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调味料：* s8 E* F. h7 f9 g; @6 D3 R
白胡椒粉：1/3
: H8 o2 e' K9 {2 V/ `tvb now,tvbnow,bttvb 生抽：3汤匙公仔箱論壇/ T" H0 C1 F6 E9 K& [! I# S' a$ A
淀粉：1汤匙 l, }, K& K1 D5 Y7 o
料酒：大半汤匙% u# b8 @+ d- c: w7 e6 ~& z
盐：适量
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" @% p7 i- M1 v N& ` 做法：5.39.217.761 Y4 r; d# c+ j6 s
1. 把五花肉剁成肉糜，打入鸡蛋，加胡椒粉、生抽、淀粉、料酒、小半碗水拌匀至起胶；
) ]& c, P' b! g% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 冬瓜洗净去皮去瓤，切成小块；葱洗净切碎；tvb now,tvbnow,bttvb4 a; e% S) O- B+ I% A' b: D
3. 煮沸清水，加姜片，用手将适量肉糜团起，轻轻从虎口挤出，成肉丸，放入水中，直到肉糜用完；
- l, O8 Q' n! u5 u 4. 待肉丸浮起，放入冬瓜，中小火煮至所有冬瓜变透明，撒入葱花，下盐调味即可享用。+ A, Z9 B* |" x( M1 D8 B; a: N: U
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功效：
# E/ Q `6 M+ o9 Y2 R- W 清热解毒、滋养脏腑、美容抗皱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b5 x' G1 s! B
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丰腴鲜美各式肉丸公仔箱論壇# b3 W9 d3 A+ V' S
* ~9 n6 U- {5 t, m3 K% q公仔箱論壇 讲到肉丸，最令人印象深刻的莫过于港片《食神》里大名鼎鼎、一口咬下去会“爆浆”的撒尿牛丸。当然，这有艺术加工的成分，但肉丸在我国有着悠久的历史，适合各地人的口味，一直都很受大众的欢迎，精致的有上海人的狮子头，平民版的则有超市和市场所见的各式猪肉、牛肉、鱼肉、墨鱼等等肉丸。
( [% z+ Z3 i5 i( ?3 M7 e! r$ ~tvb now,tvbnow,bttvb 我们常吃的肉丸如按外形和口感来分，大致有两种，一种可见肉糜，口感细嫩；一种表面光滑，口感爽脆，也称为潮州肉丸。前者可在家自制，后者则需借助机器（如你有《食神》中莫文蔚所饰火鸡的神力，也许也能自制）。肉丸可煮汤、红烧，潮州肉丸则大多用来下火锅，味道都丰腴鲜美。 \' T2 j k, j7 _! D) n& W
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●靓汤心水
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1. 选用五花肉，煮出来的肉丸不柴、不油腻，汤里也无须另外加油。公仔箱論壇 D) @1 ]' H5 f& B& M; t# m# k; O
2. 加淀粉能让肉丸成型，煮不散；加鸡蛋则肉丸更细滑。
* G$ A" s/ ]: u4 r; b! t. O6 W 3. 肉糜想搅得粘稠又有弹性，除往一个方向搅外，可分3－4次加水，边搅边加，这样无论做馅或做肉丸都会很嫩。 |
發表於 2009-1-2 09:27 AM
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