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调味料：
U5 _6 j7 ?) I8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白胡椒粉：1/3
, K4 o1 W3 g! Q4 y5 T5.39.217.76 生抽：3汤匙5.39.217.764 r, e5 P8 X0 E- P3 N3 a
淀粉：1汤匙. F- x+ E3 r8 B2 `3 i
料酒：大半汤匙
* c* x' J; l: x$ M/ Y 盐：适量
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做法：5.39.217.767 u5 u% |- _$ Q: P
1. 把五花肉剁成肉糜，打入鸡蛋，加胡椒粉、生抽、淀粉、料酒、小半碗水拌匀至起胶；
: b1 x2 W+ r3 Y) `( k6 |: T2 m公仔箱論壇 2. 冬瓜洗净去皮去瓤，切成小块；葱洗净切碎；tvb now,tvbnow,bttvb7 U9 p/ l. S @
3. 煮沸清水，加姜片，用手将适量肉糜团起，轻轻从虎口挤出，成肉丸，放入水中，直到肉糜用完；
/ Q4 {) f! [5 \3 V& j 4. 待肉丸浮起，放入冬瓜，中小火煮至所有冬瓜变透明，撒入葱花，下盐调味即可享用。公仔箱論壇4 `, q, _$ s9 c2 S. w6 i
# |/ W& h6 Q' Y) g8 G {% U 功效：tvb now,tvbnow,bttvb) R( L8 q% Z* D# l1 J' a
清热解毒、滋养脏腑、美容抗皱。
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丰腴鲜美各式肉丸公仔箱論壇7 o4 s; O2 s' t7 F
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讲到肉丸，最令人印象深刻的莫过于港片《食神》里大名鼎鼎、一口咬下去会“爆浆”的撒尿牛丸。当然，这有艺术加工的成分，但肉丸在我国有着悠久的历史，适合各地人的口味，一直都很受大众的欢迎，精致的有上海人的狮子头，平民版的则有超市和市场所见的各式猪肉、牛肉、鱼肉、墨鱼等等肉丸。1 g- r2 i/ u5 J$ ~3 ~& I
我们常吃的肉丸如按外形和口感来分，大致有两种，一种可见肉糜，口感细嫩；一种表面光滑，口感爽脆，也称为潮州肉丸。前者可在家自制，后者则需借助机器（如你有《食神》中莫文蔚所饰火鸡的神力，也许也能自制）。肉丸可煮汤、红烧，潮州肉丸则大多用来下火锅，味道都丰腴鲜美。
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●靓汤心水
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- x9 s" i0 W4 O 1. 选用五花肉，煮出来的肉丸不柴、不油腻，汤里也无须另外加油。
. I3 [: F/ u# U9 h: P# l公仔箱論壇 2. 加淀粉能让肉丸成型，煮不散；加鸡蛋则肉丸更细滑。
0 [) S0 A! S, m1 B/ i. I3 i6 T5.39.217.76 3. 肉糜想搅得粘稠又有弹性，除往一个方向搅外，可分3－4次加水，边搅边加，这样无论做馅或做肉丸都会很嫩。 |
發表於 2009-1-2 09:27 AM
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