年後重拾舊夢tvb now,tvbnow,bttvb  r6 R0 a" T% |" c! G+ N) {
老闆兼大廚郭生，從小就有個創業夢，對開餐廳尤其憧憬，「我好喜歡看家人煮飯，長大後我畢業就走去做酒店，有學過廚，但覺得油煙大就轉做樓面，之後沒做就一直駕駛的士。」的士司機食無定時，幾乎三餐都要在外解決，郭生最喜歡港式麵食如油渣麵、狗仔粉，貪其方便快捷，然而十多年下來，始終吃不到一碗合心水，於是用積蓄開間小店圓夢，他戲稱是「小型創業」。1 l$ g8 F+ f# M- Q0 F6 |& D

1 O' v& a% v4 D/ y7 f. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「2010年搬去粉嶺，見到聯和墟都幾興旺，剛好有間舖位要頂手，所需錢銀不太多，就開始了品記。」郭太透露，當時舖頭只有百多呎，只有外賣，空間非常有限，雖然只有先生一人工作，但環境逼狹，一年後搬到大圍的村屋舖，供應堂食。5.39.217.76. l/ j) b8 {3 H5 t; F

( i0 y1 v& k. D* q- e: b5.39.217.76當時兩口子每天工作17小時，一回想就大叫辛苦得要命，郭太坦言﹕「當時我做美容，生意都不錯，見他舖頭越來越多客，最後我放棄工作幫他忙。起初我家人都反對，自己都辛苦到哭，不過肯熬就一定有出路。」- [: o: T3 u# W% l( H6 F7 Q4 D
公仔箱論壇! T* l  Q8 T* z- s1 q! b  d
每碗落單即煮 辣薑湯加薑汁薑渣
! Y" C/ _4 Y, _/ E' Q公仔箱論壇人手不多，選擇亦少，但出品講究。每碗麵都是落單即煮，客人想食就要等。招牌的老火老薑湯豬膶麵（$37），豬膶先挑筋後切厚件，啤水約30分鐘至血水完全去走，再用鹽、糖、生抽、燒酒、蛋白等醃一晚；薑湯是薑汁及水1:1熬成，加入基本調味後備用，「出菜前我會加薑渣再煮，增加口感及香味，先放豬膶，後放湯麵，時間就剛剛好。」豬膶偏粉身，湯底濃郁辛辣，非常過癮。
3 n$ @3 J5 Y" r; m1 T$ d+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" T9 C2 N6 E, a2 }/ x7 t! a公仔箱論壇爆脆油渣麵（$35）同樣受歡迎，豬油膏連帶少少三文治肉，令油渣有咬口之餘，亦會更香；湯頭是豬骨蝦米碎湯底，先用至少10斤豬骨熬成湯，靜置一晚後再加入冬菜、冬菇絲、蝦米碎等煲半個小時，同樣放一晚至出味，翌日早上煲滾即可。與傳統不一樣，湯麵煮好後，豬油渣會放在面上，不會連湯再煮，乾身脆口，湯頭濃香帶蝦鮮。
2 k  e) v0 q+ M公仔箱論壇, h5 e2 i1 d. f2 Q3 m& W6 D
鮮茄濃湯生炸豬扒米粉（$37），湯底用鮮茄打成，真材實料，入口偏酸，豬扒每朝手揼，炸皮薄脆，鬆化不韌。因此搬往大圍後，品記麵食漸有名氣，不少食客都有聽聞小店風評而上門，客人馬女士及魏女士︰「特地回來，我們以前常吃的，吃回以前的味道，（豬膶）爽口，不會過火粗糙。」
: O; j# C7 Z2 j, ~  B0 stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76: Q3 E7 @5 W6 u0 W  \
村屋舖再開 周休二日不做早晚市
# {( D; }" A) \3 s& t大圍舖一做就是九年，成了區內人氣小店，周末常見人龍。好景不常，業主因私人問題不予續租，原本想在區內重開，可惜找不到合適舖位，機緣巧合知道西貢有吉舖，關店短短兩個月就重新出發，「一個緣分吧，之前大圍店都是村屋舖，來到西貢亦想找類似，見到這間舖位自成一角，頗舒服的感覺。加上我不太想被租金牽着走，想找平租一點，希望用省下來的錢投入碗中，我覺得這樣更好。」7 \6 ~, `6 }2 G$ w8 O7 ]

