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调味料：
2 k3 y' h& q; t; c5.39.217.76 白胡椒粉：1/3
+ c9 f8 K9 P" _& W/ l; R7 E5.39.217.76 生抽：3汤匙
1 [: w) w1 p# g+ g5.39.217.76 淀粉：1汤匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _+ `* D) ~" V+ i
料酒：大半汤匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [, j; K' Y q, W
盐：适量+ ?; v# j2 [) a$ W( z( m+ P
h$ |# o$ d# |" q; n, n* G公仔箱論壇 做法：! x% F3 g- T; R9 G) G! V3 {+ a
1. 把五花肉剁成肉糜，打入鸡蛋，加胡椒粉、生抽、淀粉、料酒、小半碗水拌匀至起胶；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j" k6 r# X; T( ~( f4 Y
2. 冬瓜洗净去皮去瓤，切成小块；葱洗净切碎；
' o" q4 p+ [ R9 Y& etvb now,tvbnow,bttvb 3. 煮沸清水，加姜片，用手将适量肉糜团起，轻轻从虎口挤出，成肉丸，放入水中，直到肉糜用完；
. ~( A8 @! N Q公仔箱論壇 4. 待肉丸浮起，放入冬瓜，中小火煮至所有冬瓜变透明，撒入葱花，下盐调味即可享用。
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; T" ~. @6 Q0 I/ X3 n6 m. g1 \ 功效：8 }4 N" S5 b2 ^" g' y) u
清热解毒、滋养脏腑、美容抗皱。' S6 R1 G# H. y3 ^* B: x" W
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丰腴鲜美各式肉丸
: I& c; @2 x4 {* q( i# J公仔箱論壇5.39.217.761 j& A# u: w0 ?* f, `( C! ]" E
讲到肉丸，最令人印象深刻的莫过于港片《食神》里大名鼎鼎、一口咬下去会“爆浆”的撒尿牛丸。当然，这有艺术加工的成分，但肉丸在我国有着悠久的历史，适合各地人的口味，一直都很受大众的欢迎，精致的有上海人的狮子头，平民版的则有超市和市场所见的各式猪肉、牛肉、鱼肉、墨鱼等等肉丸。
2 p( \5 B3 T# [4 n; r0 r 我们常吃的肉丸如按外形和口感来分，大致有两种，一种可见肉糜，口感细嫩；一种表面光滑，口感爽脆，也称为潮州肉丸。前者可在家自制，后者则需借助机器（如你有《食神》中莫文蔚所饰火鸡的神力，也许也能自制）。肉丸可煮汤、红烧，潮州肉丸则大多用来下火锅，味道都丰腴鲜美。
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5 } q% V0 V* |# \/ w) B公仔箱論壇 1. 选用五花肉，煮出来的肉丸不柴、不油腻，汤里也无须另外加油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]1 D* P" C4 J5 M
2. 加淀粉能让肉丸成型，煮不散；加鸡蛋则肉丸更细滑。公仔箱論壇: U5 b1 @; {2 ?1 ^+ R' ~7 y
3. 肉糜想搅得粘稠又有弹性，除往一个方向搅外，可分3－4次加水，边搅边加，这样无论做馅或做肉丸都会很嫩。 |
發表於 2009-1-2 09:27 AM
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