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& @/ }$ G9 _! }8 _ m5 Q' v" t! Etvb now,tvbnow,bttvb 调味料：tvb now,tvbnow,bttvb7 `9 O! X: W* a. Z! F8 G* d6 b6 g
白胡椒粉：1/3
4 N5 U( n: y' B4 Ntvb now,tvbnow,bttvb 生抽：3汤匙, v& _$ y4 B; s, i2 q( Q
淀粉：1汤匙
# I( G4 t7 A( J8 \+ w3 _+ E5 d! V! [/ d 料酒：大半汤匙
: Q) {* o# ~+ m! P( S Y9 y* } 盐：适量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d. K$ N4 S) H4 ^: n
- s! Z" h, N0 x7 A6 W7 | 做法：
3 w: Q4 m) x6 H4 v; I* D 1. 把五花肉剁成肉糜，打入鸡蛋，加胡椒粉、生抽、淀粉、料酒、小半碗水拌匀至起胶；
* O3 y6 V" a0 B1 T/ w/ P9 E3 j 2. 冬瓜洗净去皮去瓤，切成小块；葱洗净切碎；
( O5 s& I& q4 `. t. w+ P8 }# Utvb now,tvbnow,bttvb 3. 煮沸清水，加姜片，用手将适量肉糜团起，轻轻从虎口挤出，成肉丸，放入水中，直到肉糜用完；% n! s) {8 Z, d
4. 待肉丸浮起，放入冬瓜，中小火煮至所有冬瓜变透明，撒入葱花，下盐调味即可享用。
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) Y: j4 J0 n: A# ~: S6 M' o! q! y5.39.217.76 功效：公仔箱論壇4 Z! R5 E _( o: b5 F8 R" @
清热解毒、滋养脏腑、美容抗皱。
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丰腴鲜美各式肉丸
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% b3 c% P' t5 x! L+ Otvb now,tvbnow,bttvb 讲到肉丸，最令人印象深刻的莫过于港片《食神》里大名鼎鼎、一口咬下去会“爆浆”的撒尿牛丸。当然，这有艺术加工的成分，但肉丸在我国有着悠久的历史，适合各地人的口味，一直都很受大众的欢迎，精致的有上海人的狮子头，平民版的则有超市和市场所见的各式猪肉、牛肉、鱼肉、墨鱼等等肉丸。- m8 ^9 O1 C/ X" L' o! Z
我们常吃的肉丸如按外形和口感来分，大致有两种，一种可见肉糜，口感细嫩；一种表面光滑，口感爽脆，也称为潮州肉丸。前者可在家自制，后者则需借助机器（如你有《食神》中莫文蔚所饰火鸡的神力，也许也能自制）。肉丸可煮汤、红烧，潮州肉丸则大多用来下火锅，味道都丰腴鲜美。( Z( C! `8 }. E" K# B
2 w( E0 f6 O4 ]& o/ E( c公仔箱論壇公仔箱論壇# \+ e% r- @* x3 V% r% W7 f5 h
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1. 选用五花肉，煮出来的肉丸不柴、不油腻，汤里也无须另外加油。
: H% K) F& t' J6 L. R8 a 2. 加淀粉能让肉丸成型，煮不散；加鸡蛋则肉丸更细滑。
: D) n9 N( M+ U8 }3 G- V 3. 肉糜想搅得粘稠又有弹性，除往一个方向搅外，可分3－4次加水，边搅边加，这样无论做馅或做肉丸都会很嫩。 |
發表於 2009-1-2 09:27 AM
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