[美食介紹] 元朗美食｜旺角大隻佬麵店延續 六旬師傅攜妻元朗再賣雲吞麵 日賣100碗$34雲吞麵：沒壓力做就最好

itsctsu

還記得當年旺角隱身於黑布街的龍記麵家嗎？這間老字號，當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵，還有一眾大隻佬打理小店而聞名。約十年前結業後，分支四散，其中一人雖然年屆花甲，仔大女大，本可退休遊戲人生，但終究還是閒不下來，攜妻子在元朗做回老本行，今次不再以大哥為名，而冠上自己的名字︰三哥麵廚。
9 S7 n& ^, i5 r- ]* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ N: t& N2 Y5 W/ Ptvb now,tvbnow,bttvb相關新聞：元朗美食酸菜魚｜新派川菜館 $168酸菜魚 日賣過百份 炸魚薯條配酸菜他他醬夠創新5.39.217.76) o' l- l9 {, D1 t3 A& ^

( a6 Q$ \5 e/ S: r. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍記麵家學藝 燜豬手煮麵一腳踢
+ X# A9 M  @( @& Y+ p三哥麵廚老闆賴日芳，排行第三故有三哥之稱，80年代從事製衣業，隨大量工廠北遷，加上大哥位於旺角黑布街的龍記麵家需要人手，最後投身飲食，「我大哥在60年代開舖，跟他岳父做，功夫從廣州帶下來，教着教着，一個傳一個。原本弟弟一直在舖頭，之後移民台灣，人手不足，我1989年開始跟大哥做，由廚房開始學，燜食物、煮麵。」
  C( F/ {- M6 N講起龍記麵家，必要提到生招牌老闆龍哥（大哥），以雙臂紋身及40吋胸肌的大隻佬形象聞名，當年在旺角人氣極高，不過勞碌大半輩子，龍哥決定退下火線，與太太安享晚年，2013年舖頭正式結業。公仔箱論壇7 V4 x  k1 f9 _
* H$ ?" p1 n) V
為傳承大哥心血，同樣是大隻佬又同樣滿身紋身的十弟，2014年在舊舖對面重開「大隻佬麵家」，三哥同樣負責廚房出品：「每日賣過千碗，當時有兩個煮麵、一個執碼，生意好好。」不過年紀漸大，做滿一紙租約後，三哥短短三年就退股，正式退休，而大隻佬麵家亦在去年中結業。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C8 f3 _4 v) ?% M0 g
公仔箱論壇3 W7 I5 V( N1 |' C: p! ]1 n5 f
老婆鼓勵 元朗橫巷重開! U8 W8 o$ W* }* b- N( b

" {2 r3 j& X2 c4 t, C5 A; H5.39.217.76明明已經退休，為何重出江湖？現時在店內幫忙的三嫂表示：「原本大家都想退休，但我發覺原來他的心一直牽掛着。退休後與他出門，他還是喜歡吃雲吞麵，有時還會自己研究味道，觀察別人怎樣煮。」
* C$ v) N5 |* p7 F5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb. G% b# @/ o% H
三嫂坦言雖然知道丈夫煮雲吞麵數十年，但從不知道原來他對雲吞麵如此用心。加上退休生活苦悶，認識業主透露舖位將會放租，於是頂手。5.39.217.76$ J& F6 I( E% A/ h, o
5.39.217.76* u3 E4 G. d, k  v. T
炸醬豉油王撈河只此一家 雲吞麵豬油提香! P8 k) T! p; c/ ~8 e( `: \
承襲舊式粉麵店格局，舖頭沒有特別裝修，賣當年的人氣招牌，三十多款選擇，都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。其中牛筋特別受歡迎，腍滑中又有嚼頭；滷豬手同樣出色，皮軟肉嫩，帶濃郁的滷水清香。
8 l+ i! ]( u0 h: C  m$ h5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb' s$ C  T' U* C  g. V- N7 m
雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，散尾雲吞日日鮮包，不會太大粒，加入鮮蝦，新鮮赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙；湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，湯頭清澈鮮甜，煮麵時不時拋起，去除水分，最後灑上一勺清水及湯去鹼，加上少量麻油豬油提香，麵條爽身，湯底鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb7 {/ W6 s' ^1 ~& T

