[美食介紹] 开门红

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　　“开门红”为一道意头菜，以红蟹和上乘黄酒蒸制而成。这里的红蟹是海蟹中的花蟹，也是冬季的美味之一。蟹在煮熟之后均呈红色，这是因为在蟹甲壳的真皮层里分布着各种色素细胞，其中有一种叫虾红素，在烹煮过程中，别的色素被破坏和分解，唯有它不受高温的影响，熟后颜色呈红也是这个原因。蟹是一种生猛的海产，这菜寓意在新的一年里代表生生猛猛、鸿运当头。- ?( w# z+ `! }2 O, o
　　材料：蟹500克、花雕50毫升、鸡蛋清4只、姜（去皮拍碎）20克、葱段20克，盐、花生油、猪油各适量。