8 V  f7 N/ K3 h- W' O9 ^" A% l5 A4 `5.39.217.76換舖後出品不變，不過西貢店營業時間比大圍店再遲一小時，而且照舊星期一二休息，每日由正午做到傍晚6點，只做午膳及下午茶時間。以食店而言，做得相當「悠嫺」。雖然未能賺大錢，但兩夫婦認為工作及健康同樣需要兼顧，「每日都這樣做是不行的，以前試過只休息一天，不過那個疲勞是散不走，至少要休兩日先可以回氣。」郭生笑言﹕「我基本上不識做生意，我只愛煮食，當客人食到好滿足的感覺，我已經好滿足。」
, c/ F' e) \6 T: \5.39.217.76採訪、攝影：《飲食男女》
" P9 W% ?6 @; S9 N( P) J$ x品記麵食( p& ^  L4 f, J1 A' D
地址：西貢普通道183D號號地下
8 R4 G, M2 O# c% n# o電話： 5916 7988- ?; H1 e' w* ], u3 k6 j/ n* m
營業時間： 星期三至日12nn-6pm
1 C& l1 M% i5 M# L- {  ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 Y/ X( l' q: s: \

8 d" i+ A* @4 s5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老闆郭生原本是的士司機，30幾歲才重拾小時候開餐廳的夢想，夫妻情深，太太最後決定辭掉美容工作，夫婦齊齊拍住上。% |' Y$ x+ ?3 v! B3 `# a" S& ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d4 D# q6 w2 F0 O4 y

0 |- O" |; o3 f4 J# K$ [5.39.217.76公仔箱論壇! U1 i8 B( n( I& B; {8 G8 h

7 t: V5 W$ w6 Y' ?5.39.217.76郭生透露以前會用手將豬膶的筋逐條挑走，不過之前試過患上主婦手及細菌感染，現在寧願切走多點，確保口感。
1 H# I+ R9 Q0 T6 Z) h2 i5.39.217.76
# k" O3 ~, b) R8 Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 O' |, K  C( K) Q9 v# `7 e1 N
: b( D0 i3 ^5 u( F
8 O/ R7 W+ ?0 [& [, ?' v. q
老火老薑湯豬膶麵（$37），豬膶厚身偏粉，湯底加入薑汁及薑渣，濃郁辛辣，非常過癮。
; F& Y1 f# B$ L  p& B公仔箱論壇$ `3 A9 G* D  ^. b8 L% c
8 c) u) I4 w* \
tvb now,tvbnow,bttvb# x: a6 Q+ i, U& D+ O3 z
% \4 D2 y  E- Z4 `& U3 R! k3 q+ T
爆脆油渣麵（$35）同樣受歡迎，油渣乾身脆口，湯頭濃香帶蝦鮮。
/ o1 Y* f* M2 x4 [6 G1 n! Z5.39.217.76
6 p( F2 ]# P' U8 T
3 l# g' f  z* u: u' a公仔箱論壇
7 B8 W. k5 p; y& F3 S
6 j, U1 a/ p; Q! p; [5.39.217.76鮮茄濃湯生炸豬扒米粉（$37），湯頭用逾30斤番茄熬成，足料偏酸，豬扒每朝手揼，炸皮薄脆，鬆化不韌。
9 Y6 z* H1 q$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) [& y$ v/ ?  u. z- c
4 I6 i8 k% R, P. r' y

* V+ {# V( D2 r1 M/ u0 O5.39.217.76
! s# s& L) W3 G+ m7 C家鄉銀針粉（$35）俗稱狗仔粉，豬骨蝦米碎湯底搭配冬菇絲、冬菜、鮮肉碎及大地魚鬆，料多豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i# ~4 e1 \$ t% X- @; V$ }
2 X8 \, v- o7 ?/ |

8 W* s  X2 L; z% Q/ q8 Y: T公仔箱論壇9 Z. W+ X, Z3 d+ F; V% O9 n% v  D, ^
公仔箱論壇5 S% _9 u1 f' Q, e
新店面積是大圍店的三倍，有室內及戶外位置，每逢午市總是人頭湧湧，幾乎滿座。