, i$ j* F' O# o& ~3 r4 _$ n當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河（$48）使用幼身河粉，加秘製豉油撈勻後，再淋上約一勺半的炸醬，「坊間炸醬偏油，我們則呈糊狀，滑身一點，加入了叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲，先爆香蒜頭等香料，再加茄醬、豆瓣醬等醬料，特別惹味。」河粉不會黏成一團，醬汁量剛剛好，入口濃郁惹味，完全不覺油膩。
$ q% z4 |* [2 Z2 H- F4 b2 o# V6 ^+ p4 F: P* [" C' H4 n2 R
退休後重出江湖，跟以往旺角時代比較，新店人流及知名度都差遠了，每天約售出百多碗雲吞麵，只有以往的一成，但三哥三嫂笑言跟以往旺角衝鋒陷陣的生活完全不同，「完全沒壓力是最開心，只要客人食得開心，我就見到他開心，這樣已經足夠。」現時小店由兩夫婦胼手胝足打理，兩位女兒偶爾回去幫忙，輕輕鬆鬆地過日子。
  C$ ^* C* `( d5 P公仔箱論壇8 i2 h( n* d3 m1 v/ ]0 \- O
採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇5 W  h0 L; `0 w% e5 o
三哥麵廚
) |# M' w! k# V$ ]地址：元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖
0 _( _' G. ^/ i8 g; \5.39.217.76電話： 2326 0826
/ n; ]7 }( B) }+ ^- m, Ctvb now,tvbnow,bttvb營業時間： 星期一至四10:30am-8:30pm，星期五至日及公眾假期10:30am-9:30pm
- z& P8 K. \$ ~( s( H  o+ `# X2 p' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% D* K# @8 g2 W+ Y* _/ U, M7 |2 ytvb now,tvbnow,bttvb1 [: j. h% Z9 |, l4 f' V
; }4 A. U4 U- ?\" o2 ]4 P
雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，確保餡料夠熟，以免泡軟麵條。
! U; E7 K! o; p( i) o公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 `8 B  q\" M* u. c+ }' V' \4 w

: O3 l3 G' D& Q8 M公仔箱論壇
& r! }4 L  d0 f散尾雲吞日日鮮包，加入鮮蝦及新鮮豬肉，其中赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙。公仔箱論壇6 b: J# P8 g8 E; j5 w0 C

0 l: |6 s+ G) e. C$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A/ q* q0 @, {4 v; d

0 z' j# O. c7 i) w: R$ [0 G湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，清澈鮮甜。5.39.217.76& y3 ^: q+ v- ~4 l1 g; ^
5.39.217.765 Y6 A; x8 g; Z* ^

3 v- S2 e8 z9 _0 w4 l. q/ }& A' A公仔箱論壇* D0 R+ u3 T- D# I3 O/ k6 b
招牌炸醬豉油王撈河（$48）為當年龍記麵家招牌，河粉滑溜不爛，入口濃郁惹味。
' E! P9 p5 Q4 J
: e$ G7 ~0 m- G% mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76, U& ^7 ?( E2 q% L) A\" B; U& u2 j

. ~9 M) d* k3 x; c7 m3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛腩牛筋麵（$39）同樣有人氣，特別推薦牛筋，腍滑得來有嚼頭，口感好好。: F' s8 s9 B  I1 e# `! E  `3 `

2 i5 ?' T, e8 g  Y# n6 `) Q7 O公仔箱論壇公仔箱論壇. y- d- }9 C# A$ s4 V9 G
5.39.217.768 S, }( |( J3 T/ [+ ~
豬手鳳爪雙拼（$79）滷製後翌日再賣，特別入味，必試的豬手皮軟肉嫩。公仔箱論壇2 Y, y* S\" l. d* }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K\" F) @9 Q' u$ r9 D; i, i9 Y' C
公仔箱論壇, }9 ?4 R/ \  Z$ i+ R! W4 ?0 v

3 `& _5 `5 C2 K9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三哥麵廚由三哥兩夫婦胼手胝足打理，煮麵出餐一腳踢，兩位女兒偶爾回去幫忙，舖頭樸素但溫馨。
- T3 v2 J  O8 E3 w& x. i4 }tvb now,tvbnow,bttvb3 s2 s\" {) x9 L; h9 s( Q1 G+ W& T5 b
& H/ N, `* I: _3 E% ^
tvb now,tvbnow,bttvb( u7 N9 V' M7 j2 u1 g1 o) O
舖頭位於元朗橫巷，人流不算多，不過兩夫婦就好滿意，工作不算太忙，但可以做著喜歡的事。
! k4 M8 [5 @0 F+ M5.39.217.76
2 a+ S$ z0 h8 c: C( W5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb$ c5 }% ]$ Z1 H4 P' y